本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)核桃蛋白由于體積過(guò)大，不易被人體吸收，大多數(shù)會(huì)隨著人體的消化系統(tǒng)，最終排至體外。而核桃肽是納米級(jí)的小分子，能夠以完整的形式主動(dòng)被十二指腸吸收，直接進(jìn)入血液循環(huán)，將自身營(yíng)養(yǎng)能量輸送到人體的各個(gè)部位，具有低耗或零耗能的特點(diǎn)，吸收更高效、效果更迅速。

核桃肽是以核桃蛋白為原料，利用生物工程定向酶切技術(shù)，將大分子的蛋白質(zhì)降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽。作為高純度蛋白含量和多肽含量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，核桃肽改善了核桃蛋白的功能特性，不僅增強(qiáng)其功效，吸收效果更是高出核桃蛋白幾十倍。核桃肽不同于蛋白質(zhì)和氨基酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的許多優(yōu)點(diǎn)，具有更好的理化特性、加工特性和營(yíng)養(yǎng)生理功能，利用這些獨(dú)特的功能在食品工業(yè)上能得到多方面的應(yīng)用。可作為食品原料應(yīng)用到肉制品、乳制品、冷飲食品及焙烤食品的加工中，以改善食品的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)、風(fēng)味，增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于核桃肽具有較強(qiáng)的抗氧化能力，適合用于加工出優(yōu)質(zhì)食品。

核桃肽具有良好的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性，小分子的肽比蛋白質(zhì)容易被吸收，能迅速恢復(fù)和增強(qiáng)體力，促進(jìn)健康。因此，核桃肽比較適合用于特殊病人的營(yíng)養(yǎng)劑，特別是作為消化系統(tǒng)中腸道營(yíng)養(yǎng)劑和流質(zhì)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的嬰幼兒，可滿(mǎn)足他們對(duì)蛋白質(zhì)的需要。由于核桃肽能迅速補(bǔ)充機(jī)體的能量，促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力，還可制成運(yùn)動(dòng)員的專(zhuān)用食品，快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員及體力勞動(dòng)者體能，迅速消除肌肉疲勞，增強(qiáng)耐力。但是現(xiàn)有的核桃肽產(chǎn)品功效單一，不能滿(mǎn)足人體需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖5-15％、低聚異麥芽糖5-15％、核桃肽5-20％、低聚果糖3-12％、葡萄糖酸亞鐵0.05-0.3％、牛磺酸0.05-0.3％、磷酸三鈣0.1-0.5％、食品用香精0.05-0.4％、藍(lán)莓0.5-10％，余量為乳清蛋白粉。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖8-12％、低聚異麥芽糖8-12％、核桃肽8-15％、低聚果糖4-10％、葡萄糖酸亞鐵0.08-0.2％、牛磺酸0.08-0.2％、磷酸三鈣0.2-0.4％、食品用香精0.1-0.3％、藍(lán)莓1-8％，余量為乳清蛋白粉。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：葡萄糖酸亞鐵的質(zhì)量含量為0.1％。

一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉的制備方法，包括以下步驟：

按照質(zhì)量百分比分別稱(chēng)取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓與食品用香精，先將葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓添加到混料機(jī)中，混料機(jī)內(nèi)的溫度控制在65-95℃，混合攪拌5-15min后，再向混料機(jī)中加入食用香精，繼續(xù)混合攪拌10-30min即得核桃肽復(fù)合粉。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：混料機(jī)內(nèi)的溫度控制在70-90℃。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：混合攪拌的速度為100-300r/min。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：核桃肽的制備工藝是將核桃蛋白粉碎后加水混合，然后經(jīng)蛋白酶酶解，經(jīng)1000-20000dalton超濾膜過(guò)濾，取濾液、烘干即得。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：蛋白酶酶解溫度為40-50℃，酶解時(shí)間為3-8h。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將核桃肽與葡萄糖酸亞鐵組合，并添加其它原料后制得的復(fù)合粉具有健腦益智、有效補(bǔ)鐵的效果，更易被人體直接吸收的、快速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，口感良好，對(duì)人體具有調(diào)節(jié)功能，提高機(jī)體免疫力。本發(fā)明原料簡(jiǎn)單，制備工藝簡(jiǎn)單、易操作、易控制，效果好，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

