專利名稱：干燥馬鈴薯片加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干燥馬鈴薯片加工工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的馬鈴薯片加工工藝多為油炸，其缺點(diǎn)是高溫煎炸，會致使原本馬鈴薯中的維生素大部分損失；薯片油炸過程中，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，易肥胖，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，從而提供一種干燥馬鈴薯片加工工藝， 滿足大眾及市場需求。本發(fā)明所述干燥馬鈴薯片加工工藝的步驟是
1)原料驗(yàn)收嚴(yán)格去除發(fā)芽、發(fā)綠的馬鈴薯及腐爛、病變薯塊。形狀整齊，大小均勻， 表皮薄，芽眼淺而少，圓形或橢圓形，無瘡癡和其他疣狀物，肉色白或淡黃色；
2)清洗必須將原料表面黏附的塵土、泥沙、污物清洗干凈，減少污染的微生物，保證產(chǎn)品清潔衛(wèi)生；
3)去皮用清洗機(jī)械去皮或人工清除表皮和芽眼；
4)護(hù)色去皮后的馬鈴薯在空氣中易變色，故必須浸在冷水里不得超過2h，或放在m 的食鹽溶液中；
5)切分將去皮后的馬鈴薯用切片機(jī)切片，要求厚薄均勻，切成1.2-1. 7mm的薄片，切面要光滑，減少淀粉粒的產(chǎn)生；
6)熱燙在pH7.0沸水中熱燙3 5min ；由薯片彈性的變化來確定熱燙程度，用手指捏壓時(shí)，不破裂，加以彎曲，可以折斷，在觸覺和口味上應(yīng)有未熟透的感覺；
7)浙水將馬鈴薯片倒入不銹鋼網(wǎng)籃或鍍錫的金屬網(wǎng)籃里將水浙干；
8)干燥將熱燙過的馬鈴薯片均勻地?cái)[放在烘盤上，放入烘箱中，在65°C至75°C溫度下烘2-5小時(shí)，含水量在5%以下即可；
9)分檢計(jì)量干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，易除雜質(zhì)、變色的馬鈴薯片及等外品，并按包裝要求準(zhǔn)確稱量，入袋待封口 ；
10)包裝在相對濕度25% 30%、室溫25°C下進(jìn)行。為保持干燥食品的含水量在5% 以下，包裝袋內(nèi)放入人工干燥劑以吸附微量的水分，裝料后做真空處理，再充入惰性氣體密封；密封包裝后的產(chǎn)品，不需冷藏設(shè)備，可在常溫下長期貯存、運(yùn)輸和銷售，3 5年內(nèi)不變質(zhì)。采用上述技術(shù)方案的有益效果是
本發(fā)明馬鈴薯是低熱量、高蛋白、并含多種維生素和礦物質(zhì)元素的食物，為了保持馬鈴薯片色、香、味、形及維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，加工干燥馬鈴薯片，營養(yǎng)均衡，品質(zhì)較好，適合大眾消費(fèi)。


圖1為本發(fā)明干燥馬鈴薯片加工エ藝流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述干燥馬鈴薯片加工エ藝的步驟是
1)原料驗(yàn)收嚴(yán)格去除發(fā)芽、發(fā)綠的馬鈴薯及腐爛、病變薯塊。形狀整齊，大小均勻， 表皮薄，芽眼淺而少，圓形或橢圓形，無瘡癡和其他疣狀物，肉色白或淡黃色；
2)清洗必須將原料表面黏附的塵土、泥沙、污物清洗干凈，減少污染的微生物，保證產(chǎn)品清潔衛(wèi)生；
3)去皮用清洗機(jī)械去皮或人工清除表皮和芽眼；
4)護(hù)色去皮后的馬鈴薯在空氣中易變色，故必須浸在冷水里不得超過2h，或放在m 的食鹽溶液中；
5)切分將去皮后的馬鈴薯用切片機(jī)切片，要求厚薄均勻，切成1.2-1. 7mm的薄片，切面要光滑，減少淀粉粒的產(chǎn)生；
6)熱燙在pH7.0沸水中熱燙3 5min。由薯片彈性的變化來確定熱燙程度，用手指捏壓時(shí)，不破裂，加以彎曲，可以折斷，在觸覺和口味上應(yīng)有未熟透的感覺；
