本發(fā)明涉及一種食用糖及其制備方法，具體涉及一種棗飴及其制備方法，是以可食用的各種紅棗作為原料制備棗飴的工藝，屬于食品生產(chǎn)。

背景技術(shù)：

1、目前世界上最重要的兩大糖源，一個是蔗糖，一個是蜂蜜。蔗糖的缺點是，粉末狀的蔗糖，如砂糖和綿糖，都非常容易板結(jié)，使用時非常不方便；還有生產(chǎn)商為何防止板結(jié)，往往添加不利于人體健康的添加劑。蜂蜜的缺點有三：其一，蜂蜜中含有多種蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)可能是一些敏感人群的過敏原；其二，蜂蜜中含有激素類物質(zhì)，如黃體酮和類黃酮等，這些物質(zhì)經(jīng)過人體代謝，具有類雌激素功能，由于蜂蜜的類雌激素功能，很多人不適合食用蜂蜜，如青春前期的兒童，患有諸如子宮肌瘤、乳腺增生和乳腺癌的患者等等。其三，因為蜜蜂在采蜜過程中廣泛接觸土壤和灰塵，肉毒桿菌在土壤和灰塵中廣泛存在，所以蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子。人類嬰兒(一個月至一年的兒童)消化道系統(tǒng)發(fā)育不完善，肉毒桿菌孢子可以在嬰兒的胃腸道中萌發(fā)，進(jìn)而導(dǎo)致嬰兒肉毒毒素中毒。因此，一歲以內(nèi)的嬰兒不可食用蜂蜜。由于以上原因，急需要一種新型的食用糖問世。

2、紅棗味道甘甜，營養(yǎng)豐富，但在食用和儲存方面都存在重要缺陷。紅棗在食用方面的缺陷主要是棗皮和棗核的口感不好和健康風(fēng)險。紅棗雖然美味，但紅棗果皮較厚，很難咀嚼，很多人往往在吃棗時把棗皮和棗核吐出。食用完整的紅棗還存在健康風(fēng)險。紅棗為了防御被動物進(jìn)食，進(jìn)化出了尖尖的棗核，這與很多植物的尖刺具有類似的功能。有報導(dǎo)說，有的小動物因為進(jìn)食紅棗，被棗核刺破消化道而死亡。紅棗尖銳的果核出了影響口感之外，還可能刺破口腔，造成外傷。如果不慎把棗核吞入消化道，則有可能刺破消化道，導(dǎo)致消化道炎癥甚至穿孔。但棗核最嚴(yán)重的危險是，如果不慎進(jìn)入喉嚨或者氣管，會導(dǎo)致呼吸困難、窒息甚至死亡。有多起進(jìn)食紅棗時棗核被吸入喉嚨或氣管從而引起窒息，緊急入院急救的報導(dǎo)。制成棗飴后，既能免除棗核與棗皮糟糕的口感，也能夠避免誤食棗核而帶來的健康風(fēng)險。好在紅棗在制成棗飴后，仍然能夠保持原有的風(fēng)味。

3、紅棗在儲存方面也存在缺陷。紅棗儲存困難的主要原因是霉變和蟲蛀。在一般情況下，紅棗很容易霉變和蟲蛀。在家常環(huán)境下，紅棗很少能夠保存兩年以上而品質(zhì)保持不變。特別是在夏天，由于潮濕的環(huán)境和蛀蟲孳生，紅棗很容易發(fā)生霉變和蟲蛀。紅棗制成棗飴后，可以長時間保存。對樣本的檢測表明，棗飴的主要成分是果糖、葡萄糖和水。其成分與蜂蜜類似。眾所周知，蜂蜜可以保存數(shù)年甚至數(shù)十年而不會腐敗。目前最早的實驗標(biāo)本保存兩年以上，品質(zhì)沒有絲毫改變。類比于蜂蜜的化學(xué)成分，棗飴也應(yīng)該能夠長期保存。與蜂蜜、蔗糖一樣，棗飴也可以作為優(yōu)質(zhì)的儲備食糧和戰(zhàn)備物資。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，而提供一種棗飴及其制備方法，本發(fā)明制備的棗飴呈粘稠流體狀與蜂蜜類似，口感香甜不膩且具有紅棗的味道，容易長期保存不易變質(zhì)。

2、為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明的目的之一是首先提供一種棗飴的制備方法，以紅棗和純凈水作為原料，包括以下步驟：

4、(1)清洗：使用純凈水清洗紅棗數(shù)次直至清洗干凈；

5、(2)煮沸：將步驟(1)中清洗干凈的紅棗置于純凈水中，加熱至煮沸且煮沸30～50分鐘，使得紅棗的果肉變成流質(zhì)狀態(tài)；

6、(3)破碎：使用機(jī)械手段將步驟(2)中得到的流質(zhì)狀態(tài)的紅棗果肉破碎，使得紅棗的棗皮、棗核與果肉完全分離；

7、(4)二次煮沸：將步驟(3)中得到的棗皮、棗核和棗肉的混合物再次煮沸5～15分鐘；

8、(5)過濾：使用10～21英支的純棉帆布對步驟(4)中的得到的產(chǎn)物進(jìn)行過濾，以便將煮沸產(chǎn)生的糖水與棗皮和棗核分離開來，過濾后得到濾液，即紅棗糖水；

