本發明屬于食品加工，具體涉及一種具有降壓功能的豆漿制備工藝，尤其涉及通過酶解大豆蛋白后復配正常豆漿的工藝制備含ace抑制肽的降血壓豆漿的方法。

背景技術：

1、隨著人們生活水平的提高和生活方式的改變，高血壓已成為一種常見的慢性疾病，對人們的健康造成了嚴重威脅。目前，市場上的降壓產品主要以藥物為主，但長期服用藥物可能會帶來一些副作用。因此，開發一種安全、有效的降壓食品具有重要的現實意義。豆漿作為一種傳統的飲品，深受人們的喜愛。然而，傳統的豆漿僅具有一定的營養保健作用，不具備降血壓功能；酶制劑酶解得到功能肽的研究很多，但基本都未針對性的去酶解產生含色氨酸的功能肽，以起到降血壓的作用，即使有這方面的研究，但因為酶解后的豆漿存在苦味，作為飲品不易被消費者接受，并且多數的酶解是直接對豆漿進行酶解，但因為豆漿內物質較多影響了酶解的效果，未能獲得足夠的抑制ace的末端帶有色氨酸的功能肽，導致降血壓功能不好；近年來復配工藝在食品加工中逐步在使用，特別是一些無添加劑的食品，通過一些原料的復配獲得想要的口感，如在醬酒的生產中，通過不同年份的酒進行復配獲得特定味道的產品，果蔬汁通過不同特性的原料獲得消費者喜歡的口感，并具有功能性

2、發明目的

3、本發明的目的是提供一種新的降壓豆漿的制備工藝方法，通過該方法制備的降壓豆漿具有顯著的?ace?抑制效果，能夠有效降低血壓，同時保證豆漿的口感正常。同時因為酶制劑為加工助劑，保證了產品的最終配料表為大豆與水，或者大豆蛋白粉與水，或者大豆、大豆蛋白粉與水，更易被消費者接受。

技術實現思路

1、本發明的內容是提供一種降壓豆漿的制備方法，包括：a酶解處理：提取大豆蛋白或者用大豆蛋白粉與水混合后，用中性、堿性、酸性亦或串聯的酶制劑，酶解提純后的大豆蛋白，產生末端trp色氨酸的小肽。b酶解時間、酶解溫度根據酶的特性與活性進行設置，比如可以使用中性酶，50攝氏度下酶解1.5小時，然后通過90攝氏度15分鐘滅酶。提取有效組分：將酶解液依次進行離心、過濾（孔徑0.1-10μm）、超濾（截留分子量<10kda，或者小于<3kda，中間值也可以）處理獲得酶解后的有效組分，然后通過膜濃縮或者?真空濃縮將小肽的含量控制在一定比例，如4g/100ml,作為降壓原液。c原漿復配：將降壓原液與正常生產的豆漿或者用大豆蛋白粉調制的豆漿（如大豆蛋白含量4g/100ml），在殺菌前進行混合后，復配的比例可以按降壓原漿按1:1至1:4體積比與常規豆漿混合，混合的比例結合最終產品的容量進行計算，每個最終產品內含有約50ml的降壓原液，或者其他固定數量的降壓原液。后處理：然后經過脫氣、均質（壓力15-40mpa）、高溫殺菌后進行無菌灌裝或者灌裝后進行后殺菌（水浴、殺菌釜或者連續的隧道殺菌），獲得降壓豆漿。

2、發明效果

3、本發明的效果是：本發明制備的降壓豆漿含有末端代?trp?色氨酸的功能肽，具有顯著的?ace?抑制效果，能夠有效降低血壓。采用本發明的制備工藝，能夠在保證豆漿口感正常的前提下，賦予豆漿降壓功能，滿足人們對健康飲品的需求。降壓數據如下：大豆蛋白酶解降壓原液（以功能肽計）ic50=19?μg/ml，同時通過大鼠實驗50ml降壓原液（2.4g功能肽）下降16mmhg，100ml降壓原液（4.8g功能肽），下降36mmhg，3片卡托普利下降51mmhg，1片卡托普利等效2.4g功能肽（與ic50結果基本一致）。本發明的制備工藝簡單，易于操作，適合工業化生產。

技術特征：

1.一種酶解復配生產降血壓功能豆漿的生產方法及工藝，其特征在于，包括以下步驟：準備常規豆漿原料，按照常規豆漿制作方法制作豆漿；使用酶制劑定向酶解提純后的大豆蛋白（產線酸溶堿提等工藝或者直接用大豆蛋白粉溶解獲得），產生末端含有trp色氨酸的小肽，所述酶制劑為中性、酸性或者堿性酶制劑，也可以串聯復配使用酶解；酶解后，通過離心、過濾、超濾濃縮后后獲得參數為小于10kda-3kda的含有功能肽的降壓原漿；將降壓原漿按照一定比例（如?1:1?或者?1：4?等，根據產品最終的容量確定）加入到常規豆漿中；將復配后的豆漿通過常規豆漿的生產工藝進行生產，包括均質、高溫殺菌、灌裝等步驟，得到具有降血壓功能的豆漿。

2.根據權利要求?1?所述的新的降壓豆漿的制備工藝方法，其特征在于，酶解的是提純后的大豆蛋白。

3.根據權利要求?1?所述的新的降壓豆漿的制備工藝方法，其特征在于，通過超濾及濃縮獲得含有降壓功能肽的降壓原液。

4.根據權利要求?1?所述的新的降壓豆漿的制備工藝方法，其特征在于，降壓原液與常規豆漿的復配。

技術總結
一種酶解復配生產降血壓功能豆漿的生產方法及工藝的說明書摘要，本發明涉及功能食品加工技術領域，具體提供一種通過添加大豆源ACE抑制肽制備具有降壓功能的飲料的方法。所述飲料通過單一成分（大豆）來源的功能肽實現降壓功能，本發明的目的是提供一種新的降血壓飲料的制備工藝方法，通過該方法制備的降壓飲料具有顯著的ACE抑制效果，能夠有效降低血壓，同時保證飲料的口感正常。同時因為酶制劑為加工助劑，保證了產品的最終配料表僅增加了大豆與水，或者大豆蛋白粉與水，或者大豆蛋白酶解液，更易被消費者接受。

技術研發人員：陳興華
受保護的技術使用者：心分享（上海）食品有限公司
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28