7)浙水將馬鈴薯片倒入不銹鋼網(wǎng)籃或鍍錫的金屬網(wǎng)籃里將水浙干；
8)干燥將熱燙過的馬鈴薯片均勻地?cái)[放在烘盤上，放入烘箱中，在65°C至75°C溫度下烘2-5小吋，含水量在5%以下即可；
9)分檢計(jì)量干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，易除雜質(zhì)、變色的馬鈴薯片及等外品，并按包裝要求準(zhǔn)確稱量，入袋待封ロ ；
10)包裝在相対濕度25% 30%、室溫25°C下進(jìn)行。為保持干燥食品的含水量在5% 以下，包裝袋內(nèi)放入人工干燥劑以吸附微量的水分，裝料后做真空處理，再充入惰性氣體密封；密封包裝后的產(chǎn)品，不需冷藏設(shè)備，可在常溫下長期貯存、運(yùn)輸和銷售，3 5年內(nèi)不變質(zhì)。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)色澤淡黃色(白皮馬鈴薯)或乳白色(紅皮馬鈴薯);滋味及氣味具有馬鈴薯應(yīng)有的滋味和氣味，無異味；ロ感酥脆；組織形態(tài)；馬鈴薯片組織疏松，大小均勻，碎片不得超過3%。理化指標(biāo)黃曲霉毒素B < 5 μ g/kg，鉛< lmg/kg，砷< 0. 5mg/kg,食品添加劑按 GB2760-1986 執(zhí)行。微生物指標(biāo)大腸菌群< lOOcfu/g，致病菌不得檢出。
權(quán)利要求
1.干燥馬鈴薯片加工エ藝，其特征在干包括如下步驟1)原料驗(yàn)收嚴(yán)格去除發(fā)芽、發(fā)綠的馬鈴薯及腐爛、病變薯塊；形狀整齊，大小均勻， 表皮薄，芽眼淺而少，圓形或橢圓形，無瘡癡和其他疣狀物，肉色白或淡黃色；2)清洗必須將原料表面黏附的塵土、泥沙、污物清洗干凈，減少污染的微生物，保證產(chǎn)品清潔衛(wèi)生；3)去皮用清洗機(jī)械去皮或人工清除表皮和芽眼；4)護(hù)色去皮后的馬鈴薯在空氣中易變色，故必須浸在冷水里不得超過池，或放在m 的食鹽溶液中；5)切分將去皮后的馬鈴薯用切片機(jī)切片，要求厚薄均勻，切成1.2-1. 7mm的薄片，切面要光滑，減少淀粉粒的產(chǎn)生；6)熱燙在pH7.0沸水中熱燙3 5min ；由薯片彈性的變化來確定熱燙程度，用手指捏壓時(shí)，不破裂，加以彎曲，可以折斷，在觸覺和口味上應(yīng)有未熟透的感覺；7)浙水將馬鈴薯片倒入不銹鋼網(wǎng)籃或鍍錫的金屬網(wǎng)籃里將水浙干；8)干燥將熱燙過的馬鈴薯片均勻地?cái)[放在烘盤上，放入烘箱中，在65°C至75°C溫度下烘2-5小吋，含水量在5%以下即可；9)分檢計(jì)量干燥后的產(chǎn)品應(yīng)立即分檢，易除雜質(zhì)、變色的馬鈴薯片及等外品，并按包裝要求準(zhǔn)確稱量，入袋待封ロ ；10)包裝在相対濕度25% 30%、室溫25°C下進(jìn)行；為保持干燥食品的含水量在5% 以下，包裝袋內(nèi)放入人工干燥劑以吸附微量的水分，裝料后做真空處理，再充入惰性氣體密封；密封包裝后的產(chǎn)品，不需冷藏設(shè)備，可在常溫下長期貯存、運(yùn)輸和銷售，3 5年內(nèi)不變質(zhì)。
全文摘要
干燥馬鈴薯片加工工藝的步驟是原料驗(yàn)收、清洗、去皮、護(hù)色、切分、熱燙、瀝水、干燥、分檢計(jì)量、包裝、成品。本發(fā)明馬鈴薯是低熱量、高蛋白、并含多種維生素和礦物質(zhì)元素的食物,為了保持馬鈴薯片色、香、味、形及維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，加工干燥馬鈴薯片，營養(yǎng)均衡,品質(zhì)較好,適合大眾消費(fèi)。
文檔編號A23L1/217GK102524718SQ20121000507
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者蔣華 申請人:蔣華