專利名稱：鹽漬胡蘿卜的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種胡蘿卜的加工方法，具體涉及一種鹽潰胡蘿卜的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
胡蘿卜營養(yǎng)價值豐富，包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，具有很好的食療和保健價值，被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效；胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。但是新鮮胡蘿卜，制作方法單一，產(chǎn)品的附加值低，保存時間短，無法長距離運(yùn)輸
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種鹽潰胡蘿卜的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明鹽潰胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟
(1)清洗、去皮用水沖洗胡蘿卜以去除其表面泥雜，清洗干凈的胡蘿卜切去其根部，之后進(jìn)行去皮處理；
(2)初腌將去皮后的胡蘿卜放入初腌鹵水中腌制20-28小時，所述初腌鹵水為波美度20-24Be的鹽水；
(3)復(fù)腌、檢驗將初腌后的胡蘿卜撈出，浙去初腌鹵水后移至復(fù)腌鹵水中腌制5-10天，所述復(fù)腌鹵水為波美度18-20Be的鹽水；腌制到期后，檢測鹽水波美度大于ISBe以上為合格；
(4)修整、加工對腌制合格的胡蘿卜進(jìn)行修整，削去其表面斑點；修整后的胡蘿卜加工成段、片、塊、絲或丁；
(5)漂洗將修整加工過的胡蘿卜用清晰鹵水漂洗；
(6)包裝將漂洗過的胡蘿卜裝入軟塑桶或真空塑料袋內(nèi)，軟塑桶內(nèi)加入包裝鹵水后、排盡桶內(nèi)空氣后蓋上上蓋，真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空、封口，所述包裝鹵水為波美度20-24Be的鹽水。本發(fā)明具有以下有益效果第一，方法簡便易行，工藝流程簡單。第二，通過初腌、復(fù)腌以及在產(chǎn)品包裝中均加入鹵水，腌制效果好。第三，食用方便，可開袋即食，又可做進(jìn)一步加工后食用。第四，本發(fā)明很好地保存了胡蘿卜的營養(yǎng)，口感好。
具體實施例方式實施例I
鹽潰胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟
(I)清洗、去皮用高壓水沖洗胡蘿卜以去除其表面泥雜，清洗干凈的胡蘿卜用不銹鋼刀具切去其根部，之后用刨刀去皮，操作時用力均勻適度，一刀緊挨一刀的刨皮，做到去皮干凈，表面光滑圓潤；
(2)初腌將去皮后的胡蘿卜放入初腌鹵水中腌制20-28小時，所述初腌鹵水為波美度20Be的鹽水；
(3)復(fù)腌、檢驗將初腌后的胡蘿卜撈出，浙去初腌鹵水后移至復(fù)腌鹵水中腌制5-10天，所述復(fù)腌鹵水為波美度為20Be的鹽水；腌制到期后，檢測鹽水波美度大于ISBe以上為合格，不合格不得出池，繼續(xù)腌制；
(4)修整、加工對腌制合格的胡蘿卜進(jìn)行修整，削去其表面斑點；修整后的胡蘿卜加工成段、片、塊、絲或丁；
(5)漂洗將修整加工過的胡蘿卜用清晰鹵水漂洗，去除規(guī)格不符、破 碎不良品；
(6)包裝將漂洗過的胡蘿卜裝入軟塑桶或真空塑料袋內(nèi)，軟塑桶加入包裝鹵水、排盡桶內(nèi)空氣后蓋上上蓋，真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空、封口，所述包裝鹵水為波美度20Be的鹽水。實施例2
與實施例I不同的是，初腌鹵水為波美度24Be的鹽水，復(fù)腌鹵水為波美度18Be的的鹽水,包裝鹵水為波美度24Be的鹽水。
權(quán)利要求
1. 一種鹽潰胡蘿卜的加工方法，其特征是，包括以下步驟 (1)清洗、去皮用水沖洗胡蘿卜以去除其表面泥雜，清洗干凈的胡蘿卜切去其根部，之后進(jìn)行去皮處理； (2)初腌將去皮后的胡蘿卜放入初腌鹵水中腌制20-28小時，所述初腌鹵水為波美度20-24Be的鹽水； (3)復(fù)腌、檢驗將初腌后的胡蘿卜撈出，浙去初腌鹵水后移至復(fù)腌鹵水中腌制5-10天，所述復(fù)腌鹵水為波美度18-20Be的鹽水；腌制到期后，檢測鹽水波美度大于ISBe以上為合格； (4)修整、加工對腌制合格的胡蘿卜進(jìn)行修整，削去其表面斑點；修整后的胡蘿卜加工成段、片、塊、絲或丁； (5)漂洗將修整加工過的胡蘿卜用清晰鹵水漂洗； (6)包裝將漂洗過的胡蘿卜裝入軟塑桶或真空塑料袋內(nèi)，軟塑桶加入包裝鹵水、排盡桶內(nèi)空氣后蓋上上蓋，真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空、封口，所述包裝鹵水為波美度20-24Be的鹽水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鹽漬胡蘿卜的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。新鮮胡蘿卜經(jīng)清洗、去皮，初腌，復(fù)腌，檢測，修整、加工，漂洗，包裝，制得鹽漬胡蘿卜。本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的鹽漬胡蘿卜營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。
文檔編號A23L1/218GK102793129SQ20121031781
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者馬以中 申請人:揚(yáng)州東盛食品有限公司