本發(fā)明實(shí)施例中，一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖5％、低聚異麥芽糖5％、核桃肽5％、低聚果糖3％、葡萄糖酸亞鐵0.05％、牛磺酸0.05％、磷酸三鈣0.1％、食品用香精0.05％、藍(lán)莓0.5％，余量為乳清蛋白粉。

其制備過(guò)程是：按照質(zhì)量百分比分別稱(chēng)取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓與食品用香精，先將葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓添加到混料機(jī)中，混料機(jī)內(nèi)的溫度控制在65℃，在100r/min的速度下攪拌5min后，再向混料機(jī)中加入食用香精，繼續(xù)在100r/min的速度下攪拌10min即得核桃肽復(fù)合粉。其中核桃肽的制備工藝是將核桃蛋白粉碎后加水混合，然后經(jīng)蛋白酶酶解，蛋白酶酶解溫度為40℃，酶解時(shí)間為3h；經(jīng)1000dalton超濾膜過(guò)濾，取濾液、烘干即得。

實(shí)施例2

本發(fā)明實(shí)施例中，一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖15％、低聚異麥芽糖15％、核桃肽20％、低聚果糖12％、葡萄糖酸亞鐵0.3％、牛磺酸0.3％、磷酸三鈣0.5％、食品用香精0.4％、藍(lán)莓10％，余量為乳清蛋白粉。

其制備過(guò)程是：按照質(zhì)量百分比分別稱(chēng)取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓與食品用香精，先將葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓添加到混料機(jī)中，混料機(jī)內(nèi)的溫度控制在95℃，在300r/min的速度下攪拌15min后，再向混料機(jī)中加入食用香精，繼續(xù)在300r/min的速度下攪拌30min即得核桃肽復(fù)合粉。其中核桃肽的制備工藝是將核桃蛋白粉碎后加水混合，然后經(jīng)蛋白酶酶解，蛋白酶酶解溫度為50℃，酶解時(shí)間為8h；經(jīng)20000dalton超濾膜過(guò)濾，取濾液、烘干即得。

實(shí)施例3

本發(fā)明實(shí)施例中，一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖8％、低聚異麥芽糖8％、核桃肽8％、低聚果糖4％、葡萄糖酸亞鐵0.08％、牛磺酸0.08％、磷酸三鈣0.2％、食品用香精0.1％、藍(lán)莓1％，余量為乳清蛋白粉。

其制備過(guò)程是：按照質(zhì)量百分比分別稱(chēng)取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓與食品用香精，先將葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓添加到混料機(jī)中，混料機(jī)內(nèi)的溫度控制在70℃，在150r/min的速度下攪拌8min后，再向混料機(jī)中加入食用香精，繼續(xù)在150r/min的速度下攪拌15min即得核桃肽復(fù)合粉。其中核桃肽的制備工藝是將核桃蛋白粉碎后加水混合，然后經(jīng)蛋白酶酶解，蛋白酶酶解溫度為42℃，酶解時(shí)間為4h；經(jīng)2000dalton超濾膜過(guò)濾，取濾液、烘干即得。

實(shí)施例4

本發(fā)明實(shí)施例中，一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖12％、低聚異麥芽糖12％、核桃肽15％、低聚果糖10％、葡萄糖酸亞鐵0.2％、牛磺酸0.2％、磷酸三鈣0.4％、食品用香精0.3％、藍(lán)莓8％，余量為乳清蛋白粉。

其制備過(guò)程是：按照質(zhì)量百分比分別稱(chēng)取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓與食品用香精，先將葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓添加到混料機(jī)中，混料機(jī)內(nèi)的溫度控制在90℃，在250r/min的速度下攪拌12min后，再向混料機(jī)中加入食用香精，繼續(xù)在250r/min的速度下攪拌25min即得核桃肽復(fù)合粉。其中核桃肽的制備工藝是將核桃蛋白粉碎后加水混合，然后經(jīng)蛋白酶酶解，蛋白酶酶解溫度為48℃，酶解時(shí)間為7h；經(jīng)10000dalton超濾膜過(guò)濾，取濾液、烘干即得。

