本發(fā)明屬于保鮮材料，具體涉及一種荸薺英抑菌保鮮膜及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)：

1、隨著生活水平的不斷提高和對健康問題的日益關(guān)注，人們對防腐劑之類的食品添加劑在安全性上提出了更高的要求，消費(fèi)者傾向于選擇天然物作為防腐抑菌劑，科技工作者也對化學(xué)合成防腐劑的使用持慎重態(tài)度。

2、荸薺是典型的具有藥理作用的食品原料，有藥膳同源之功效，安全性高。上消化道感染的患者吃一些生荸薺有良好效果；在流感、百日咳等流行季節(jié)里，多吃一些荸薺既可以預(yù)防，也可以起到輔助治療的作用。很多人在吃荸薺時(shí)會將其削得特別干凈，只留最里面白色的肉質(zhì)。荸薺皮是加工過程的廢棄物，工業(yè)生產(chǎn)中大部分都作為飼料應(yīng)用到生活中，利用價(jià)值低。殊不知這種“過分干凈”的步驟導(dǎo)致了荸薺英被浪費(fèi)掉了，《中藥大辭典》中認(rèn)為荸薺英是荸薺中主要的活性物質(zhì)，又稱作馬蹄黃，是指位于荸薺外皮和果肉之間的黃色部位，具有抗菌作用。研究表明，荸薺英提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、藤黃微球菌、枯草芽孢桿菌等均具有抑制作用，其中對金黃色葡萄球菌的抑制作用最強(qiáng)，且持續(xù)性更好。利用荸薺英提取物能夠有效防止彩色水果番茄貯藏過程根霉和鏈格孢引起的腐爛。采用fe3+離子處理的荸薺英粗提物抑菌活性明顯增強(qiáng)，而采用na+、k+、ca2+、處理的荸薺英粗提物抑菌活性基本保持不變。

3、通過研究發(fā)現(xiàn)，荸薺英提取物直接作為保鮮膜的輔助材料，荸薺英提取物與保鮮膜中的其他成分相容性較差，制備的含荸薺英成分的保鮮膜抗菌效果差，且荸薺英在使用或加工過程中會脫落，影響其抗菌性能的發(fā)揮，且保鮮膜的機(jī)械性能（抗拉強(qiáng)度）較差，在外力作用下很容易被損壞。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對現(xiàn)有技術(shù)中荸薺皮浪費(fèi)嚴(yán)重，制備的保鮮膜抗菌效果差、抗拉強(qiáng)度小的問題，本發(fā)明提供了一種荸薺英抑菌保鮮膜及其制備方法和應(yīng)用，對荸薺英提取物進(jìn)行處理，使荸薺英提取物在水中能夠溶解，制備得到的保鮮膜抑菌效果好，機(jī)械性能好，在食品保鮮領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用。

2、本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

3、一種荸薺英抑菌保鮮膜的制備方法，包括以下步驟：

4、（1）將荸薺皮粉碎，40~50℃下采用乙醇溶液浸提，得荸薺英粗提液，濃縮，水洗至無醇味，冷凍干燥、超微粉碎得荸薺英超微粉；

5、（2）步驟（1）中的荸薺英超微粉加乙醇溶解，加入鐵鹽水溶液和氨基酸水溶液，攪拌反應(yīng)0.5~2h，反應(yīng)結(jié)束后過濾，濾液蒸除溶劑得荸薺英-氨基酸反應(yīng)物；

6、（3）將步驟（2）中的荸薺英-氨基酸反應(yīng)物、普魯蘭多糖、魔芋膠、甘油、水混合，混勻后高壓均質(zhì)3-5次得混合液；

7、（4）步驟（3）高壓均質(zhì)后的混合液加熱至40~50℃，保溫10~15min至均勻透明狀；

8、（5）脫氣：超聲脫氣；

9、（6）預(yù)干燥：脫氣后的混合液在玻璃板上鋪膜，50~60℃下預(yù)干燥15~20min；

10、（7）干燥：真空干燥24~36h成膜；

11、（8）回軟：回軟后揭膜得荸薺英抑菌保鮮膜。

12、進(jìn)一步地，步驟（1）中的乙醇為95%乙醇，荸薺英超微粉為過120目篩的超微粉。

13、進(jìn)一步地，步驟（2）中的鐵鹽為氯化鐵或硝酸鐵，氨基酸為甘氨酸，荸薺英超微粉與氨基酸的質(zhì)量比為1：0.2~0.5，氨基酸與鐵鹽的摩爾比為1：0.5~1。

14、進(jìn)一步地，步驟（2）中乙醇和水的比例為1：1~2，鐵鹽水溶液的濃度為0.5~1mol/l。

15、進(jìn)一步地，步驟（3）混合液中由以下重量份的原料組成：荸薺英-氨基酸反應(yīng)物10~20份、普魯蘭多糖3~5份、魔芋膠1~2份、甘油3~5份、水60~70份。

