專利名稱：一種黑木耳菌絲球的制備方法及其產品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種黑木耳菌絲球的制備方法及其產品。
背景技術：
黑木耳(Auricularia auricula)隸屬于真菌門、擔子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，是著名的藥食兼用真菌，，是一種大型真菌，由菌絲體和子實體組成。其主要活性成分黑木耳多糖具有抗腫瘤、抗血栓、抗衰老、降血糖、降血脂、調節免疫等功能。菌絲體是黑木耳的營養器官，相當于高等綠色植物的根、莖、葉，是黑木耳的主體。黑木耳的子實體，又稱擔子果，是我們烹飪食用的部分。《本草綱目》中記載，黑木耳性平，味甘；補齊止血、澀腸活血。近年來，國內外學者對黑木耳的藥理作用作了較為深入的研究，黑木耳子實體及其提取物除了具有傳統上的藥理作用以外，還具有抗腫瘤、抗誘變、免疫調節降血脂降血糖等作用。由于野生黑木耳越來越稀少，且外銷需求量大。目前研究以大量人工發酵菌絲體在生產上應用，但液體發酵耗能高，所得產物活性成分低，容易污染等缺陷。在產物應用方面，有籍保平等的“黑木耳類降脂食品及加工方法”(CN1864M1)以及張聰等的“黑木耳飲料的制備方法及其產品”(CN101317681)，他們均對黑木耳產品加工工藝進行了闡述，并將制成的產品用在降血脂以及保健功能上。目前，在國內外用食藥用菌子實體加工成的各類保健品，如各種食藥用菌飲料、口服液、膠囊等，尚無涉及到以果蔬汁為原料，通過液體發酵法制備黑木耳菌絲球的方法及其
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發明內容
本發明的目的在于提供一種黑木耳菌絲球的制備方法及其產品，以果蔬汁為原料，通過液體發酵法制備黑木耳菌絲球及其產品。本發明首先提供了一種黑木耳菌絲球的制備方法，以黑木耳為出發菌株，進行液體發酵，培養基的主要成分為果蔬汁，獲得黑木耳菌絲球。所述液體發酵包括搖瓶擴大培養、種子罐擴大培養和發酵罐擴大培養。所述液體發酵包括以下步驟
(1)培養基組成搖瓶培養基果蔬汁50-300ml、白砂糖5_20g、KH2PO4 l_5g、MgSO4 · 7H20 l-5g、ZnSO4 · 7H20 0. 1-0. 5g，加水定容至 1000ml, pH 自然；發酵培養基果蔬汁 50-300 ml、白砂糖 5-20g,KH2PO4 l_5g、MgSO4 · 7H20 l_5g、ZnSO4 · 7H20 0. 1-0. 5g、CaCO33-7g，加水定容至1000ml, pH pH自然;
(2)培養條件
一級搖瓶將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種，培養條件為以100-250mL/500mL裝量，接入0. 5_2cm2的斜面菌種，70_250rpm振蕩培養5_10d，溫度20-30 0C ；
二級搖瓶將生產搖瓶一級種用體積比為5-20%的接種量，按上述一級搖瓶培養基和培養條件，再次擴大培養3-7天，得到生產搖瓶二級種；
種子罐培養將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；培養條件為接種量5-15% (v/v)，罐溫20-30°C，罐壓0. 03-0. IMPa，攪拌速度50-200rpm,通氣量 1 0. 2-1. Ov/v. min,發酵培養 3_7d ；
發酵罐培養按種子罐培養所述的發酵培養基和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵5-10天放罐，發酵醪經過濾，得到發酵液和新鮮的黑木耳菌絲球。所述果蔬汁為葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種。本發明還提供了將上述制備方法得到的黑木耳菌絲球制成各種黑木耳菌絲球干品、飲料、果凍、口服液或膠囊產品。用果蔬汁作培養基，制備的黑木耳菌絲球及其產品具有色澤天然美觀、風味獨特、營養豐富和一定的保健作用的特點。具體實施例
本發明的一種黑木耳菌絲球的制備方法，以黑木耳為出發菌株，進行液體發酵，培養基的主要成分為果蔬汁，獲得黑木耳菌絲球。所述液體發酵包括搖瓶擴大培養、種子罐擴大培養和發酵罐擴大培養。所述液體發酵包括以下步驟
(1)培養基組成搖瓶培養基胡蘿卜汁50-300ml、白砂糖5-20g、KH2PO4 l_5g、MgSO4 · 7H20 l-5g、ZnSO4 · 7H20 0. 1-0. 5g，加水定容至 1000ml, pH 自然；發酵培養基果蔬汁 50-300 ml、白砂糖 5-20g,KH2PO4 l_5g、MgSO4 · 7H20 l_5g、ZnSO4 · 7H20 0. 1-0. 5g、CaCO33-7g，加水定容至1000ml, pH pH自然;
(2)培養條件
一級搖瓶將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種，培養條件為以100-250mL/500mL裝量，接入0. 5_2cm2的斜面菌種，70_250rpm振蕩培養5_10d，溫度20-30 0C ；
二級搖瓶將生產搖瓶一級種用體積比為5-20%的接種量，按上述一級搖瓶培養基和培養條件，再次擴大培養3-7天，得到生產搖瓶二級種；