實(shí)施例5

本發(fā)明實(shí)施例中，一種含鐵的核桃肽復(fù)合粉，由以下按照質(zhì)量百分比的原料組成：葡萄糖10％、低聚異麥芽糖10％、核桃肽12％、低聚果糖6％、葡萄糖酸亞鐵0.1％、牛磺酸0.1％、磷酸三鈣0.3％、食品用香精0.2％、藍(lán)莓5％，余量為乳清蛋白粉。

其制備過(guò)程是：按照質(zhì)量百分比分別稱(chēng)取葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓與食品用香精，先將葡萄糖、低聚異麥芽糖、核桃肽、低聚果糖、葡萄糖酸亞鐵、牛磺酸、磷酸三鈣、乳清蛋白粉、藍(lán)莓添加到混料機(jī)中，混料機(jī)內(nèi)的溫度控制在80℃，在200r/min的速度下攪拌10min后，再向混料機(jī)中加入食用香精，繼續(xù)在200r/min的速度下攪拌20min即得核桃肽復(fù)合粉。其中核桃肽的制備工藝是將核桃蛋白粉碎后加水混合，然后經(jīng)蛋白酶酶解，蛋白酶酶解溫度為45℃，酶解時(shí)間為5h；經(jīng)5000dalton超濾膜過(guò)濾，取濾液、烘干即得。

核桃小分子肽，是由純植物核桃蛋白中提取，采用生物酶解技術(shù)，成功將天然核桃蛋白轉(zhuǎn)化為具有活性的小分子肽；根據(jù)國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，平均分子量小于1000道爾頓，實(shí)現(xiàn)各種營(yíng)養(yǎng)成分的精確配比，優(yōu)于氨基酸或蛋白質(zhì)的吸收，可主動(dòng)被人體消化利用、吸收率高，效果比食用同等量核桃蛋白提高了數(shù)十倍，市場(chǎng)前景廣闊。

核桃肽作為小分子蛋白肽，與氨基酸相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：一是較氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被機(jī)體吸收；三是主動(dòng)吸收(氨基酸屬被動(dòng)吸收)；四是低耗，與氨基酸比較，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特點(diǎn)，肽通過(guò)十二指腸吸收后，直接進(jìn)入血液循環(huán)，將自身能量營(yíng)養(yǎng)輸送到人體各個(gè)部位；五是肽吸收較氨基酸，具有不飽和的特點(diǎn)核桃肽具有良好的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性，小分子的肽比蛋白質(zhì)容易被吸收，能迅速恢復(fù)和增強(qiáng)體力，促進(jìn)健康。因此，核桃肽比較適合用于特殊病人的營(yíng)養(yǎng)劑，特別是作為消化系統(tǒng)中腸道營(yíng)養(yǎng)劑和流質(zhì)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老人及消化功能未成熟的嬰幼兒，可滿(mǎn)足他們對(duì)蛋白質(zhì)的需要。由于核桃肽能迅速補(bǔ)充機(jī)體的能量，促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力，還可制成運(yùn)動(dòng)員的專(zhuān)用食品，快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員及體力勞動(dòng)者體能，迅速消除肌肉疲勞，增強(qiáng)耐力。

核桃肽在人體內(nèi)具有載體作用，主要表現(xiàn)在，它可將人體平常所食的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、錳、硒等載在自己的本體上，輸送到人體所需部位，以滿(mǎn)足人體各組織器官正常的生理功能。各種常量元素和微量元素，都必須與肽結(jié)合，否則就不能被人體吸收，會(huì)產(chǎn)生就地沉淀，而被排出體外。這就是為什么許多人補(bǔ)了幾年鈣都不見(jiàn)效果的原因，科學(xué)補(bǔ)鈣，是要在補(bǔ)鈣的同時(shí)補(bǔ)充肽，才更利于人體的健康。

對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。