專利名稱：一種低醇啤酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及啤酒生產技術領域，具體地說是一種低醇啤酒及其制備方法。
背景技術：
啤酒是用麥芽、大米、酒花、啤酒酵母及釀造水釀造而成的一種飲料酒，其營養豐富， 含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等物質，素有"液體面包"之稱。目前，市場上銷 售的啤酒原麥汁濃度大多在8。P以上，酒精含量在3.5% (V/V)左右。雖然酒精含量比白 酒低，但一般人飲用1.5-2.0升就會有酒精反應，更不適合于司機、婦女及對酒精較敏感 的特殊群體。當今消費者日趨追求健康消費，在享受健康的同時，要求降低酒精對身體的 傷害。需求一種酒精含量再低一些的低醇啤酒。目前市場上也有一種低醇啤酒，它的制作 方法為限制發酵法。將發酵度控制在40-50%，從而降低啤酒中的酒精含量，這種低醇啤 酒原麥汁濃度一般在5-6"P，酒精含量在1.0-1.5%，這種限制發酵法制備的低醇啤酒發酵 不徹底，糖份含量高，口感甜膩，有明顯的麥汁味，不爽口，與普通啤酒口感差別較大。 因此，未被廣大消費者接受。CN1517431 (03100485.7)提供一種超低醇啤酒，其特點在 于用白砂糖、蛋白糖、藻酸丙二醇脂、香草醛、檸檬酸鈉、檸檬酸、味精、食鹽、維生素 C、苯甲酸鈉、啤酒香精、糖稀、桔皮原汁制得底料，然后與充二氧化碳的純凈水混合即 制得醇度為0. 4-0. 5%的超低醇啤酒(名為女士啤酒)。這種方法制作的超低醇啤酒不具備 傳統啤酒的營養成分。
CN1824748 (200510022687. X)公開了滲透汽化一精餾耦合法生產低醇或無醇原汁發 酵酒精飲料的方法。(l)原酒首先經過滲透汽化膜組件進行初步的脫醇分離，滲透側得到 水、乙醇和原酒中各芳香物的氣態混合物，進入精餾塔底部，而截留側則得到脫醇料液， (2)將步驟(1)中滲透側所得的氣態混合物進入精餾塔底部，進行減壓精餾，塔頂設多級冷 凝并在塔身采取多側線采出，完成原酒中各芳香物的精細分離過程，(3)將滲透汽化膜組 件的截留側得到的脫醇料液，精餾塔塔頂除去甲醇的芳香物以及精餾塔塔底芳香物混合， 并適量補加蒸熘水和進行后期修飾，即可得到保持原有風味和口感的低醇或無醇原汁發酵 酒精飲料。CN1373181 (02112758.1)公開了一種制取低醇或無醇原汁發酵酒精飲料的方 法，將原汁發酵酒輸送至硅橡膠復合膜進行滲透蒸發，醇類穿過復合膜被選擇性地脫除， 截留在復合膜表面的即為低醇或無醇飲料；穿過復合膜的滲透蒸汽在真空狀態下被分段冷 凝下來。滲透蒸發是一個分批循環脫醇過程，原汁發酵酒在由密閉容器、泵、換熱器和一 個復合膜組件或多個并聯的復合膜組件構成的回路中循環流動進行脫醇。滲透蒸發也可以 是一個連續脫醇過程，原汁發酵酒依次經一個或多個串聯的換熱器和復合膜組件進行脫 醇。以上這兩方法制取的發酵飲料其含醇量較低，酒精含量《0.5%，是屬于GB4927啤酒 標準規定的無醇啤酒，酒精含量太低，口味淡泊。 發明內容針對現有技術的不足，本發明提供一種低醇啤酒及其制備方法。
本發明的技術方案如下
一種低醇啤酒及其制備方法，步驟如下
(1) 將發酵成熟的普通啤酒過濾，得原清酒，所述的普通啤酒的原麥汁濃度為8
10°P，啤酒發酵度60-70%;
(2) 將原清酒經30-37。C低溫真空脫醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其他營 養成份，得脫醇啤酒；
(3) 向步驟(2)制得得脫醇啤酒中兌入步驟(1)的原清酒，脫醇啤酒與原清酒的 體積比為(3 1): 1，得低醇啤酒。
本發明步驟(1)中所使用的發酵度60-70%、發酵成熟的普通啤酒按常規工藝，經麥 汁糖化，麥汁過濾，酒花添加，麥汁煮沸，酒花分離，麥汁冷卻，發酵(發酵度控制在 60_70%之間)制得。
本發明步驟(1)中所述低溫真空脫醇采用本領域常規脫醇設備和工藝條件即可。
本發明方法制備的低醇啤酒，原麥汁濃度在5-8。P，酒精含量在0.6-2. 5% (V/V)，比 普通啤酒含量低，降低了酒精對身體的傷害。由于這種低醇啤酒發酵徹底，殘糖低，口味 干爽，無甜膩感，口感與普通啤酒幾乎沒有差異。
