專利名稱：一種無氧熱泵干燥胡蘿卜的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干燥胡蘿卜的方法，具體的說是一種無氧熱泵干燥胡蘿卜的方法。
背景技術(shù)：
我國是一個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，2004年我國的蔬菜產(chǎn)量達(dá)5. 5億噸。2005年我國的蔬菜產(chǎn)量為56284萬噸。在眾多蔬菜中，胡蘿卜在我國種植區(qū)域最廣，胡蘿卜種植過程中病蟲害較少，因此農(nóng)業(yè)污染少，產(chǎn)量高。胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，但是新鮮的胡蘿卜不易保存，且受季節(jié)限制。目前，為使胡蘿卜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)胡蘿卜生產(chǎn)淡旺季節(jié)，對胡蘿卜的開發(fā)主要在于干燥制作脫水蔬菜。 胡蘿卜是一種具有鮮艷色澤的根狀生物，在熱風(fēng)或日曬下其營養(yǎng)成分易發(fā)生氧化損失，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，溫度為60°C 80°C時，胡蘿卜經(jīng)熱風(fēng)干燥或真空干燥后，其活性成分^ -胡蘿卜素的保留率分別為58飛2%、6擴(kuò)74% ;冷凍干燥后，活性成分P -胡蘿卜素幾乎不損失，但冷凍干燥系統(tǒng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)備投資大，干燥時間長，能耗極高，使其生產(chǎn)應(yīng)用受到限制。

發(fā)明內(nèi)容
為解決胡蘿卜在熱風(fēng)或日曬下易發(fā)生氧化而使活性成分本￠-胡蘿卜素易流失的問題，本發(fā)明提供一種無氧熱泵干燥胡蘿卜的方法。本發(fā)明為解決上述問題采用的技術(shù)方案為
一種無氧熱泵干燥胡蘿卜的方法，包括以下步驟
步驟一胡蘿卜預(yù)處理挑選顏色鮮艷、大小均勻、無腐爛蟲害及機(jī)械損傷的胡蘿卜8-10kg，洗凈后，將胡蘿卜表皮削去0. 5mm厚，然后將胡蘿卜根部和頭部各切除3cm，剩余的柱狀胡蘿卜切成圓片狀，切片厚度為2-3mm ；
步驟二 將切好的胡蘿卜片平鋪在干燥室內(nèi)水平設(shè)置的物料盤上，胡蘿卜片與片之間的間隔為1-1. 5cm，每層物料盤放置1-1. 5kg胡蘿卜片，放置好后關(guān)閉干燥室；
步驟三打開干燥設(shè)備的電源，使干燥風(fēng)沿水平方向流過物料盤，并設(shè)置流過物料盤的風(fēng)速為 0. 5-1. 5m/s ；
步驟四然后向干燥室內(nèi)通入氮?dú)猓垢稍锸覂?nèi)氧氣所占百分比下降，形成氧氣含量為5%以下的無氧環(huán)境，之后停止通入氮?dú)猓?br> 步驟五啟動加熱裝置，將流過物料盤的干燥風(fēng)溫度控制在40-60°C，對物料盤上的胡蘿卜片進(jìn)行無氧干燥，在干燥過程中每隔Ih向干燥室通入一次氮?dú)猓{(diào)節(jié)干燥室內(nèi)的氧氣濃度，使其一直保持在5%以下；干燥5-10h，并使胡蘿卜含水率降至5%以下后，停止干燥，將干燥后的胡蘿卜片取出，真空包裝、貯存。干燥過程中，對流過物料盤的干燥風(fēng)進(jìn)行降溫，使氣流中的水分冷凝從而實(shí)現(xiàn)水氣分離，分離出水分的氣流被加熱裝置加熱后重新輸送至物料盤對胡蘿卜片進(jìn)行干燥。本發(fā)明的有益效果為
