本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種人心果無(wú)花果乳酸飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
人心果，山欖科熱帶水果，為常綠喬木，墨西哥南部至中美洲、西印度群島一帶，因人心果外形長(zhǎng)得像人的心臟，故因而得名；由于它的果形有點(diǎn)像柿子，所以又稱吳鳳柿。人心果營(yíng)養(yǎng)豐富，有清心潤(rùn)肺之功效，種子、樹(shù)皮和根可入藥，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的樹(shù)種。
無(wú)花果為落葉灌木或喬木，別名：奶漿果、天生子、蜜果。高達(dá)12米，有乳汁。維吾爾語(yǔ)稱無(wú)花果為“安居爾”，意為“樹(shù)上結(jié)的糖包子”。無(wú)花果是一種稀有水果，國(guó)內(nèi)湖南、江蘇、四川等地有種植，但在新疆阿圖什地區(qū)栽培品質(zhì)最優(yōu)。無(wú)花果是無(wú)公害綠色食品，被譽(yù)為“21世紀(jì)人類健康的守護(hù)神”。無(wú)花果可食率高，鮮果可食用部分達(dá)97%，干果和蜜餞類達(dá)100%，且含酸量低，無(wú)硬大的種子，因此尤適老人和兒童食用。
人心果的藥用價(jià)值較高，輔以無(wú)花果，用于加工成人心果無(wú)花果乳酸飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)人心果原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高飲料的口感，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的提供一種人心果無(wú)花果乳酸飲料的制作方法，可實(shí)現(xiàn)對(duì)人心果原料的綜合利用。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種人心果無(wú)花果乳酸飲料的制作方法，其特征在于，經(jīng)原料處理、提取、糊化、乳酸發(fā)酵、配料、冷貯、殺菌加工工序，采用以下操作步驟：
（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的人心果根和無(wú)花果為原料，分別稱取5kg的人心果根、2kg的無(wú)花果果，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.35%的果膠酶、0.65%的纖維素酶和0.2%的抗壞血酸，加熱至42℃，聯(lián)合水解55min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得人心果混合漿和人心果混合渣；
（2）提取：將人心果混合渣加入7倍量濃度為68%vol乙醇，再加入谷芽粉、檸檬酸，水浴加熱回流提取3次，每次0.6h，回收乙醇，合并提取液，過(guò)濾，得人心果提取液和原料濾渣；
（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:6的比例溶于蘇打水中，加入少許的葛粉、枸杞粉，混合均勻，加溫到86℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為40分鐘，制得人心果糊化醪；
（4）乳酸發(fā)酵：以人心果糊化醪為原料，加入16%的蛋白糖補(bǔ)充碳源，接種5%乳酸后，于36℃培養(yǎng)12小時(shí)便可放罐，過(guò)濾得乳酸發(fā)酵液；
（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的人心果混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的人心果提取液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)25%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制5%的甜味菊汁、5%的金銀花粉和1%的紅茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)3600轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；
（6）冷貯：在6℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；
（7）殺菌、包裝：將成品飲料在96℃下殺菌15分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。
有益效果：本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)的人心果根為原料，輔以無(wú)花果果，經(jīng)過(guò)磨漿、提取、糊化、乳酸發(fā)酵、配料、冷貯、殺菌等加工工序，使制得的成品飲料清亮透明，口感酸甜爽口，口味純正自然，不僅保留了原料的原有風(fēng)味，增加了飲料的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有清心潤(rùn)肺、開(kāi)胃消食、降低血脂、血壓等保健效果，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種人心果無(wú)花果乳酸飲料的制作方法，其特征在于：經(jīng)原料處理、提取、糊化、乳酸發(fā)酵、配料、冷貯、殺菌等加工工序，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的人心果根、無(wú)花果和白蘞為原料，分別稱取3kg的人心果根、1kg的無(wú)花果果和0.5kg的白蘞，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.4%的果膠酶、0.5%的纖維素酶和0.1%的抗壞血酸，加熱至38℃，聯(lián)合水解45min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得人心果混合漿和人心果混合渣；
（2）提取：將人心果混合渣加入6倍量濃度為65%vol乙醇，再加入蜂蜜、檸檬酸，水浴加熱回流提取2次，每次1.5h，回收乙醇，合并提取液，過(guò)濾，得人心果提取液和原料濾渣；
（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:8的比例溶于去離子水中，加入少許的白果粉、菱角粉，混合均勻，加溫到96℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為45分鐘，制得人心果糊化醪；
（4）乳酸發(fā)酵：以人心果糊化醪為原料，加入12%的木糖醇補(bǔ)充碳源，接種6%乳酸后，于40℃培養(yǎng)8小時(shí)便可放罐，過(guò)濾得乳酸發(fā)酵液；
（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的人心果混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)10%的人心果提取液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制10%的甘草液、5%的桂花粉和2%的抹茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)2800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；
（6）冷貯：在3℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；
（7）殺菌、包裝：將成品飲料在100℃下殺菌10分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標(biāo)即為成品。
實(shí)施例2：
一種人心果無(wú)花果乳酸飲料的制作方法，其特征在于：原料處理、提取、糊化、乳酸發(fā)酵、配料、冷貯、殺菌等加工工序，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)、無(wú)霉變的人心果根、和無(wú)花果、拐棗為原料，分別稱取5kg的人心果根、2kg的無(wú)花果果、1kg的漏蘆根和0.8kg的拐棗，混合均勻，用清水淋洗后，采用破碎處理，再加入其重量0.5%的果膠酶、0.7%的纖維素酶和0.35%的抗壞血酸，加熱至35℃，聯(lián)合水解65min，然后送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，離心分離，制得人心果混合漿和人心果混合渣；
（2）提取：將人心果混合渣加入10倍量濃度為68%vol乙醇，再加入谷芽粉、檸檬酸，水浴加熱回流提取2次，每次1h，回收乙醇，合并提取液，過(guò)濾，得人心果提取液和原料濾渣；
（3）糊化：將原料濾渣烘干后粉碎，按1:8的比例溶于蒸餾水中，加入少許的白果粉、赤豆粉，混合均勻，加溫到98℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為25分鐘，制得人心果糊化醪；
（4）乳酸發(fā)酵：以人心果糊化醪為原料，加入22%的蛋白糖補(bǔ)充碳源，接種7%乳酸后，于30℃培養(yǎng)6小時(shí)便可放罐，過(guò)濾得乳酸發(fā)酵液；
（5）配料：取質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的人心果混合漿、質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%的人心果提取液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)30%的乳酸發(fā)酵液，加入預(yù)制8%的栝樓汁、5%的桂花浸膏和3%的綠茶粉，其余為水，混合均勻，低溫下靜置產(chǎn)生不溶性沉淀，再經(jīng)2800轉(zhuǎn)∕分進(jìn)行離心分離，去除沉淀；
（6）冷貯：在4℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時(shí)，便可分裝；
（7）殺菌、包裝：將成品飲料在100℃下殺菌5分鐘。