專利名稱：一種檸檬果酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及飲品加工技術領域，具體涉及一種檸檬果酒及其制備方法。
背景技術：
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果實為原料，經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀制調配而成的低度飲料酒。果酒同時富含果味和酒精，頗受大家的喜歡。果酒根據釀制的水果的不同，而具有不同的果味。檸檬是世界上營養價值最豐·富的水果之一，其富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。其還具有預防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。檸檬中所含的各種成分，除了可提供營養素外，還可促進胃中蛋白質分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，有助于鈣和其他元素的消化吸收。此外，檸檬還具有美容作用，可防止和消除皮膚色素沉淀，使肌膚光潔柔嫩。由于檸檬的上述優點及其獨特的清香，由檸檬釀制的檸檬果酒受到顧客的普遍歡迎。但是市場上出售的檸檬果酒大部分屬配制品，通常由檸檬香精與酒精溶液勾兌而成。從而也使得這種朽1檬果酒營養成分較低。

發明內容
本發明提供了一種檸檬果酒及其制備方法，營養成分更為豐富。本發明提供了一種檸檬果酒的制備方法，包括將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調整為19-21° Bx，總酸的體積濃度調整為1. 3%-1. 7% ；將所述混合并經過水的所述調整后的溶液進行發酵，得到檸檬原酒，其中，所述發酵的過程中的溫度為20-25°C ；將所述檸檬原酒進行澄清處理、過濾和滅菌；按重量份數計，將75%_95%的檸檬原酒、4%_9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的檸檬酸、O. 01%-0. 15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。本發明還提供了一種如前述的一種檸檬果酒的制備方法制得的檸檬果酒，包括檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸、檸檬香精；其中，按重量份數計，所述檸檬原酒為75%_95%，所述白砂糖為4%_9%，所述檸檬酸為O. 3%-2%，所述檸檬香精為O. 01%-0. 15%。通過本發明提供的檸檬果酒及其制備方法，能夠帶來以下有益效果能夠使檸檬果酒的營養更豐富。本發明的檸檬果酒是通過對釀制而成的檸檬原酒調配而成，而在釀制檸檬原酒的過程中，使用酵母對鮮榨的檸檬果汁進行發酵，使得檸檬果酒具有豐富的營養來源，并使用白砂糖、檸檬酸、檸檬香精對制得的檸檬原酒進行調配，保存了檸檬果汁中的營養，從而使得檸檬果酒的營養成分更高。


為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，以下將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，以下描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員而言，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖所示實施例得到其它的實施例及其附圖。圖I為本發明的一種檸檬果酒的制備方法的一種實施例的步驟圖。
