專利名稱：一種香菇方便食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了ー種香菇方便食品的加工方法，具體涉及ー種水煮香菇的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
香菇是世界第二大食用菌，其味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18中氨基酸，七種為人體所必需，可提高人體免疫力，降低血壓，減少膽固醇含量，有預(yù)防和治療各種疾病，延年益壽之功效，素有“植物皇后”美譽(yù)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的香菇為新鮮香菇和香菇干，新鮮香菇保存時(shí)間短，產(chǎn)品附加值低，無(wú)法滿足人們常年對(duì)香菇的需求。香菇干的加工方式單一，無(wú)法滿足人們對(duì)香菇產(chǎn)品的多樣化需求
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種香菇方便食品的加工方法，本發(fā)明加工エ藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、ロ感好、安全衛(wèi)生、產(chǎn)品附加值高。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明ー種香菇方便食品的加工方法，包括以下步驟
(O復(fù)水預(yù)處理、修整將香菇干原料投入水槽中，注入清水,清洗雜物，隔1-2小時(shí)后換水一次；復(fù)水預(yù)處理后的香菇修整柄根；
(2)預(yù)煮、冷卻向不銹鋼夾層鍋中注入預(yù)煮液，撈取修整后的香菇浸入預(yù)煮液中，升溫至98-100°C，保持20-25分鐘，所述預(yù)煮液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；預(yù)煮完成后注入浄水，流水冷卻至常溫；冷卻至常溫的香菇經(jīng)過(guò)毛發(fā)去雜機(jī)去除異物；
(3)pH調(diào)整、半成品檢測(cè)將去除異物的產(chǎn)品投入pH值調(diào)整液中，進(jìn)行pH值調(diào)整并同時(shí)進(jìn)行脫硫，每隔2-3小時(shí)換一次水，換水次數(shù)為3-4次，所述pH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；將經(jīng)過(guò)pH調(diào)整的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，pH 3. 8-4. 2、SO2含量(25ppm為合格品；
(4)包裝將檢測(cè)合格產(chǎn)品裝入消毒處理的真空塑料袋中，真空塑料袋加入包裝液后使用真空包裝機(jī)抽真空、封ロ，所述包裝液為含有維生素C、乳酸鈣、食鹽、葡萄糖酸-tl -內(nèi)酷的水溶液，其中維生素C、乳酸鈣、食鹽、葡萄糖酸- -內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 1-0. 2%、0· 3-0. 5% ；
(5)初燈檢、金屬檢測(cè)、殺菌將封裝有香菇的真空塑料袋放置于燈檢臺(tái)下，檢查袋ロ密封性、異物情況；初燈檢合格的真空塑料袋使用金屬探測(cè)儀檢測(cè)金屬；金屬檢測(cè)合格的真空塑料袋移至殺菌水槽中，升溫至89-91°C，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使袋裝產(chǎn)品溫度快速降至常溫；
(6)復(fù)燈檢、成品檢測(cè)將殺菌、冷卻后的產(chǎn)品放置于燈檢臺(tái)下，檢查袋ロ密封性、異物情況；復(fù)燈檢合格的產(chǎn)品進(jìn)行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2、SO2含量彡25ppm、微生物檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)< 10個(gè)/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。本發(fā)明具有以下有益效果第一，預(yù)煮エ藝中的預(yù)煮液使用檸檬酸的水溶液，很好地保存了香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保鮮期；同時(shí)使用檸檬酸的水溶液進(jìn)行PH調(diào)整，制得的產(chǎn)品ロ感好。第二，檢驗(yàn)程序嚴(yán)格，保證產(chǎn)品質(zhì)量，安全衛(wèi)生。通過(guò)半成品檢測(cè)、成品檢測(cè)實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品pH、S02含量的全程監(jiān)測(cè)；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌處理，安全衛(wèi)生。第三，包裝液中添加維生素C，使得產(chǎn)品的色澤度好；包裝液中添加乳酸鈣，很好地保持了香菇的脆感。第四，食用方便，本發(fā)明制得的產(chǎn)品可開(kāi)袋即食，也可作進(jìn)ー步加工處理后食用。第五，產(chǎn)品附加值高，本發(fā)明豐富了市場(chǎng)上香菇產(chǎn)品的種類，滿足人們對(duì)香菇產(chǎn)品的多樣化需求，且便于運(yùn)輸和保存。
具體實(shí)施例方式一種香菇方便食品的加工方法，包括以下步驟
(O復(fù)水預(yù)處理、修整將香菇干原料投入水槽中，注入清水,清洗雜物，隔1-2小時(shí)后換水一次；復(fù)水預(yù)處理后的香菇修整柄根，如需切片則用切片機(jī)進(jìn)行切片； (2)預(yù)煮、冷卻向不銹鋼夾層鍋中注入預(yù)煮液，撈取修整過(guò)的香菇浸入預(yù)煮液中，升溫至98-100°C，保持20-25分鐘，所述預(yù)煮液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；預(yù)煮完成后注入浄水，流水冷卻至常溫；冷卻至常溫的香菇經(jīng)過(guò)毛發(fā)去雜機(jī)去除異物；
