本發明涉及紅曲米粉絲制作，具體是指一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法。
背景技術：
1、紅曲米作為一種傳統的食品，因其獨特的色澤和豐富的營養價值而備受青睞。其色澤來源于紅曲霉菌在發酵過程中產生的天然色素，而營養價值則包括多種對人體有益的微生物代謝產物，如monacolink、gaba等，這些成分具有調節血脂、促進血液循環等多種保健功能。
2、然而在紅曲米的傳統制作方法中，紅曲霉菌通常接種于大米等谷物上進行固態發酵。然而，固態發酵法存在諸多局限性，如發酵周期長、生產效率低、易受雜菌污染等。這些問題限制了紅曲米的大規模生產和廣泛應用。
技術實現思路
1、本發明要解決的技術問題是，克服以上技術缺陷，提供一種方便應用，易于操作，保證米粉質量的一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法。
2、為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法，包括以下步驟：步驟1：制備基于紅曲菌種的紅曲水，將紅曲水與生米粉漿充分攪拌發酵；步驟2：將步驟1中得到的發酵米粉蒸制后制粉；步驟3：將米粉送入老化房進行老化；步驟4：高壓復蒸米粉后進行定型；步驟5：烘干步驟4中定型得到的米粉最終得到紅曲米粉絲。
3、優選的，所述步驟1中紅曲水包括選擇紅曲菌種接種至液態培養基，液態發酵后對發酵產物進行過濾和濃縮得到紅曲水。
4、優選的，所述步驟1中包括使用大米進行粉碎和浸泡后制成生米粉漿，對制得的生米粉漿瀝水后與紅曲水充分攪拌進行發酵，發酵時間2.5～3.5h。
5、優選的，所述步驟2中蒸制溫度為105～115℃，將發酵的米粉搓團后蒸制，步驟4中高壓復蒸溫度與步驟2中一致。
6、優選的，所述步驟3中老化時間為5.5～6.5h。
7、優選的，所述步驟4中定型為冷卻定型，步驟5中使用在40℃進行風動烘干。
8、優選的，所述紅曲菌與大米的重量比為1:100，其中選擇紅曲菌種包括選用食用級且色澤情況好的紅曲菌種作為起始材料，將發酵后的紅曲水接種至大米進行二級培養，在二級培養后，將培養的菌種繼續接種至大米進行三級培養。
9、優選的，所述紅曲水包括將紅曲菌在溫度28～32℃、ph5.0～6.2條件下發酵，液態培養基包括葡萄糖、酵母膏、磷酸二氫鉀、硫酸鎂組成。
10、本發明與現有技術相比的優點在于：本發明通過優化液態發酵條件，將紅曲菌種液態發酵控制成紅曲水，再與生米粉漿水混合發酵，最終得到色澤鮮艷、口感勁道、營養豐富的紅曲米粉絲，其中液態發酵法具有發酵速度快、生產效率高、易于控制發酵條件等優點易于實現對紅曲霉菌生長和代謝的精確控制，從而提高紅曲米的產量和品質。
1.一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
2.根據權利要求1所述的一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟1中紅曲水包括選擇紅曲菌種接種至液態培養基，液態發酵后對發酵產物進行過濾和濃縮得到紅曲水。
3.根據權利要求1或2所述的一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟1中包括使用大米進行粉碎和浸泡后制成生米粉漿，對制得的生米粉漿瀝水后與紅曲水充分攪拌進行發酵，發酵時間2.5～3.5h。
4.根據權利要求1所述的一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟2中蒸制溫度為105～115℃，將發酵的米粉搓團后蒸制，步驟4中高壓復蒸溫度與步驟2中一致。
5.根據權利要求1所述的一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟3中老化時間為5.5～6.5h。
6.根據權利要求1所述的一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法，其特征在于：所述步驟4中定型為冷卻定型，步驟5中使用在40℃進行風動烘干。
7.根據權利要求2所述的一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法，其特征在于：所述紅曲菌與大米的重量比為1:100，其中選擇紅曲菌種包括選用食用級且色澤情況好的紅曲菌種作為起始材料，將發酵后的紅曲水接種至大米進行二級培養，在二級培養后，將培養的菌種繼續接種至大米進行三級培養。
8.根據權利要求7所述的一種用紅曲菌種發酵的紅曲米粉絲的制作方法，其特征在于：所述紅曲水包括將紅曲菌在溫度28～32℃、ph5.0～6.2條件下發酵，液態培養基包括葡萄糖、酵母膏、磷酸二氫鉀、硫酸鎂組成。