具體實施例方式以下將結合附圖對本發明各實施例的技術方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本 發明所保護的范圍。本發明還提供了一種如前述的一種檸檬果酒的制備方法，包括將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調整為19-21° Bx，總酸的體積濃度調整為1. 3%-1. 7% ；將所述混合并經過水的所述調整后的溶液進行發酵，得到檸檬原酒，其中，所述發酵的過程中的溫度為20-25°C ；將所述檸檬原酒進行澄清處理、過濾和滅菌；按重量份數計，將75%_95%的檸檬原酒、4%_9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的檸檬酸、O. 01%-0. 15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。在本發明的一個實施例中，在制備檸檬果酒時，需要通過以下步驟完成步驟一將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理(過濾、消毒)后的水進行成分調配；步驟二 將步驟一所得的溶液在溫度為20_25°C的環境中進行發酵，得到檸檬原酒；步驟三將步驟二所得的檸檬原酒進行澄清處理、過濾和滅菌；步驟四對步驟三所得的檸檬原酒進行成分調配，調配糖度和酸度，得到檸檬果酒。其中，在步驟一中，I)選擇新鮮、個大、無蟲害的檸檬鮮果，并對檸檬鮮果進行清洗和消毒，除去果皮表面的污垢和細菌。然后對檸檬鮮果進行磨油，由于檸檬的果皮含有芳香油，而芳香油不能用于制備檸檬果酒，所以要對檸檬鮮果進行磨油，去除果皮的芳香油。磨油主要通過刺破果皮的油胞使芳香油流出。對檸檬鮮果磨油后即可進行榨汁，得到檸檬果汁。2)使用處理(主要為過濾和消毒)后的水對白砂糖進行溶解，用于中和檸檬果汁中的酸味。溶解后得到的白砂糖溶液中的白砂糖的體積濃度為50%-70%，更優地，白砂糖的體積濃度為60%。白砂糖在水中更易于溶解，溶解后再與檸檬果汁混合。3)將檸檬果汁與溶解后的白砂糖溶液混合，在混合時，檸檬果汁與白砂糖溶液的體積比為I. 5:1-2. 5:1，較佳地為2:1，再使用處理(主要為過濾和消毒以去除水中的雜質)后的水進行成分調整，使混合后的溶液中的糖度為19-21° Bx，更優地，糖度為19. 5-20. 5° Bx，總酸(即為溶液中的所有酸性物質)的體積濃度為I. 3-1. 7%，更優地，總酸的體積濃度為I. 4-1. 6%。糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，工業上一般用白利糖度(Degrees Brix，符號。Bx)表示糖度，代表在20° C情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。優選地，調整后的溶液的糖度為19. 5-20. 5° Bx，含的檸檬酸的體積濃度為I. 4%-1. 6%。其中，在步驟二中，將成分調整后的溶液放在發酵容器(例如為發酵罐)中進行發酵，發酵過程要借助于酵母完成。優選地，酵母要使用培養后的酵母。向發酵容器中放入一定體積的成分調整后的溶液，然后放入占該溶液體積的5%-7%的酵母，進行第一次發酵，從而降低溶液中的糖度，并使溶液中的糖分發酵生成酒類物質。第一次發酵15-20天后，檢測當溶液中的糖的體積濃度降至1%及以下時，進行過濾，將清液和雜質、沉淀物相分離，對所得的清液進行第二次發酵(第二次發酵是將第一次發酵后過濾所得的清夜在常溫環境中進行自然發酵，不需要再添加酵母)，再次發酵的時間為25-30天，經第二次發酵所得的溶液再經過濾，后將所得的清液陳釀3-6個月，即得檸檬原酒，在兩次發酵過程中，保持發酵容器 中的溫度在20-25°C范圍內，可使酵母更為活躍，發酵性能更好，得到的檸檬原酒質量更優。(陳釀剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。)其中，在步驟三中，對檸檬原酒進行澄清處理、過濾和滅菌，使檸檬原酒的外觀更好，并過濾掉檸檬原酒中的外來雜質，去除懸浮物和沉淀，殺滅細菌，滿足飲用要求。澄清處理是使雜質沉淀，液體變清。其中，在步驟四中，對澄清處理、過濾和滅菌處理過的檸檬原酒進行成分調配，使其糖度為5. 0-8. 0° BX,酒精度為10° -14°，總酸的體積濃度為O. 5%_1. 5%。在調配時，使用白砂糖、檸檬香精和檸檬酸進行調配。調配步驟可使原來的檸檬原酒味道更柔和，酒精度降低，糖度升高，從而使得到的飲品飲用的口感更佳，更適于飲用。