本發明屬于乳制品領域，具體涉及含甾醇酯的乳制品及其制備方法。

背景技術：

1、植物甾醇是一種存在于植物中的天然活性物質，被科學家譽為“生命的鑰匙”&“血管膽固醇清道夫”，具有降低膽固醇、預防前列腺增生及脂溢性脫發、提高免疫力、抑制腫瘤等生理功能。

2、但植物甾醇熔點高(＞140℃)、不溶于水和酸堿等確定嚴重限制了其在食品中的應用，而通過脂肪酸酯化后的植物甾醇具有良好加工性能，且據研究證明，植物甾醇酯能更有效地降低血清膽固醇水平。首都醫科大學研究人員(shan?dong?etc.soy?milk?powdersupplemented?with?phytosterol?esters?reduced?serum?cholesterol?level?inhypercholesterolemia?independently?of?lipoprotein?e?genotype:a?randomclinical?placebo-controlled?trial[j].nutrition?research,2016)以3.4g植物甾醇酯或2.0g植物甾醇/30g豆奶粉進行膳食控制，6個月后發現受試者體內低密度膽固醇降低11.4％。

3、豆奶是深受亞洲人群的消費喜愛，富含植物蛋白、0乳糖、0膽固醇等，是開發植物甾醇酯飲品最優質的載體，但植物甾醇酯的熔點高、含雜環分子結構復雜等加入豆奶中體系不穩定，容易結晶析出，嚴重影響其外觀體驗和生物效能。另外，隨著社會的進步，大眾消費者對產品配料表的認識和理解逐步加深，在追求食物美味的同時希望所含添加劑越少越好，因此配料清潔的產品愈受關注和喜愛，而植物奶帶有綠色健康的天然基因，近幾年獲得空前的消費熱潮。

技術實現思路

1、針對豆乳儲存穩定性的問題，本發明使用特定的乳化劑調配以及控制乳制品中蛋白的含量，在無需膠體的情形下，得到的乳制品在常溫下即具有優異的儲藏穩定性。

2、本發明的第一方面，提供了一種乳制品，以所述乳制品的總重量計，所述乳制品中含有蛋白質4-6％；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中含有甾醇酯2.5-34g；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中還含有磷脂1.25～6.0g，硬脂酰乳酸鹽0.75～3.0g，優選硬脂酸乳酸鈉1.25～2.5g，單雙甘油脂肪酸酯2.5～3.0g。

3、在本發明的一個或多個實施方案中，所述乳制品中還含有甘油三酯。

4、在本發明的一個或多個實施方案中，以所述乳制品的總重量計，所述乳制品中所述甘油三酯2-5％。

5、在本發明的一個或多個實施方案中，所述蛋白質來源于谷物，優選地如豆類、燕麥、大米、小麥、藜麥。

6、在本發明的一個或多個實施方案中，所述豆類選自黃豆、黑豆、綠豆、紅豆、豌豆、鷹嘴豆、油莎豆中的一種或多種。

7、在本發明的一個或多個實施方案中，所述蛋白質以豆漿形式添加。

8、在本發明的一個或多個實施方案中，所述乳制品中還包含其他可食用成分，所述其他可食用組分選自甜味劑、凋味劑、著色劑、防腐劑、健康功能組分中的一種或多種。

9、本發明的第二方面，提供一種粉末狀乳制品，以所述乳制品的總重量計，所述乳制品中含有蛋白質35-50％；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中含有甾醇酯2.5-34g；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中還含有磷脂1.25～6.0g，優選1.25～2.5g；硬脂酰乳酸鹽0.75～3.0g優選1.25～2.5g，所述硬脂酰乳酸鹽優選為硬脂酰乳酸鈉，單雙甘油脂肪酸酯2.5～3.0g。

10、本發明的第三方面，提供一種乳制品的制備方法，包括以下步驟：

11、(1)提供含有蛋白質的水相乳液；

12、(2)向水相乳液中添加甾醇酯和乳化劑，所述乳化劑為磷脂、硬脂酰乳酸鈉、單雙甘油脂肪酸酯；混合均勻；任選地，還包括添加水；

13、(3)滅菌、灌裝。

14、所述含有蛋白質的水相乳液包括但不限于豆漿；所述豆漿的制備方法可以采用本領域的常規制備方法，也可以采用豆粉復水的方法得到。例如，將豆類依次經歷預處理、脫皮、磨漿、漿渣分離、滅酶脫腥處理。本發明中的蛋白質的含量可以通過豆漿中的水分的量加以調節，也可以通過在步驟(2)中添加一定的水分，以調節乳制品中的蛋白的含量。