種子罐培養將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；培養條件為接種量5-15% (v/v)，罐溫20-30°C，罐壓0. 03-0. IMPa，攪拌速度50-200rpm,通氣量 1 0. 2-1. Ov/v. min,發酵培養 3_7d ；
發酵罐培養按種子罐培養所述的發酵培養基和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵5-10天放罐，發酵醪經過濾，得到發酵液和新鮮的黑木耳菌絲球。所述果蔬汁為葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種。由上述制備方法得到的黑木耳菌絲球制成各種黑木耳菌絲球干品、飲料、果凍、口服液或膠囊產品，具體產品如下
1.黑木耳菌絲球產品1. 1黑木耳菌絲球干品
新鮮的黑木耳菌絲球經熱風干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到黑木耳菌絲球干品。1. 2黑木耳菌絲球懸浮飲料
配方黑木耳菌絲球干品(1種或幾種)2-5%或新鮮的黑木耳菌絲球(1種或幾種)10-25%，檸檬酸、蘋果酸等酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3_9%、蜂蜜0_3%等糖味劑，果蔬汁0-15%、發酵液0-10% (1種或幾種)，加純凈水至100%。生產工藝黑木耳菌絲球干品(1種或幾種》-5%或新鮮的黑木耳菌絲球(1種或幾種)10-25%加1-3純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入檸檬酸、蘋果酸等酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%等糖味劑，果蔬汁0-15%、發酵液0-10% (1種或幾種)，加純凈水至100%，混合調配，用檸檬酸調pH值至3. 2-4. 0 ；將調配好的飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格后即為產品。1. 3黑木耳菌絲球果凍
配方黑木耳菌絲球干品(1種或幾種)2-5%或新鮮的黑木耳菌絲球(1種或幾種)10-25%，果凍粉0. 3-0. 8%,檸檬酸、蘋果酸等酸味劑0. 08%-0· 15%，白砂糖3_9%、蜂蜜0-3%等糖味劑，果蔬汁0-10%、發酵液0-10% (1種或幾種)，加純凈水至100%。生產工藝黑木耳菌絲球干品(1種或幾種》-5%或新鮮的黑木耳菌絲球(1種或幾種)10-25%加1-3純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入果凍粉0. 3-0. 8%，攪拌溶解，繼續加熱3-5分鐘；加入檸檬酸、蘋果酸等酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0_3%等糖味劑，果蔬汁0-15%、發酵液0-10% (1種或幾種)，加純凈水至100%，攪拌均勻；將調配好的黑木耳菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格后即為產品。1.4黑木耳口服液、膠囊
將黑木耳菌絲球干品(1種或幾種)或新鮮的黑木耳菌絲球(1種或幾種)加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，經板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重復提取、過濾1-2次，得提取液B，合并發酵液、提取液A和提取液B，40-750C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為3-10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質后，按重量比加入加入檸檬酸、蘋果酸等酸味劑0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格后即為黑木耳口服液產品。將所述濃縮液噴霧干燥，得黑木耳提取液干粉，采用現有技術制成黑木耳膠囊。為充分公開本發明的一種黑木耳菌絲球的制備方法及其產品，下面結合實施例加以說明。實施例1
1.黑木耳菌絲球的制備
1.1將黑木耳保存種用馬鈴薯培養基(PDA培養基)進行活化、復壯，置^rc恒溫箱靜止培養7天，得到生產斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的PDA培養基的配方為(g/L)去皮馬鈴薯200，葡萄糖15，瓊脂20，加水定容至所需體積，pH自然；
1.2將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種；所述的搖瓶培養基的配方為(/L)山楂汁50ml、胡蘿卜汁50ml、白砂糖5g、KH2PO4 lg、MgSO4 · 7H20 2g、ZnSO4 ·7Η20 0. lg，加水定容1000 ml，pH自然；培養條件為以100mL/500mL裝量，接入Icm2的斜面菌種，旋轉式搖床250rpm培養5d，溫度30°C ；
