專利名稱：一種方便粽子及其制作方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體是一種方便粽子及其制作方法。
背景技術：
粽子，又稱“角黍”、“筒粽”，是米制品中深受人們喜愛的傳統特色食品，它是選用糯米為主要原料，再搭以豆類、干果和肉類等為配料，并用箬葉、竹葉或蘆葦葉包扎后煮熟而成。粽子，傳說是為紀念屈原而開始流傳的，早在春秋時期就已經出現“筒粽”，是中國歷史中文化積淀最深厚的傳統食品。粽子的原料多種多樣，一般根據地域不同就地取材，所以形成了種類繁多、風格各異的特點。歷經千百年傳承至今，粽子代表了濃厚的民俗傳統飲食文化。由于粽子配料復雜、制作考究、費時費工、儲存困難，因此除了端午節等傳統節日以外，人們很少包粽子和吃粽子。而隨著人們生活水平的提高，生活節奏越來越快，各種方便食品應運而生。例如申請號為2006101021 、名稱為《常溫方便食用粽子的生產工藝》 的中國發明專利申請，它提供了一種常溫方便食用粽子的生產工藝，該發明選用重量份為 80 85的糯米或黍米為主料，選用重量份為15 20的大棗、肉丁、蓮子、花生、蜜棗或巧克力作配料，干粽葉用開水煮10 15分鐘，濕鮮粽葉不需煮，浸泡洗凈即可，糯米或黍米用水浸泡4 5小時，加入配料，然后包粽子，包好后水沒粽子煮，把煮熟的粽子裝入包裝袋中真空保裝，將包裝好的粽子放入蒸汽殺菌鍋中滅菌，即得。采用該發明工藝生產的粽子既保持了粽子的營養成份，又不使米質變碎，在常溫下能放6個月不變質，即買即食，無需加熱，食用方便。但是該工藝制得的粽子含有大量水分，重量較重，攜帶不便，而且容易因為保存不當而滋長細菌，造成保質期縮短。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種食用快捷、攜帶方便、保質期長的方便粽子及其制作方法。為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案一種方便粽子，由以下重量份的組分構成脫水糯米飯40 75份；脫水配料10 45份；果膠10 I5份；食鹽0.5 2份。所述的脫水糯米飯是在糯米中添加葡萄糖酸鈣，經蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為10%以下制得。而且，優選的，添加的葡萄糖酸鈣為糯米重量的0. 1%。而且，優選的，所述的脫水糯米飯含水量為6%以下。所述的脫水配料是將豆類和/或薯類和/或干果蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為10%以下制得。豆類、薯類和干果等都是制作粽子的常見配料，可以選自綠豆、豌豆、紅豆、 黑豆、豇豆、芋頭、花生、蓮子、杏仁、栗子、棗子中的一種或多種。而且，優選的，所述的脫水配料含水量為6%以下。所述方便粽子的組分的重量份優選為脫水糯米飯50 70份；脫水配料20 30份；果膠11 13份；食鹽1. 2 1. 8 份。所述方便粽子的組分的最佳重量份為脫水糯米飯60份；脫水配料28份；果膠12份；食鹽1. 5 份。上述方便粽子的各原料中葡萄糖酸鈣能與淀粉等相結合，具有鈣化和增加強度的作用，它能使淀粉分子等顆粒之間形成骨架，當水分蒸發后形成多孔的網狀結構，而形成的網狀結構又能快速有效地重新吸收水分，從而提高了產品的復水性；添加果膠能夠解決糯米熟化后粘性強但凝固性不足的問題，能使產品復水后凝結成一體，方便食用。方便粽子的制作方法，其步驟如下1)在糯米中添加糯米重量0. 的葡萄糖酸鈣，經蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為10%以下，得脫水糯米飯；2)取豆類和/或薯類和/或干果，經蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為10%以下，得脫水配料；3)將脫水糯米飯40 75重量份、脫水配料10 45重量份、果膠10 15重量份和食鹽0. 