專利名稱：一種帶圖案和/或文字的雞排及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種帶圖案和/或文字的雞排及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上銷售的雞排基本都是雞肉餡外裹一層面包糠制成的，外形單調(diào)、感官較差，不能達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種外形形象生動(dòng)、感官較好、 并且能夠吸引消費(fèi)者、滿足不同消費(fèi)者的一種帶圖案和/或文字的雞排及其制作方法。一種帶圖案和/或文字的雞排的制作方法，將原料肉進(jìn)行腌制，腌制好的原料肉經(jīng)成型機(jī)成型后裹屑，再用印模壓印上圖案和/或文字，經(jīng)速凍定型后包裝。而且，具體步驟如下(I)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機(jī)絞好；(2)滾揉將絞好的原料肉和輔料在O 4°C下滾揉30min ；(3)靜腌將步驟⑵中滾揉好的肉餡裝入容器內(nèi)，密封后靜腌；(4)成型將步驟(3)中腌好的肉餡加工成各種形狀的雞排；(5)裹屑將步驟(4)中雞排在-15 -18°C條件下凍20min后在表面沾上裹漿液，再在其表面裹上一層面包糠；(6)壓印使用印模給雞排印上要求的圖案和/或文字；(7)冷凍將步驟￠)中加工好的雞排在_20°C下冷凍；(8)包裝將冷凍好的雞排進(jìn)行包裝，即得帶圖案和/或文字的雞排。而且，所述步驟⑴中原料肉為雞大胸280 320份，肥膘20份，雞皮25 30 份。而且，所述步驟⑵中輔料為玉米淀粉18 25份，鹽6份，味精4. 5份，白糖I 份，白胡椒粉O. 5份，復(fù)合磷酸鹽I. 2份，雞肉精膏I. 5份，洋蔥25份，生姜11份，冰水35 41份。而且步驟(3)中將滾揉好的肉餡置于腌制庫(kù)靜腌7_12h。而且，所述步驟(4)中腌好的肉餡加工成圓形、橢圓形或三角形的雞排。而且，所述步驟(5)中面包糠為白色或金黃色面包糠。而且，所述步驟(5)中冷凍時(shí)間為7_12h。一種如上述任一項(xiàng)帶圖案和/或文字的雞排的制作方法所制作的雞排。 發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是I、本發(fā)明制作方法通過(guò)專門設(shè)計(jì)的印模賦予雞排獨(dú)特的圖案和藝術(shù)字體，使得雞排更加生動(dòng)形象，表達(dá)出更加豐富的內(nèi)涵；而且方法簡(jiǎn)單、適合工業(yè)化生產(chǎn)、提高了企業(yè)的生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益。2、本發(fā)明的雞排表面不僅具有獨(dú)特的圖案和藝術(shù)字體，而且還為各種不同的形狀，不僅能夠吸引現(xiàn)代消費(fèi)者，而且還能滿足消費(fèi)者高品質(zhì)生活的不同需求。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實(shí)施方式， 本發(fā)明還有其他實(shí)施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明所做的任何形式的修改， 配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。實(shí)施例I一種帶圖案和/或文字的雞排及其制作方法，具體步驟如下(I)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機(jī)絞好；(2)滾揉將絞好的原料肉雞大胸300g、肥膘20g、雞皮30g和輔料玉米淀粉 20g、鹽6g、味精4. 5g、白糖lg、白胡椒粉O. 5g、復(fù)合磷酸鹽I. 2g、雞肉精膏I. 5g、洋蔥25g、 生姜llg、冰水41g投入滾揉機(jī)內(nèi)，在O 4°C下滾揉30min ；(3)靜腌將步驟(2)中滾揉好的肉餡裝入桶車內(nèi)，密封后推入腌制庫(kù)靜腌7h ；(4)成型用成型機(jī)將步驟⑶中腌好的肉餡加工成圓形雞排；(5)裹屑將步驟(4)中雞排在-15 -18°C條件下凍20min后在表面沾上裹漿液，再在其表面裹上一層白色面包糠；(6)壓印及時(shí)使用印模給雞排印上要求的圖案和文字；(7)冷凍將步驟(6)中加工好的雞排在_20°C下冷凍12h ；(8)包裝及時(shí)對(duì)冷凍好的雞排按要求進(jìn)行包裝。一種利用此種帶圖案和/或文字的雞排的制作方法所制作的雞排。實(shí)施例2—種帶圖案和/或文字的雞排及其制作方法，具體步驟如下，(I)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機(jī)絞好；(2)滾揉將絞好的原料肉雞大胸280g、肥膘20g、雞皮25g和輔料玉米淀粉18g、 鹽6g、味精4. 5g、白糖lg、白胡椒粉O. 5g、復(fù)合磷酸鹽I. 2g、雞肉精膏I. 5g、洋蔥25g、生姜 llg、冰水35g投入滾揉機(jī)內(nèi)，在O 4°C下滾揉30min ；(3)靜腌將步驟(2)中滾揉好的肉餡裝入桶車內(nèi)，密封后推入腌制庫(kù)靜腌7h ；(4)成型用成型機(jī)將步驟(3)中腌好的肉餡加工成橢圓形雞排；(5)裹屑將雞排在-15 -18°C條件下凍20min后在表面沾上裹漿液，再在其表
