專利名稱：一種含dha的復配大豆油的制作方法
技術領域：
本發明涉及食用油加工領域。
背景技術：
反式脂肪酸指那些包含一個或多個非共軛雙鍵，構型為反式(即雙鍵碳原子上連接的兩個氫原子不在同側)的脂肪酸的總稱。食用油中普遍含有反式脂肪酸，反式脂肪酸抑制生長發育，使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥；對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發育。有研究表明，增加反式脂肪酸的攝入量，會降低血清中對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的濃度，同時增加對人體有害的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和使致動脈硬化的α-脂蛋白濃度，明顯增加了患心血管疾病的危險性。美國一項權威調查表明，反式脂肪酸的攝入量僅增加2%，就會導致患心臟病的風險增加25%。此外，還有一些研究認為反式脂肪酸與癌癥有關。本發明使用了一款反式脂肪酸含量極少的一級大豆油(反式脂肪酸含量低于0.5%，根據美國 FDA的標準，可以標注為零反式脂肪酸)，消除了因反式脂肪酸的存在可能對身體健康造成的危害。二十二碳六烯酸(DHA)對人體具有重要的生理調節功能，能促進嬰幼兒的腦部和視力的機能發育，并有助于嬰幼兒的生長發育。同時，還具有減少血栓形成、預防心腦血管病、降血脂、預防動脈硬化、抗癌、防治糖尿病、延緩衰老等功效。目前DHA主要來源于魚油和海洋微藻。其中，DHA微藻油不含海洋污染物、無魚腥味，更加天然和安全。本發明即使用健康的微藻油作為提供DHA的載體。茶多酚是一種良好的抗氧化劑，茶多酚以茶葉為原料分離得到，抗氧化活性強于維生素E (Ve)、維生素C (V。)、丁基羥基茴香醚(BHA)等常用的食品抗氧化劑。茶多酚的抗氧能力是Ve的18倍，是V。的3-10倍。茶多酚在植物油的抗氧化作用與特丁基對苯二酚 (TBHQ)相似，但隨著時間變化，茶多酚的抗氧化性比TBHQ穩定。由于茶多酚油溶性差，通常以茶多酚脂溶性衍生物替代作為油脂抗氧劑。茶多酚脂溶性衍生物優良的抗氧化性及生理活性使其不但在食品加工、生產、貯存方面應用前景非常廣闊，而且逐步向醫療保健方面發展。茶多酚脂溶性衍生物在體內可以消除自由基，阻斷N-亞硝基化合物的合成，抑制脂氧合酶的活性和脂質過氧化作用，使其在防癌、抗癌、抗突變、抗輻射、抗衰老、降血糖、防止心血管疾病、治療肝炎等諸多方面體現出優越的防病治療功效。隨著人們生活水平的提高，消費者對食用油的要求越來越高，不僅關心油的質量安全，而且更加關注油脂的營養價值。

發明內容
本發明的目的是提供一種含天然營養成分DHA的復配大豆油，通過優選大豆油原料，并向其添加DHA微藻油強化營養，添加茶多酚脂溶性衍生物替代化學抗氧化劑，從而克服了傳統大豆油營養成分單一及需添加合成抗氧化劑的缺點，開發出一種健康大豆油。
一種含DHA的復配大豆油，是以大豆油為基礎油，添加DHA微藻油和茶多酚脂溶性衍生物。本發明的復配大豆油，所述基礎油優選為零反式脂肪酸大豆油。本發明的復配大豆油，所述基礎油中反式脂肪酸含量< O. 5重量％;維生素E含量彡1200ppm ;植物甾醇含量彡2200ppm ;角鯊烯含量彡60ppm。本發明的復配大豆油，其中所述DHA微藻油中DHA的含量是35_40重量％，基本上不含有EPA。本發明的復配大豆油，優選由99. 96-94. 25重量份的基礎油、O. 029-5. 71重量份微藻油(DHA含量38% )、和O. 010-0. 040重量份的茶多酚脂溶性衍生物組成。茶多酚脂溶性衍生物是一種富含硒的脂溶性茶多酚，含硒量不低于200ppb，市售。 該富硒脂溶性茶多酚是把茶多酚(主要是兒茶素分子)分子結構上部分疏油羥基修飾成親油的不飽和脂肪酸基團，使茶多酚分子的醇羥基和酚羥基上都出現親油基團，增強親脂能力。本發明的復配大豆油的制備方法，包括下述步驟通過計量泵分別設定基礎油，DHA微藻油和脂溶性茶多酚添加量，經計量泵將其輸送到油脂調和罐，在室溫、氮氣保護下攪拌5-30min，經袋式過濾機過濾，輸送到灌裝線充氮灌裝，即可得到含天然營養成分的健康食用大豆油。