技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及以沙蓬、烏飯果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種沙蓬風味烏飯果醋。

背景技術：

沙蓬，別名吉刺兒、沙米、蒺藜梗。屬于藜科，沙蓬屬。莖直立，堅硬，淺綠色，具不明顯的條稜，由基部分枝，葉無柄，披針形、披針狀條形或條形，穗狀花序緊密，卵圓狀或橢圓狀，無梗，花被片膜質；雄蕊花絲錐形，膜質，花藥卵圓形。果實卵圓形或橢圓形，種子近圓形，光滑，有時具淺褐色的斑點。花果期8-10月。分布于俄羅斯、蒙古以及中國大陸的青海、西藏、陜西、山西、河南、河北、新疆、內蒙古、東北、寧夏、甘肅等地，生長于海拔100米至3870米的地區，多生于沙丘和流動沙丘之背風坡上。沙蓬味甘，性平，具有發表解熱、消食化積的功效，主治感冒發熱、感冒發燒、腎炎、飲食積滯，嗝膈反胃。

烏飯果，又稱沙蓮子、米飯花、南蝕子、烏飯樹，是一種美味的野果，除了食用外，還能入藥，屬杜鵑花科植物烏飯樹所結的果實，生于山坡、路旁或灌木叢中，樹枝多刺，木質堅硬。為常綠植物樹種。本品主含糖類、維生素C 和有機酸等，味甘、酸，性溫，具有強筋壯骨、益氣固精的功效，主治脾胃氣虛、久瀉、少食、肝腎不足、腰膝乏力、須發早白。

茯苓，為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7-9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“發汗”后，攤開晾至表面干燥，再“發汗”，反復數次至現皺紋、內部水分大部散失后，陰干，稱為“茯苓個”；或將鮮茯苓按不同部位切制，陰干，分別稱為“茯苓塊”和“茯苓片”。茯苓味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經，具有利水滲濕、健脾寧心的功效，常用于水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠。

黃毛榕，是桑科榕屬的植物。小喬木或灌木，高約4-10米，樹皮灰褐色，具縱棱；幼枝中空，被褐黃色硬長毛。葉互生，紙質，廣卵形，長17-27厘米，寬12-20厘米，急漸尖，具長約1厘米尖尾， 基部淺心形，表面疏生糙伏狀長毛，背面被長約3毫米褐黃色波狀長毛，以中脈和側脈 稠密，余均密被黃色和灰白色綿毛，基生側脈每邊3條，側脈每邊5-6條，分裂或不分 裂，邊緣有細鋸齒，齒端被長毛；葉柄長5-11 厘米，細長，疏生長硬毛；托葉披針形， 長約1-1.5厘米，早落。黃毛榕味甘，性平，歸肝、脾二經，具有健脾益氣、活血祛風的功效，主治氣血虛弱、中氣不足、子宮下垂、脫肛、泄瀉、風濕痹痛、筋骨疼痛。

果醋是以水果，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。科學研究發現，果醋具有多種功能。以沙蓬、烏飯果為主要原料，茯苓、黃毛榕為保健原料，生產出一種營養保健型果醋，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以沙蓬、烏飯果為原料，同時添加茯苓、黃毛榕開發出一種沙蓬風味烏飯果醋。填補了國內使用這類原料制作果醋的一項空白。

一種沙蓬風味烏飯果醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．沙蓬預處理：取沙蓬種子，除去雜質，洗凈，加入沙蓬重2-5倍的水，放入裝有60-100目網篩的食品粉碎機粉碎，制得沙蓬漿；

B．烏飯果預處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重4-8倍的水，放入裝有60-100目網篩的食品打漿機打漿，制得烏飯果漿；

C．中藥材預處理：按一定比例取中藥材茯苓、黃毛榕，加入原料中藥材重5-10倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取沙蓬漿20-30重量份、烏飯果漿80-100重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.3-0.8重量份、纖維素酶0.2-0.5重量份、半纖維素酶0.1-0.3重量份，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60-100分鐘，可再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發酵：向酶解果漿中加入酵母菌0.8-1.2重量份、白砂糖5-20重量份，攪拌均勻，發酵7-14天，溫度控制在25-30℃，當酒精度達到4-6％時發酵結束；

