本發明涉及一種制備固體酶促單位劑量烘焙制品的方法，該固體酶促單位劑量烘焙制品能夠在面團或面糊的制備過程中分解/溶解。

背景技術：

1、酶已在烘焙行業中使用多年。它們通常以粉末狀/顆粒狀產品的形式提供，旨在與面粉和其他成分（例如酵母）一同在烘焙過程中添加——例如作為烘焙預混料或改良劑。在烘焙中，針對不同的特性，例如面團或面糊的抗老化性（tolerance），或烘焙產品的體積和/或新鮮度，廣泛使用改良劑。通常，這些改良劑制劑被制成粉末組合物，其必須通過稱量來預配料（手動或自動），并隨后在和面過程中添加。

2、在整個烘焙食品鏈中，對便利性和產品安全性的需求在強勁增長。通過簡化烘焙過程和產品形式來降低復雜度是減少時間損耗和浪費的關鍵。如今，顆粒狀酶產品通常在工業烘焙過程中使用，通常作為粉末狀改良劑的一部分，并且可以通過使用（半）自動配料設備在烘焙過程中實施。然而，在半工業和手工面包店中，自動化程度較低，并且存在對更加方便靈活的酶或改良劑遞送系統的需求，優選地在添加至混合器之前不進行預配料或預處理步驟。

3、此外，（國際）國家監管機構將重點放在整個烘焙鏈中來自烘焙原料的空氣傳播粉塵的健康與安全風險（鼻炎），主要與面粉和濃縮烘焙成分（改良劑）中真菌淀粉酶的存在有關。通常，在面包店中減少面粉和酶粉塵暴露將降低工作相關呼吸道癥狀的可能性。應防止可產生粉塵的面粉和酶處理活動，以最大程度降低暴露的風險。

4、由于上述原因，仍然需要一種結合便利性、靈活性、可靠性和安全性方面以用作烘焙改良劑的產品形式。生產包含功能性烘焙成分的預配料固體物品顯著減少粉末改良劑的預稱重過程（在添加到混合器之前），以及因此形成的粉塵和濃縮烘焙成分的浪費。本發明涉及滿足這些標準的固體酶單位劑量遞送形式的生產和應用。

5、常規片劑形式的單位劑量遞送形式是通過將自由流動的可壓縮粉末添加到片劑模具中，并通過用活塞施加高壓制備片劑來生產的。此類片劑在烘焙中是已知的，并且通常表現出低脆性，但是如果在面團的制備過程中加入則難以完全溶解。因此，典型地將它們預先溶解于水中。對于藥物片劑，典型的壓制壓力為100至200?mpa，而對于膳食補充片劑，壓制壓力則通常大于200?mpa。

技術實現思路

1、在第一方面，本發明提供了一種用于制備在烘焙中使用的重量為1至100克的固體酶促制品的方法，該方法包括：

2、(a)?制備濕粉末，該濕粉末包含

3、(i)?0.5%?w/w至10%?w/w的水，

4、(ii)?0.01%?w/w至20%?w/w的活性酶蛋白，

5、(iii)?至少10%?w/w的一種或多種面團成分，該一種或多種面團成分選自由鹽、糖、淀粉、抗壞血酸及其組合組成的組，和

6、(iv)?至少1%?w/w的選自糖和糖醇的粘合劑；

7、(b)?通過向該濕粉末施加1至200000?kpa的壓力來形成該固體制品；以及

8、(c)?干燥該固體制品以除去該濕粉末中至少30%的水

9、其中該固體酶促制品重量為1至100克，并且包含0.01%?w/w至20%?w/w的活性酶蛋白。

10、在另一方面，本發明提供了一種用于在烘焙中使用的固體制品，其根據本發明的第一方面制備。

11、在其他方面，本發明還提供了制備面團或面糊和烘焙產品的方法。

12、本發明的其他方面和實施例從說明書和實例是顯而易見的。

1.用于制備在烘焙中使用的呈成形形式的固體酶促制品的方法，該方法包括：

2.如權利要求1所述的方法，其中該固體制品重量為1至50?g、1至30?g、1至20?g、1至10g、3至100?g、3至50?g、3至30?g、3至20?g、6至100?g、6至50?g、6至30?g、9至100?g、9至50?g、9至30?g。