5 2重量份混合均勻，消毒，包裝，即制得方便粽子。上述制作方法中，所述脫水糯米飯和脫水配料的含水量優選為6%以下。步驟1)和步驟2、所述干燥的方式為熱風干燥、冷凍干燥、真空干燥或微波干燥， 這里優選熱風干燥。步驟幻所述包裝的方式優選為真空包裝。在步驟3)中，包裝時宜分裝成80 90克/袋。在步驟幻中，各組分的重量份優選為脫水糯米飯50 70份、脫水配料20 30 份、果膠11 13份、食鹽1. 2 1. 8份。在步驟幻中，各組分的最佳重量份為脫水糯米飯60份、脫水配料觀份、果膠12 份、食鹽1.5份。所述糯米和豆類、薯類、干果等配料可以用水浸泡后，再進行蒸熟或煮熟等后續操作。但本發明對此沒有特殊限定。上述方法制得的方便粽子的食用方法為去掉包裝，往方便粽子中加入熱水，不斷攪拌至出現凝固現象時停止攪拌，讓其自然降溫凝固后，即可食用。凝固后的方便粽子還可以進一步加工例如，可將凝固的方便粽子切成片狀，油煎食用；或用微波爐加熱后食用。
生產該方便粽子所用的設備都是食品工業中常用的普通設備，投資小、無污染、操作簡單、實用性強。該方便粽子的制作過程經過脫水處理，有效減少水分，使產品的重量減輕、保質期延長；添加葡萄糖酸鈣和果膠，提高了產品的復水性和凝固性。制得的方便粽子食用快捷、攜帶方便，保質期可以達到12個月，特別適合外出活動時作為方便食品食用。
具體實施例方式下面以實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。實施例11)取糯米1000克，加入4克葡萄糖酸鈣，煮熟，熱風干燥至含水量為5%，得脫水糯米飯；2)將綠豆煮熟后，熱風干燥至含水量為5 %，得脫水配料；3)取脫水糯米飯600克、脫水配料280克、果膠120克和食鹽15克，混合均勻，消毒，真空包裝，分裝成90克/袋，即制得方便粽子。實施例21)取糯米1000克，加入1克葡萄糖酸鈣，煮熟，熱風干燥至含水量為10%，得脫水糯米飯；2)將綠豆煮熟后，熱風干燥至含水量為10%，得脫水綠豆；3)將豌豆煮熟后，熱風干燥至含水量為10%，得脫水豌豆；4)取脫水糯米飯375克、脫水綠豆125克、脫水豌豆100克、果膠50克和食鹽2. 5 克，混合均勻，消毒，真空包裝，分裝成80克/袋，即制得方便粽子。實施例31)取糯米1000克，加入3克葡萄糖酸鈣，煮熟，冷凍干燥至含水量為1%，得脫水糯米飯；2)取綠豆50克、豌豆50克、紅豆50克、芋頭50克和花生50克，煮熟，冷凍干燥至含水量為1%，得脫水配料；3)取脫水糯米飯300克、脫水配料125克、果膠60克和食鹽5克，混合均勻，消毒， 普通包裝，分裝成90克/袋，即制得方便粽子。實施例41)取糯米1000克，加入10克葡萄糖酸鈣，蒸熟，真空干燥至含水量為6%，得脫水糯米飯；2)取綠豆50克、黑豆50克、蓮子50克、杏仁50克、棗子50克和栗子50克，蒸熟， 熱風干燥至含水量為5 %，得脫水配料；3)取脫水糯米飯300克、脫水配料125克、果膠75克和食鹽5克，混合均勻，消毒， 普通包裝，分裝成80克/袋，即制得方便粽子。實施例51)取糯米1000克，用水浸泡20分鐘后取出糯米，加入4克葡萄糖酸鈣，煮熟，熱風干燥至含水量為6 %，得脫水糯米飯；2)將綠豆用水浸泡20分鐘，取出，煮熟，熱風干燥至含水量為6%，得脫水配料；3)取脫水糯米飯600克、脫水配料400克、果膠120克和食鹽20克，混合均勻，消毒，真空包裝，分裝成90克/袋，即制得方便粽子。