專利名稱：一種速溶茶粉加工工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種速溶茶粉加工工藝，特別專用于紫娟茶的速溶茶粉加工工藝。
背景技術：
速溶茶粉特有的便捷、快速消費方式逐漸成為現在主流的消費方式，含保健、健康的飲品越來越倍受消費者的喜愛。茶葉作為中國傳統的飲料，有著悠久的歷史，但由于其飲用不方便、不快捷，而使得各廠家不斷探索和開發新的茶飲品，來迎合消費者的需求。而今國內已有生產速溶茶粉的技術，在這些技術中，速溶茶粉制造方法多為用熱水浸提，將茶水經過濾布或濾網、過濾設備過濾分離，然后經真空濃縮，再利用噴霧干燥或冷凍干燥。但是這些加工方法存在產品香氣、沖泡湯色差的缺點、且熱浸提容易造成營養元素的流失問題。公告號CN101164424的專利公開了一種速溶茶粉的制備方法采用不同溫度段提取不同沸點的香氣成分和滋味物質，經過濾、酶解、濃縮、干燥等工藝制成速溶茶粉，但該方法工藝不簡潔，分段提取加長了生產周期，并且酶解會引入相應的蛋白質副產物，處理不當可能會造成沖泡后渾濁的現象，該方法相較傳統提取成本投入大。公告號CN1101506A公開了一種新型茶濃縮汁飲料，該方法是將茶提取液經初濾、真空濃縮后，再經超濾而得到一種茶濃縮汁，但由于該方法完全采用真空濃縮，將可能引起易揮發物質的損失，而造成茶葉香味也差。公告號CN1299588C公開了一種速溶茶粉及其加工工藝，該方法利用超聲提取、經粗濾、 超濾膜過濾、膜濃縮、噴霧干燥等工藝制成的速溶茶粉，但是實際生產過程中可能容易造成超濾膜堵塞，加長生產周期，其次超濾和膜濃縮增大成本的投入。

發明內容
針對現有技術中存在的不足之處，本發明所要解決的技術問題是提供一種加工簡便，工藝穩定、生產成本較低，能有效提取茶葉中的有效成分，產品茶多酚含量高，能有效保持原茶葉沖泡后的湯色和香氣。解決本發明的技術問題所采用的方案是將紫娟茶粉碎、經低溫提取、過濾、噴霧干燥步驟完成，所述粉碎工序為將茶葉切碎至3 6 mm粒度的物料；所述提取工序為，在上述粉碎后物料中加入10 15倍重量的水溶液液，在18 進行攪拌提取2 池；所述干燥工序為，在進口溫度為100 110°C、出口溫度為55 60°C的條件下，以每小時進料 1. 5 4 L進行噴霧干燥，干燥后進行定量包裝成粉末狀的成品。本發明所述的茶葉采用紫娟茶(國家林業局林業植物新品種，品種權號 20050031，申請人云南省農業科學院茶葉研究所)。本發明工藝具有以下特點(1)本發明采用低溫(18 攪拌提取，能有效降低茶汁的氧化褐變及低沸點芳香物質的揮發；(2)整個過程提取及制粉的過程都在常溫或較低溫度下進行，不會破壞提取物中的有效成分；(3)整個制備過程簡潔、方便設備投入小；(4)產品外觀佳，可保持紫娟茶特有的淡紫色粉末狀；(5)所得茶粉沖泡后能有效保持原茶葉沖泡后的湯色和花果香氣特點；(6)彌補了紫娟茶速溶茶粉空缺。
本發明加工工藝避開了傳統的散茶和餅茶實物形態加工方式，以粉狀袋包裝形態的成品，采用溫水沖泡即溶，茶多酚含量較高，體現了沖泡便捷，攜帶方便、儲存安全品質穩定的特點，進而豐富了紫娟茶的產品種類。
具體實施例方式實施例1 選取已制備好的紫娟茶10 KG，利用機械切碎方式將茶葉切碎至3 mm 粒度的物料，再加入15倍質量的軟水，在20°C下攪拌浸提2小時，經過精濾后，進口溫度為 100°C、出口溫度為55°C的條件下，以每小時進料2 L進行噴霧干燥而得到的淡紫色粉末狀成品。本發明專利不僅解決了紫娟茶沖泡方便、攜帶方便、儲存安全品質穩定的特點，而且進一步豐富了紫娟茶的產品種類。實施例2 選取已制備好的紫娟茶10 KG,利用機械切碎方式將茶葉切碎至4 mm粒度的物料，再加入13倍質量的醇類溶劑、軟水混合液，在22°C下攪拌浸提150分鐘，經過精濾后，進口溫度為105°C、出口溫度為57°C的條件下，以每小時進料3 L進行噴霧干燥而得到的淡紫色粉末狀成品。本發明專利不僅解決了紫娟茶沖泡方便、攜帶方便、儲存安全品質穩定的特點，而且進一步豐富了紫娟茶的產品種類。實施例3 選取已制備好的紫娟茶10 KG，利用機械切碎方式將茶葉切碎至6 mm粒度的物料，再加入15倍質量的醇類溶劑、軟水、無機酸混合液，在25°C下攪拌浸提3小時，經過精濾后，進口溫度為110°C、出口溫度為60°C的條件下，以每小時進料4 L進行噴霧干燥而得到的淡紫色粉末狀成品。本發明專利不僅解決了紫娟茶沖泡方便、攜帶方便、儲存安全品質穩定的特點，而且進一步豐富了紫娟茶的產品種類。
權利要求
1.一種速溶茶粉加工工藝，以茶葉為原料，經過切碎、提取、過濾、干燥工序完成，其特征是茶葉切碎的粒度為3 6 mm，提取是在切碎的茶葉中加入10 15倍重量的提取液， 在18 進行攪拌提取2 3 h，干燥是在進口溫度為100 110°C、出口溫度為55 60°C下，以每小時進料1. 5 4 L進行噴霧干燥。
2.根據權利要求1所述的速溶茶粉的加工工藝，其特征在于所述茶葉采用紫娟茶。
全文摘要
本發明涉及一種速溶茶粉加工工藝，特別專用于紫娟茶的速溶茶粉加工工藝。本發明以茶葉為原料，經過切碎、提取、過濾、干燥工序完成，其特征是茶葉切碎的粒度為3～6mm，提取是在切碎的茶葉中加入10～15倍重量的提取液，在18～28℃進行攪拌提取2～3h，干燥是在進口溫度為100～110℃、出口溫度為55～60℃下，以每小時進料1.5～4L進行噴霧干燥。本發明的加工工藝簡便，工藝穩定、生產成本較低，能有效提取茶葉中的有效成分，產品茶多酚含量高，能有效保持原茶葉沖泡后的湯色和香氣。
文檔編號A23F3/16GK102422935SQ20111036334
公開日2012年4月25日 申請日期2011年11月16日 優先權日2011年11月16日
發明者梁自達, 沈舫, 田軍 申請人:昆明七彩云南慶灃祥茶業股份有限公司