本發(fā)明涉及保健酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種多花黃精保健酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

黃精為百合科植物黃精、多花黃精或滇黃精的干燥根莖，為《中國(guó)藥典》收載品，始載于《名醫(yī)別錄》。入藥黃精又分為生黃精，熟黃精，甜黃精，酒黃精等，功效略有不同，各有增減。黃精味甘、性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎功能。黃精及其制劑可用于治療冠心病、高血脂癥、糖尿病、低血壓、藥物中毒性耳聾、白細(xì)胞減少癥、慢性腎小球腎炎、慢性支氣管炎、缺血性中風(fēng)等多種病癥。藥理研究表明，黃精與黃精多糖具有抗衰老、降血糖、降血脂、防動(dòng)脈粥樣硬化、提高和改善記憶、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫、抗炎、抗病毒等廣泛的作用。衛(wèi)生部 [2002]51 號(hào)文件公布黃精為藥食兩用物品。因此，近年來(lái)，越來(lái)越多的黃精保健品進(jìn)入人們的生活。 在中華民族中泡酒有著悠久的歷史，自古以來(lái)便廣為流傳，是中醫(yī)保健很重要的一環(huán)，將中藥材放入酒中浸泡后，使得中藥材中的有效成分浸入了酒里，又因?yàn)榫凭哂谢钛?，舒筋的作用，每天飲適量泡酒，長(zhǎng)期下來(lái)有著強(qiáng)身健體，延年益壽的效果，目前市場(chǎng)上各類(lèi)黃精保健酒深受人們的喜愛(ài)，申請(qǐng)?zhí)枮?01310006653.6的中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)了一種黃精酒的生產(chǎn)方法，按配方配料后；精選優(yōu)質(zhì)黃精，經(jīng)過(guò)九蒸九曬加工處理；與紅棗、枸杞、黨參、天冬、滛羊藿稱(chēng)量、混合，放入地埋的陶瓷壇中 ；加入基酒在 15 ～25℃范圍浸泡 3 個(gè)月，轉(zhuǎn)入橡木酒桶貯存 30 天即得黃精酒。目前多數(shù)黃精保健酒只是將黃精以及其他有益人體健康的中草藥復(fù)配后與白酒浸泡后得到，工藝簡(jiǎn)單，且黃精的營(yíng)養(yǎng)功效不能得到最大的發(fā)揮，而將黃精的融入于酒的釀制全過(guò)程以獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感上佳的黃精保健酒尚少見(jiàn)報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種多花黃精保健酒的釀造方法，克服目前多數(shù)黃精保健酒只是將黃精以及其他有益人體健康的中草藥復(fù)配后與白酒浸泡后得到，工藝簡(jiǎn)單，且黃精的營(yíng)養(yǎng)功效不能得到最大發(fā)揮的不足，提供一種將黃精的融入于酒的釀制全過(guò)程以獲得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感上佳的多花黃精保健酒的釀造方法。

為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案：一種多花黃精保健酒的釀造方法，包括如下步驟：

（1）多花黃精預(yù)處理：取道地多花黃精,清洗干凈后切割成片，第一次100℃蒸透30-35min，黃精顏色變深變黃后，開(kāi)始晾曬，把多花黃精曬至外皮微干，然后拌入適量黃酒，悶潤(rùn)吸干之后，開(kāi)始第二次蒸制，如此反復(fù)重復(fù)這個(gè)蒸、曬、悶潤(rùn)的過(guò)程至九次，得到九蒸九曬多花黃精；

（2）糯米蒸煮：將有機(jī)圓糯米置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至40 -45℃，制成基質(zhì)；

（3）待發(fā)酵混合物制備：向步驟（2）制得的基質(zhì)中添加基質(zhì)重量10-16%的古田紅曲、基質(zhì)重量8-12%秘制藥白曲，基質(zhì)重量10-12%酒母，添加基質(zhì)重量45%的步驟（1）制得的九蒸九曬多花黃精，添加基質(zhì)重量55-65%的水，待發(fā)酵混合物；