16、進(jìn)一步地，步驟（5）中超聲脫氣時(shí)間為2~3h。

17、進(jìn)一步地，步驟（6）中鋪膜的厚度為0.3~0.6mm。

18、進(jìn)一步地，步驟（7）回軟溫度為25~30℃。

19、本發(fā)明中，所述的制備方法制備得到的荸薺英抑菌保鮮膜。

20、本發(fā)明中，所述的荸薺英抑菌保鮮膜在食品保鮮中的應(yīng)用。

21、本發(fā)明中，荸薺英和鐵離子、氨基酸形成螯合物：（1）金屬離子和荸薺英提取物本身具有一定的抑菌活性；（2）金屬離子與氨基酸、荸薺英發(fā)生螯合作用后，強(qiáng)化了抑菌活性；（3）氨基酸和荸薺英提取物螯合后，荸薺英的水溶性增強(qiáng)，能夠和保鮮膜中的其他成分充分融合，強(qiáng)化了其抑菌活性，且增強(qiáng)了保鮮膜的機(jī)械性能，增強(qiáng)了抗拉強(qiáng)度。

22、有益效果

23、本發(fā)明從荸薺皮中提取得到荸薺英，荸薺英通過和鐵離子、氨基酸螯合后，增搶了其水溶性，使其抑菌效果明顯增強(qiáng)，且通過和保鮮膜中的其他成分充分融合，強(qiáng)化了保鮮膜的抑菌活性，且增強(qiáng)了保鮮膜的機(jī)械性能，增強(qiáng)了抗拉強(qiáng)度，在食品保鮮領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用。

技術(shù)特征：

1.一種荸薺英抑菌保鮮膜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺英抑菌保鮮膜的制備方法，其特征在于，步驟（1）中的乙醇為95%乙醇，荸薺英超微粉為過120目篩的超微粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺英抑菌保鮮膜的制備方法，其特征在于，步驟（2）中的鐵鹽為氯化鐵或硝酸鐵，氨基酸為甘氨酸，荸薺英超微粉與氨基酸的質(zhì)量比為1：0.2~0.5，氨基酸與鐵鹽的摩爾比為1：0.5~1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺英抑菌保鮮膜的制備方法，其特征在于，步驟（2）中乙醇和水的比例為1：1~2，鐵鹽水溶液的濃度為0.5~1mol/l。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺英抑菌保鮮膜的制備方法，其特征在于，步驟（3）混合液中由以下重量份的原料組成：荸薺英-氨基酸反應(yīng)物10~20份、普魯蘭多糖3~5份、魔芋膠1~2份、甘油3~5份、水60~70份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺英抑菌保鮮膜的制備方法，其特征在于，步驟（5）中超聲脫氣時(shí)間為2~3h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺英抑菌保鮮膜的制備方法，其特征在于，步驟（6）中鋪膜的厚度為0.3~0.6mm。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荸薺英抑菌保鮮膜的制備方法，其特征在于，步驟（7）回軟溫度為25~30℃。

9.一種權(quán)利要求1~8任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的荸薺英抑菌保鮮膜。

10.一種權(quán)利要求9所述的荸薺英抑菌保鮮膜在食品保鮮中的應(yīng)用。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種荸薺英抑菌保鮮膜及其制備方法和應(yīng)用，屬于保鮮材料技術(shù)領(lǐng)域。將荸薺皮粉碎，40~50℃下乙醇溶液浸提，得荸薺英粗提液，濃縮，水洗至無醇味，冷凍干燥、超微粉碎得荸薺英超微粉，加乙醇溶解，加入鐵鹽水溶液和氨基酸水溶液，攪拌反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后過濾，濾液蒸除溶劑得荸薺英?氨基酸反應(yīng)物；荸薺英?氨基酸反應(yīng)物、普魯蘭多糖、魔芋膠、甘油、水混合，混勻后高壓均質(zhì)，加熱至40~50℃，保溫至均勻透明狀，超聲脫氣，在玻璃板上鋪膜，50~60℃下預(yù)干燥15~20min，真空干燥24~36h成膜，回軟后揭膜得荸薺英抑菌保鮮膜。本發(fā)明對荸薺英提取物進(jìn)行處理，在水中能夠溶解，制備得到的保鮮膜抑菌效果好，機(jī)械性能好，在食品保鮮領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用。

技術(shù)研發(fā)人員：李曉雯,吳楠,陶海騰,崔波,康雪敏,于濱,劉丹丹,高偉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：山東頤養(yǎng)健康集團(tuán)新業(yè)發(fā)展有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/24