專利名稱：一種速溶茶粉生產過程中茶香氣的捕捉方法
技術領域：
本發明涉及一種茶香氣的捕捉方法，具體地說是一種收集速溶茶粉生產過程中逃逸的茶香氣的方法。
背景技術：
速溶茶粉是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶，以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或鮮葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，加工成一種易溶入水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料。速溶茶粉的制造工序包括水處理、選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥。其中，濃縮方法主要有加熱真空濃縮、反滲透濃縮和冷凍濃縮。對于茶葉浸提工序而言，茶葉浸提或多級逆流提取都是將茶葉原料在一定溫度的水中提取一定時間，這個過程中茶香氣成分會揮發、水解。對于茶葉的濃縮工序而言，現有的加熱真空濃縮在一定溫度，一定壓力下蒸發大量茶水中的水分，使部分香氣物質被共沸或蒸出，對速溶茶粉香氣品質有較大的影響；反滲透濃縮是一種以高于滲透壓的壓力作為推動力，利用選擇性膜只能透過水而不能透過溶質的選擇透過性，從水體中提取淡水的膜分離過程。其特點是不帶溫度，濃縮效率高，但香氣組分中的小分子卻隨溢流水流失。速溶茶粉制造工序的各工藝環節或多或少存在著香氣損失，設備密封性的改良、 工藝條件如溫度和膜的選擇透過性的改善，仍不足以讓速溶茶粉香氣接近茶葉沖泡。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種茶香氣的捕捉方法，其主要是針對速溶茶粉加工工藝中香氣損失的主要環節，經富集后可用以提升速溶茶粉的香氣品質或制成獨特的茶香氣產品。為解決上述技術問題，本發明是按如下方式實現的以茶葉浸提、多級逆流提取或加熱真空濃縮流程中的冷凝水或反滲透濃縮的溢流水為原料，采用大孔吸附樹脂吸附水中香氣分子，經溶劑解吸實現回收茶香氣；溢流水冷卻后可直接通過大孔吸附樹脂以達到收集香氣物質的目的，富集至目標倍數后，用高純度酒精解吸，解吸液按體積分段保存。本發明的工藝步驟1、樹脂篩選，通過對比實驗篩選出對茶類香氣物質吸附及解吸效果較好的樹脂； 經實驗證明樹脂選用DM-06大孔吸附樹脂作為吸附材料，該樹脂對速溶茶粉中損失的香氣物質吸附及解吸效果優于同比的樹脂。2、將茶葉浸提、多級逆流提取或加熱真空濃縮過程的蒸汽冷卻為冷凝水或冷卻反滲透濃縮排出的溢流水至常溫；收集到的冷凝水或溢流水，因含有香氣物質等營養成分，溫度應控制在25°C，放置等候時間應小于12小時，以防止微生物的滋生，使水變質。3、將上述收集到的冷凝水或溢流水通過大孔吸附樹脂，可以5-25倍樹脂柱體積/小時的速度通過DM-06樹脂，上料至樹脂柱體積的200-1000倍；4、用特級酒精或95%食用酒精以1倍柱體積/小時流速解吸至2倍柱體積，解吸液按體積等分ABCD四段保存，根據其特征加以合理利用。本發明的積極效果本發明所述一種速溶茶粉生產過程中茶香氣的捕捉方法，按照本方法制得的茶香氣物質強度高，特征明確，直接回填至各類速溶茶粉或者作為天然香料獨立使用都具有顯著作用。該發明工業化成本可控，能廣泛應用于提升現有速溶茶粉產品品質。