本發明提供的低醇啤酒及制備方法的技術特點在于啤酒發酵徹底，口味干爽，可以 按不同酒精度要求制備出各種梯度濃度的系列低醇啤酒，這種低醇啤酒與相同原麥汁濃度 的普通啤酒相比，其酒精低0. 3-2倍。例如，用10°P啤酒脫醇，兌入的也是10°P原清酒， 因此，其營養成份相當于10°P普通啤酒。本發明提供的低醇啤酒發酵徹底，口味干凈， 協調，營養豐富，酒精度低，很受消費者歡迎，特別適用于對酒精敏感的消費群體飲用， 具有很廣闊的市場前景，是一種全新的啤酒品種。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
實施例1:
原麥汁濃度為10°P、發酵度60%的啤酒過濾，得原清酒；將原清酒經35。C低溫真空脫 醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其他營養成份，得脫醇啤酒；向脫醇啤酒中兌入歩 原清酒，脫醇啤酒75%，原清酒25%，均為體積百分比，制得的低醇啤酒的原麥汁濃度5. 5°P， 酒精含量為0. 96%。
計算如下
10。P啤酒，發酵度60%，根據GB/T4927-2001啤酒分析試驗方法計算出的酒精含量為 3.85 (V/V)脫醇，脫醇后的脫醇酒精為O，原麥汁濃度為4。P。 勾兌后的低醇啤酒
酒精含量 3. 85% X 25%+0 X 75%=0. 96 (V/V) 原麥汁濃度 10°PX25%+4°PX75%=5. 5°P。實施例2:
采用原麥汁濃度為10flP的啤酒，發酵度6(F。。制備方法同實施例l，所不同的是按體 積百分比原清酒50%、脫醇啤酒50%的比例合兌，制備出原麥汁濃度7flP，酒精含量為1. 93% 的低醇啤酒。
勾兌后的低醇啤酒計算如下
酒精含量 3. 85°/。 X 50%+0 X 50%=1. 93 (V/V) 原麥汁濃度 10°P X 50%+4°P X 50%=7°P 實施例3:
采用原麥汁濃度為10。P的啤酒，發酵度65%。制備方法同實施例l，所不同的是按 原清酒35%，脫醇啤酒65%的體積百分比混合，制備出原麥汁濃度5. 8"P，酒精含量為1. 46% 的低醇啤酒。
計算如下
IO"P啤酒，發酵度65%,根據GB/T4927-2001啤酒分析試驗方法計算出的酒精含量為 4. 18 (V/V)脫醇，脫醇后的脫醇酒精為0，原麥汁濃度為3. 5flP。 勾兌后的低醇啤酒
酒精含量 4. 18% X 35%+0 X 65%=1. 46 (V/V)。 原麥汁濃度 10°P X 35%+4°P X 65%=5. 8°P。 實施例4:
采用原麥汁濃度為IO('P的啤酒，發酵度65%。制備方法同實施例l，所不同的是按 原清酒50%，脫醇啤酒50%的體積百分比混合，可制備出原麥汁濃度6.75flP，酒精含量為 2. 09%的低醇啤酒。
計算如下
酒精含量 4. 18% X 50%+0 X 50%=2. 09 (V/V) 原麥汁濃度 10°PX 50%+3. 5°PX 50%=6. 75。P
權利要求
1. 一種低醇啤酒及其制備方法，步驟如下(1)將發酵成熟的普通啤酒過濾，得原清酒，所述的普通啤酒的原麥汁濃度為8～10°P，啤酒發酵度60-70％；(2)將原清酒經30-37℃低溫真空脫醇，去除酒液中的酒精，保留啤酒中的其他營養成份，得脫醇啤酒；(3)向步驟(2)制得得脫醇啤酒中兌入步驟(1)的原清酒，脫醇啤酒與原清酒的體積比為(3～1)∶1，得低醇啤酒。
2.權利要求1方法制備的低醇啤酒，其特征在于原麥汁濃度在5-8°P，酒精含量在 0. 6-2. 5% (V/V)。
全文摘要
本發明涉及一種低醇啤酒及其制備方法，將發酵成熟的普通啤酒過濾，得原清酒，經脫醇，去除酒液中的酒精，得脫醇啤酒；脫醇啤酒與原清酒的體積比為(3～1)∶1喝兌得低醇啤酒。本發明方法制備的低醇啤酒原麥汁濃度在5-8°P，酒精含量在0.6-2.5％(V/V)，比普通啤酒含量低，降低了酒精對身體的傷害。由于這種低醇啤酒發酵徹底，殘糖低，口味干爽，無甜膩感，口感與普通啤酒幾乎沒有差異。
文檔編號C12H3/00GK101280266SQ20081001643
公開日2008年10月8日 申請日期2008年6月2日 優先權日2008年6月2日
發明者宋學峰, 彭玉秀, 李振泉, 田洪波 申請人:山東琥珀啤酒廠