15、在本發明的一個或多個實施方案中，所述步驟(2)中的混合，采用高速剪切；任選地，在步驟(2)混合后，采用高壓均質進行第一道均質；和/或

16、在本發明的一個或多個實施方案中，所述步驟(3)中的滅菌采用超高溫滅菌或采用蒸汽直噴方式滅菌；例如，在130-142℃下、殺菌6-30s；和/或

17、在本發明的一個或多個實施方案中，所述步驟(3)中灌裝前任選地還包括高壓均質的步驟，所述灌裝為20℃以下灌裝。

18、本發明的第四方面提供一種食品，所述食品包含第一方面所述的乳制品，或者包含第二方面所述的粉末狀乳制品；或者包含第三方面所述的方法制得的乳制品。

19、在本發明的一個或多個實施方案中，所述食品為咖啡、奶昔、奶茶、烘焙、甜品、巧克力、休閑零食及其涂層。

20、本發明的第五方面提供一種食品，所述食品采用包含第一方面所述的乳制品，或者包含第二方面所述的粉末狀乳制品的原料制得；或者采用包含第三方面所述的方法制得的乳制品的原料制得。

21、在本發明的一個或多個實施方案中，所述食品為咖啡、奶昔、奶茶、烘焙、甜品、巧克力、休閑零食及其涂層。

技術特征：

1.一種乳制品，以所述乳制品的總重量計，所述乳制品中含有蛋白質4-6％；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中含有甾醇酯2.5-34g；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中還含有磷脂1.25～6.0g，優選1.25～2.5g，硬脂酰乳酸鹽0.75～3.0g，優選1.25～2.5g，所述硬脂酰乳酸鹽優選硬脂酸乳酸鈉，

2.如權利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品還滿足以下一個或多個條件：

3.一種粉末狀乳制品，以所述乳制品的總重量計，所述乳制品中含有蛋白質35-50％；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中含有甾醇酯2.5-34g；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中還含有磷脂1.25～6.0g，優選1.25～2.5g,硬脂酰乳酸鹽0.75～3.0g，優選1.25～2.5g，優選地所述硬脂酰乳酸鹽為硬脂酰乳酸鈉；單雙甘油脂肪酸酯2.5～3.0g。

4.一種乳制品的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中還包括添加其他可食用成分，所述其他可食用組分選自甜味劑、凋味劑、著色劑、防腐劑、健康功能組分中的一種或多種。

6.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法還滿足以下一個或多個條件：

7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，所述豆漿通過將豆類進行磨漿獲得和/或采用豆粉復水得到；優選地，將所述豆類依次經歷預處理、脫皮、磨漿、漿渣分離、滅酶脫腥處理得到；優選地，所述磨漿過程中豆類與水比例為1：4～1：8。

8.如權利要求4所述的方法，其特征在于，

9.一種食品，其特征在于，所述食品包含如權利要求1-2中任一項所述的乳制品，或者包含權利要求3所述的粉末狀乳制品；或者包含權利要求4-8任一項所述的方法制得的乳制品；優選地，所述食品為咖啡、奶昔、奶茶、烘焙、甜品、巧克力、休閑零食及其涂層。

10.一種食品，其特征在于，所述食品采用包含權利要求1-2中任一項所述的乳制品，或者包含權利要求3所述的粉末狀乳制品的原料制得；或者采用包含權利要求4-8任一項所述的方法制得的乳制品的原料制得；優選地，所述食品為咖啡、奶昔、奶茶、烘焙、甜品、巧克力、休閑零食及其涂層。

技術總結
本發明提供一種乳制品及其制備方法，以所述乳制品的總重量計，所述乳制品中含有蛋白質4?6％；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中含有甾醇酯2.5?34g；以蛋白質重量為100份計，所述乳制品中還含有磷脂1.25～6.0g，硬脂酰乳酸鹽0.75～3.0g，優選硬脂酸乳酸鈉1.25～2.5g，單雙甘油脂肪酸酯2.5～3.0g。本發明的乳制品配方組成簡單，不含膠體，標簽清潔且常溫下放置貨架期高達6個月以上；同時具有降低膽固醇等健康功效。

技術研發人員：郜景濤,王飛,朱延清,鄭妍,徐振波,朱俊
受保護的技術使用者：豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
技術研發日：
技術公布日：2025/4/24