專利名稱：一品香的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說是一品香的制備方法。
背景技術(shù)：
福建的名菜佛跳墻和河南的名菜羅漢齋是餐飲中的名菜。傳統(tǒng)的福建佛跳墻采用葷料成菜，其缺點就是葷料比例太大，而傳統(tǒng)的羅漢齋只用煨制烹調(diào)方法沒有燉制的過程，其汁液香味欠缺。如果能將以上兩種美食混合在一起，各取其長處，那么將是更美味的食品發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種能夠滿足現(xiàn)代清爽利口、素食健體的飲食需要，并形成產(chǎn)業(yè)化加工制造的天賦一品香的制備方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的: 一品香的制備方法，所述方法包括下述步驟: (一)清湯與濃湯的熬制 原料組成及重量份:老母雞5(Γ70份，豬肘子15 30份，豬腿棒子骨5 20份，雞腳5 10份，清水； 制備方法:(I)吊制清湯:將雞、豬肘子漂洗干凈焯水后，放入裝有15(Γ250份清水的湯桶中，燒開后，小火保溫熬制8 12小時，濾去固態(tài)剩料，即成清湯；(2)將煮過清湯的剩料，加入已經(jīng)漂凈血污并焯水的豬腿棒子骨5 20份和雞腳5 10份，再加水15(Γ250份，邊煮邊攪動，大火煮制I至2個小時，制得濃湯； (二)黃扒汁、黃酒汁的調(diào)制 (1)黃扒汁調(diào)制取上述濃湯6(Γ150份，燒開用31份淀粉勾芡，然后用f2份藏紅花汁調(diào)色； (2)黃酒汁調(diào)制分兩次取花雕酒5 15份，加熱后倒入黃扒汁中； (三)原料的加工處理 將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍、瓜皮切成方丁備用； (四)濃湯煨制加工處理好的原料 將上述冬蟲夏草廣2個、羊肚菌5 15份、銀耳5 15份、銀杏31份、花菇1(Γ30份、草菇1(Γ30份、雞腿菇1(Γ30份、面筋1(Γ30份、芥蘭3 8份、竹笙3 8份放入熬好的15(Γ200份濃湯中，慣制入味，榜起裝入佛跳墻te內(nèi)； (五)將佛跳墻罐內(nèi)注入黃扒汁4(Γ60份，放到蒸籠內(nèi)旺火蒸1(Γ20分鐘至入味，澆入黃酒汁即成； (六)待冷卻后，將成品的一品香保鮮封裝。
一品香的制備方法，所述方法包括下述步驟:(一)清湯與濃湯的熬制 原料組成及重量份:老母雞5(Γ70份，豬肘子15 30份，豬腿棒子骨5 20份，雞腳5 10份，清水； 制備方法:(I)吊制清湯:將雞、豬肘子漂洗干凈焯水后，放入裝有15(Γ250份清水的湯桶中，燒開后，小火保溫熬制8 12小時，濾去固態(tài)剩料，即成清湯；(2)將煮過清湯的剩料，加入已經(jīng)漂凈血污并焯水的豬腿棒子骨5 20份和雞腳5 10份，再加水15(Γ250份，邊煮邊攪動，大火煮制I至2個小時，制得濃湯； (二)黃扒汁、黃酒汁的調(diào)制 (1)黃扒汁調(diào)制取上述濃湯6(Γ150份，燒開用31份淀粉勾芡，然后用f2份藏紅花汁調(diào)色； (2)黃酒汁調(diào)制分兩次取花雕酒5 15份，加熱后倒入黃扒汁中，晾涼后保鮮封裝； (三)原料的加工處理 將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍、瓜皮切成方丁備用； (四)濃湯煨制加工處理好的原料 將上述冬蟲夏草廣2個、羊肚菌5 15份、銀耳5 15份、銀杏31份、花菇1(Γ30份、草菇1(Γ30份、雞腿菇1(Γ30份、面筋1(Γ30份、芥蘭3 8份、竹笙3 8份放入熬好的15(Γ200份濃湯中，纟畏制入味，榜起晚涼后保鮮封裝。