具體實施例方式作為本發明的具體的實施例實施例一1、蒸青綠茶為原料提取，冷卻逆流浸提工序中產生的蒸汽，過程中共得到冷凝水 1600Kg ；2、凈化級DM-06樹脂裝柱，柱體積(以下記為BV)為4L，用3BV95 %乙醇清洗樹脂， 流速控制lBV/h，在用5BV的軟化水水洗，流速控制10BV/h ；3、向上述清洗完成樹脂柱中通過不斷收集的冷凝水1600Kg，流速控制10BV/h，40 小時吸附完成；4、將上述吸附完成的樹脂，用特級酒精以lBV/h解吸，解吸液按每段為0. 5BV保存為AB⑶四段，解吸至2BV結束。實施例二 1、閩東烏龍茶為原料提取，冷卻加熱真空濃縮工序中產生的蒸汽，過程中共得到冷凝水1600Kg ；2、凈化級DM-06樹脂裝柱，柱體積(以下記為BV)為4L，用3BV95 %乙醇清洗樹脂， 流速控制lBV/h，在用5BV的軟化水水洗，流速控制10BV/h ；3、向上述清洗完成樹脂柱中通過不斷收集的冷凝水1600Kg，流速控制10BV/h，40 小時吸附完成；4、將上述吸附完成的樹脂，用特級酒精以lBV/h解吸，解吸液按每段為0. 5BV保存為AB⑶四段，解吸至2BV結束。實施例三1、肯尼亞紅茶為原料提取，收集反滲透濃縮工序排出的溢流水，累計1600Kg ；2、凈化級DM-06樹脂裝柱，柱體積(以下記為BV)為4L，用3BV95 %乙醇清洗樹脂， 流速控制lBV/h，在用5BV的軟化水水洗，流速控制10BV/h ；3、向上述清洗完成樹脂柱中通過不斷收集的滲透水1600Kg，流速控制10BV/h，40 小時吸附完成；4、將上述吸附完成的樹脂，用特級酒精以lBV/h解吸，解吸液按每段為0. 5BV保存為AB⑶四段，解吸至2BV結束。上述為本發明的具體實施方式
，但本發明的設計構思不局限于此，凡是利用此構思對此發明進行非實質性的改動，均屬于侵犯本發明保護范圍的行為。
權利要求
1.一種速溶茶粉生產過程中茶香氣的捕捉方法，其特征在于以茶葉浸提、多級逆流提取或加熱真空濃縮流程中的冷凝水或反滲透濃縮的溢流水為原料，采用大孔吸附樹脂吸附水中香氣分子，經溶劑解吸實現回收茶香氣；本發明的工藝步驟a、樹脂篩選，通過對比實驗篩選出對茶類香氣物質吸附及解吸效果較好的樹脂；b、將茶葉浸提、多級逆流提取或加熱真空濃縮過程的蒸汽冷卻為冷凝水或冷卻反滲透濃縮排出的溢流水至常溫；C、將上述收集到的冷凝水或溢流水通過大孔吸附樹脂；d、用特級酒精或95%食用酒精以1倍柱體積/小時流速解吸至2倍柱體積，解吸液按體積等分ABCD四段保存，根據其特征加以合理利用。
2.根據權利要求1所述的一種速溶茶粉生產過程中茶香氣的捕捉方法，其特征在于 所述樹脂選用DM-06大孔吸附樹脂作為吸附材料，該樹脂對速溶茶粉中損失的香氣物質吸附及解吸效果優于同比的樹脂。
3.根據權利要求1所述的一種速溶茶粉生產過程中茶香氣的捕捉方法，其特征在于 收集到的冷凝水或溢流水，因含有香氣物質等營養成分，溫度應控制在25°C，放置等候時間應小于12小時，以防止微生物的滋生，使水變質。
全文摘要
本發明涉及一種在速溶茶粉加工過程中損失的香氣的收集方法，通用于各類速溶茶粉，適用多個工藝步驟，如茶葉浸提、多級逆流提取、加熱真空濃縮或反滲透濃縮；本發明以加熱真空濃縮的蒸汽、浸提過程產生的蒸汽為原料，經冷卻形成冷凝水，采用大孔吸附樹脂對冷凝水吸附；溢流水冷卻后可直接通過大孔吸附樹脂以達到收集香氣物質的目的，富集至目標倍數后，用高純度酒精解吸，解吸液按體積分段保存，來完成香氣收集的方法；本發明制得的茶香氣物質濃度高，特征明確，應用前景廣泛。
文檔編號A23F3/42GK102488042SQ20111040962
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月12日 優先權日2011年12月12日
發明者蔣艾青, 駱榮君 申請人:大閩食品(漳州)有限公司