(1)該技術(shù)方案通過對胡蘿卜片干制品品質(zhì)研究及降低能耗的基礎(chǔ)上，應(yīng)用氮?dú)庾鳛楦稍锝橘|(zhì)對胡蘿卜片進(jìn)行熱泵干燥，使胡蘿卜干制品中￠-胡蘿卜素保留率提高，色澤橘紅(和新鮮胡蘿卜幾乎一樣)、胡蘿卜風(fēng)味濃郁，提高了干制胡蘿卜片的品質(zhì)；
(2)本干燥方法對流過物料盤的氣體介質(zhì)進(jìn)行降溫，使氣流中的水分冷凝從而實(shí)現(xiàn)水氣分離，分離出水分的氣流被加熱裝置加熱后重新輸送至物料盤對胡蘿卜片進(jìn)行干燥，本方法縮短了干燥時間，提高了生產(chǎn)效率；且干燥成本低，干燥效果好。(3)本干燥方法能耗低，且易于控制，能實(shí)現(xiàn)真正大規(guī)模連續(xù)自動化的清潔生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
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下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。實(shí)施例I
胡蘿卜預(yù)處理挑選顏色鮮艷、大小均勻、無腐爛蟲害及機(jī)械損傷的胡蘿卜8kg，洗凈后，將胡蘿卜表皮削去0. 5mm厚，然后將胡蘿卜根部和頭部各切除3cm，剩余的柱狀胡蘿卜切成圓片狀，切片厚度為2mm ；
將切好的胡蘿卜片平鋪在干燥室內(nèi)水平設(shè)置的物料盤上，胡蘿卜片與片之間的間隔為lcm，每層物料盤放置Ikg胡蘿卜片，放置好后關(guān)閉干燥室；
打開干燥室內(nèi)干燥設(shè)備的電源，使干燥風(fēng)沿水平方向流過物料盤，并設(shè)置流過物料盤的風(fēng)速為0. 5m/s ；
然后向干燥室內(nèi)通入氮?dú)猓垢稍锸覂?nèi)氧氣所占百分比下降，形成氧氣含量5%以下的無氧環(huán)境，之后停止通入氮?dú)猓?br> 啟動加熱裝置，將流過物料盤的干燥風(fēng)溫度控制在40°C，對物料盤上的胡蘿卜片進(jìn)行無氧干燥，在干燥過程中每隔Ih向干燥室通入一次氮?dú)猓{(diào)節(jié)干燥室內(nèi)的氧氣濃度，使其一直保持在5%以下；干燥10h，并使胡蘿卜含水率降至5%以下后，停止干燥，將干燥后的胡蘿卜片取出，真空包裝、貯存；干燥后得到的胡蘿卜片干制品中￠-胡蘿卜素的保留率為95. 09%o實(shí)施例2
胡蘿卜預(yù)處理挑選顏色鮮艷、大小均勻、無腐爛蟲害及機(jī)械損傷的胡蘿卜9kg，洗凈后，將胡蘿卜表皮削去0. 5mm厚，然后將胡蘿卜根部和頭部各切除3cm，剩余的柱狀胡蘿卜切成圓片狀，切片厚度為2. 5mm ；
將切好的胡蘿卜片平鋪在干燥室內(nèi)水平設(shè)置的物料盤上，胡蘿卜片與片之間的間隔為
I.2cm，每層物料盤放置I. 2kg胡蘿卜片，放置好后關(guān)閉干燥室；
打開干燥室內(nèi)干燥設(shè)備的電源，使干燥風(fēng)沿水平方向流過物料盤，并設(shè)置流過物料盤的風(fēng)速為lm/s ；
