本發明涉及食品制作領域，具體說的是一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮及其加工工藝。

背景技術：

1、烤奶皮是以奶皮子為基礎制作出來的小零食，具有濃郁的奶香和酥脆的口感，咬一口會有鮮奶珠在口腔中爆開的感覺。奶皮子是通過將牛奶煮沸，多次拂揚冒起泡沫后形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結而成，這是制作烤奶皮的主要原料。

2、目前，受限于奶皮制作原料以及工藝條件等因素的影響，現有烤奶皮在營養價值、口味特點等食品性能指標上存在明顯的差異，導致烤奶皮的質量參差不齊，同時現在年輕人糖類攝入過多容易造成肥胖等癥狀，影響身體健康，對此用必要提出一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮及其加工工藝。

技術實現思路

1、針對現有技術中的問題，本發明提供了一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮及其加工工藝。

2、本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮及其加工工藝，包括鮮牛奶、乳粉、奶油和調味劑，所述烤奶皮由如下組成成分組成：鮮牛奶六份、乳粉兩份、奶油一份、調味劑一份；所述鮮牛奶原料為巴氏殺菌乳；所述乳粉原料為全脂乳粉；所述奶油原料為無水奶油；所述調味劑原料為海藻糖。

3、具體的，包括如下步驟；將鮮牛奶、乳粉、奶油、調味劑等原料進行計量配料；將多種原料進行加熱攪拌混合，在混合時根據物料占比逐步添加；將混合后的物料倒入模具，并將冷卻成型后的物料取出；將成型后的物料進行高溫烘烤，并將烘烤后的物料進行冷卻包裝。

4、具體的，所述計量配料：將不同原料進驗收入庫，原料入庫后，通過脫包設備對原料進行脫包處理，脫包后的原料通過管道進入儲存罐內進行低溫儲存，包裝帶進入回收區進行回收，儲存罐為不銹鋼制成，防止鮮牛奶、乳粉、奶油與調味劑與空氣接觸變。

5、具體的，所述攪拌混合：是將不同物料的按一定重量比配比后，將不同的原料按比例進行計量配料，比例為鮮牛奶、乳粉、奶油與調味劑比例為6：2：1：1，將鮮牛奶、全脂乳粉、無水奶油和海藻糖放入混合設備內進行攪拌，在攪拌時同時對混合物進行升溫加快物料的溶解，直至溶液內的顆粒物充分溶解后，且混合物為粘稠狀時，在將溶解后的物料倒入儲存罐內進行儲存，混合設備與儲存罐均為不銹鋼制成；

6、所述混合設備轉速為650r~750r/min，先將鮮牛奶與全脂乳粉倒入混合設備內作為基底進行初步攪拌混合，此時混合設備轉速為750r/min，快速將漿料基底進行制作，在將無水奶油以及海藻糖倒入混合設備內進行二次混合，此時混合設備轉速為650r/min，添加水奶油以及海藻糖時為分批次緩慢添加，攪拌時為了加快海藻糖融化，混合設備的溫度恒定為40℃，避免混合時漿料溫度過高，影響口感。

7、具體的，所述物料倒入模具：是通過下料設備將儲存罐內的漿料通過注入設備注入至模具中，注入模具內的漿料高度為2.5mm，注入完成后，在將模具放置在烘焙箱內進行烘焙，烘焙箱溫度為160℃~170℃，烘焙時間為4min，制作烤奶皮初品；所述冷卻成型取出：將烤奶皮初品從烘焙箱內移出并放置在冷卻區內，通過風冷，對模具進行降溫，通過模具烤奶皮初品進行降溫，直至烤奶皮初品冷卻后形成烤奶皮成品，在將烤奶皮成品與模具進行脫模處理，脫模時可通過熱風微微加熱模具，幫助脫模。

8、具體的，所述物料高溫烘烤是將烤奶皮成品重新放置在烘焙箱內進行二次烘焙，烘焙箱溫度為150℃，烘焙時間為4min，二次烘烤可以幫助徹底干燥，防止奶皮受潮變質；冷卻包裝：將二次烘烤后的烤奶皮成品放置在冷卻區內，采用自然冷卻方法，放置5～6分鐘的時間，讓奶皮成品內部的水分揮發到最低限度，即可達到包裝的要求，包裝時將奶皮成品放置在包裝盒內，每盒奶皮成品重量為118g。

9、具體的，出廠檢測：在包裝后，通過金屬探測器對包裝盒進行初步探測，探測包裝盒內部是否含有金屬，初步探測后，工作人員在生產加工環節中隨機抽樣并進行編號，同時標注采樣時間、位置和數量等信息，對采樣到的奶皮成品以干燥、研磨等方法進行預處理，在對預處理后的奶皮成品通過化學成分分析、微生物檢測、加工工藝檢測等進行檢測，檢測結果會形成一份報告，詳細列出了檢測數據、參數以及結論等，對于檢測報告中的各項指標，應根據國家相關標準進行判定，若各項指標不符合要求，為不合格的餅干，立即進行處理，防止出廠流通，影響消費者的健康和利益，若各項指標符合要求，為合格給予流通，對包裝盒進行包裝裝箱，并對包裝箱進行運輸售賣。