9、(6)脫水：將步驟(5)中產(chǎn)生的紅棗糖水通過煮沸的方式進(jìn)行脫水，直至將棗糖水變成糖漿狀的產(chǎn)物，該棗糖漿產(chǎn)物即為所述的棗飴。

10、上述技術(shù)方案中，步驟(2)中，所述的紅棗為各種能夠食用的紅棗，所述的紅棗和純凈水的質(zhì)量比為1：(3～4)。

11、上述技術(shù)方案中，步驟(2)中，所述的煮沸時間優(yōu)選為40分鐘。

12、上述技術(shù)方案中，步驟(4)中，所述的再次煮沸的時間優(yōu)選為10分鐘。

13、上述技術(shù)方案中，步驟(5)中，所述的純棉帆布，規(guī)格優(yōu)選為10英支。

14、上述技術(shù)方案中，步驟(5)中，在過濾的過程中，優(yōu)選采用擠壓過濾或者離心過濾的方式促進(jìn)糖水析出以及增加析出比例：采用擠壓過濾時，將10～21英支的純棉帆布縫制成布袋形狀后將步驟(4)中的得到的產(chǎn)物裝入其中，擠壓布袋直至無糖水流出；采用離心過濾時，將10～21英支的純棉帆布縫制成布袋形狀后將步驟(4)中的得到的產(chǎn)物裝入其中，再放入離心裝置中進(jìn)行離心處理，所述的離心處理，轉(zhuǎn)速為1000-1400r/min，離心時間為1-2min。

15、本發(fā)明的目的之二是提供一種經(jīng)過上述制備方法制備后得到的棗飴，所述的棗飴的產(chǎn)品性狀為：呈粘稠流體狀，與蜂蜜類似；在常溫狀態(tài)下，小滴糖漿滴下時能夠拉出細(xì)長糖絲。

16、與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下特點：

17、(1)紅棗的自然存放面臨很多困難，比如，長期儲存的紅棗可能發(fā)生蟲蛀、霉變等變質(zhì)后果，制成后的棗飴可以代替紅棗進(jìn)行長期儲存。本產(chǎn)品可以常規(guī)條件下長期保存(早期實驗產(chǎn)品已經(jīng)保存2年以上，品質(zhì)保持良好)。

18、(2)本產(chǎn)品完全保存了紅棗的味道。實驗證明，紅棗的風(fēng)味物質(zhì)非常穩(wěn)定，不會在經(jīng)歷高溫后消失。因此，本產(chǎn)品可以成為在菜肴和加工食品中加入紅棗風(fēng)味時的原料選擇。

19、(3)本產(chǎn)品將紅棗中的主要營養(yǎng)物質(zhì)提取出來，避免了在進(jìn)食完整紅棗時棗皮的不良口感，也避免了被棗核刺傷以及不慎將棗核吞入食道的危險。

技術(shù)特征：

1.一種棗飴的制備方法，其特征在于，以紅棗和純凈水作為原料，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的紅棗為各種能夠食用的紅棗，所述的紅棗和純凈水的質(zhì)量比為1：(3～4)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的煮沸時間為40分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述的再次煮沸的時間為10分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述的純棉帆布，規(guī)格為10英支。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，在過濾的過程中，優(yōu)選采用擠壓過濾或者離心過濾的方式促進(jìn)糖水析出以及增加析出比例：采用擠壓過濾時，將10～21英支的純棉帆布縫制成布袋形狀后將步驟(4)中的得到的產(chǎn)物裝入其中，擠壓布袋直至無糖水流出；采用離心過濾時，將10～21英支的純棉帆布縫制成布袋形狀后將步驟(4)中的得到的產(chǎn)物裝入其中，再放入離心裝置中進(jìn)行離心處理，所述的離心處理，轉(zhuǎn)速為1000-1400r/min，離心時間為1-2min。

7.一種經(jīng)過權(quán)利要求1-6任一項所述的制備方法制備后得到的棗飴，其特征在于，所述的棗飴的產(chǎn)品性狀為：呈粘稠流體狀，與蜂蜜類似；在常溫狀態(tài)下，小滴糖漿滴下時能夠拉出細(xì)長糖絲。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種棗飴及其制備方法，使用凈水清洗紅棗數(shù)次直至清洗干凈后置于純凈水中，加熱煮沸使得紅棗的果肉變成流質(zhì)狀態(tài)；然后使用機(jī)械手段將流質(zhì)狀態(tài)的紅棗果肉破碎，使得紅棗的棗皮、棗核與果肉完全分離，再次煮沸后使用純棉帆布對其進(jìn)行過濾，過濾過程采用離心方式進(jìn)行，以便加快析出和提高析出比例；將紅棗糖水通過煮沸的方式進(jìn)行脫水，直至將棗糖水變成糖漿狀的產(chǎn)物，該產(chǎn)物即為所述的棗飴。本發(fā)明制備的棗飴呈粘稠流體狀與蜂蜜類似，口感香甜不膩且具有紅棗的味道，容易長期保存不易變質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：高永平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：高永平
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/24