專利名稱：清真豆腐乳的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是一種豆腐乳。
背景技術：
豆腐乳在我國歷史悠久，是一種味道鮮美，風味獨特，營養豐富的食品，但是，多數產品由于添加了防腐劑及石膏等化學物質嗅上去有異味，還有些“生油”味，嚴重影響了口感。

發明內容
本發明利用民間腌制的酸湯作為原料制的豆腐作為原料來制備豆腐乳，制備過程中的植物油經過高溫祛除“生味”，經過特殊的工藝制出一種風味獨特的豆腐乳。本發明是這樣實現的選優質黃豆磨漿加入蔬菜腌制的酸湯，在70-80°C時控水壓制成塊，冷卻后，用谷草包裹發酵5-7天制得優質臭豆腐；取臭豆腐5-15份，控干水，加入辣椒粉0. 1-0. 3份、食鹽0. 3-0. 6份、花椒0. 02-0. 04份、白糖0. 04-0. 06份、味精0. 03-0. 07 份、茴香0. 007-0. 015份，裝瓶；將植物油加熱至190-210°C加入姜及干辣椒，冷卻致常溫后加入裝有豆腐乳的瓶中密封即可。經過上述制作工藝使豆腐乳有了清香的特質，入口即化，有豐富的營養價值。 實施例述清真豆腐乳，取重量份比的原料按照如下工序加工而成選優質黃豆磨漿加入蔬菜腌制的酸湯，在70-80°C時控水壓制成塊，冷卻后，用谷草包裹發酵5-7天制得優質臭豆腐；取臭豆腐10份，控干水，加入辣椒粉0. 24份、食鹽0. 42份、花椒0. 03份、白糖0. 05 份、味精0. 04份、茴香0. 01份，裝瓶；將植物油加熱至200°C加入姜及干辣椒，冷卻致常溫后加入裝有豆腐乳的瓶中密封即可。以上原料在市場上均能買到，實際生產過程中按照相應比例放大就可以規模生產。
權利要求
1.清真豆腐乳，其方法特征在于取重量份比的原料按照如下工序加工而成選優質黃豆磨漿加入蔬菜腌制的酸湯，在70-80°C時控水壓制成塊，冷卻后，用谷草包裹發酵5-7天制得優質臭豆腐；取臭豆腐5-15份，控干水，加入辣椒粉0. 1-0. 3份、食鹽0. 3-0. 6份、花椒 0. 02-0. 04份、白糖0. 04-0. 06份、味精0. 03-0. 07份、茴香0. 007-0. 015份，裝瓶；將植物油加熱至190-210°C加入姜及干辣椒，冷卻致常溫后加入裝有豆腐乳的瓶中密封即可。
2.根據權利要求1所述清真豆腐乳，其方法特征在于取重量份比的原料按照如下工序加工而成選優質黃豆磨漿加入蔬菜腌制的酸湯，在70-80°C時控水壓制成塊，冷卻后， 用谷草包裹發酵5-7天制得優質臭豆腐；取臭豆腐10份，控干水，加入辣椒粉0.對份、食鹽0. 42份、花椒0. 03份、白糖0. 05份、味精0. 04份、茴香0. 01份，裝瓶；將植物油加熱至 200°C加入姜及干辣椒，冷卻致常溫后加入裝有豆腐乳的瓶中密封即可。
全文摘要
本發明利用民間腌制的酸湯作為原料制的豆腐作為原料來制備豆腐乳，制備過程中的植物油經過高溫祛除“生味”，經過特殊的工藝制出一種風味獨特的豆腐乳，清香的特質，入口即化，有豐富的營養價值。
文檔編號A23L1/20GK102246929SQ20111023164
公開日2011年11月23日 申請日期2011年8月15日 優先權日2011年8月15日
發明者戚晶熒 申請人:云南省金鑫綠色食品有限公司