較佳地，在對檸檬原酒進行澄清處理、過濾和滅菌處理過后，進一步檢驗所述檸檬原酒的外觀是否符合要求。檸檬原酒符合要求的具體表現為呈淺黃色或黃色、酒質澄清透明、無沉淀。在本發明的各實施例中，優選地，對水的所述處理包括活性炭過濾、石英砂過濾、反滲透過濾設備的過濾和臭氧消毒處理中的一種或多種。在本發明的一個實施例中，對檸檬果酒的制備過程中使用到的水進行過濾和消毒，以防止原有的水中的雜質和細菌影響或破壞發酵過程。對水的過濾可包括活性炭過濾、石英砂過濾，以及進一步地使用反滲透過濾設備過濾，可使過濾后的水質更純凈，保障發酵過程順利進行。反滲透過濾設備所使用的原理，就是在原水中施以比自然滲透壓力更大的壓力，使滲透向相反方向進行，把原水中的水分子壓到膜的另一邊，變成潔凈的水，從而達到除去水中雜質、鹽分的目的。對水的消毒可使用臭氧消毒，臭氧殺菌徹底，無殘留，殺菌廣譜，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。另外，臭氧對霉菌也有極強的殺滅作用。臭氧由于穩定性差，很快會自行分解為氧氣或單個氧原子，而單個氧原子能自行結合成氧分子，不存在任何有毒殘留物，所以，臭氧是一種無污染的消毒劑。臭氧為氣體，能迅速彌漫到整個滅菌空間，滅菌無死角。而傳統的滅菌消毒方法，無論是紫外線，還是化學熏蒸法，都有不徹底、有死角、工作量大、有殘留污染或有異味等缺點，并有可能損害人體健康。較佳地，可對水依次進行活性炭過濾、石英砂過濾、反滲透過濾設備的過濾和臭氧消毒，使水中的雜質和細菌清楚地更為徹底。在本發明的各實施例中，優選地，所述調整后的溶液的糖度為19. 5-20. 5° Bx，含的檸檬酸的體積濃度為I. 4%-1. 6%。在本發明的一個實施例中，所述發酵包括將所述使用處理后的水調整過的溶液放入發酵容器中，并放入占該溶液體積的5%-7%的酵母進行第一次發酵，發酵時間為15-20天，當糖的體積濃度降至1%及以下時，進行過濾，對所得的清液進行第二次發酵，發酵時間為25-30天，經第二次發酵所得的溶液再經過濾后將所得的清液陳釀3-6個月，即得檸檬原酒，其中，在所述第一次發酵和所述第二次發酵過程中保持發酵容器的內部溫度為20-25°C。發酵過程借助于常用的果酒酵母完成。使用酵母對檸檬果汁與白砂糖的混合溶液(經水調整過成分后)進行發酵，且發酵過程由兩次完成，在一次發酵的基礎上，過濾得到清液，再對清液在常溫環境的基礎上進行二次發酵，去除了雜物，并使得整個發酵過程更充 分，得到的檸檬原酒品質更優。將二次發酵后過濾所得的清液進行陳釀，通過釀制工藝使檸檬原酒的品質更醇厚，為制備優質的檸檬果酒做了充分的準備。在本發明的一個實施例中，優選地，所述酵母為經過三級擴培后得到的酵母，該三級擴培方法為一級擴培將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數，所述檸檬果汁為8%-12%，所述白砂糖為8%-12%，所述磷酸銨為O. 1%-0. 3%，將以上成分混合后的溶液于115-125°C的滅菌容器中滅菌20-40分鐘，后冷卻到25_28°C，再將酵母以質量濃度為3%-7%的比例加入，得到一級培養液；二級擴培將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數，所述檸檬汁為18%-22%，所述白砂糖為13%-18%，所述磷酸銨為O. 1%-0. 3%，將以上成分混合后的溶液于115-125°C的滅菌容器中滅菌20-40分鐘，后冷卻到25_28°C，再將所述一級培養液以質量濃度為3%-7%的比例加入，并將加入所述一級培養液的溶液于28-30°C的環境中培養24-30小時，得到二級培養液；三級擴培將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數，所述檸檬汁為28%-32%，所述白砂糖為18%-22%，所述磷酸按為O. 1%-0. 3%，將以上成分的混合液殺菌后，冷卻到25-28°C，再將二級培養液以質量濃度為3%-7%的比例加入，并將加入所述二級培養液的溶液于28-30°C的環境中培養36-48小時。