本發明涉及對紅薯深加工技術，具體地說是一種把不易于放置的紅薯加工成對身體行氣清熱，除濕，活血的地瓜酒的加工技術。

背景技術：

過去一些農民種植的紅薯由于放置時間短，易變質，價格低，常常放置不到半年就開始腐爛變質，大大減少了食用紅薯的數量，為減少不必要的浪費，使農民辛苦種植的紅薯合理利用，特發明一種家庭用小規模紅薯酒（俗稱地瓜酒）釀造技術。

技術實現要素：

地瓜酒最適宜在陰歷10月份左右開始釀造，發酵到來年2月份出酒。

選紅薯：選擇大小適宜的紅薯放置太陽底下曬4到5天。這樣做出來的酒甜并且煮熟后容易扒皮。

煮紅薯：攤晾翻動清洗好的紅薯，將它裝入蒸鍋內煮，直到熟透為止，取出蒸熟的紅薯攤晾、扒皮，冷卻。

三、將冷卻后的紅薯再次放入鍋中加水溫火燉2-3小時，每百斤紅薯加清水60斤，進行蒸炊。并不斷攪拌均勻。

四、加小麥曲：將自制的小麥曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻，同時加入少量酵母。每百斤地瓜加5-6斤小麥曲。

五、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶或鐵桶里，攤平后上面覆蓋蓋子密封，讓料坯發酵。時間1到4個月。

六、出酒：將發酵好的料坯由冷凝管滴出的液體就是地瓜酒。

技術效果

本發明的技術效果是，采用上述技術方案，可以實現紅薯合理利用，地瓜酒長期飲用可均衡營養，強身健體，延年益壽。男女老少四季皆宜，實為綠色、健康、時尚之佳品。紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。

具體實施例

選擇曬好清洗好的紅薯200斤，于陰歷10月20日在自家小作坊進行釀酒。

一、選紅薯：攤晾翻動清洗好的紅薯，將紅薯兩頭削掉，備用。

二、煮紅薯;將它裝入蒸鍋內蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜攤晾，使溫度降到和室溫接近。

三、拌曲：將曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤地瓜加入6斤酒曲。

四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶或鐵桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高4℃，然后又自行下降時，發酵已結束，時間5天。

五、拌糠：將已發酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。

六、炊蒸：將發酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊。炊蒸的時間進行3小時。

炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒，這樣原汁原味的地瓜酒就釀造出來了。