1. 3將生產搖瓶一級種用5%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養基配方和培養條件，再次擴大培養3天，得生產搖瓶二級種；
1. 4將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；所述的發酵培養基配方為(/L)山楂汁50ml、胡蘿卜汁50ml、白砂糖5g、KH2PO4 lg、MgSO4 · 7H20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. lg、CaCO3 3g，加水定容至 1000 ml，pH 自然；培養條件為接種量5%，罐溫30°C，罐壓0. IMPa,攪拌轉速200rpm，通氣量1 lv/v. min,發酵培養5d ；
1.5按步驟1. 4所述的發酵培養基配方和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵5天放罐，發酵醪經過濾，得到黑木耳發酵液和新鮮的黑木耳菌絲球。2.黑木耳菌絲球產品
2.1黑木耳菌絲球干品
新鮮的黑木耳菌絲球經熱風干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到黑木耳菌絲球干品。2. 2黑木耳菌絲球懸浮飲料
配方新鮮的黑木耳菌絲球20%，檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖8%、胡蘿卜汁5%、黑木耳發酵液596，加純凈水至100%。生產工藝新鮮的黑木耳菌絲球20%，加2倍純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%，砂糖8%、胡蘿卜汁5%、黑木耳發酵液596，加純凈水至100%，混合調配，用檸檬酸調PH值至3. 2-4. 0 ；將調配好的黑木耳菌絲球懸浮飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格后即為黑木耳菌絲球懸浮飲料成品。2. 3黑木耳菌絲球果凍
配方黑木耳菌絲球干品3%，果凍粉0. 5%,檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%，胡蘿卜汁5%、黑木耳發酵液596，加純凈水至100%。生產工藝黑木耳菌絲球干品3%加3倍純凈水煮沸15分鐘；然后加入果凍粉0. 5%，攪拌溶解，繼續加熱5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%，胡蘿卜汁5%、黑木耳發酵液596，加純凈水至100%，攪拌均勻；將調配好的黑木耳菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格后即為產品。2. 4黑木耳口服液、膠囊
將新鮮的黑木耳菌絲球加入2倍重量的水，置100°C水浴中提取0. 5h,經板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重復提取、過濾1次，得提取液B，合并發酵液、提取液A和提取液B，550C，0. 05-0. IMPa低溫真空濃縮至可溶性固形物為10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質后，按重量比加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖6%、蜂蜜0. 5%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格后即為黑木耳口服液產品。將所述濃縮液噴霧干燥，得黑木耳提取液干粉，采用現有技術制成黑木耳膠囊。實施例2
1.黑木耳菌絲球的制備
1. 1將黑木耳保存種用馬鈴薯培養基(PDA培養基)進行活化、復壯，置恒溫箱靜止培養7天，得到生產斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的PDA培養基的配方為(g/L)去皮馬鈴薯250，葡萄糖15，瓊脂15，加水定容至所需體積，pH自然；
1.2將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種；所述的搖瓶培養基的配方為(/L)胡蘿卜汁100ml、葡萄汁50 ml、白砂糖5 g、KH2PO4 2g、MgSO4 · 7H202g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g，加水定容1000 ml，pH自然；培養條件為以250mL/500mL裝量，接入Icm2的斜面菌種，旋轉式搖床120rpm培養7d，溫度；
1. 3將生產搖瓶一級種用10%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養基配方和培養條件，再次擴大培養5天，得生產搖瓶二級種；
