本申請屬于食品加工，具體涉及一種嚼醒牛肉及其制備方法。
背景技術：
1、隨著生活節奏的不斷加快和競爭壓力的不斷增大，消費者對具有提神醒腦作用的產品需求日益增加。然而，現有的提神醒腦產品多為含糖量較高的茶飲品、咖啡飲品、功能性飲料等，其過多攝入會增加超重和肥胖發生風險。
2、牛肉是一種營養豐富的食品，不僅富含優質蛋白質，而且含有多種b族維生素和鐵、鋅、硒等礦物質，是人體膳食優質蛋白質的重要來源。中醫認為，牛肉味甘，性平或微溫，歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效，是強身健體的必選食物之一。
3、因此，將牛肉與紅茶、咖啡等結合制備具有提升醒腦的食品是一種可行的方案。然而，目前現有技術僅公開了一些關于茶味牛肉的生產技術，但這些茶味牛肉普遍存在咖啡因含量低、提神醒腦作用不突出的缺陷。有關咖啡牛肉的生產技術報道極少，僅在申請號為201310275563.7中公開了一種咖啡味速凍牛肉丸的制作方法，其加工配方為牛肉20～25、五花肉7～10、咖啡粉4～6、荷葉粉2～3、紅茶粉0.1～0.15、木瓜1～1.5、紅薯0.6～1、砂仁0.5～0.8、雞內金0.4～0.7、茯苓0.4～0.6、獼猴桃0.6～0.9、香蔥0.3～0.5、牛精膏0.2～0.4，其制備工藝步驟依次為原料預處理、絞肉、混料、制丸、蒸制或不蒸制、冷凍。然而，此產品存在咀嚼性差、咖啡特色風味不突出、需加熱熟化后才能食用等不足。
4、此外，現有技術還存在一些添加食藥兩用物質的方案，例如申請號為202410179389.4中公開了一種黃精牛肉干的制備方法，此方法將黃精粉與水以1:20～40質量比混合得到黃精混合液，然后將該溶液用于牛肉的腌制。此方法中采用濕態方式對牛肉進行腌制會造成牛肉中多種水溶性營養成分與風味物質的損失，同時還會使黃精中的主要活性成分多糖和皂苷無法得到有效利用。
5、因此，一種食用方便，同時具備補充優質蛋白質、提神醒腦、增強免疫、養肝明目和抗疲勞功能的牛肉制品為本領域所需。
技術實現思路
1、為此，本申請提供了一種嚼醒牛肉及其制備方法，通過添加紅茶-黃精-決明子-西洋參復合湯、紅茶粉和咖啡粉、基礎調味料作為復合腌制劑對牛肉進行腌制，再將其制備成可直接食用牛肉，不僅增加了產品的咖啡因含量，同時還增強其提神醒腦、調節免疫、養肝明目和抗疲勞的功能。
2、基于上述目的，本申請的技術方案公開了一種嚼醒牛肉的制備方法，包括：向預處理牛肉條中加入復合腌制劑，攪拌均勻后依次經過滾揉、腌制、一次干燥、成型、蒸制、二次干燥、調味、內包裝和殺菌得到；其中，
3、所述復合腌制劑包括紅茶-黃精-決明子-西洋參復合湯、紅茶粉、咖啡粉和基礎調味料。
4、進一步的，按質量份計每100份腌制牛肉中添加：紅茶-黃精-決明子-西洋參復合湯14～16份、紅茶粉0.6～0.8份、咖啡粉0.5～0.6份、基礎調味料8～16份。
5、進一步的，所述紅茶-黃精-決明子-西洋參復合湯的制備方法為：將紅茶、黃精、決明子、西洋參復配后，加入其質量13～15倍的飲用水，浸泡后加熱煮沸、過濾得到濾渣和初煮復合湯；向濾渣中加入其原質量3～5倍飲用水，煮沸過濾得到二煮復合湯；將初煮復合湯和二煮復合湯混合，得到紅茶-黃精-決明子-西洋參復合湯。
6、進一步的，所述紅茶、黃精、決明子、西洋參的質量比為1.0～1.3:0.15～0.3:0.1～0.3:0.02～0.06。
7、進一步的，所述浸泡后加熱煮沸中，浸泡時間為8～10min，煮沸時間為8～12min；所述煮沸過濾中，煮沸時間為2～4min。
8、進一步的，所述基礎調味料包括白砂糖、食用鹽、香辛料、雞精調味料和食品用香精。
9、進一步的，所述滾揉為在負壓基數3kpa、停泵壓力75kpa、回氣時間10s下保持30～40min。
10、進一步的，所述腌制為4～7℃下腌制12～16h。