3.如權利要求1或2所述的方法，其中該固體制品的體積為1至100?ml、1至50?ml、1至30ml、1至20?ml、1至10?ml、3至100?ml、3至50?ml、3至30?ml、3至20?ml、6至100?ml、6至50?ml、6至30?ml、9至100?ml、9至50?ml、9至30?ml。

4.如權利要求1-3中任一項所述的方法，其中該濕粉末包含1%?w/w至8%?w/w的水。

5.如權利要求1-4中任一項所述的方法，其中該濕粉末包含至少20%?w/w、至少30%?w/w、至少40%?w/w或至少50%?w/w的一種或多種面團成分，該一種或多種面團成分選自由鹽、糖、淀粉、抗壞血酸及其組合組成的組。

6.如權利要求1-5中任一項所述的方法，其中該一種或多種面團成分選自由鹽、糖、淀粉、抗壞血酸、氧化劑和/或還原劑及其組合組成的組；和/或

7.如權利要求1-6中任一項所述的方法，其中該淀粉作為面粉添加到濕粉末中，優選地，其中該濕粉末包含至少2%?w/w的粘合劑；優選地，其中該濕粉末包含至少5%?w/w的粘合劑。

8.如權利要求1-7中任一項所述的方法，其中該結合劑和所述面團成分的糖由1-20個單糖單元、1-10個單糖單元或1-5個單糖單元組成。

9.如權利要求1-8中任一項所述的方法，其中該結合劑和所述面團成分的糖選自由單糖、二糖、三糖、寡糖、糊精、麥芽糖糊精及其組合組成的組；和/或

10.如權利要求1-9中任一項所述的方法，其中該糖醇為單體糖醇；優選地，其中該糖醇選自由赤蘚糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、甘露糖醇和山梨醇組成的組；優選地，其中該糖醇是山梨醇。

11.如權利要求1-10中任一項所述的方法，其中該濕粉末包含0.1%?w/w至15%?w/w的活性酶蛋白；優選地，其中該濕粉末包含0.5%?w/w至15%?w/w的活性酶蛋白；優選地，其中該濕粉末包含0.5%?w/w至10%?w/w的活性酶蛋白。

12.如權利要求1-11中任一項所述的方法，其中該酶是一種或多種選自下組的酶，該組由以下組成：淀粉酶、脂肪酶、半纖維素酶、蛋白酶、轉谷氨酰胺酶和氧化還原酶；優選地，其中該酶是一種或多種選自下組的酶，該組由以下組成：淀粉酶、脂肪酶和半纖維素酶；優選地，其中該固體制品是通過對所述濕粉末施加1至200000?kpa的壓力而形成的；優選地，其中該固體制品是通過對所述濕粉末施加2至100000?kpa的壓力而形成的；優選地，其中該固體制品是通過對所述濕粉末施加5至50000?kpa的壓力而形成的；優選地，其中該固體制品是通過對所述濕粉末施加5至10000?kpa的壓力而形成的；優選地，其中該固體制品是通過對所述濕粉末施加5至5000?kpa的壓力而形成的；優選地，其中該固體制品是通過對所述濕粉末施加10至1000?kpa的壓力而形成的；優選地，其中將該固體制品干燥以從所述濕粉末中除去至少30%的水；優選地，其中將該固體制品干燥以從所述濕粉末中除去至少40%的水；優選地，其中將該固體制品干燥以從所述濕粉末中除去至少50%的水；優選地，其中該固體制品的脆性低于15%；優選地，其中該固體制品的脆性低于10%；優選地，其中該固體制品的脆性低于5%；優選地，其中該濕粉末包含0.5%?w/w至8%?w/w的添加水；優選地，其中該濕粉末包含1%?w/w至8%?w/w的添加水。

13.用于在烘焙中使用的呈成形形式的固體制品，該固體制品通過如權利要求1-12中任一項所述的方法獲得。

14.用于制備面團的方法，該方法包括將水、面粉和如權利要求13所述的固體制品混合。

15.用于制備烘焙產品的方法，該方法包括