1. 4將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；所述的發酵培養基配方為(/L)胡蘿卜汁100ml、葡萄汁50 ml、白砂糖5 g ,KH2PO4 2g、MgSO4 · 7H20 2g、ZnSO4 · 7H20 0. 25g、CaCO3 3g，加水定容至所需體積，pH 6. 5 ；培養條件為接種量10%，罐溫^°C，罐壓0. 05MPa，攪拌轉速120rpm，通氣量1:0. 5v/v. min，發酵培養5d ；
1.5按步驟1. 4所述的發酵培養基配方和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵7天放罐，發酵醪經過濾，得到黑木耳發酵液和新鮮的黑木耳菌絲球。2.黑木耳菌絲球產品
2.1黑木耳菌菌絲球干品
新鮮的黑木耳菌絲球經熱風干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到黑木耳菌絲球干品。2. 2黑木耳菌絲球懸浮飲料
配方新鮮的黑木耳菌絲球20%，檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜1%，葡萄汁3%、黑木耳發酵液696，加純凈水至100%。生產工藝新鮮的黑木耳菌絲球20%，加2倍純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%，砂糖5%、蜂蜜1%，葡萄汁3%、黑木耳發酵液696，加純凈水至100%，混合調配，用檸檬酸調PH值至3. 2-4. 0 ；將調配好的黑木耳菌絲球懸浮飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格后即為黑木耳菌絲球懸浮飲料成品。2. 3黑木耳菌絲球果凍
配方黑木耳菌絲球干品3%，果凍粉0. 5%,檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜1%，葡萄汁3%、黑木耳發酵液696，加純凈水至100%。生產工藝黑木耳菌絲球干品3%加3倍純凈水煮沸15分鐘；然后加入果凍粉0. 5%，攪拌溶解，繼續加熱5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖5%、蜂蜜1%，葡萄汁3%、黑木耳發酵液696，加純凈水至100%，攪拌均勻；將調配好的黑木耳菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格后即為產品。2. 4黑木耳口服液、膠囊
將新鮮的黑木耳菌絲球加入2倍重量的水，置100°C水浴中提取0. 5h,經板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重復提取、過濾1次，得提取液B，合并發酵液、提取液A和提取液B，55°C，0. IMI^a低溫真空濃縮至可溶性固形物為10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質后，按重量比加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜1%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格后即為黑木耳口服液產品。
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將所述濃縮液噴霧干燥，得黑木耳提取液干粉，采用現有技術制成黑木耳膠囊。實施例3
1.黑木耳菌絲球的制備
1. 1將黑木耳保存種用馬鈴薯培養基(PDA培養基)進行活化、復壯，置30°C恒溫箱靜止培養7天，得到生產斜面種，置冰箱中冷藏備用；所述的PDA培養基的配方為(g/L)去皮馬鈴薯150，葡萄糖20，瓊脂15，加水定容至所需體積，pH自然；
1.2將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種；所述的搖瓶培養基的配方為(/L)蘋果汁 50 ml、白砂糖 10 g、KH2PO4 5g、MgSO4 · 7H20 5g、ZnSO4 · 7H200. 5g，加水定容1000 ml，pH自然；培養條件為以250mL/500mL裝量，接入Icm2的斜面菌種，旋轉式搖床70rpm培養10d，溫度20°C ；
1. 3將生產搖瓶一級種用10%的接種量，按步驟1. 2所述的搖瓶培養基配方和培養條件，再次擴大培養7天，得生產搖瓶二級種；
1. 4將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；所述的發酵培養基配方為(/L)蘋果汁50 ml、KH2PO4 5g、MgSO4 · 7H20 5g、ZnSO4 · 7H200.5g、CaCO3 5g，加水定容至所需體積，pH自然；培養條件為接種量15%，罐溫20°C，罐壓0. 03MPa,攪拌轉速50rpm,通氣量1 0. 2v/v. min,發酵培養7d ；
1.5按步驟1. 4所述的發酵培養基配方和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵10天放罐，發酵醪經過濾，得到黑木耳發酵液和新鮮的黑木耳菌絲球。2.黑木耳菌絲球產品
2.1黑木耳菌絲球干品
新鮮的黑木耳菌絲球經熱風干燥或冷凍干燥或微波干燥后得到黑木耳菌絲球干品。2. 2黑木耳菌絲球懸浮飲料