實施例61)取糯米1000克，用水浸泡10分鐘后取出糯米，加入10克葡萄糖酸鈣，蒸熟，熱風干燥至含水量為5 %，得脫水糯米飯；2)將綠豆用水浸泡20分鐘，取出，煮熟，熱風干燥至含水量為5%，得脫水綠豆；3)將芋頭蒸熟后，微波干燥至含水量為5 %，得脫水芋頭；4)取脫水糯米飯600克、脫水綠豆100克、脫水芋頭100克、果膠110克和食鹽15 克，混合均勻，消毒，普通包裝，分裝成80克/袋，即制得方便粽子。實施例71)取糯米1000克，用水浸泡15分鐘后取出糯米，加入4克葡萄糖酸鈣，煮熟，熱風干燥至含水量為6 %，得脫水糯米飯；2)取綠豆50克、豌豆50克、紅豆50克和黑豆50克，用水浸泡15分鐘，取出，煮熟，熱風干燥至含水量為6 %，得脫水配料；3)取脫水糯米飯600克、脫水配料400克、果膠120克和食鹽20克，混合均勻，消
毒，真空包裝，分裝成90克/袋，即制得方便粽子。
權利要求
1.一種方便粽子，由以下重量份的組分構成 脫水糯米飯40 75份；脫水配料10 45份； 果膠10 15份； 食鹽0. 5 2份；其中，所述脫水糯米飯是在糯米中添加葡萄糖酸鈣，經蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為 10%以下制得；所述脫水配料是將豆類和/或薯類和/或干果蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為10%以下制得。
2.根據權利要求1所述的方便粽子，其特征在于所述組分的重量份為 脫水糯米飯50 70份；脫水配料20 30份； 果膠11 13份； 食鹽1.2 1.8份。
3.根據權利要求2所述的方便粽子，其特征在于所述組分的重量份為 脫水糯米飯60份；脫水配料觀份； 果膠12份； 食鹽1.5份。
4.根據權利要求1、2或3所述的方便粽子，其特征在于添加的葡萄糖酸鈣為糯米重量的0. 1%。
5.根據權利要求1、2或3所述的方便粽子，其特征在于所述的脫水糯米飯和脫水配料的含水量為6%以下。
6.一種方便粽子的制作方法，其步驟如下1)在糯米中添加糯米重量0. 的葡萄糖酸鈣，經蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為10%以下，得脫水糯米飯；2)取豆類和/或薯類和/或干果，經蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為10%以下，得脫水配料；3)將脫水糯米飯40 75重量份、脫水配料10 45重量份、果膠10 15重量份和食鹽0. 5 2重量份混合均勻，消毒，包裝，即制得方便粽子。
7.根據權利要求6所述的方便粽子的制作方法，其特征在于步驟1)和步驟2)所述的干燥為熱風干燥、冷凍干燥、真空干燥或微波干燥。
8.根據權利要求6所述的方便粽子的制作方法，其特征在于步驟幻所述的包裝為真空包裝。
全文摘要
本發明公開一種方便粽子及其制作方法。所述方便粽子由以下重量份的組分構成脫水糯米飯40～75份、脫水配料10～45份、果膠10～15份、食鹽0.5～2份。其制作方法為1)在糯米中添加葡萄糖酸鈣，經蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為10％以下，得脫水糯米飯；2)取豆類和/或薯類和/或干果，經蒸熟或煮熟后，干燥至含水量為10％以下，得脫水配料；3)將脫水糯米飯、脫水配料、果膠和食鹽混合均勻，消毒，包裝，即得。該方便粽子食用快捷、攜帶方便、保質期長，特別適合外出活動時作為方便食品食用。
文檔編號A23L1/164GK102524676SQ201210052789
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月2日 優先權日2012年3月2日
發明者李卉, 李晶, 李進洪, 蒙了英 申請人:李進洪