本發明涉及食品技術領域，具體是一種含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉及其制備方法。
背景技術：
傳統核桃蛋白由于體積過大，不易被人體吸收，大多數會隨著人體的消化系統，最終排至體外。而核桃肽是納米級的小分子，能夠以完整的形式主動被十二指腸吸收，直接進入血液循環，將自身營養能量輸送到人體的各個部位，具有低耗或零耗能的特點，吸收更高效、效果更迅速。
核桃肽是以核桃蛋白為原料，利用生物工程定向酶切技術，將大分子的蛋白質降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽。作為高純度蛋白含量和多肽含量的營養物質，核桃肽改善了核桃蛋白的功能特性，不僅增強其功效，吸收效果更是高出核桃蛋白幾十倍。核桃肽不同于蛋白質和氨基酸在營養學上的許多優點，具有更好的理化特性、加工特性和營養生理功能，利用這些獨特的功能在食品工業上能得到多方面的應用。可作為食品原料應用到肉制品、乳制品、冷飲食品及焙烤食品的加工中，以改善食品的質構品質、風味，增加食品營養價值。由于核桃肽具有較強的抗氧化能力，適合用于加工出優質食品。
核桃肽具有良好的營養學特性，小分子的肽比蛋白質容易被吸收，能迅速恢復和增強體力，促進健康。因此，核桃肽比較適合用于特殊病人的營養劑，特別是作為消化系統中腸道營養劑和流質食品，應用于康復期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的嬰幼兒，可滿足他們對蛋白質的需要。由于核桃肽能迅速補充機體的能量，促進脂質代謝和恢復體力，還可制成運動員的專用食品，快速補充運動員及體力勞動者體能，迅速消除肌肉疲勞，增強耐力。但是現有的核桃肽產品功效單一，不能滿足人體需要。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。
為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：
一種含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉，由以下按照質量百分比的原料組成：葡萄糖5-15％、低聚異麥芽糖5-15％、核桃肽5-20％、低聚果糖3-12％、葡萄糖酸鋅0.05-0.3％、牛磺酸0.05-0.3％、磷酸三鈣0.1-0.5％、食品用香精0.05-0.4％、珊瑚鈣0.3-2％、蛋黃粉5-22％，余量為乳清蛋白粉。
作為本發明進一步的方案：所述含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉，由以下按照質量百分比的原料組成：葡萄糖8-12％、低聚異麥芽糖8-12％、核桃肽8-15％、低聚果糖5-10％、葡萄糖酸鋅0.08-0.2％、牛磺酸0.08-0.2％、磷酸三鈣0.2-0.4％、食品用香精0.08-0.3％、珊瑚鈣0.5-1.5％、蛋黃粉8-20％，余量為乳清蛋白粉。
作為本發明進一步的方案：葡萄糖酸鋅的質量百分含量為0.1％。
一種含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉的制備方法，包括以下步驟：
1)按照質量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、牛磺酸、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過60-80目篩備用；
2)按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得。
作為本發明進一步的方案：核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質量濃度5-12％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶的質量比為3-5:2-4:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的0.3-1.5％，ph值8.0-8.5，酶解溫度45-55℃，酶解時間5-6h，制得酶解液；然后將酶解液在85-90℃下滅酶25-35min，再在轉速4000-5000r/min的條件下進行離心，取上清液；噴霧干燥后即得。
作為本發明進一步的方案：噴霧干燥的溫度為120-135℃。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：
本發明將核桃肽與葡萄糖酸鋅組合，并添加葡萄糖、低聚異麥芽糖、磷酸三鈣、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉等原料后制得的復合核桃肽粉具有健腦益智、有效補鋅、易吸收的效果，營養充足，能夠快速補充營養，口感良好，還能提高機體免疫力。本發明制備工藝簡單、易操作、易控制，效果好，適于工業化生產。
本發明食用方法是：每日1-2次，每次1袋，溫開水(約30-50ml)沖調，用勺子攪拌均勻后飲用，少許沉淀屬正常現象，搖勻后即可正常飲用。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1
本發明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉，由以下按照質量百分比的原料組成：葡萄糖5％、低聚異麥芽糖15％、核桃肽5％、低聚果糖12％、葡萄糖酸鋅0.05％、牛磺酸0.3％、磷酸三鈣0.1％、食品用香精0.4％、珊瑚鈣0.3％、蛋黃粉5％，余量為乳清蛋白粉。
按照質量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、牛磺酸、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過60目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質量濃度5％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶的質量比為3:2:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的0.3％，ph值8.0，酶解溫度45℃，酶解時間5h，制得酶解液；然后將酶解液在85℃下滅酶25min，再在轉速4000r/min的條件下進行離心，取上清液；120℃噴霧干燥后即得。
實施例2