面裹上一層金黃色面包糠；(6)壓印及時(shí)使用印模給雞排印上要求的文字；(7)冷凍將步驟(6)中加工好的雞排在_20°C下冷凍12h ；(8)包裝及時(shí)將冷凍好的雞排按要求進(jìn)行包裝。—種利用此種帶圖案和/或文字的雞排的制作方法所制作的雞排。實(shí)施例3一種帶圖案和/或文字的雞排及其制作方法，具體步驟如下，(I)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機(jī)絞好；
(2)滾揉將絞好的原料肉雞大胸320g、肥膘20g、雞皮30g和輔料玉米淀粉20g、 鹽6g、味精4. 5g、白糖lg、白胡椒粉O. 5g、復(fù)合磷酸鹽I. 2g、雞肉精膏I. 5g、洋蔥25g、生姜 llg、冰水41g投入滾揉機(jī)內(nèi)，在O 4°C下滾揉30min ；(3)靜腌將步驟(2)中滾揉好的肉餡裝入桶車內(nèi)，密封后推入腌制庫(kù)靜腌12h ；(4)成型用成型機(jī)將步驟⑶中腌好的肉餡加工成三角形雞排。(5)裹屑將步驟(4)中雞排在-15 -18°C條件下凍20min后在表面沾上裹漿液，再在其表面裹上一層白色面包糠；(6)壓印及時(shí)使用印模給雞排印上要求的圖案；(7)冷凍將步驟(6)中加工好的雞排在_20°C下冷凍12h ；(8)包裝及時(shí)將冷凍好的雞排按要求進(jìn)行包裝。—種利用此種帶圖案和/或文字的雞排的制作方法所制作的雞排。
權(quán)利要求
1.一種帶圖案和/或文字的雞排的制作方法，其特征在于將原料肉進(jìn)行腌制，腌制好的原料肉經(jīng)成型機(jī)成型后裹屑，再用印模壓印上圖案和/或文字，最后速凍定型后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的帶圖案和文字的雞排的制作方法，其特征在于具體步驟如下(1)絞肉將原料肉雞大胸、肥膘和雞皮分別用絞肉機(jī)絞好；(2)滾揉將絞好的原料肉和輔料在0 4°C下滾揉30min；(3)靜腌將步驟(2)中滾揉好的肉餡裝入容器內(nèi)，密封后靜腌；(4)成型將步驟(3)中腌好的肉餡加工成各種形狀的雞排；(5)裹屑將步驟(4)中雞排在-15 -18°C條件下凍20min后在表面沾上裹漿液，再在其表面裹上一層面包糠；(6)壓印使用印模給雞排印上要求的圖案和/或文字；(7)冷凍將步驟￠)中加工好的雞排在_20°C下冷凍；(8)包裝將冷凍好的雞排進(jìn)行包裝，即得帶圖案和/或文字的雞排。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的制作方法，其特征在于所述步驟(I) 中原料肉為雞大胸280 320份，肥膘20份，雞皮25 30份；所述步驟(2)中輔料為 玉米淀粉18 25份，鹽6份，味精4. 5份，白糖I份，白胡椒粉0. 5份，復(fù)合磷酸鹽I. 2份， 雞肉精膏I. 5份，洋蔥25份，生姜11份，冰水35 41份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的制作方法，其特征在于所述步驟(3) 中將滾揉好的肉餡置于腌制庫(kù)靜腌7-12h。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的制作方法，其特征在于所述步驟(4) 中將腌好的肉餡加工成圓形、橢圓形或三角形的雞排。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的制作方法，其特征在于所述步驟(5) 中面包糠為白色或金黃色面包糠。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的帶圖案和文字的雞排的制作方法，其特征在于所述步驟(5) 中冷凍時(shí)間為7-12h。
8.—種如權(quán)利要求I至8中任一項(xiàng)帶圖案和/或文字的雞排的制作方法所制作的雞排。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種帶圖案和/或文字的雞排的制作方法，將原料肉進(jìn)行腌制，腌制好的原料肉經(jīng)成型機(jī)成型后裹屑，再用印模壓印上圖案和/或文字，經(jīng)速凍定型后包裝。本發(fā)明制作方法通過(guò)專門設(shè)計(jì)的印模賦予雞排獨(dú)特的圖案和藝術(shù)字體，使得雞排更加生動(dòng)形象，表達(dá)出更加豐富的內(nèi)涵，而且方法簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)，提高了企業(yè)的生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102578611SQ20121000704
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者王小喬, 王雅靜, 程渝茗, 謝亮生 申請(qǐng)人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司