專利名稱：一種食醋的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及調味品的制備工藝，具體是一種食醋的生產工藝。
背景技術：
食醋是人們生活中不可缺少的調味品，但是目前傳統方法釀造的食醋在儲存期間容易產生沉淀物，因此影響食醋的使用價值，同時也影響了食醋的外觀品質。因此，一直以來都是在尋求更好的制備工藝制作出更為優質品質的食醋。

發明內容
本發明所解決的技術問題在于提供一種質量可靠，不易產生沉淀物的食醋生產工藝。 本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現一種料酒的生產工藝，其特征在于包括如下步驟I、原料接收與貯存，采購符合規定的原材料，不使用生產過程中的廢料、霉變有害的原材料進行生產，優先選用獲得生產許可證企業作為供應商，原料入廠進行品質質檢驗合格后方可入庫，專倉儲存，產品應儲存在干燥、通風、衛生良好的庫房內，做好防蟲防鼠工作，嚴禁與有毒有害、有異味的物質混存，標識掛牌內容清楚明白；2、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15 — 24小時，要求米粒膨脹，內無硬心為佳，時間上冬長夏短；3、蒸料，將浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求飯松軟，內無硬心，不成糊狀；4、淋飯，用涼水迅速澆淋剛蒸熟的米飯，降到30°C左右為宜；5、酒精發酵，添加小曲和麥曲，攪拌均勻，24小時候攪拌，控制品溫不超過30°C ；6、醋酸發酵，把酒醪麩皮均勻拌和，接發酵活力旺盛醋醅作為菌種，用適當的稻殼拌勻；分層翻醅，每隔24小時向下翻一層醅，翻醅時適當加上稻殼；露底翻醅，每2天將醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部；7、醋醅陳釀，將成熟的醋醅在容器中拍實、壓緊，加鹽密封；8、淋醋，淋醋容器在容器要清潔，鋪有便于過濾的假底，并洗凈；將成熟陳釀好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋頭；再用三醋浸泡，最后用飲用水浸泡得三醋；在此過程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣總酸(以醋酸計)小于O. 5%，并加入炒米色；9、配兌，將醋頭中加入食糖或其它調味料；10、澄清，在沉淀設備中進行沉淀，除去絮狀物；11、滅菌，用滅菌機高溫滅菌，除去懸浮物，趁熱貯存；12、灌裝、成品，產品符合標準方可按灌裝容器嚴格清洗滅菌，將灌裝好的成品裝箱封好，交成品庫保管。所述配兌過程中加入的調味料為味精、呈味核苷酸二鈉和防腐劑中的一種或多種。
本發明的有益效果是加工工藝簡便易行，久貯不壞，保持了食醋的風味不受破壞，同時避免在長久貯存過程中出現沉淀現象的發生，是一種高品質的純天然食品調料。


圖I是本發明生產工藝流程示意圖。
具體實施例方式為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本發明。如圖I所示，一種料酒的生產工藝包括如下步驟I、原料接收與貯存，采購符合規定的原材料，不使用生產過程中的廢料、霉變有害 的原材料進行生產，優先選用獲得生產許可證企業作為供應商，原料入廠進行品質質檢驗合格后方可入庫，專倉儲存，產品應儲存在干燥、通風、衛生良好的庫房內，做好防蟲防鼠工作，嚴禁與有毒有害、有異味的物質混存，標識掛牌內容清楚明白；2、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15 — 24小時，要求米粒膨脹，內無硬心為佳，時間上冬長夏短；3、蒸料，將浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求飯松軟，內無硬心，不成糊狀；4、淋飯，用涼水迅速澆淋剛蒸熟的米飯，降到30°C左右為宜；5、酒精發酵，添加小曲和麥曲，攪拌均勻，24小時候攪拌，控制品溫不超過30°C ；6、醋酸發酵，把酒醪麩皮均勻拌和，接發酵活力旺盛醋醅作為菌種，用適當的稻殼拌勻；分層翻醅，每隔24小時向下翻一層醅，翻醅時適當加上稻殼；露底翻醅，每2天將醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部；7、醋醅陳釀，將成熟的醋醅在容器中拍實、壓緊，加食鹽密封；8、淋醋，淋醋容器在容器要清潔，鋪有便于過濾的假底，并洗凈；將成熟陳釀好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋頭；再用三醋浸泡，最后用飲用水浸泡得三醋；在此過程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣總酸(以醋酸計)小于O. 5%，并加入炒米色；9、配兌，將醋頭中加入食糖或其它調味料，其中調味料為味精、呈味核苷酸二鈉和防腐劑中的一種或多種；10、澄清，在沉淀設備中進行沉淀，除去絮狀物；11、滅菌，用滅菌機高溫滅菌，除去懸浮物，趁熱貯存；12、灌裝、成品，產品符合標準方可按灌裝容器嚴格清洗滅菌，將灌裝好的成品裝箱封好，交成品庫保管。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1. 一種料酒的生產工藝，其特征在于包括如下步驟 a、原料接收與貯存，采購符合規定的原材料，不使用生產過程中的廢料、霉變有害的原材料進行生產，優先選用獲得生產許可證企業作為供應商，原料入廠進行品質質檢驗合格后方可入庫，專倉儲存，產品應儲存在干燥、通風、衛生良好的庫房內，做好防蟲防鼠工作，嚴禁與有毒有害、有異味的物質混存，標識掛牌內容清楚明白； b、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15— 24小時，要求米粒膨脹，內無硬心為佳，時間上冬長夏短； C、蒸料，將浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求飯松軟，內無硬心，不成糊狀； d、淋飯，用涼水迅速澆淋剛蒸熟的米飯，降到30°C左右為宜； e、酒精發酵，添加小曲和麥曲，攪拌均勻，24小時候攪拌，控制品溫不超過30°C； f、醋酸發酵，把酒醪麩皮均勻拌和，接發酵活力旺盛醋醅作為菌種，用適當的稻殼拌勻；分層翻醅，每隔24小時向下翻一層醅，翻醅時適當加上稻殼；露底翻醅，每2天將醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部； g、醋醅陳釀，將成熟的醋醅在容器中拍實、壓緊，加鹽密封； h、淋醋，淋醋容器在容器要清潔，鋪有便于過濾的假底，并洗凈；將成熟陳釀好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋頭；再用三醋浸泡，最后用飲用水浸泡得三醋；在此過程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣總酸小于0. 5%，并加入炒米色； i、配兌，將頭醋中加入食糖或其它調味料，其中調味料為味精、呈味核苷酸二鈉和防腐劑中的一種或多種； j、澄清，在沉淀設備中進行沉淀，除去絮狀物； k、滅菌，用滅菌機高溫滅菌，除去懸浮物，趁熱貯存； I、灌裝、成品，產品符合標準方可按灌裝容器嚴格清洗滅菌，將灌裝好的成品裝箱封好，交成品庫保管。
全文摘要
一種料酒的生產工藝，涉及調味品的制備工藝，通過原料接收與貯存，浸泡，蒸料，淋飯，酒精發酵，醋酸發酵，醋醅陳釀，淋醋，配兌，澄清，滅菌，灌裝后得到成品。有益效果是加工工藝簡便易行，久貯不壞，保持了食醋的風味不受破壞，同時避免在長久貯存過程中出現沉淀現象的發生，是一種高品質的純天然食品調料。
文檔編號C12J1/08GK102807947SQ20121028655
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月13日 優先權日2012年8月13日
發明者郭杰, 胡向紅 申請人:安徽省冉邦生物科技實業有限公司