F．醋酸發酵：向酒精發酵液中加入醋酸菌0.8-1.2重量份，攪拌均勻，發酵10-12天，溫度控制在25-30℃，當醋酸度達到3.5-4%時停止發酵；

G．陳釀：將發酵完成的沙蓬烏飯果醋繼續常溫下放置18-25天；

H．過濾：將陳釀好的沙蓬烏飯果醋放入果醋過濾設備，取濾液，加入0.5-2重量份蜂蜜，攪拌均勻，制得沙蓬風味烏飯果醋成品；

I．檢驗、包裝：將通過檢驗合格的果醋成品，在無菌環境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。

本發明步驟B中烏飯果也可直接用榨汁機榨汁。

本發明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:茯苓50-60%、黃毛榕40-50%。

本發明的作用機理：

沙蓬，發表解熱、消食化積；烏飯果，強筋壯骨、益氣固精；茯苓，利水滲濕、健脾寧心；黃毛榕，健脾益氣、活血祛風。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，促進脾的健運，固達消食化積、健脾益胃的功效。

本發明以沙蓬、烏飯果為原料，同時添加茯苓、黃毛榕，制作出一種沙蓬風味烏飯果醋。其充分利用沙蓬、烏飯果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有消食化積、健脾益胃的功效。成品體態澄清，濃度適當，酸甜柔和，醇香不澀，且保健功能突出，適合大眾口味，易保存，長期食用可明顯改善飲食積滯、脾胃氣虛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種沙蓬風味烏飯果醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．沙蓬預處理：取沙蓬種子，除去雜質，洗凈，加入沙蓬重3倍的水，放入裝有80目網篩的食品粉碎機粉碎，制得沙蓬漿；

B．烏飯果預處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重5倍的水，放入裝有80目網篩的打漿機打漿，制得烏飯果漿；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材茯苓55%、黃毛榕45%，加入原料中藥材重6倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.5小時，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取沙蓬漿12.5kg、烏飯果漿50kg、中藥汁3kg、果膠酶0.25kg、纖維素酶0.18kg、半纖維素酶0.125kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60分鐘，再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發酵：向酶解果漿中加入酵母菌0.625kg、白砂糖8kg，攪拌均勻，發酵10天，溫度控制在25-30℃，當酒精度達到4-6％時發酵結束；

F．醋酸發酵：向酒精發酵液中加入醋酸菌0.625kg重量份，攪拌均勻，發酵10天，溫度控制在25-30℃，當醋酸度達到3.5-4%時停止發酵；

G．陳釀：將發酵完成的沙蓬烏飯果醋繼續常溫下放置20天；

H．過濾：將陳釀好的沙蓬烏飯果醋放入果醋過濾設備，取濾液，加入0.5kg蜂蜜，攪拌均勻，制得沙蓬風味烏飯果醋成品；

I．檢驗、包裝：將通過檢驗合格的果醋成品，在無菌環境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。

實施例2，一種沙蓬風味烏飯果醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．沙蓬預處理：取沙蓬種子，除去雜質，洗凈，加入沙蓬重4倍的水，放入裝有60目網篩的食品粉碎機粉碎，制得沙蓬漿；

B．烏飯果預處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重6倍的水，放入裝有60目網篩的打漿機打漿，制得烏飯果漿；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材茯苓25%、黃毛榕20%、刺五加22%、川山橙根18%、地沙15%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮0.8小時，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取沙蓬漿20kg、烏飯果漿70kg、中藥汁4.5kg、果膠酶0.4kg、纖維素酶0.3kg、半纖維素酶0.15kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持75分鐘，再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發酵：向酶解果漿中加入酵母菌0.8kg、白砂糖12kg，攪拌均勻，發酵8天，溫度控制在25-30℃，當酒精度達到4-6％時發酵結束；

