一種純天然魚丸的加工制作方法
【專利摘要】一種純天然魚丸的加工制作方法，選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用，采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋，將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。既可食用，也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭，生產(chǎn)工藝和技術設備比較簡單，且營養(yǎng)價值高，價格低廉。
【專利說明】一種純天然魚丸的加工制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種純天然魚丸的加工制作方法。
【背景技術】
[0002]魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。科學家指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴重精神憂郁癥的僅為0.1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。吃魚防哮喘，俗話說:“魚生火，肉生痰。”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發(fā)哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關專家新近研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢？因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預防哮喘病的發(fā)生、復發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度，吃魚少癡呆，加拿大科學家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%。科學家認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。但是新鮮的魚加工起來比較麻煩，很多人也不會烹飪，先發(fā)明一種魚丸的加工方法，使用方便，制作簡單。`
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種純天然魚丸的加工制作方法。
[0004]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:一種純天然魚丸的加工制作方法，選料:以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。采魚肉:用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2~3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋，:將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約I厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200°C的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點在于:
1、生產(chǎn)工藝和技術設備比較簡單。
[0006]2、且營養(yǎng)價值高，價格低廉。[0007]【具體實施方式】:
實施例1、水煮魚丸配方(以100公斤計):魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末I公斤、白酒0.5公斤、清水適量。
實施例2、油炸魚丸配方(以100公斤計):魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末I公斤、姜末I公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。
【權利要求】
1.一種純天然魚丸的加工制作方法，選料:以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味；為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻；將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用，采魚肉:用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉；為增加原料的利用率，一般可用2?3次，以不混入魚刺為原則；把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍；應注意去除小塊魚皮、魚筋，將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約I厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200°C的油鍋中；即可食用；也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。
【文檔編號】A23L1/326GK103653043SQ201210326097
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月6日 優(yōu)先權日:2012年9月6日
【發(fā)明者】丁杰 申請人:丁杰