11、進一步的，所述一次干燥是將腌制后牛肉條于65～70℃下干燥1～2h，然后于60～65℃下干燥至預處理牛肉條質量的58～60％。
12、進一步的，所述二次干燥是將成型和蒸制后牛肉于70～75℃下干燥至其水分含量為26～30％。
13、進一步的，所述調味是將二次干燥冷卻后牛肉塊與特殊風味調味料混合均勻。
14、以及，根據上述制備方法制備得到的嚼醒牛肉。
15、本發明的有益效果為：
16、1.本發明在腌制時同時使用了紅茶及其與黃精、決明子、西洋參共煮的復合湯以及紅茶粉和咖啡粉，紅茶與咖啡的聯合使用可增加產品的咖啡因含量，從而確保產品具有良好的提神醒腦作用。此外，紅茶與黃精、決明子、西洋參的復配使用還可增強產品的調節免疫、養肝明目和抗疲勞的功能。
17、2.本發明將預處理牛肉條與復合腌制劑混合后，進行了滾揉處理，利用物理沖擊作用使牛肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，既可使牛肉均勻吸收腌制液，還能借助食用鹽的作用促進牛肉中鹽溶蛋白的溶出，從而提升產品的保水性、嫩度和出品率。此外，腌制之前的真空滾揉還能排出牛肉中的空氣，減少肌紅蛋白和脂肪的氧化，抑制微生物生長，有利于改善產品的色澤和品質。
18、3.本發明中腌制采用較長時間(12～16h)的低溫腌制(4～7℃)技術，這既可確保各種腌制料充分滲入牛肉中，還有利于風味物質的形成，從而增加產品的香味，減少牛肉的腥膻味。
19、4.本發明中對腌制牛肉進行的兩次干燥使產品具有適宜的水分，這樣既可賦予產品良好的咀嚼性，還能減少后續殺菌強度，從而最大限度地保留產品的獨特風味。
1.一種嚼醒牛肉的制備方法，其特征在于向預處理牛肉條中加入復合腌制劑，攪拌均勻后依次經過滾揉、腌制、一次干燥、成型、蒸制、二次干燥、調味、內包裝和殺菌得到；
2.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述紅茶-黃精-決明子-西洋參復合湯的制備方法為：將紅茶、黃精、決明子、西洋參復配后，加入其質量13～15倍的飲用水，浸泡后加熱煮沸、過濾得到濾渣和初煮復合湯；向濾渣中加入其原質量3～5倍飲用水，煮沸過濾得到二煮復合湯；將初煮復合湯和二煮復合湯混合，得到紅茶-黃精-決明子-西洋參復合湯。
3.根據權利要求2所述制備方法，其特征在于，所述紅茶、黃精、決明子、西洋參的質量比為1.0～1.3:0.15～0.3:0.1～0.3:0.02～0.06。
4.根據權利要求2所述制備方法，其特征在于，所述浸泡后加熱煮沸中，浸泡時間為8～10min，煮沸時間為8～12min；所述煮沸過濾中，煮沸時間為2～4min。
5.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述基礎調味料包括白砂糖、食用鹽、香辛料、雞精調味料和食品用香精。
6.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述滾揉為在負壓基數3kpa、停泵壓力75kpa、回氣時間10s下保持30～40min。
7.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述腌制為4～7℃下腌制12～16h。
8.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述一次干燥是將腌制后牛肉條于65～70℃下干燥1～2h，然后于60～65℃下干燥至預處理牛肉條質量的58～60％；所述二次干燥是將成型和蒸制后牛肉于70～75℃下干燥至其水分含量為26～30％。
9.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述調味是將二次干燥冷卻后牛肉塊與特殊風味調味料混合均勻。
10.一種根據權利要求1～9任一所述制備方法制備得到的嚼醒牛肉。