F．醋酸發酵：向酒精發酵液中加入醋酸菌0.8kg，攪拌均勻，發酵12天，溫度控制在25-30℃，當醋酸度達到3.5-4%時停止發酵；

G．陳釀：將發酵完成的沙蓬烏飯果醋繼續常溫下放置20天；

H．過濾：將陳釀好的沙蓬烏飯果醋放入果醋過濾設備，取濾液，加入0.75kg蜂蜜，攪拌均勻，制得沙蓬風味烏飯果醋成品；

I．檢驗、包裝：將通過檢驗合格的果醋成品，在無菌環境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。

刺五加，灌木，高1-6米；分枝多，一、二年生的通常密生刺，稀僅節上生刺或無刺；刺直而細長，針狀，下向，基部不膨大，脫落后遺留圓形刺痕，葉有小葉5，稀3；葉柄常疏生細刺，長3-10厘米；小葉片紙質，橢圓狀倒卵形或長圓形，長5-13厘米，寬3-7厘米，先端漸尖，基部闊楔形，上面粗糙，深綠色，脈上有粗毛，下面淡綠色，脈上有短柔毛，邊緣有銳利重鋸齒，側脈6-7對，兩面明顯，網脈不明顯；小葉柄長0.5-2.5厘米，有棕色短柔毛，有時有細刺。刺五加味辛、苦、微甘，性溫，歸肝經、腎經，具有祛風化濕、補肝益腎、強筋壯骨、活血通脈的功效，主治風寒濕痹、腰膝疼痛、筋骨痿軟、小兒行遲、體虛贏弱、跌打損傷、骨折、水腫、腳氣、陰下濕癢。

川山橙根，粗壯木質藤本，長約6m。全株具乳汁；莖皮黃綠色；小枝。幼葉、葉

柄、花序密被短絨毛。葉對生；葉柄長約5mm；葉片近革質，橢圓形或長圓形、橢圓狀披針形，長7-15cm，寬4-5cm；先端漸尖，基部楔形或鈍；葉面光澤，葉背中脈明顯，被短柔毛。頂生聚傘形花序，花蕾長圓形，先端鈍頭；花白色；花萼裂片5，長圓形，先端急尖；花冠裂片5，長圓狀披針形或長刺刀形，通常比花冠筒短，稀等長；副花冠小，鱗片狀；雄蕊5.著生于花冠筒下部膨大處，花藥與花絲等長。子房2室，花柱短，柱頭擴大成圓柱狀。漿果橢圓形，具尖頭，長達7cm，直徑約3cm，成熟時橙黃色或橘紅色。種子多數，長橢圓形或兩側壓扁。花期5-8月，果期7-12月。川山橙根味微苦，性涼，具有健脾、清熱、補血的功效，常用于脾胃虛弱、血虛乳少、口舌生瘡。

地沙，多年生直立草本，高約20厘米。根莖短，須根細。莖纖弱，單生，有時分枝。基生葉旋疊狀，線狀披針形，長約2.5厘米，寬2.5-4毫米；莖生葉互生，與基葉同形，愈上則愈小。花藍紫色，2-7朵，頂生，無柄或有極短的柄；花被管狀，有翅3條，裂片6，外列3片卵狀三角形，內列3片，較小；雄蕊3，著生于花被內裂片下方，無花絲，藥隔膨大；柱頭3裂，囊狀。花期冬季。其味甘，性平，具有健脾、潤肺的功效。

本發明實施例2的作用機理：

沙蓬，發表解熱、消食化積；烏飯果，強筋壯骨、益氣固精；茯苓，利水滲濕、健脾寧心；黃毛榕，健脾益氣、活血祛風；刺五加，祛風化濕、補肝益腎；川山橙根，健脾、清熱、補血；地沙，健脾、潤肺。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，促進脾的健運，固達消食化積、健脾益胃的功效。

實施例3，一種委陵菜風味烏飯果醋的釀制方法，采用以下步驟：

A．委陵菜預處理：取委陵菜根部，使用噴淋設備清洗干凈，加入委陵菜根4倍的水，放入裝有80目網篩的食品粉碎機粉碎，制得委陵菜漿；

B．烏飯果預處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，加入烏飯果重6倍的水，放入榨汁機進行榨汁，制得烏飯果漿；

C．中藥材預處理：按重量比例取中藥材茯苓15%、黃毛榕13%、刺五加18%、川山橙根10%、地沙12%、大腹皮15%、白仙茅17%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，除去中藥渣，制得中藥汁；

