專利名稱：冷卻肉涂膜保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及保鮮技術領域，具體為一種冷卻肉涂膜保鮮劑。
背景技術：
冷卻肉是嚴格按照宰前檢疫、宰后檢驗、采用科學的屠宰工藝，在低溫環境下進行分割加工，使屠體或分割肉深層中心溫度在24h迅速降至0 4°C，并在隨后的冷藏、運輸、 銷售環節始終保持0 4°C環境下的一種預冷加工肉。冷卻肉作為一種全新的肉類產品與傳統的熱鮮肉和冷凍肉相比具有安全衛生、滋味鮮美、汁液流失少、營養價值高等優點， 是目前國外廣泛采用的生鮮肉類銷售形式。冷卻肉雖然在生產、銷售中要求始終處于0
4°C條件下，此時大多數微生物的生長繁殖被抑制，但并不能完全抑制微生物的生長繁殖， 特別在貯存和銷售過程中由于外界各種環境因素的影響會出現失水、褪色、表面脂肪氧化、 微生物繁殖等，嚴重影響其外觀及可接受性。冷卻肉的貨架期較短成為限制其快速發展的主要瓶頸，采取保鮮措施延長冷卻肉貨架期成為冷卻肉發展的關鍵問題。涂膜保鮮技術因其保鮮效果好、操作簡單，成為冷卻肉保鮮的重要方法。利用涂膜劑在肉表面形成一層膜，有效地防止汁液流失，改變表面氣體環境，抑制微生物生長，達到防腐保鮮目的。盡管涂膜保鮮技術用于冷卻肉保鮮研究較多，但不同涂膜材料保鮮效果差異較大，普魯蘭糖可食性復合材料涂膜保鮮冷卻肉還未見報道。

發明內容
本發明目的在于提供一種安全有效、操作簡單的冷卻肉涂膜保鮮劑。本發明的具體技術方案為一種冷卻肉涂膜保鮮劑，每升冷卻肉涂膜保鮮劑含有
5- 50g普魯蘭糖、0. 2 - 3g乳酸鏈球菌素、0. 4 - 4g ε-聚賴氨酸、0. 2 一 2g維生素C、 1 - 8g甘油、0. 5 - 5g蔗糖脂肪酸酯、1 - 20g油酸，其余為溶劑。所述的溶劑為乙醇與水的混合物，乙醇與水的體積比為5:1 — 1:5。所述的冷卻肉涂膜保鮮劑，各組分的優選用量為，每升冷卻肉涂膜保鮮劑含有 25g普魯蘭糖、1. 5g乳酸鏈球菌素、2g ε -聚賴氨酸、Ig維生素C、5g甘油、Ig蔗糖脂肪酸酯、IOg油酸，其余為溶劑，溶劑中乙醇與水的體積比為1 1。本發明的有益效果為
1、本發明的涂膜保鮮劑無毒、安全、可食。2、本發明的涂膜保鮮劑保鮮效果好，明顯延長冷卻肉貨架期。本發明的涂膜保鮮劑用于冷卻肉涂膜后，能在其表面形成一層薄膜，不僅對外界氣體、水分和微生物起到阻隔作用，而且乳酸鏈球菌素和ε -聚賴氨酸通過在膜材料與冷卻肉之間的擴散而不斷進入肉中，起到持久抑菌作用，使冷卻肉貨架期比相同溫度下普通冷藏方法延長25 - 50%。3、涂膜劑制備及涂膜操作步驟簡單，可操作性強。本發明涂膜保鮮劑應用于冷卻肉的保鮮處理，處理工藝簡單先將冷卻肉切成適當大小的塊狀，再將冷卻肉放于涂膜劑中浸漬10 - 200秒，或將涂膜劑均勻噴涂于冷卻肉表面，浙干水分后托盤包裝。
具體實施例方式實施例1:
稱量25g普魯蘭糖、1. 5g乳酸鏈球菌素、2g ε -聚賴氨酸、Ig維生素C、5g甘油、Ig蔗糖脂肪酸酯、IOg油酸混合后加入少量的乙醇一水溶液，攪拌至完全溶解后，再用乙醇一水溶液稀釋至1L。乙醇一水溶液，乙醇與水的體積比為1:1。用于冷卻肉涂膜保鮮處理工藝先將冷卻肉切成適當大小的塊狀，再將涂膜劑均勻噴涂于冷卻肉表面，浙干水分后托盤包裝。實施例2:
