專利名稱：一種山茱萸酸奶的制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種酸牛乳的制作方法，具體涉及ー種選用山茱萸和牛乳混合制作保健型酸牛乳的方法。
背景技術：
山茱萸，山茱萸科落葉灌木或小喬木的果實。《本草綱目》載“山茱萸，主治心下邪氣寒熱，溫中，逐寒溫痹，去三蟲，久服輕身；有強陰益精、安五臟、通九竅、止小便淋浙之功；久服明目、強カ長年”。現代研究證實，山茱萸粉劑、こ醚提取物及進ー步分離的烏蘇酸均能明顯地降低血糖、尿糖、飲水量和排尿量；山茱萸能增強其心肌收縮性，提高心臟效率，擴張外周血管，明顯增強心臟泵血功能。酸奶是ー種半流體的發酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分。目前經技術人員研究，開發有各種果味酸奶，但以山·茱萸為原料生產保健型酸奶還未見報道及產品上市。

發明內容
本發明的目的是選用山茱萸和牛乳，采用特定エ藝制作出ー種保健型酸牛乳，填補這ー領域的空白。本發明是這樣實現的一種山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步驟
A.山茱萸汁的制備取山茱萸鮮果，沖洗干凈后去核，置磨漿設備中磨漿，再加入去核后山茱萸重量3-5倍的水、O. 5-1%的檸檬酸、O. 05-0. 1%果膠酶進行水解，水解時保持溫度38-40°C，時間為40-60分鐘；后置高壓設備中加熱至90_95°C，保持30-40分鐘浸提；再升溫至120-122°C保持5-8分鐘，冷卻后用100-120目濾布過濾后制得山茱萸汁；
B.混合取山茱萸汁25-30重量份、鮮牛乳70-75重量份、白砂糖6_8重量份，充分混合均勻，制得的混合液；
C.均質將混合液經均質機，在60°C、15兆帕條件中均質兩次；再泵入滅菌設備中，在95-98°C條件中保持5-7分鐘，后冷卻至室溫；
D.接種在無菌條件中，向均質后的混合料中接種入嗜熱鏈球菌1-3重量份、嗜酸乳桿菌1-3重量份、保加利亞乳酸桿菌2-3重量份，充分攪拌，罐裝封ロ ；
E.發酵將罐裝后的混合液置于38 42°C無菌環境中，發酵5 7小時；后轉入O 4°C冷藏庫中保持12-24小時，制得山茱萸酸奶產品；
F.產品經檢驗合格后，置具備O 4°C冷藏條件的庫房中貯存。為使本發明產品凝塊均勻、嫩滑，在步驟B中，除山茱萸汁25-30重量份、鮮牛乳70-75重量份、白砂糖6-8重量份外，還添加CMC0. 3-0. 5重量份。本發明由于采用對山茱萸原料進行酶處理，后又經高壓處理，能有效去除山茱萸的特殊味道，同時使山茱萸的營養保健成分盡最大程度地析出，在與牛乳混合后，添加三種乳酸菌進行發酵，產品在充分保留山茱萸保健成分的同時，具有發酵奶的香味，酸甜適中，ロ感細膩。
具體實施例方式以下結合實施例，對本發明進行進ー步說明。實施例一種山茱萸酸奶的制作方法，采用以下步驟
1.山茱萸汁的制備取山茱萸鮮果，沖洗干凈后，去核，置磨漿機中磨漿，取山茱萸漿汁10公斤入可加熱保溫桶中，加入30公斤水，O. I公斤的檸檬酸，O. 01公斤的果膠酶，攪拌均勻，加熱并持溫度38-40°C，時間60分鐘進行水解；后置高鍋中加熱至95°C，保持30分鐘浸提；再升溫至122°C保持5分鐘，冷卻后用100目濾布過濾后制得山茱萸汁； 2.混合取山茱萸汁25公斤、鮮牛乳75公斤、白砂糖6公斤，充分混合均勻，制得的混合液；
3.均質將混合液經均質機，在60°C、15兆帕條件中均質兩次；再泵入滅菌鍋中，在95°C條件中保持7分鐘，后冷卻至室溫；
4.接種在無菌條件中，向均質后的混合料中接種入嗜熱鏈球菌I公斤、嗜酸乳桿菌I公斤、保加利亞乳酸桿菌2公斤，充分攪拌，罐裝封ロ ；
5.發酵將罐裝后的混合液置于38°C無菌環境中，發酵7小時；后轉入O 4°C冷藏庫中保持24小時，制得山茱萸酸奶產品；
6.產品經檢驗合格后，置具備O 4°C冷藏條件的庫房中貯存。以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
權利要求
1.一種山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于采用以下步驟 A.山茱萸汁的制備取山茱萸鮮果，沖洗干凈后去核，置磨漿設備中磨漿，再加入去核后山茱萸重量3-5倍的水、O. 5-1%的檸檬酸、O. 05-0. 1%果膠酶進行水解，水解時保持溫度38-40°C，時間為40-60分鐘；后置高壓設備中加熱至90_95°C，保持30-40分鐘浸提；再升溫至120-122°C保持5-8分鐘，冷卻后用100-120目濾布過濾后制得山茱萸汁； B.混合取山茱萸汁25-30重量份、鮮牛乳70-75重量份、白砂糖6_8重量份，充分混合均勻，制得的混合液； C.均質將混合液經均質機，在60°C、15兆帕條件中均質兩次；再泵入滅菌設備中，在95-98°C條件中保持5-7分鐘，后冷卻至室溫； D.接種在無菌條件中，向均質后的混合料中接種入嗜熱鏈球菌1-3重量份、嗜酸乳桿菌1-3重量份、保加利亞乳酸桿菌2-3重量份，充分攪拌，罐裝封口 ； E.發酵將罐裝后的混合液置于38 42°C無菌環境中，發酵5 7小時；后轉入O 4°C冷藏庫中保持12-24小時，制得山茱萸酸奶產品； F.產品經檢驗合格后，置具備O 4°C冷藏條件的庫房中貯存。
2.根據權利要求I所述的一種山茱萸酸奶的制作方法，其特征在于在步驟B中，除山茱萸汁25-30重量份、鮮牛乳70-75重量份、白砂糖6_8重量份外，還添加CMC0. 3-0. 5重量份。
全文摘要
本發明公開了一種山茱萸酸奶的制作方法，是選用山茱萸和牛乳，經預處理、混合、均質、接種、罐裝、發酵、檢驗、入庫貯存等工序制作而成。由于采用對山茱萸原料進行酶處理，后又經高壓處理，能有效去除山茱萸的特殊味道，同時使山茱萸的營養保健成分盡最大程度地析出，在與牛乳混合后，添加三種乳酸菌進行發酵，產品在充分保留山茱萸保健成分的同時，具有發酵奶的香味，酸甜適中，口感細膩。
文檔編號A23C9/13GK102669272SQ201210173258
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月30日 優先權日2012年5月30日
發明者余芳, 徐愛華, 申健 申請人:徐愛華