在本發明的一個實施例中，對酵母進行三級擴培，一級一級培養，能夠得到活性更好的酵母，能夠使發酵過程更為充分地進行。酵母可選擇葡萄酒用酵母。其中，分別在一級擴培、二級擴培、三級擴培中，檸檬果汁、白砂糖、磷酸銨所占的比例為重量分數比例。在混合時，是將檸檬果汁、白砂糖、磷酸銨和水(優選地選用純凈水)混合，四種成分的比例之和為百分之百。在本發明的各實施例中，優選地，對所述檸檬原酒的所述過濾包括使用O. 2μπι(微米)膜過濾設備(一種超微過濾設備)進行過濾。超微過濾設備設置有多個過濾等級，選擇O. 2 μ m級別的超微過濾設備可以過濾掉檸檬原酒中的細微雜質，使檸檬原酒的成色更好。在本發明的各實施例中，優選地，對所述檸檬原酒進行所述澄清處理、所述過濾后得到的檸檬原酒的透光率為大于或等于95%。透光率是指透過透明或半透明體的光通量與其入射光通量的百分率。當檸檬原酒的透光率大于或等于95%時，檸檬原酒的外觀更優，顏色更清亮。優選地，當透光率為98%及以上時，檸檬原酒的成色更好，品質更優。在本發明的各實施例中，優選地，所述對所述檸檬原酒進行調配包括將檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸、檸檬香精混合，按重量份數計，所述檸檬原酒為75%-95%，白砂糖為4%-9%，檸檬酸為O. 5%-1. 0%，所述檸檬香精為O. 01%-0. 15%。在本發明的一個實施例中，檸檬果酒的產品標準要求為糖度5.0-8.0° BX，酒精度為10° -14°，總酸(所有的酸性物質)的體積濃度為O. 5%-1. 5%。需要將發酵陳釀得到的并經過過濾和滅菌得到的檸檬原酒進行成分調配，主要是為了調配飲品的口感。在調配時，將檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸、檸檬香精相混合。白砂糖是為了提高檸檬果酒中的糖度，檸檬酸用于調配飲品的檸檬味兒口感，檸檬香精用于調配飲品的檸檬氣味兒。將檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸、檸檬香精按量混合，就可得到檸檬果酒，并使檸檬果酒的各項指標要求符合產品標準要求即可。在混合時，按重量份數計，所述檸檬原酒為75%-95%，白砂糖為4%-9%，檸檬酸為O. 5%-1. 0%，所述檸檬香精為O. 01%-0. 15%。
在本發明的一個實施例中，優選地，使用超高溫瞬時滅菌機進行滅菌。適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆漿、煉乳、酒類等液體物料的瞬時滅菌，也可以用于流體物料的滅菌。超高溫瞬時滅菌機的滅菌時間極短，同時由于受熱時間短可獲得優質產品，采用超高溫滅菌，故滅菌效果特佳。將檸檬原酒放置在超高溫瞬時滅菌機中，保持超高溫瞬時滅菌機的內部溫度為88-95°C，優選地為90-93°C，并將檸檬原酒放置在超高溫瞬時滅菌機2分鐘或2分鐘以上的較短時間內，即可達到對檸檬原酒較好的滅菌效果。在本發明的各實施例中，優選地，對所述檸檬原酒進行所述滅菌后進一步包括檢驗，以檢驗所述檸檬原酒的外觀是否符合要求，具體表現為呈淺黃色或黃色、酒質澄清透明、無沉淀。外觀主要包括檸檬原酒的顏色是否清亮，顏色是否呈淺黃色或黃色，且檸檬原酒中是否含有制備過程以外產生的雜質，是否有明顯懸浮物以及沉淀。在對檸檬原酒灌裝后，還需檢驗盛裝容器(多為瓶裝)是否有滲漏。當不符合上述任一項要求時，即為殘次品。在如圖I所示的本發明的一個實施例中，檸檬果酒的一種制備方法包括以下步驟步驟101 :對檸檬鮮果清洗、消毒后，進行磨油和榨汁；步驟102 :使用處理后的水對白砂糖進行溶解；步驟103 :將榨得的檸檬果汁與溶解后白砂糖混合，并使用處理后的水進行成分調整，使調整后的溶液的糖度為19-21° Bx，含的總檬酸的體積濃度為I. 3%-1. 7% ；步驟104 :將所述成分調整后的溶液放入發酵容器中，并加入酵母進行兩次發酵，兩次發酵完成后得到檸檬原酒，其中，在發酵過程中保持發酵容器的內部溫度為20-25°C ；步驟105 :將檸檬原酒進行澄清處理、過濾和滅菌；步驟106 :對檸檬原酒進行成分調配。在步驟101中，對檸檬鮮果榨汁，所得的檸檬果汁為制備檸檬果酒的原料。將所得檸檬果汁與步驟102中的白砂糖溶液混合，并進行步驟103的成分調整，使其糖度和酸度符合發酵的要求。將步驟103所得的混合溶液進行步驟104的發酵和陳釀，得到檸檬原酒，再將檸檬原酒進行步驟105中的澄清、過濾和滅菌，最后再在步驟106中進行成分調配，使飲品的糖度和酸度都滿足要求，使口味兒較為柔和，即可得到符合要求的檸檬果酒。