D．酶解：取委陵菜漿30kg、烏飯果漿100kg、中藥汁6kg、果膠酶0.6kg、纖維素酶0.4kg、半纖維素酶0.2kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持90分鐘，再用離心機進行漿渣分離，去渣，制得混合酶解果漿；

E．酒精發酵：向酶解果漿中加入酵母菌1kg，白砂糖15kg，攪拌均勻，發酵10天，溫度控制在25-30℃，當酒精度達到4-6％時發酵結束；

F．醋酸發酵：向酒精發酵液中加入醋酸菌1kg，攪拌均勻，發酵12天，溫度控制在25-30℃，當醋酸度達到3.5-4%時停止發酵；

G．陳釀：將發酵完成的委陵菜烏飯果醋繼續常溫下放置25天；

H．過濾：將陳釀好的委陵菜烏飯果醋放入果醋過濾設備，取濾液，加入1kg蜂蜜，攪拌均勻，制得委陵菜風味烏飯果醋成品；

I．檢驗、包裝：將通過檢驗合格的果醋成品，在無菌環境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。

委陵菜，多年生草本。根粗壯，圓柱形，稍木質化。花莖直立或上升，高20-70厘米，葉為羽狀復葉，有小葉莖生葉托葉草質，綠色，邊緣銳裂。傘房狀聚傘花序，萼片三角卵形，花瓣黃色，寬倒卵形，頂端微凹，比萼片稍長；花柱近頂生。瘦果卵球形，深褐色，有明顯皺紋。花果期4-10月。委陵菜具有清熱解毒、止血、止痢的功效。

大腹皮，為棕櫚科植物檳榔的干燥果皮。冬季至次春采收未成熟的果實，煮后干燥，縱剖兩瓣，剝取果皮，習稱“大腹皮”；春末至秋初采收成熟果實，煮后干燥，剝取果皮，打松，曬干，習稱“大腹毛”。其味辛，性微溫，歸脾、胃、大腸、小腸經，具有行氣寬中、行水消腫的功效，常用于濕阻氣滯、脘腹脹悶、大便不爽、水腫脹滿、腳氣浮腫、小便不利。

白仙茅，別名細葉刺參、刺參，益肺健脾；被腎壯陽；活血舒筋。生于海拔3000-4000m的山坡草甸。多年生草本，高達60cm。基生葉披針形或寬條形，長5-15cm，寬達2.5cm，邊緣具疏刺毛，葉基下延貼莖，平和脈3-5條。花枝自葉叢旁抽出，葉2-3對，卵狀披針形至窄橢圓形，基部邊緣有密刺，無柄。聚傘花序頂生，頭狀或下有一輪輪傘花序；苞片菱狀卵形，邊緣有硬刺，常帶紫色，每苞腋有花3朵；無小苞片；花萼筒狀，長7-9mm，上口斜裂，邊緣具長柔毛及齒刺，排列不整齊；花大，徑1.2-1.5cm；花冠此紅色，漏斗狀筒形，長達4cm，裂片5，長橢圓形，長5-6mm，先端微凹，花冠管寬4-5mm；雄蕊4，于花冠喉部一側；花柱高出雄蕊，柱頭頭狀，子房包于杯狀小總苞內。瘦果長方倒卵形，黃白色，一面有縱溝，宿萼長大，帶紫色。花期6-8月，果期7-9月。白仙茅味甘、微苦，性溫，具有益肺健脾、補腎壯陽、活血舒筋的功效，主治肺虛咳嗽、脾虛消化不良、腎虛陽痿、帶下、子宮脫垂、跌打損傷、骨折。

本發明實施例3的作用機理：

委陵菜，清熱解毒、止血止痢；烏飯果，強筋壯骨、益氣固精；茯苓，利水滲濕、健脾寧心；黃毛榕，健脾益氣、活血祛風；刺五加，祛風化濕、補肝益腎；川山橙根，健脾、清熱、補血；地沙，健脾、潤肺；大腹皮，行氣寬中、行水消腫；白仙茅，益肺健脾、補腎壯陽。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，腎的封藏，促進脾的健運，固達消食化積、健脾益胃的功效。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。