然后向干燥室內(nèi)通入氮?dú)猓垢稍锸覂?nèi)氧氣所占百分比下降，形成氧氣含量5%以下的無氧環(huán)境，之后停止通入氮?dú)猓?br> 啟動加熱裝置，將流過物料盤的干燥風(fēng)溫度控制在50°C，對物料盤上的胡蘿卜片進(jìn)行無氧干燥，在干燥過程中每隔Ih向干燥室通入一次氮?dú)猓{(diào)節(jié)干燥室內(nèi)的氧氣濃度，使其一直保持在5%以下；干燥8h，并使胡蘿卜含水率降至5%以下后，停止干燥，將干燥后的胡蘿卜片取出，真空包裝、貯存；干燥后得到的胡蘿卜片干制品中￠-胡蘿卜素的保留率為83. 34%o實(shí)施例3
胡蘿卜預(yù)處理挑選顏色鮮艷、大小均勻、無腐爛蟲害及機(jī)械損傷的胡蘿卜10kg，洗凈后，將胡蘿卜表皮削去0. 5mm厚，然后將胡蘿卜根部和頭部各切除3cm，剩余的柱狀胡蘿卜切成圓片狀，切片厚度為3mm ；
將切好的胡蘿卜片平鋪在干燥室內(nèi)水平設(shè)置的物料盤上，胡蘿卜片與片之間的間隔為I. 5cm，每層物料盤放置I. 5kg胡蘿卜片，放置好后關(guān)閉干燥室；
打開干燥設(shè)備的電源，使干燥風(fēng)沿水平方向流過物料盤，并設(shè)置流過物料盤的風(fēng)速為
1.5m/ s ；
然后向干燥室內(nèi)通入氮?dú)猓垢稍锸覂?nèi)氧氣所占百分比下降，形成氧氣含量5%以下的無氧環(huán)境，之后停止通入氮?dú)猓?br> 啟動加熱裝置，將流過物料盤的干燥風(fēng)溫度控制在60°C，對物料盤上的胡蘿卜片進(jìn)行無氧干燥，在干燥過程中每隔Ih向干燥室通入一次氮?dú)猓{(diào)節(jié)干燥室內(nèi)的氧氣濃度，使其一直保持在5%以下；干燥5h，并使胡蘿卜含水率降至5%以下后，停止干燥，將干燥后的胡蘿卜片取出，真空包裝、貯存；干燥后得到的胡蘿卜片干制品中￠-胡蘿卜素的保留率為87. 01%。本方法所用設(shè)備為氮?dú)庠锤稍餁庹{(diào)設(shè)備，將熱泵設(shè)備和氮?dú)庋b置組成氮?dú)鉄岜寐?lián)合裝置，構(gòu)建以氮?dú)鉃榻橘|(zhì)干燥物料的密閉循環(huán)回路，有效控制干燥室內(nèi)氧氣含量；
由于機(jī)器運(yùn)行過程中會存在氮?dú)獾男孤叮瑢?dǎo)致氧氣含量緩慢增加，因此在干燥過程中每隔Ih向干燥室通入一次氮?dú)猓{(diào)節(jié)干燥室內(nèi)的氧氣濃度，使其一直保持在5%以下，直至完成胡蘿卜片的干燥；
所述干燥設(shè)備即無氧熱泵干燥機(jī)內(nèi)設(shè)置有輔助風(fēng)機(jī)和輔助加熱器，當(dāng)所需風(fēng)速超過
2.Om/s時，需打開輔助風(fēng)機(jī)來提高風(fēng)速，在主風(fēng)機(jī)和輔助風(fēng)機(jī)同時運(yùn)行時風(fēng)速可達(dá)到IOm/S，基本可以滿足不同物料干燥時對風(fēng)速的要求；打開輔助加熱器可使干燥室內(nèi)溫度迅速升溫至干燥物料所需溫度，實(shí)驗(yàn)表明，使干燥室內(nèi)溫度從30°C升至60°C，打開輔助加熱器可比不打開輔助加熱器時提前IOmin完成；
所述物料盤水平放置在小推車上，所述小推車為合金小車，且底部安裝滑輪，可以自由進(jìn)出干燥室，物料盤為網(wǎng)狀不銹鋼絲，一批物料即胡蘿卜片干燥完成后，將小推車迅速推出，將另一輛裝好物料的小推車推入干燥室繼續(xù)干燥，可實(shí)現(xiàn)不間斷連續(xù)干燥；