本發明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉，由以下按照質量百分比的原料組成：葡萄糖15％、低聚異麥芽糖5％、核桃肽20％、低聚果糖3％、葡萄糖酸鋅0.3％、牛磺酸0.05％、磷酸三鈣0.5％、食品用香精0.05％、珊瑚鈣2％、蛋黃粉5％，余量為乳清蛋白粉。
按照質量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、牛磺酸、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過80目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質量濃度7％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶的質量比為5:4:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的1.5％，ph值8.5，酶解溫度55℃，酶解時間6h，制得酶解液；然后將酶解液在90℃下滅酶35min，再在轉速5000r/min的條件下進行離心，取上清液；135℃噴霧干燥后即得。
實施例3
本發明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉，由以下按照質量百分比的原料組成：葡萄糖8％、低聚異麥芽糖12％、核桃肽8％、低聚果糖10％、葡萄糖酸鋅0.08％、牛磺酸0.2％、磷酸三鈣0.2％、食品用香精0.3％、珊瑚鈣0.5％、蛋黃粉8％，余量為乳清蛋白粉。
按照質量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、牛磺酸、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過80目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質量濃度10％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶的質量比為4:3:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的1.2％，ph值8.4，酶解溫度52℃，酶解時間5.5h，制得酶解液；然后將酶解液在88℃下滅酶32min，再在轉速4800r/min的條件下進行離心，取上清液；132℃噴霧干燥后即得。
實施例4
本發明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉，由以下按照質量百分比的原料組成：葡萄糖8％、低聚異麥芽糖8％、核桃肽8％、低聚果糖5％、葡萄糖酸鋅0.2％、牛磺酸0.08％、磷酸三鈣0.4％、食品用香精0.08％、珊瑚鈣1.5％、蛋黃粉8％，余量為乳清蛋白粉。
按照質量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、牛磺酸、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過70目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質量濃度8％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶的質量比為5:2:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的0.5％，ph值8.3，酶解溫度48℃，酶解時間5.2h，制得酶解液；然后將酶解液在86℃下滅酶28min，再在轉速4200r/min的條件下進行離心，取上清液；125℃噴霧干燥后即得。
實施例5
本發明實施例中，一種含有葡萄糖酸鋅的復合核桃肽粉，由以下按照質量百分比的原料組成：葡萄糖10％、低聚異麥芽糖10％、核桃肽10％、低聚果糖6％、葡萄糖酸鋅0.1％、牛磺酸0.1％、磷酸三鈣0.3％、食品用香精0.1％、珊瑚鈣1％、蛋黃粉10％，余量為乳清蛋白粉。
按照質量百分比分別稱取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸鋅、牛磺酸、磷酸三鈣、食品用香精、珊瑚鈣、蛋黃粉、乳清蛋白粉，并分別過70目篩備用。按照等量遞加法將上述原料加入到混合機內混合均勻，直接進行包裝即得。其中，核桃肽的制備過程是將核桃蛋白加水制得質量濃度8％的核桃蛋白溶液，利用蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶進行酶解，酶解條件為：蛋白內切酶、蛋白外切酶和風味酶的質量比為4:3:1，加酶量為核桃蛋白溶液重量的1％，ph值8.2，酶解溫度50℃，酶解時間5.5h，制得酶解液；然后將酶解液在87℃下滅酶30min，再在轉速4500r/min的條件下進行離心，取上清液；130℃噴霧干燥后即得。
核桃肽作為小分子蛋白肽，與氨基酸相比具有以下優點：一是較氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被機體吸收；三是主動吸收(氨基酸屬被動吸收)；四是低耗，與氨基酸比較，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特點，肽通過十二指腸吸收后，直接進入血液循環，將自身能量營養輸送到人體各個部位；五是肽吸收較氨基酸，具有不飽和的特點核桃肽具有良好的營養學特性，小分子的肽比蛋白質容易被吸收，能迅速恢復和增強體力，促進健康。因此，核桃肽比較適合用于特殊病人的營養劑，特別是作為消化系統中腸道營養劑和流質食品，應用于康復期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的嬰幼兒，可滿足他們對蛋白質的需要。由于核桃肽能迅速補充機體的能量，促進脂質代謝和恢復體力，還可制成運動員的專用食品，快速補充運動員及體力勞動者體能，迅速消除肌肉疲勞，增強耐力。
核桃肽在人體內具有載體作用，主要表現在，它可將人體平常所食的各種營養物質，如鈣、鐵、鋅、錳、硒等載在自己的本體上，輸送到人體所需部位，以滿足人體各組織器官正常的生理功能。各種常量元素和微量元素，都必須與肽結合，否則就不能被人體吸收，會產生就地沉淀，而被排出體外。這就是為什么許多人補了幾年鈣都不見效果的原因，科學補鈣，是要在補鈣的同時補充肽，才更利于人體的健康。
對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。
此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。