上述步驟中使用的基礎油為經過適度加工生產的一級大豆油，其中反式脂肪酸含量< O. 5重量％;維生素E含量彡1200ppm ;植物留醇含量彡2200ppm ;角鯊烯含量彡60ppm， 市售可得。相比于普通的大豆油，是一種更加健康、營養的精品大豆油。本發明的復配健康食用大豆油中的DHA與普通膳食配合即可滿足人們對DHA的需求。加入的茶多酚脂溶性衍生物可有效保護大豆油和DHA的穩定性，有效解決含DHA食用油因長期儲存而產生的口感不好和氧化耗敗的缺點，同時茶多酚脂溶性衍生物對身體也有諸多健康功效。根據上述方法得到的復配大豆油，測定大豆油產品各項指標，結果表明，反式脂肪酸含量為O. 20% -O. 46%，色澤(羅維朋比色儀，133. 4mm比色槽)為Y8-15，R0. 6-1. 2，過氧化值為 O. 40-1. 80mmol/kg，酸價為 O. 08-0. 15mg/g, DHA 含量為 O. 01-2. 0%o本發明的有益效果本發明提供的健康食用大豆油基本不含對人有害的反式脂肪酸(零反式脂肪酸)、富含對人有益的留醇、Ve等營養成分，比市場上一級大豆油更加營養、健康。添加的DHA微藻油，補充人體必需且自身不能合成的脂肪酸-二十二碳六烯酸，有健康益腦的作用。添加了天然無毒副作用的抗氧化劑-茶多酚脂溶性衍生物，保持大豆油的長期穩定性，同時在健康方面，起到抗癌、防福射、抗衰老等作用。該健康大豆油不添加任何化學合成添加劑，是一款天然、營養、健康、益智的精品大豆油。人們生活中長期食用，可以起到一定的防癌、防輻射、抗衰老、益腦、保護視力、降血脂等效果，對維護國民身體健康具有重要的意義。
具體實施方式
為進一步說明本發明，結合以下實施例具體說明實施例I.DHA微藻油(DHA含量38 % )添加量O. 29kg，粉末狀脂溶性茶多酚(脂溶性茶多酚含量大于95%，含硒量不低于200ppb，下同)添加量O. 10kg，均溶解到質量10kg、溫度為 50-600C的大豆油中，經泵將其輸送到油脂調和罐，計量泵設定大豆油添加量989. 61kg輸送到油脂調和罐，在室溫、氮氣保護下攪拌5-30min，經袋式過濾機過濾，輸送到灌裝線充氮灌裝，即可得到含天然營養的健康食用大豆油。檢測大豆油產品指標，結果如下，反式脂肪酸含量為O. 35%，色澤(羅維朋比色儀，133. 4mm比色槽)為Y8. 0R0. 6，過氧化值為O. 63mmol/kg,酸價為O. llmg/g, DHA含量為 O. 01%。實施例2.DHA微藻油(DHA含量38 % )添加量O. 29kg，粉末狀脂溶性茶多酚添加量O. 20kg, 均溶解到質量10kg、溫度為50-60°C的大豆油中，經泵將其輸送到油脂調和罐，計量泵設定大豆油添加量989. 51kg輸送到油脂調和罐，在室溫、氮氣保護下攪拌5-30min，經袋式過濾機過濾，輸送到灌裝線充氮灌裝，即可得到含天然營養的健康食用大豆油。檢測大豆油產品指標，結果如下，反式脂肪酸含量為O. 35%，色澤(羅維朋比色儀，133. 4mm比色槽)為Y8. 0R0. 6，過氧化值為O. 49mmol/kg,酸價為O. 096mg/g, DHA含量為 O. 01%。實施例3. DHA微藻油(DHA含量38 % )添加量O. 29kg，粉末狀脂溶性茶多酚添加量O. 30kg, 均溶解到質量10kg、溫度為50-60°C的大豆油中，經泵將其輸送到油脂調和罐，計量泵設定大豆油添加量989. 41kg輸送到油脂調和罐，在室溫、氮氣保護下攪拌5-30min，經袋式過濾機過濾，輸送到灌裝線充氮灌裝，即可得到含天然營養的健康食用大豆油。檢測大豆油產品指標，結果如下，反式脂肪酸含量為O. 35%，色澤(羅維朋比色儀，133. 4mm比色槽)為Y8. 0R0. 6，過氧化值為O. 57mmol/kg,酸價為O. 098mg/g, DHA含量為 O. 01%。實施例4.DHA微藻油(DHA含量38 % )添加量7. 14kg，粉末狀脂溶性茶多酚添加量O. IOkg, 均溶解到質量10kg、溫度為50-60°C的大豆油中，經泵將其輸送到油脂調和罐，計量泵設定大豆油添加量982. 