本發明提供了一種檸檬果酒，包括檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸、檸檬香精；其中，按重量份數計，所述檸檬原酒為75%_95%，所述白砂糖為4%_9%，所述檸檬酸為O. 3%-2%，所述檸檬香精為O. 01%-0. 15%。在本發明的各實施例中，優選地，按重量份數計，所述檸檬原酒為80%_90%，所述白砂糖為5%-8%，所述檸檬酸為O. 5%-1. 5%，所述檸檬香精為O. 05%-0. 10%。在本發明的一個實施例中，檸檬果酒由檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸和檸檬香精混合而成。檸檬原酒通過檸檬果汁發酵制得，檸檬酸可從檸檬鮮果中提取。檸檬果酒中包括了檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸和檸檬香精，使檸檬果酒的營養更豐富，且使用白砂糖可去除檸檬原有的苦澀和酸味，檸檬香精還可使檸檬果酒的味道聞起來更清香。按重量份數計，檸檬原酒為75%-95%，白砂糖為4%-9%，檸檬酸為O. 3%-2%，檸檬香精為O. 01%-0. 15%。優選地，檸檬原酒為80%-90%，白砂糖為5%-8%，檸檬酸為O. 5%-1. 5%，檸檬香精為O. 05%-0. 10%。檸檬原 酒為檸檬果酒的主要成分，檸檬原酒是用檸檬果汁發酵而得，白砂糖和檸檬酸、檸檬香精與檸檬原酒相混合，用于調配檸檬原酒的糖度和酸度等，從而得到滿足生產標準的檸檬果酒。通過本發明提供的檸檬果酒及其制備方法，能夠帶來以下有益效果能夠使檸檬果酒的營養更豐富。本發明的檸檬果酒是通過對釀制而成的檸檬原酒調配而成，而在釀制檸檬原酒的過程中，使用酵母對鮮榨的檸檬果汁進行發酵，使得檸檬果酒具有豐富的營養來源，并使用白砂糖、檸檬酸、檸檬香精對制得的檸檬原酒進行調配，保存了檸檬果汁中的營養，從而使得檸檬果酒的營養成分更高。本發明提供的各種實施例可根據需要以任意方式相互組合，通過這種組合得到的技術方案，也在本發明的范圍內。顯然，本領域技術人員可以對本發明進行各種改動和變型而不脫離本發明的精神和范圍。這樣，倘若對本發明的這些修改和變型屬于本發明權利要求及其等同技術的范圍之內，則本發明也包含這些改動和變型在內。
權利要求
1.一種朽1檬果酒的制備方法,其特征在于,包括 將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調整為19-21° Bx，總酸的體積濃度調整為1. 3%-1. 7% ； 將所述混合并經過水的所述調整后的溶液進行發酵，得到檸檬原酒，其中，所述發酵的過程中的溫度為20-25°C ； 將所述檸檬原酒進行澄清處理、過濾和滅菌； 按重量份數計，將75%-95%的檸檬原酒、4%-9%的白砂糖、O. 5%-1. 0%的檸檬酸、O.01%-0. 15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。
2.如權利要求I所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于， 所述白砂糖溶液中的白砂糖的質量濃度為50%-70% ； 和/或， 將所述檸檬果汁與所述白砂糖溶液以I. 5:1-2. 5:1的體積比例混合。
3.如權利要求I所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，對水的所述處理包括活性炭過濾、石英砂過濾、反滲透過濾設備的過濾和臭氧消毒處理中的一種或多種。