10、具體的，所述調味劑可以替換為單晶體冰糖。

11、本發明的有益效果：

12、（1）本發明所述的一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮及其加工工藝，通過調整原料配比，使提高烤奶皮的蛋白質含量與鈣含量，同時0香精0色素，不添加滴水，同時蔗糖添加量為0%，減少烤奶皮內的脂肪和糖的分含量，降低長期食用可能的肥胖和糖尿病等健康風險。

技術特征：

1.一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮，其特征在于，包括鮮牛奶、乳粉、奶油和調味劑，所述烤奶皮由如下組成成分組成：鮮牛奶六份、乳粉兩份、奶油一份、調味劑一份；

2.根據權利要求1所述的一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮的加工方法，其特征在于：包括如下步驟；

3.根據權利要求2所述的一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮的加工方法，其特征在于：所述計量配料：將不同原料進驗收入庫，原料入庫后，通過脫包設備對原料進行脫包處理，脫包后的原料通過管道進入儲存罐內進行低溫儲存，包裝帶進入回收區進行回收，儲存罐為不銹鋼制成，防止鮮牛奶、乳粉、奶油與調味劑與空氣接觸變質。

4.根據權利要求2所述的一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮的加工方法，其特征在于：所述攪拌混合：是將不同物料的按一定重量比配比后，將不同的原料按比例進行計量配料，比例為鮮牛奶、乳粉、奶油與調味劑比例為6：2：1：1，將鮮牛奶、全脂乳粉、無水奶油和海藻糖放入混合設備內進行攪拌，在攪拌時同時對混合物進行升溫加快物料的溶解，直至溶液內的顆粒物充分溶解后，且混合物為粘稠狀時，在將溶解后的物料倒入儲存罐內進行儲存，混合設備與儲存罐均為不銹鋼制成；

5.根據權利要求2所述的一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮的加工方法，其特征在于：所述物料倒入模具：是通過下料設備將儲存罐內的漿料通過注入設備注入至模具中，注入模具內的漿料高度為2.5mm，注入完成后，在將模具放置在烘焙箱內進行烘焙，烘焙箱溫度為160℃~170℃，烘焙時間為4min，制作烤奶皮初品；

6.根據權利要求2所述的一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮的加工方法，其特征在于：所述物料高溫烘烤是將烤奶皮成品重新放置在烘焙箱內進行二次烘焙，烘焙箱溫度為150℃，烘焙時間為4min，二次烘烤可以幫助徹底干燥，防止奶皮受潮變質；

7.根據權利要求2所述的一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮的加工方法，其特征在于：出廠檢測：在包裝后，通過金屬探測器對包裝盒進行初步探測，探測包裝盒內部是否含有金屬，初步探測后，工作人員在生產加工環節中隨機抽樣并進行編號，同時標注采樣時間、位置和數量等信息，對采樣到的奶皮成品以干燥、研磨等方法進行預處理，在對預處理后的奶皮成品通過化學成分分析、微生物檢測、加工工藝檢測等進行檢測，檢測結果會形成一份報告，詳細列出了檢測數據、參數以及結論等，對于檢測報告中的各項指標，應根據國家相關標準進行判定，若各項指標不符合要求，為不合格的餅干，立即進行處理，防止出廠流通，影響消費者的健康和利益，若各項指標符合要求，為合格給予流通，對包裝盒進行包裝裝箱，并對包裝箱進行運輸售賣。

8.根據權利要求1所述的一種高蛋白高鈣鮮烤奶皮的加工方法，其特征在于：所述調味劑可以替換為單晶體冰糖。

技術總結
本發明涉及食品制作領域，包括鮮牛奶、乳粉、奶油和調味劑，所述烤奶皮由如下組成成分組成；鮮牛奶六份、乳粉兩份、奶油一份、調味劑一份，所述鮮牛奶原料為巴氏殺菌乳，所述乳粉原料為全脂乳粉，所述奶油原料為無水奶油，所述調味劑原料為海藻糖，包括如下步驟，將鮮牛奶、乳粉、奶油、調味劑等原料進行計量配料，將多種原料進行加熱攪拌混合，在混合時根據物料占比逐步添加，將混合后的物料倒入模具，并將冷卻成型后的物料取出，通過添加大量牛奶，并通過調整原料配比，使提高烤奶皮的蛋白質含量與鈣含量，同時0香精0色素，不添加滴水，同時蔗糖添加量為0%，減少烤奶皮內的脂肪和糖的分含量，降低長期食用可能的肥胖和糖尿病等健康風險。

技術研發人員：謝尚遠
受保護的技術使用者：內蒙古蒙冠食品科技有限公司
技術研發日：
技術公布日：2025/4/24