專利名稱：一種饅頭及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別是一種饅頭。
背景技術：
現有的饅頭主要是小麥面粉經發酵后加入食鹽和食用堿制成的，它不能滿足人們的需要，味道單一，口感較差。
發明內容本發明的目的是提供一種口味純正、濃厚，有咬勁的一種饅頭及制備方法。本發明的技術方案是一種饅頭，其組成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽、大油、酵母、泡打粉和水，最好還有大棗。其中，以高筋面粉為I個基本單位，高筋面粉和低筋面粉、糖、鹽、大油、酵母、泡打粉及水的重量之比為I :0. 656 0. 984 :0. 144 0. 216 :0. 116
·0.174 :0. 029 0. 0432 :0. 014 0. 021 :0. 006 0. 009 :0. 601 0. 902。饅頭的制作方法按以下步驟實現
⑴將高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在振動篩上過篩，排除異物，過篩后放置在和面機中攪拌均勻；
⑵把糖、鹽、酵母加入到水中攪拌至溶化后，倒在過濾紗網上過濾；
⑶將濾液倒入和面機中與粉狀原料一起攪拌，直至沒有干粉即可；
⑷加入大油，均勻攪拌成面團，從和面機中取出；
(5)把面團用壓面機擠壓，直至表面光滑、無蜂窩狀停止；
(6)把上述面團分成若干個圓形小面團；
(7)把上述小面團放在容器中，保證溫度35 37°C，濕度45%左右的情況下，發酵90分鐘左右；
⑶取出發酵后的小面團，最好把棗清洗干凈并去核，放在小面團頂上，把上述帶棗的小面團放在蒸鍋中，用蒸氣蒸40分鐘左右；
⑶蒸好后，使其冷卻至15°C左右，把上述饅頭放在速凍機中，在保持中心溫度_4°C以下時速凍，速凍完成后取出，在-18°C以下保存。
具體實施方式
實施例I
將高筋面粉9kg、低筋面粉8. 856kg和泡打粉0. 081kg放在振動篩上過篩，排除異物，過篩后放置在和面機中攪拌均勻；把糖I. 944kg、鹽I. 566 kg、酵母0. 189 kg加入到8. 118kg的水中(18°C 土1°C)，攪拌至溶化后，倒在過濾紗網上過濾，將濾液倒入和面機中與粉狀原料一起攪拌，直至沒有干粉即可，加入大油0. 39，均勻攪拌成面團，從和面機中取出，把面團用壓面機擠壓，直至表面光滑、無蜂窩狀停止，把上述面團分成若干個圓形小面團，把上述小面團放在容器中，保證溫度35 37°C，濕度45%左右的情況下，發酵90分鐘左右，取出發酵后的小面團，把一個棗清洗干凈并去核，放在小面團頂上。把上述帶棗的小面團，放在蒸鍋中，用蒸氣蒸40分鐘左右，蒸好后，使其冷卻至15°C左右，把上述饅頭放在速凍機中，在保持中心溫度-4°C以下時速凍，速凍完成后取出，在-18°C以下保存，
實施例2
將高筋面粉12kg、低筋面粉7. 872kg和泡打粉0. 108kg放在振動篩上過篩，排除異物，過篩后放置在和面機中攪拌均勻，把糖I. 728kg、鹽I. 392 kg、酵母0. 168 kg加入到7. 212kg的水中(18°C 土1°C)，攪拌至溶化后，倒在過濾紗網上過濾，將濾液倒入和面機中與粉狀原料一起攪拌，直至沒有干粉即可，加入大油0. 348 kg，均勻攪拌成面團，從和面機中取出，把面團用壓面機擠壓，直至表面光滑、無蜂窩狀停止，把上述面團分成若干個圓形小面團，把上述小面團放在容器中，保證溫度35 37°C，濕度45%左右的情況下，發酵90分鐘左右，取出發酵后的小面團，把一個棗清洗干凈并去核，放在小面團頂上，把上述帶棗的小面團，放在蒸鍋中，用蒸氣蒸40分鐘左右，蒸好后，使其冷卻至15°C左右，把上述饅頭放在速凍機中，在保持中心溫度_4°C以下時速凍，速凍完成后取出，在_18°C以下保存。·
權利要求
1.一種饅頭，其特征在干其組成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽、大油、酵母、泡打粉和水，其中，以高筋面粉為I個基本単位，高筋面粉和低筋面粉、糖、鹽、大油、酵母、泡打粉及水的重量之比為 I :0. 656 0. 984 :0. 144 0. 216 :0. 116 0. 174 :0. 029 0. 0432 0. 014 0. 021 0. 006 0. 009 0. 601 0. 902。
2.根據權利要求I所述的ー種饅頭，其特征在于饅頭的組成還包括有大棗。
3.根據權利要求I所述的ー種饅頭的制備方法，其特征在于(1)將高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在振動篩上過篩，過篩后放置在和面機中攪拌均勻把糖、鹽、酵母加入到水中攪拌至溶化后，倒在過濾紗網上過濾；⑶把濾液倒入和面機中與粉狀原料一起攪拌，直至沒有干粉即可J4)加入大油，均勻攪拌成面團，從和面機中取出；(5)把面團用壓面機擠壓，直至表面光滑、無蜂窩狀停止；(6)把上述面團分成若干個圓形小面團；(7)把上述小面團放在容器中，保證溫度35 37°C，濕度45%左右的情況下，發酵90分鐘左右；(8)取出發酵后的小面團，放在蒸鍋中，用蒸氣蒸40分鐘左右；(9)蒸好后，使其冷卻至15°C左右，把上述饅頭放在速凍機中，在保持中心溫度_4 °C以下時速凍，速凍完成后取出，在-18°C以下保存。
4.根據權利要求3所述的ー種饅頭的制備方法，其特征在于把棗清洗干凈并去核，放在小面團頂上。
全文摘要
一種饅頭組成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽、大油、酵母、泡打粉、水和大棗。制作按以下步驟實現高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放篩子上過篩，放在和面機中攪拌，把糖、鹽、酵母加到水中攪拌，倒在網上過濾，濾液倒入和面機中與粉狀原料攪拌，加大油，攪拌成面團，從和面機取出并擠壓，把面團分成圓形小面團，把小面團放在容器中，保證溫度35～37℃，濕度45％左右的情況下，發酵90分鐘左右，取出小面團，把棗清洗干凈去核，放在小面團頂上，把帶棗的小面團放在蒸鍋中，蒸40分鐘左右，蒸好后，使其冷卻至15℃左右，把饅頭放速凍機中，保持中心溫度-4℃以下時速凍，速凍后取出，在-18℃以下保存。本發明口味純正、濃厚，有咬勁。
文檔編號A23L1/212GK102783598SQ20121026218
公開日2012年11月21日 申請日期2012年7月27日 優先權日2012年7月27日
發明者汪正志, 鐘小宓 申請人:大連豐禾食品有限公司