4.如權利要求I所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，所述發酵包括 將所述使用處理后的水調整過的溶液放入發酵容器中，并放入占該溶液體積的5%-7%的酵母進行第一次發酵，發酵時間為15-20天，當糖的體積濃度降至1%及以下時，進行過濾，對所得的清液進行第二次發酵，發酵時間為25-30天，經第二次發酵所得的溶液再經過濾后將所得的清液陳釀3-6個月，即得檸檬原酒，其中，在所述第一次發酵和所述第二次發酵過程中保持發酵容器的內部溫度為20-25°C。
5.如權利要求4所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，所述酵母為經過三級擴培后得到的酵母，該三級擴培方法為 一級擴培將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數，所述檸檬果汁為8%-12%，所述白砂糖為8%-12%，所述磷酸銨為O. 1%-0. 3%，將以上成分混合后的溶液于115-125°C的滅菌容器中滅菌20-40分鐘，后冷卻到25_28°C，再將酵母以質量濃度為3%_7%的比例加入，得到一級培養液； 二級擴培將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數，所述檸檬汁為18%-22%，所述白砂糖為13%-18%，所述磷酸銨為O. 1%-0. 3%，將以上成分混合后的溶液于115-125°C的滅菌容器中滅菌20-40分鐘，后冷卻到25_28°C，再將所述一級培養液以質量濃度為3%-7%的比例加入，并將加入所述一級培養液的溶液于28-30°C的環境中培養24-30小時，得到二級培養液； 三級擴培將檸檬果汁、白砂糖、硝酸銨和純凈水混合，其中，按重量份數，所述檸檬汁為28%-32%，所述白砂糖為18%-22%，所述磷酸按為O. 1%-0. 3%，將以上成分的混合液殺菌后，冷卻到25-28°C，再將二級培養液以質量濃度為3%-7%的比例加入，并將加入所述二級培養液的溶液于28-30°C的環境中培養36-48小時。
6.如權利要求I所述的一種朽1檬果酒的制備方法，其特征在于， 對所述檸檬原酒的所述過濾包括使用O. 2 μ m膜過濾設備進行過濾。
7.如權利要求I所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于， 對所述檸檬原酒進行所述澄清處理、所述過濾后得到的檸檬原酒的透光率為95%及以上。
8.如權利要求I所述的一種檸檬果酒的制備方法，其特征在于，對所述檸檬原酒進行所述滅菌包括在內部環境為88-95°C的滅菌容器中，將所述檸檬原酒放置2分鐘或2分鐘以上。
9.一種如權利要求1-8任一項所述的一種檸檬果酒的制備方法制得的檸檬果酒，其特征在于，包括 檸檬原酒、白砂糖、檸檬酸、檸檬香精； 其中，按重量份數計，所述朽1檬原酒為75%-95%，所述白砂糖為4%-9%，所述朽1檬酸為O.3%-2%，所述檸檬香精為O. 01%-0. 15%。
10.如權利要求9所述的檸檬果酒，其特征在于，按重量份數計，所述檸檬原酒為80%-90%，所述白砂糖為5%-8%，所述檸檬酸為O. 5%-1. 5%，所述檸檬香精為O. 05%-0. 10%。
全文摘要
本發明涉及飲品加工技術領域，具體涉及一種檸檬果酒及其制備方法，包括將檸檬果汁與白砂糖溶液混合，并使用處理后的水將所述混合后的溶液的糖度調整為19-21°Bx，總酸的體積濃度調整為1.3%-1.7%；將所述混合并經過水的所述調整后的溶液進行發酵，得到檸檬原酒，其中，所述發酵的過程中的溫度為20-25℃；將所述檸檬原酒進行澄清處理、過濾和滅菌；按重量份數計，將75%-95%的檸檬原酒、4%-9%的白砂糖、0.5%-1.0%的檸檬酸、0.01%-0.15%的檸檬香精混合，得到檸檬果酒。本發明提供的一種檸檬果酒及其制備方法，檸檬果酒通過檸檬果汁發酵制成，營養豐富，口感醇厚。
文檔編號C12G3/02GK102839079SQ201210338768
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月13日 優先權日2012年9月13日
發明者張幫奎, 劉海波, 謝振文, 郭輝 申請人:四川華通檸檬有限公司