本發(fā)明中￠-胡蘿卜素的測定方法為高效液相色譜法，所用儀器型號為安捷倫1260。色譜條件色譜柱反相C18色譜柱；檢測器紫外檢測器；流動相乙酸乙酯和甲醇；洗脫方式梯度洗脫；(Tl5min 10% 15%乙酸乙酯，15 30min 15% 30%乙酸乙酯，后運(yùn)行5min ;流速1. 2mL/min ;檢測波長450nm ;柱溫25°C ;進(jìn)樣量=IOuL ;定量方法外標(biāo)法。
權(quán)利要求
1.一種無氧熱泵干燥胡蘿卜的方法，其特征在于，包括以下步驟 步驟一胡蘿卜預(yù)處理挑選顏色鮮艷、大小均勻、無腐爛蟲害及機(jī)械損傷的胡蘿卜8-10kg，洗凈后，將胡蘿卜表皮削去0. 5mm厚，然后將胡蘿卜根部和頭部各切除3cm，剩余的柱狀胡蘿卜切成圓片狀，切片厚度為2-3mm ； 步驟二 將切好的胡蘿卜片平鋪在干燥室內(nèi)水平設(shè)置的物料盤上，胡蘿卜片與片之間的間隔為1-1. 5cm，每層物料盤放置1-1. 5kg胡蘿卜片，放置好后關(guān)閉干燥室； 步驟三打開干燥設(shè)備的電源，使干燥風(fēng)沿水平方向流過物料盤，并設(shè)置流過物料盤的風(fēng)速為 0. 5-1. 5m/s ； 步驟四然后向干燥室內(nèi)通入氮?dú)猓垢稍锸覂?nèi)氧氣所占百分比下降，形成氧氣含量為5%以下的無氧環(huán)境，之后停止通入氮?dú)猓? 步驟五啟動加熱裝置，將流過物料盤的干燥風(fēng)溫度控制在40-60°C，對物料盤上的胡蘿卜片進(jìn)行無氧干燥，在干燥過程中每隔Ih向干燥室通入一次氮?dú)猓{(diào)節(jié)干燥室內(nèi)的氧氣濃度，使其一直保持在5%以下；干燥5-10h，并使胡蘿卜含水率降至5%以下后，停止干燥，將干燥后的胡蘿卜片取出，真空包裝、貯存。
2.如權(quán)利要求I所述的一種無氧熱泵干燥胡蘿卜的方法，其特征在于干燥過程中，對流過物料盤的干燥風(fēng)進(jìn)行降溫，使氣流中的水分冷凝從而實(shí)現(xiàn)水氣分離，分離出水分的氣流被加熱裝置加熱后重新輸送至物料盤對胡蘿卜片進(jìn)行干燥。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種干燥胡蘿卜的方法，具體的說是一種無氧熱泵干燥胡蘿卜的方法，在熱泵干燥室內(nèi)通入氮?dú)馐蛊溥_(dá)到無氧環(huán)境，使胡蘿卜在無氧環(huán)境下干燥。本發(fā)明通過對胡蘿卜片干制品品質(zhì)研究及降低能耗的基礎(chǔ)上，應(yīng)用氮?dú)庾鳛楦稍锝橘|(zhì)對胡蘿卜片進(jìn)行無氧熱泵干燥，使胡蘿卜干制品中β-胡蘿卜素保存率高，色澤橘紅、胡蘿卜風(fēng)味濃郁，提高了干制胡蘿卜片的品質(zhì)，該干燥方法縮短了干燥時間，提高了生產(chǎn)效率；且干燥成本低，干燥效果好，且易于控制，能實(shí)現(xiàn)真正大規(guī)模連續(xù)自動化的清潔生產(chǎn)。
文檔編號A23B7/02GK102823639SQ201210306119
公開日2012年12月19日 申請日期2012年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月27日
發(fā)明者朱文學(xué), 樊金玲, 吳佳, 宋宇, 劉云宏, 羅磊, 李欣, 杜琳, 宋會娟, 種翠娟 申請人:河南科技大學(xué)