76kg輸送到油脂調和罐，在室溫、氮氣保護下攪拌5-30min，經袋式過濾機過濾，輸送到灌裝線充氮灌裝，即可得到含天然營養的健康食用大豆油。檢測大豆油產品指標，結果如下，反式脂肪酸含量為O. 35%，色澤(羅維朋比色儀，133. 4mm比色槽)為Y8. 5R0. 7，過氧化值為O. 72mmol/kg,酸價為O. 12mg/g, DHA含量為 O. 25%。實施例5.DHA微藻油(DHA含量38 % )添加量7. 14kg，粉末狀脂溶性茶多酚添加量O. 20kg, 均溶解到質量10kg、溫度為50-60°C的大豆油中，經泵將其輸送到油脂調和罐，計量泵設定大豆油添加量982. 66kg輸送到油脂調和罐，在室溫、氮氣保護下攪拌5-30min，經袋式過濾機過濾，輸送到灌裝線充氮灌裝，即可得到含天然營養的健康食用大豆油。
檢測大豆油產品指標，結果如下，反式脂肪酸含量為O. 35%，色澤(羅維朋比色儀，133. 4mm比色槽)為Y9. 0R0. 8，過氧化值為O. 63mmol/kg,酸價為O. 10mg/g, DHA含量為 O. 25%。實施例6.DHA微藻油(DHA含量38 % )添加量7. 14kg，粉末狀脂溶性茶多酚添加量O. 30kg, 均溶解到質量10kg、溫度為50-60°C的大豆油中，經泵將其輸送到油脂調和罐，計量泵設定大豆油添加量982. 56kg輸送到油脂調和罐，在室溫、氮氣保護下攪拌5-30min，經袋式過濾機過濾，輸送到灌裝線充氮灌裝，即可得到含天然營養的健康食用大豆油。檢測大豆油產品指標，結果如下，反式脂肪酸含量為O. 35%，色澤(羅維朋比色儀，133. 4mm比色槽)為Y9. 0R0. 7，過氧化值為O. 51mmol/kg,酸價為O. llmg/g,DHA含量為
O.25%。上述六例中，隨著茶多酚脂溶性衍生物添加量的增加，實施例2，3，5和6的過氧化值率略低于實施例I和4。上述六例中大豆油添加DHA微藻油和茶多酚前后，反式脂肪酸的含量沒有變化。 與實施例1，2和3相比，實施例4，5和6中的色澤略有增加。本發明說明書和權利要求書中涉及的％如無特殊說明，均指的是重量百分比。以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
權利要求
1.一種含DHA的復配大豆油，其特征在于以大豆油為基礎油，添加DHA微藻油和茶多酚脂溶性衍生物。
2.根據權利要求I所述的復配大豆油，其特征在于所述基礎油為零反式脂肪酸大豆油。
3.根據權利要求I所述的復配大豆油，其特征在于所述基礎油中反式脂肪酸含量 ≤ O. 5重量％ ;維生素E含量≥1200ppm ;植物甾醇含量≥2200ppm ;角鯊烯含量≥60ppm。
4.根據權利要求I所述的復配大豆油，其特征在于所述DHA微藻油中DHA的含量是 35-40重量％，不含有EPA。
5.根據權利要求4所述的復配大豆油，其特征在于所述DHA微藻油中DHA的含量是 38重量％。
6.根據權利要求5所述的復配大豆油，其特征在于所述茶多酚脂溶性衍生物為富含硒的脂溶性茶多酚，其中脂溶性茶多酚含量大于95%，含硒量不低于200ppb。
7.根據權利要求6所述的復配大豆油，其特征在于由99.96-94. 25重量份的基礎油、O.029-5. 71重量份DHA微藻油、和O. 010-0. 040重量份的茶多酚脂溶性衍生物組成。
全文摘要
本發明涉及一種含DHA的復配大豆油，以不含對健康有害的反式脂肪酸，同時富含甾醇、維生素E等營養物質的一級大豆油為基礎油，添加富含二十二碳六烯酸(DHA)的微藻油和具有抗氧化性的茶多酚脂溶性衍生物配制而成。與普通一級大豆油相比，本發明的健康大豆油營養均衡，是一種新型天然、營養、益智的精品食用油。
文檔編號A23D9/04GK102578306SQ20121006021
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月9日 優先權日2012年3月9日
發明者初躍峰, 彭亮, 白紅超, 白長軍, 胡若飛 申請人:山東渤海實業股份有限公司, 青島渤海農業發展有限公司, 青島渤海和合工程技術有限公司, 青島渤海科技有限公司