配方新鮮的黑木耳菌絲球15%，檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜0. 5%，蘋果汁3%、黑木耳發酵液596，加純凈水至100%。生產工藝新鮮的黑木耳菌絲球15%，加2倍純凈水煮沸10-15分鐘；然后加入檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,砂糖5%、蜂蜜0. 5%，蘋果汁3%、黑木耳發酵液596，加純凈水至100%，混合調配，用檸檬酸調pH值至3. 2-4. 0 ；將調配好的黑木耳菌絲球懸浮飲料趁熱裝瓶、封蓋、殺菌，經檢驗合格后即為黑木耳菌絲球懸浮飲料成品。2. 3黑木耳菌絲球果凍
配方黑木耳菌絲球干品3%，果凍粉0. 5%,檸檬酸0. 06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜0. 5%，蘋果汁3%、黑木耳發酵液596，加純凈水至100%。生產工藝黑木耳菌絲球干品3%加3倍純凈水煮沸15分鐘；然后加入果凍粉0. 5%，攪拌溶解，繼續加熱5分鐘；加入檸檬酸0. 05%、蘋果酸0. 03%,白砂糖5%、蜂蜜0. 5%，蘋果汁3%、黑木耳發酵液596，加純凈水至100%，攪拌均勻；將調配好的黑木耳菌絲球果凍包裝、殺菌，經檢驗合格后即為產品。2. 4黑木耳口服液、膠囊
將新鮮的黑木耳菌絲球加入2倍重量的水，置100°C水浴中提取0. 5h,經板框壓濾得提取液A和濾渣；將該濾渣再重復提取、過濾1次，得提取液B，合并發酵液、提取液A和提取液B，55°C，0. IMI^a低溫真空濃縮至可溶性固形物為10%，得濃縮液。將所述濃縮液煮沸，離心去除其中的不溶物質后，按重量比加入檸檬酸0.06%、蘋果酸0. 02%,白砂糖5%、蜂蜜1%等，將調配好的口服液裝瓶、殺菌，經檢驗合格后即為黑木耳口服液產品。將所述濃縮液噴霧干燥，得黑木耳提取液干粉，采用現有技術制成黑木耳膠囊。黑木耳菌絲球的制備方法及其產品，以胡蘿卜汁、葡萄汁、蘋果汁等果蔬汁為原料，以黑木耳為出發菌株，進行液體發酵，獲得大量的黑木耳菌絲球，然后以黑木耳菌絲球主料，制成各種黑木耳菌絲球干品、飲料、果凍、口服液、膠囊等產品，產品具有營養豐富，風味獨特，色澤天然美觀及有一定的保健作用的特點。
權利要求
1.一種黑木耳菌絲球的制備方法，其特征在于以黑木耳為出發菌株，進行液體發酵，培養基的主要成分為果蔬汁，獲得黑木耳菌絲球。
2.根據權利要求1所述的黑木耳菌絲球的制備方法，其特征在于所述液體發酵包括搖瓶擴大培養、種子罐擴大培養和發酵罐擴大培養。
3.根據權利要求2所述的黑木耳菌絲球的制備方法，其特征在于所述液體發酵包括以下步驟(1)培養基組成搖瓶培養基果蔬汁50-300ml、白砂糖5_20g、KH2PO4 l_5g、MgSO4 · 7H20 l-5g、ZnSO4 · 7H20 0. 1-0. 5g，加水定容至 1000ml, pH 自然；發酵培養基果蔬汁 50-300 ml、白砂糖 5-20g,KH2PO4 l_5g、MgSO4 · 7H20 l_5g、ZnSO4 · 7H20 0. 1-0. 5g、CaCO33-7g，加水定容至1000ml, pH自然;(2)培養條件一級搖瓶將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種，培養條件為以100-250mL/500mL裝量，接入0. 5_2cm2的斜面菌種，70_250rpm振蕩培養5_10d，溫度20-30 0C ；二級搖瓶將生產搖瓶一級種用體積比為5-20%的接種量，按上述一級搖瓶培養基和培養條件，再次擴大培養3-7天，得到生產搖瓶二級種；種子罐培養將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；培養條件為接種量5-15% (v/v)，罐溫20-30°C，罐壓0. 03-0. IMPa，攪拌速度50-200rpm,通氣量 1 0. 2-1. Ov/v. min,發酵培養 3_7d ；發酵罐培養按種子罐培養所述的發酵培養基和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵5-10天放罐，發酵醪經過濾，得到發酵液和新鮮的黑木耳菌絲球。
4.根據權利要求1所述的黑木耳菌絲球的制備方法，其特征在于所述果蔬汁為葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種。
5.一種黑木耳菌絲球產品，其特征在于利用權利要求1、2、3或4所述制備方法得到的黑木耳菌絲球制成各種黑木耳菌絲球干品、飲料、果凍、口服液或膠囊產品。
全文摘要
本發明涉及一種黑木耳菌絲球的制備方法及其產品。首先該方法以黑木耳為出發菌株，進行液體發酵，培養基的主要成分為果蔬汁，獲得黑木耳菌絲球。本發明還提供了所述制備方法得到的黑木耳菌絲球制成各種黑木耳菌絲球干品、飲料、果凍、口服液或膠囊產品。本發明用果蔬汁作培養基，制備的黑木耳菌絲球及其產品具有色澤天然美觀、風味獨特、營養豐富和一定的保健作用的特點。
文檔編號A01G1/04GK102550287SQ201210005999
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月11日 優先權日2012年1月11日
發明者劉斌, 陳穎, 黃一帆 申請人:福建農林大學