專利名稱：一種松板肉的制作方法
技術領域：
本發明屬于豬肉領域，尤其是一種松板肉的制作方法。
背景技術：
隨著人們物質生活水平的提高，消費者對于肉制品的要求不再局限于普通的ロ感與肉質。松板肉位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分布，其肉質鮮嫩，入喉爽ロ滑順，ロ勁適中，非常適合現代消費者的需要。本發明提供ー種具有獨特風味的松板肉調理產品，以供消費者選擇。

發明內容
本發明的目的在于提供ー種表面顏色誘人、咸淡適中、肉質鮮嫩爽ロ筋道的松板肉的制作方法。本發明的目的是通過以下技術方案實現的一種松板肉的制作方法，其特征在于原料及腌制輔料如下原料為松板肉100份；腌制輔料為白糖0. 1-0. 3份、蠔油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0. 05份、八角 0. 05-0. 1 份、姜粉 0. 01-0. 03 份、味精 0. 05-0. 1 份、香茅草粉 0. 08-0. 10 份、雞精 0. 1-0. 2 份、蒜粉0. 02-0. 04份、磷酸鹽0. 03-0. 06份和冰水8-12份；制作方法的步驟如下(1)從豬頸肉上修割下來松阪肉；(2)將松板肉和腌制輔料與冰水混合均勻后，放置于滾揉機中滾揉l_2h，要求真空度保持在-0. 008MPa,總計滾揉4-5h，工作15_20min，間歇8-lOmin，轉速為4_5rpm/min ；(3)在0 4°C下腌制12 15小時即得。所述從豬頸肉上修割下來松阪肉帶脂肪率< 10%，厚度> 1cm。所述腌制輔料的最佳重量配比為白糖0. 24份、蠔油6. 30份、料酒1. 32份、小茴香0. 04份、八角0. 08份、姜粉0. 02份、味精0. 09份、香茅草粉0. 10份、雞精0. 14份、蒜粉 0. 03份、磷酸鹽0. 05份和冰水10. 21份。本發明的優點和積極效果如下1、本發明提供一種松板肉，經過油炸或烘烤熟制后、表面顏色誘人、咸淡適中、肉質鮮嫩爽ロ筋道，具有獨特的松板肉香味。2、本發明通過修整、滾揉、腌制等步驟，將料液的營養和味道完全融入了豬肉之中，使豬肉的風味更佳獨特，營養更加豐富。
具體實施例方式下面結合實施例，對本發明進ー步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的， 不能以下述實施例來限定本發明的保護范圍。
實施例1一種松板肉的制作方法，原料和腌制輔料如下原料采用從豬頸肉上修割下來的松板肉IOOkg ；腌制輔料為白糖0. 24kg，蠔油6. 30kg,料酒1. 32kg，小茴香0. 04kg,八角 0. 08kg，姜粉0. 02kg,味精0. 09kg,香茅草0. IOkg,雞精0. 14kg，蒜粉0. 03kg,磷酸鹽 0. (^kg，冰水 10. 21kg。本發明的松板肉制作方法如下(1)將原料豬肩頸肉修去脂肪和筋膜，不得有淋巴殘留，要求所修割松板肉帶脂肪率く 10%，厚度> Icm ；(2)松板肉和腌制輔料與冰水混合均勻后，放置于滾揉機中滾揉2h，要求真空度保持-O. 008MPa左右，總計滾揉釙，工作20min，間歇lOmin，轉速為4_5rpm/min ；(3)在O 4°C下腌制12 15小時；(4)將腌制好的產品抹去表面料液，進行真空包裝。
權利要求
1.一種松板肉的制作方法，其特征在于原料及腌制輔料如下原料為松板肉100份；腌制輔料為白糖0. 1-0. 3份、蠔油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0. 05份、八角 0. 05-0. 1 份、姜粉 0. 01-0. 03 份、味精 0. 05-0. 1 份、香茅草粉 0. 08-0. 10 份、雞精 0. 1-0. 2 份、蒜粉0. 02-0. 04份、磷酸鹽0. 03-0. 06份和冰水8-12份；制作方法的步驟如下(1)從豬頸肉上修割下來松阪肉；(2)將松板肉和腌制輔料與冰水混合均勻后，放置于滾揉機中滾揉l_2h，要求真空度保持在-O. 008MPa,總計滾揉 4-5h，工作 15_20min，間歇 8-lOmin，轉速為 4_5rpm/min ；(3)在0 4°C下腌制12 15小時即得。
2.根據權利要求1所述的松板肉的制作方法，其特征在于所述從豬頸肉上修割下來松阪肉帶脂肪率< 10%，厚度> 1cm。
3.根據權利要求1所述的松板肉的制作方法，其特征在于所述腌制輔料的最佳重量配比為白糖0. 24份、蠔油6. 30份、料酒1. 32份、小茴香0. 04份、八角0. 08份、姜粉0. 02 份、味精0. 09份、香茅草粉0. 10份、雞精0. 14份、蒜粉0. 03份、磷酸鹽0. 05份和冰水10. 2全文摘要
本發明提供了一種松板肉的制作方法，原料采用從豬頸肉上修割下來的松板肉，其特征在于原輔料及其重量配比為，松板肉100份\白糖0.1-0.3份、蠔油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0.05份、八角0.05-0.1份、姜粉0.01-0.03份、味精0.05-0.1份、香茅草粉0.08-0.10份、雞精0.1-0.2份、蒜粉0.02-0.04份、磷酸鹽0.03-0.06份和冰水8-12份。本發明的松板肉，經過油炸或烘烤熟制后，表面顏色誘人，咸淡適中，肉質鮮嫩爽口筋道，具有獨特的松板肉香味。
文檔編號A23L1/318GK102524828SQ20121000704
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月9日 優先權日2012年1月9日
發明者盧進峰, 徐建文, 李煜, 王子雷, 王雅靜 申請人:天津寶迪農業科技股份有限公司