本發(fā)明提供的一品香結(jié)合了佛跳墻和羅漢齋的優(yōu)點，在滿足健康素食的要求的同時也達到了色香味俱全的要求，口感爽脆，扒汁味醇厚、酒香味濃郁，原料鮮香濃郁、口齒留香、回味無窮。保鮮封裝后加工生產(chǎn)成半成品或成品，可用于家庭使用，也可以用于飯店。
具體實施方式

實施例1: 本實施例提供了一種成品一品香的制備方法，包括下述步驟: (一)清湯與濃湯的熬制 原料組成及重量份:老母雞60份，豬肘子20份，豬腿棒子骨10份，雞腳10份，清水；制備方法:(1)吊制清湯原料的初步加工，將白條老母雞去嗉囊、內(nèi)臟、氣管、翅尖、雞腳、臀尖和肺部并沖凈血污，然后用清水漂制2小時；將白條老母雞、豬肘子放到沸水中焯水至外皮緊縮、肉的表面變白程度，再用溫熱水洗凈焯水原料表面的污穢；在湯桶中倒入清水200份，并將經(jīng)過初步處理的吊制清湯原料放入湯桶中，大火燒開，撇凈浮沫，然后小火保溫熬制10小時，撇凈表面浮油，濾去固態(tài)剩料，即成清湯；(2)將煮過清湯的剩料，加入清水漂凈血污并飛水的豬腿棒子骨10份和經(jīng)過同樣處理的雞腳10份，并將豬棒骨用刀背從中間敲開成兩段，再加水200份，置于猛火上煮沸，邊煮邊用木棒攪動，防止焦糊粘底，大火煮制I至2個小時，直至湯色奶白粘稠； (二)黃扒汁、黃酒汁的調(diào)制 1.黃扒汁調(diào)制取濃湯100份，燒開用5份淀粉勾芡至黏稠，然后用I份藏紅花汁調(diào)色，再用2份熬好的雞油增香增亮；2.黃酒汁調(diào)制在黃扒汁的基礎(chǔ)上兩次取花雕酒10份放在不銹鋼勺中，點燃花雕酒燃燒出藍色火焰，趁熱將花雕酒倒入汁中，發(fā)生酯化反應增加醇香味； (三)原料的加工處理 將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍、瓜皮切成方丁備用； (四)濃湯煨制加工處理好的原料 將上述冬蟲夏草I個、羊肚菌5份、銀耳5份、銀杏3份、花菇30份、草菇30份、雞腿菇10份、面筋30份、芥蘭3份、竹笙3份放入熬好的150份濃湯中，煨制入味，撈起裝入佛跳墻罐內(nèi)； (五)將佛跳墻罐內(nèi)注入黃扒汁40份，放到蒸籠內(nèi)旺火蒸20分鐘至入味，澆入黃酒汁即成； (六)待冷卻后，將成品的一品香保鮮封裝。
食用時，將一品香的包裝去除，加熱即可食用。
實施例2: 本實施例提供了一種半成品的一品香的制備方法，具體是: (一)清湯與濃湯的熬制 原料組成及重量份:老母 雞50份，豬肘子30份，豬腿棒子骨5份，雞腳5份，清水； 制備方法:(1)吊制清湯原料的初步加工，將白條老母雞去嗉囊、內(nèi)臟、氣管、翅尖、雞腳、臀尖和肺部并沖凈血污，然后用清水漂制2小時；將白條老母雞、豬肘子放到沸水中焯水至外皮緊縮、肉的表面變白程度，再用溫熱水洗凈焯水原料表面的污穢；在湯桶中倒入清水200份，并將經(jīng)過初步處理的吊制清湯原料放入湯桶中，大火燒開，撇凈浮沫，然后小火保溫熬制10小時，撇凈表面浮油，濾去固態(tài)剩料，即成清湯；(2)將煮過清湯的剩料，加入清水漂凈血污并飛水的豬腿棒子骨10份和經(jīng)過同樣處理的雞腳10份，并將豬棒骨用刀背從中間敲開成兩段，再加清水，置于猛火上煮沸，邊煮邊用木棒攪動，防止焦糊粘底，大火煮制I至2個小時，直至湯色奶白粘稠； (二)黃扒汁、黃酒汁的調(diào)制 (1)黃扒汁調(diào)制取上述濃湯60份，燒開用3份淀粉勾芡，然后用I份藏紅花汁調(diào)色； (2)黃酒汁調(diào)制分兩次取花雕酒5份，加熱后倒入黃扒汁中，晾涼后保鮮封裝； (三)原料的加工處理 將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍、瓜皮切成方丁備用； (四)濃湯煨制加工處理好的原料 將上述冬蟲夏草2個、羊肚菌15份、銀耳15份、銀杏8份、花菇10份、草菇10份、雞腿菇30份、面筋10份、芥蘭8份、竹笙8份放入熬好的200份濃湯中，煨制入味，撈起晾涼后保鮮封裝。
食用時，將煨制入味的原料包打開，將原料倒入佛跳墻罐內(nèi)，然后將黃扒汁4(Γ60份倒入罐中，放到蒸籠內(nèi)旺火蒸1(Γ20分鐘，然后澆入黃酒汁即可。
實施例3: 本實施例提供了一種成品一品香的制備方法，具體是: (一)清湯與濃湯的熬制 原料組成及重量份:老母雞70份，豬肘子10份，豬腿棒子骨20份，雞腳8份，清水； 制備方法:(1)吊制清湯原料的初步加工，將白條老母雞去嗉囊、內(nèi)臟、氣管、翅尖、雞腳、臀尖和肺部并沖凈血污，然后用清水漂制2小時；將白條老母雞、豬肘子放到沸水中焯水至外皮緊縮、肉的表面變白程度，再用溫熱水洗凈焯水原料表面的污穢；在湯桶中倒入清水200份，并將經(jīng)過初步處理的吊制清湯原料放入湯桶中，大火燒開，撇凈浮沫，然后小火保溫熬制10小時，撇凈表面浮油，濾去固態(tài)剩料，即成清湯；(2)將煮過清湯的剩料，加入清水漂凈血污并飛水的豬腿棒子骨20份和經(jīng)過同樣處理的雞腳8份，并將豬棒骨用刀背從中間敲開成兩段，再加水200份，置于猛火上煮沸，邊煮邊用木棒攪動，防止焦糊粘底，大火煮制I至2個小時，直至湯色奶白粘稠； (二)黃扒汁、黃酒汁的調(diào)制 1.黃扒汁調(diào)制取濃湯150份，燒開用8份淀粉勾芡至黏稠，然后用I份藏紅花汁調(diào)色，再用2份熬好的雞油增香增亮； 2.黃酒汁調(diào)制在黃扒汁的基礎(chǔ)上兩次取花雕酒15份放在不銹鋼勺中，點燃花雕酒燃燒出藍色火焰，趁熱將花雕酒倒入汁中，發(fā)生酯化反應增加醇香味； (三)原料的加工處理 將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍、瓜皮切成方丁備用； (四)濃湯煨制加工處理好的原料 將上述冬蟲夏草I個、羊肚菌10份、銀耳10份、銀杏5份、花菇20份、草菇20份、雞腿菇20份、面筋20份、芥蘭5份、竹笙5份放入熬好的180份濃湯中，煨制入味，撈起裝入佛跳墻罐內(nèi)； (五)將佛跳墻罐內(nèi)注入黃扒汁60份，放到蒸籠內(nèi)旺火蒸150分鐘至入味，澆入黃酒汁即成； (六)待冷卻后，將成品的一品香保鮮封裝。
食用時，將一品香的包裝去除，加熱即可食用。
以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例，在具體實施方式
以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應理解為對本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一品香的制備方法，其特征在于:所述方法包括下述步驟: (一)清湯與濃湯的熬制 原料組成及重量份:老母雞5(Γ70份，豬肘子15 30份，豬腿棒子骨5 20份，雞腳5 10份，清水； 制備方法:(I)吊制清湯:將雞、豬肘子漂洗干凈焯水后，放入裝有15(Γ250份清水的湯桶中，燒開后，小火保溫熬制8 