（4）發(fā)酵：將步驟（3）獲得的待發(fā)酵混合物進(jìn)行發(fā)酵，根據(jù)室溫將品溫控制在30℃，時(shí)間為45-60天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到15-25%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束得成熟酒醅；

（5）壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)步驟（4）獲得的成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過(guò)濾制得生酒；

（6）陳釀：采用微波輔助冷處理步驟（5）獲得的生酒，加速生酒陳釀，微波功率300-400MHz，冷處理時(shí)間15-20天，溫度5-10℃，包裝、殺菌后制得多花黃精酒。

與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果：本發(fā)明將多花黃精的融入于酒的釀制全過(guò)程，促使黃精中的有益成分充分溶出，黃精酒陳釀后使酒營(yíng)養(yǎng)豐富、酒色橙黃清亮，酒味醇厚，香氣雅致，口感柔和甘甜，并具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤(rùn)肺，益腎的功效。

具體實(shí)施方式

下列實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但不應(yīng)當(dāng)作為本發(fā)明的限制：

實(shí)施例1：一種多花黃精保健酒的釀造方法，包括如下步驟：

（1）多花黃精預(yù)處理：取道地多花黃精,清洗干凈后切割成片，第一次100℃蒸透35min，黃精顏色變深變黃后，開(kāi)始晾曬，把多花黃精曬至外皮微干，然后拌入適量黃酒，悶潤(rùn)吸干之后，開(kāi)始第二次蒸制，如此反復(fù)重復(fù)這個(gè)蒸、曬、悶潤(rùn)的過(guò)程至九次，得到九蒸九曬多花黃精；

（2）糯米蒸煮：將5000g有機(jī)圓糯米置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至40 -45℃，制成基質(zhì)，稱(chēng)重為6540g；

（3）待發(fā)酵混合物制備：向步驟（2）制得的基質(zhì)中添加654g的古田紅曲、525g秘制藥白曲，784g酒母，添加2943g的步驟（1）制得的九蒸九曬多花黃精，添加3600g的水，待發(fā)酵混合物；

（4）發(fā)酵：將步驟（3）獲得的待發(fā)酵混合物進(jìn)行發(fā)酵，根據(jù)室溫將品溫控制在30℃，時(shí)間為60天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到15-25%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束得成熟酒醅；

（5）壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)步驟（4）獲得的成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過(guò)濾制得生酒；

（6）陳釀：采用微波輔助冷處理步驟（5）獲得的生酒，加速生酒陳釀，微波功率300-350MHz，冷處理時(shí)間15天，溫度5-8℃，包裝、殺菌后制得多花黃精酒。

實(shí)施例2：一種多花黃精保健酒的釀造方法，包括如下步驟：

（1）多花黃精預(yù)處理：取道地多花黃精,清洗干凈后切割成片，第一次100℃蒸透30min，黃精顏色變深變黃后，開(kāi)始晾曬，把多花黃精曬至外皮微干，然后拌入適量黃酒，悶潤(rùn)吸干之后，開(kāi)始第二次蒸制，如此反復(fù)重復(fù)這個(gè)蒸、曬、悶潤(rùn)的過(guò)程至九次，得到九蒸九曬多花黃精；

（2）糯米蒸煮：將5000g有機(jī)圓糯米置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至40 -45℃，制成基質(zhì)，稱(chēng)重為6500g；

（3）待發(fā)酵混合物制備：向步驟（2）制得的基質(zhì)中添加1040g的古田紅曲、520g秘制藥白曲，650g酒母，添加2925g的步驟（1）制得的九蒸九曬多花黃精，添加基質(zhì)重量4225g的水，待發(fā)酵混合物；

（4）發(fā)酵：將步驟（3）獲得的待發(fā)酵混合物進(jìn)行發(fā)酵，根據(jù)室溫將品溫控制在30℃，時(shí)間為45天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到15-25%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束得成熟酒醅；

（5）壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)步驟（4）獲得的成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過(guò)濾制得生酒；

（6）陳釀：采用微波輔助冷處理步驟（5）獲得的生酒，加速生酒陳釀，微波功率350-400MHz，冷處理時(shí)間20天，溫度5-10℃，包裝、殺菌后制得多花黃精酒。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可不經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。