稱量IOg普魯蘭糖、1. Sg乳酸鏈球菌素、4g ε -聚賴氨酸、2g維生素C、2g甘油、0. Sg 蔗糖脂肪酸酯、6g油酸混合后加入少量的乙醇一水溶液，攪拌至完全溶解后，再用乙醇一水溶液稀釋至1L。乙醇一水溶液，乙醇與水的體積比為5:1。用于冷卻肉涂膜保鮮處理工藝先將冷卻肉切成適當大小的塊狀，再將冷卻肉放于涂膜劑中浸漬30秒，浙干水分后托盤包裝。實施例3:
稱量50g普魯蘭糖、3g乳酸鏈球菌素、1. 6g ε -聚賴氨酸、1. 3g維生素C、8g甘油、5g 蔗糖脂肪酸酯、20g油酸混合后加入少量的乙醇一水溶液，攪拌至完全溶解后，再用乙醇一水溶液稀釋至1L。乙醇一水溶液，乙醇與水的體積比為1:5。用于冷卻肉涂膜保鮮處理工藝先將冷卻肉切成適當大小的塊狀，再將涂膜劑均勻噴涂于冷卻肉表面，浙干水分后托盤包裝。實施例4
稱量5g普魯蘭糖、0. 2g乳酸鏈球菌素、0. 4g ε -聚賴氨酸、0. 2g維生素C、Ig甘油、 0. 5g蔗糖脂肪酸酯、Ig油酸混合后加入少量的乙醇一水溶液，攪拌至完全溶解后，再用乙醇一水溶液稀釋至1L。乙醇一水溶液，乙醇與水的體積比為1:2。用于冷卻肉涂膜保鮮處理工藝先將冷卻肉切成適當大小的塊狀，再將冷卻肉放于涂膜劑中浸漬30秒，浙干水分后托盤包裝。。
權利要求
1.一種冷卻肉涂膜保鮮劑，其特征是，每升冷卻肉涂膜保鮮劑含有5 — 50g普魯蘭糖、 0. 2 - 3g乳酸鏈球菌素、0. 4 - 4g ε -聚賴氨酸、0. 2 一 2g維生素C、1 一 8g甘油、0. 5 一 5g蔗糖脂肪酸酯、1 一 20g油酸，其余為溶劑。
2.根據權利要求1所述的冷卻肉涂膜保鮮劑，其特征是，所述的溶劑為乙醇與水的混合物，乙醇與水的體積比為5:1 — 1:5。
3.根據權利要求1或2所述的冷卻肉涂膜保鮮劑，其特征是，所述的每升冷卻肉涂膜保鮮劑含有25g普魯蘭糖、1. 5g乳酸鏈球菌素、2g ε -聚賴氨酸、Ig維生素C、5g甘油、Ig蔗糖脂肪酸酯、IOg油酸，其余為溶劑，溶劑中乙醇與水的體積比為1 1。
全文摘要
本發明涉及保鮮技術領域，具體為一種冷卻肉涂膜保鮮劑。其目的在于提供一種安全有效、操作簡單的冷卻肉涂膜保鮮劑。本發明的具體技術方案為一種冷卻肉涂膜保鮮劑，每升冷卻肉涂膜保鮮劑含有5－50g普魯蘭糖、0.2－3g乳酸鏈球菌素、0.4－4gε-聚賴氨酸、0.2－2g維生素C、1－8g甘油、0.5－5g蔗糖脂肪酸酯、1－20g油酸，其余為溶劑。本發明的有益效果為本發明的涂膜保鮮劑安全、無毒、可食；保鮮效果好，使冷卻肉貨架期比相同溫度下普通冷藏方法延長25－50%；涂膜劑制備及涂膜操作步驟簡單，可操作性強。
文檔編號A23B4/10GK102422868SQ20111032958
公開日2012年4月25日 申請日期2011年10月26日 優先權日2011年10月26日
發明者于懷志, 侯成杰, 孟一, 張建喜, 張玉華, 王國利 申請人:山東商業職業技術學院, 山東魯商物流科技有限公司