12小時，濾去固態(tài)剩料，即成清湯；(2)將煮過清湯的剩料，加入已經(jīng)漂凈血污并焯水的豬腿棒子骨5 20份和雞腳5 10份，再加水15(Γ250份，邊煮邊攪動，大火煮制I至2個小時，制得濃湯； (二)黃扒汁、黃酒汁的調(diào)制 (1)黃扒汁調(diào)制取上述濃湯6(Γ150份，燒開用31份淀粉勾芡，然后用f2份藏紅花汁調(diào)色； (2)黃酒汁調(diào)制分兩次取花雕酒5 15份，加熱后倒入黃扒汁中； (三)原料的加工處理 將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍、瓜皮切成方丁備用； (四)濃湯煨制加工處理好的原料 將上述冬蟲夏草廣2個、羊肚菌5 15份、銀耳5 15份、銀杏31份、花菇1(Γ30份、草菇1(Γ30份、雞腿菇1(Γ30份、面筋1(Γ30份、芥蘭3 8份、竹笙3 8份放入熬好的15(Γ200份濃湯中，慣制入味，榜起裝入佛跳墻te內(nèi)； (五)將佛跳墻罐內(nèi)注入黃扒汁4(Γ60份，放到蒸籠內(nèi)旺火蒸1(Γ20分鐘至入味，澆入黃酒汁即成； (六)待冷卻后，將成品的一品香保鮮封裝。
2.一品香的制備方法，其特征在于:所述方法包括下述步驟: (一)清湯與濃湯的熬制 原料組成及重量份:老母雞5(Γ70份，豬肘子15 30份，豬腿棒子骨5 20份，雞腳5 10份，清水； 制備方法:(I)吊制清湯:將雞、豬肘子漂洗干凈焯水后，放入裝有15(Γ250份清水的湯桶中，燒開后，小火保溫熬制8 12小時，濾去固態(tài)剩料，即成清湯；(2)將煮過清湯的剩料，加入已經(jīng)漂凈血污并焯水的豬腿棒子骨5 20份和雞腳5 10份，再加水15(Γ250份，邊煮邊攪動，大火煮制I至2個小時，制得濃湯； (二)黃扒汁、黃酒汁的調(diào)制 (1)黃扒汁調(diào)制取上述濃湯6(Γ150份，燒開用:Γ8份淀粉勾芡，然后用廣2份藏紅花汁調(diào)色； (2)黃酒汁調(diào)制分兩次取花雕酒5 15份，加熱后倒入黃扒汁中，晾涼后保鮮封裝； (三)原料的加工處理 將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍、瓜皮 切成方丁備用； (四)濃湯煨制加工處理好的原料 將上述冬蟲夏草廣2個、羊肚菌5 15份、銀耳5 15份、銀杏31份、花菇1(Γ30份、草菇1(Γ30份、雞腿菇1(Γ30份、面筋1(Γ30份、芥蘭3 8份、竹笙3 8份放入熬好的15(Γ200份濃湯中，纟畏制入味， 榜起晚涼后保鮮封裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，公開了一品香的制備方法。首先由老母雞、肘子、棒子骨、雞腳等熬制清湯和濃湯；然后是冬蟲夏草、羊肚菌、銀耳、銀杏、花菇、草菇、雞腿菇、面筋、芥蘭、竹笙等初步處理與加工，再用濃湯和調(diào)料將處理加工好的原料煨制入味；最后將煨好入味的原料裝入佛跳墻罐內(nèi)加入黃扒汁入籠蒸透，澆入黃酒汁即成，晾涼后保鮮封裝。本發(fā)明提供的一品香結(jié)合了佛跳墻和羅漢齋的優(yōu)點，在滿足健康素食的要求的同時也達到了色香味俱全的要求。保鮮封裝后加工生產(chǎn)成半成品或成品，可用于家庭使用，也可以用于飯店。
文檔編號A23L1/48GK103202502SQ20121000695
公開日2013年7月17日 申請日期2012年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月11日
發(fā)明者李志順 申請人:李志順