專利名稱：一種植物調和油的制作方法
技術領域：
本發明涉及食用油加工領域。
背景技術：
植物油中的脂肪酸主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成。 隨著科學的發展，這些脂肪酸對人體的不同作用進一步被認識。植物油中的反式脂肪酸可引發人體產生動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病，而且反式酸可干擾必需脂肪酸的吸收，抑制嬰幼兒的生長發育。而植物油中的不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，可降低血管壁上膽固醇的沉積，防止血栓的形成和減少動脈粥樣硬化的發病率，日本學者提出，每天平均攝取200 500mg的亞麻酸，冠狀動脈性心臟病死亡率可減少30% 50%。人們食用的大部分單一植物油，雖然富含亞油酸和亞麻酸，但存在脂肪酸組成不平衡的問題，如大豆油，大豆油中含亞油酸50-60%，亞麻酸5-9 %，亞油酸含量遠大于亞麻酸，造成人體對二種脂肪酸攝取不平衡，從而影響人體正常代謝及免疫功能。其次，目前市售的植物調和油存在反式脂肪酸含量高(反式脂肪酸含量> O. 5% )的問題，而且市售的植物油為了提高貨架期，在油品中添加化學抗氧化劑，如TBHQ。因此，亟待發展一種脂肪酸平衡、不含反式脂肪酸(美國FDA規定，當食品中的反式脂肪酸含量< O. 5%時，該食品中的反式脂肪酸含量可視為零)和化學抗氧劑的天然植物調和油。

發明內容
本發明的目的是提供一種植物調和油，其不飽和脂肪酸含量平衡、不含反式脂肪酸(反式脂肪酸含量< O. 5% )和化學抗氧劑；適于大規模生產。本發明的植物調和油，其中各組分及重量百分比為大豆油75-85%，小麥胚芽油 5-15%，花生油1-10%，亞麻籽油5-13%;且所述調和油中n-6系多不飽和脂肪酸與n_3系多不飽和脂肪酸的重量比為4 6 I。本發明的植物調和油，其中n-6系多不飽和脂肪酸的重量百分比優選為 30. 4-55. 6%, n-3系多不飽和脂肪酸的重量百分比優選為5. 2-10. 1%。本發明的植物調和油，其中反式脂肪酸含量< O. 5重量％ ;不含化學抗氧化劑，Ve 含量> lOOOppm。為了達到上述要求，本發明的植物調和油，所使用的原料中，大豆油中反式脂肪酸含量< 0.5%,亞麻籽油中反式脂肪酸含量< 0.5%,花生油中反式脂肪酸含量< 0.7%,小麥胚芽油中不含反式脂肪酸。大豆油中Ve含量≥1200ppm，亞麻籽油中Ve含量≥750ppm，小麥胚芽油中Ve含≥2200ppm，花生油中Ve含量≥370ppm。基礎油原料市售可獲得。為了配制符合要求的調和油，在生產前必須測定用來調和的油品指標，使其不僅符合GB2716-2005食用植物油衛生標準，而且脂肪酸和維生素E含量也要達到配制要求。本發明的植物調和油的一種具體生產方法為選用符合標準的植物油，按比例將各種植物油加入調和罐內，在真空狀態下，維持30°C _40°C并慢速攪拌30min，然后過濾、充氮灌裝即得植物調和油成品。本發明的技術效果在于本發明的植物調和油不含反式脂肪酸和化學抗氧化劑；調和油多不飽和脂肪酸組成平衡，n-6系和n-3系多不飽和脂肪酸重量百分含量比值為4-6 I ;選用的小麥胚芽油富含維生素E，可強化調和油的抗氧化作用(有資料顯示，在豬油中添加1%的小麥胚芽油， 可使豬油的熱穩定性由原來的3小時提高到10小時)；花生油的添加可改善調和油的風味。該調和油可在滿足人們日常生活需要的條件下，降低人們患心血管疾病、老年癡呆和癌癥的風險，對提聞人們的身體健康具有重要意義。
具體實施例方式為進一步說明本發明，結合以下實施例具體說明實施例I :選用的大豆油、亞麻籽油、花生油和小麥胚芽油檢測指標見下表
權利要求
1.一種植物調和油，其特征在于所述調和油中各組分及重量百分比為大豆油 75-85%，小麥胚芽油5-15%，花生油1-10%，亞麻籽油5-13% ;且所述調和油中n_6系多不飽和脂肪酸與n-3系多不飽和脂肪酸的重量比為4 6 I。
2.根據權利要求I所述的植物調和油，其特征在于所述調和油中n-6系多不飽和脂肪酸的重量百分比為30. 4-55. 6%, n-3系多不飽和脂肪酸的重量百分比為5. 2-10. 1%。
3.根據權利要求I所述的植物調和油，其特征在于所述調和油中反式脂肪酸含量 < O. 5重量％ ;不含化學抗氧化劑，Ve含量> IOOOppm0
4.根據權利要求I所述的植物調和油，其特征在于所述大豆油中反式脂肪酸含量 (O. 5%，亞麻籽油中反式脂肪酸含量彡O. 5%，花生油中反式脂肪酸含量彡O. 7%，小麥胚芽油中不含反式脂肪酸。
5.根據權利要求I所述的植物調和油，其特征在于所述大豆油中Ve含量>1200ppm, 亞麻籽油中Ve含量彡750ppm,小麥胚芽油中Ve含量彡2200ppm，花生油中Ve含量彡370ppm。
全文摘要
本發明涉及一種植物調和油。其不含反式脂肪酸和化學抗氧化劑，其含多不飽和脂肪酸組成平衡，n-6系和n-3系多不飽和脂肪酸重量百分含量比值為4-6∶1；選用的小麥胚芽油富含維生素E，可強化調和油的抗氧化作用；花生油的添加可改善調和油的風味。所述植物調和油可在滿足人們日常生活需要的條件下，降低人們患心血管疾病、老年癡呆和癌癥的風險，對提高人們的身體健康具有重要意義。
文檔編號A23D9/04GK102599269SQ201210060190
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月9日 優先權日2012年3月9日
發明者彭亮, 楊小雁, 白紅超, 白長軍 申請人:山東渤海實業股份有限公司, 青島渤海農業發展有限公司, 青島渤海和合工程技術有限公司, 青島渤?？萍加邢薰?br>