(3)pH調(diào)整、半成品檢測(cè)將去除異物的產(chǎn)品投入pH值調(diào)整液中，進(jìn)行pH值調(diào)整并同時(shí)進(jìn)行脫硫，每隔2-3小時(shí)換一次水，換水次數(shù)為3-4次，所述pH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；將經(jīng)過(guò)pH調(diào)整的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，pH3. 8-4. 2、SO2含量(25ppm為合格品；
(4)包裝將檢測(cè)合格產(chǎn)品裝入紫外線消毒處理的真空塑料袋中，塑料袋加入包裝液，塑料袋使用真空封ロ機(jī)抽真空、封ロ，所述包裝液為含有維生素C、乳酸鈣、食鹽、葡萄糖酸-ti -內(nèi)酯的水溶液，其中維生素C、乳酸鈣、食鹽、葡萄糖酸-ti -內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為 O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 1-0. 2%、0· 3-0. 5% ；
(5)初燈檢、金屬檢測(cè)、殺菌將封裝有香菇的真空塑料袋放置于燈檢臺(tái)下，檢查袋ロ密封性、異物情況；初燈檢合格的真空塑料袋使用金屬探測(cè)儀檢測(cè)金屬；金屬檢測(cè)合格的真空塑料袋移至殺菌水槽中，打開(kāi)蒸汽閥升溫至89-91°C，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使袋裝產(chǎn)品溫度快速降至常溫；
(6)復(fù)燈檢、成品檢測(cè)將殺菌、冷卻后的產(chǎn)品放置于燈檢臺(tái)下，檢查袋ロ密封性、異物情況；復(fù)燈檢合格的產(chǎn)品進(jìn)行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2、SO2含量彡25ppm、微生物檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)< 10個(gè)/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。
權(quán)利要求
1.一種香菇方便食品的加工方法，其特征是，包括以下步驟 (O復(fù)水預(yù)處理、修整將香菇干原料投入水槽中，注入清水,清洗雜物，隔1-2小時(shí)后換水一次；復(fù)水預(yù)處理后的香菇修整柄根； (2)預(yù)煮、冷卻向不銹鋼夾層鍋中注入預(yù)煮液，撈取修整后的香菇浸入預(yù)煮液中，升溫至98-100°C，保持20-25分鐘，所述預(yù)煮液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；預(yù)煮完成后注入凈水，流水冷卻至常溫；冷卻至常溫的香菇經(jīng)過(guò)毛發(fā)去雜機(jī)去除異物； (3)pH調(diào)整、半成品檢測(cè)將去除異物的香菇投入pH值調(diào)整液中，進(jìn)行pH值調(diào)整并同時(shí)進(jìn)行脫硫，每隔2-3小時(shí)換一次水，換水次數(shù)為3-4次，所述pH調(diào)整液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 2%的檸檬酸的水溶液；將經(jīng)過(guò)pH調(diào)整的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，pH為3. 8-4. 2、SO2含量(25ppm為合格品； (4)包裝將檢測(cè)合格的香菇裝入消毒處理的真空塑料袋中，真空塑料袋中加入包裝液后使用真空包裝機(jī)機(jī)抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、乳酸鈣、食鹽、葡萄糖酸-tl -內(nèi)酯的水溶液，其中維生素C、乳酸鈣、食鹽、葡萄糖酸- -內(nèi)酯的質(zhì)量百分濃度分別為 O. 05-0. 1%、0· 05-0. 1%、0· 1-0. 2%、0· 3-0. 5% ； (5)初燈檢、金屬檢測(cè)、殺菌將封裝有香菇的真空塑料袋放置于燈檢臺(tái)下，檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格的真空塑料袋使用金屬探測(cè)儀檢測(cè)金屬；金屬檢測(cè)合格的真空塑料袋移至殺菌水槽中，升溫至89-91°C，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產(chǎn)品迅速移至冷卻水中進(jìn)行流水冷卻，使袋裝產(chǎn)品溫度快速降至常溫； (6)復(fù)燈檢、成品檢測(cè)將殺菌、冷卻后的產(chǎn)品放置于燈檢臺(tái)下，檢查袋口密封性、異物情況；復(fù)燈檢合格的產(chǎn)品進(jìn)行理化和微生物分析，其中PH值3. 8-4. 2、SO2含量彡25ppm、微生物檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)< 10個(gè)/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇方便食品的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。香菇干經(jīng)復(fù)水預(yù)處理，預(yù)煮、冷卻，pH調(diào)整，半成品檢測(cè)，裝袋，初燈檢，金屬檢測(cè)，殺菌，復(fù)燈檢，成品檢測(cè)，制得水煮香菇。本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，食用方便、安全衛(wèi)生、產(chǎn)品附加值高。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102813182SQ20121031783
公開(kāi)日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者馬以中 申請(qǐng)人:揚(yáng)州東盛食品有限公司