專利名稱：一種海鮮棒及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種水產食品及其加工方法，特別涉及ー種深海魷魚結合雞肉和蝦仁的海鮮棒及其加工方法。
背景技術：
中國水產食品加工歷史悠久，加工方式多祥，隨著科學技術的進步以及先進生產設備和加工技術的引進，以由過去的初加工和粗加工向精深加工方向發展，且追求多樣化、系列化。自1945年后，特別是近二三十年來水產冷凍食品在美國和歐洲以及日本等エ業國家，迅速發展起來的ー種新興產品。這對于減輕炊事勞動強度，改善膳食以及水產食品加エ，從以保減為初級加工轉向以提聞食用價值為主的聞級加工等，具有重要意義。由于海鮮棒營養豐富、鮮嫩可ロ，一直深受人們喜愛。但現有技術中，海鮮棒的ロ味普遍較為單調，加工方法也較為單一，在眾ロ難調的今天，難以跟上人們對美食更高追求的腳步。

發明內容
本發明針對現有現有海鮮棒ロ味單調，加工方法單ー的缺陷，提供ー種營養豐富、風味獨特、符合衛生要求標準的海鮮棒及其加工方法。本發明解決上述技術問題的技術方案如下一種海鮮棒，包括以下重量份的原料魷魚2000 2500份，雞肉1200 1300份，蝦仁900 1000份，調味料200 300份，面糊20 25份和面包粉25 35份。其中，所述面糊是將質量比O. 5 I :3 3. 5的面漿粉和軟化水調成的糊狀物，其作用是用來將上述原料粘合在一起；所述面包粉的作用是將上述原料包裹起來，使其在油炸后ロ感酥脆。本發明的有益效果是充分利用了海鮮和雞肉的營養，二者互相搭配綜合了海產品和肉的特點，彌補了市場上單一的海產品加工方式和口味單調的不足，具有營養豐富、鮮嫩可ロ、營養搭配合理的全面的特點。在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。進ー步,所述調味料包括以下重量份的原料食鹽5 10份,味精10 15份，白糖10 15份，烤雞腌料5 15份，麻辣精I 4份，魚制品專用粉20 40份。其中，所述烤雞腌料包括八角，花椒，肉桂，丁香，孜然，白芷，姜粉，白胡椒，醬油粉，麥芽糊精；所述麻辣精包括辣椒精樹脂，花椒精樹脂，植物油；所述預制品專用粉包括玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，木薯淀粉。本發明還提供一種海鮮棒的制備方法，包括以下步驟I)預處理將魷魚和雞肉斬拌成顆粒，將蝦仁切成段；2)配制取經步驟I)預處理過的魷魚、雞肉和蝦仁，添加調味料，調和均勻，配制成混合原料；3)成型將步驟2)得到的混合原料加工成扁圓柱形；
4)速凍將步驟3)加工成型后的混合原料做速凍處理；5)沾面糊和面包粉將步驟4)得到的速凍混合原料浸入面糊中，得到沾好面糊的塊狀產品，然后將所述塊狀產品表面覆蓋面包粉，具體方法為，將蘸好面糊的塊狀產品，放入面包粉中迅速用面包粉將其覆蓋，兩手掌用適度力量側按粘粉塊的中心及邊緣，抓起后抖落余粉，一手拿足柄，一手掌整成圓形，蓬松不露肉，無凹凸不平，無指印。要求裹粉均勻、表面平整，得到半成品；6)冷凍包裝將步驟5)得到的半成品冷凍、包裝，即得海鮮棒。進ー步，步驟2)所述的混合原料是按以下順序配制的先將魷魚和雞肉攪拌均勻，然后放入調味料，混合均勻后再放入蝦仁。進ー步，步驟2)所述的魷魚的用量為2000 2500重量份，所述的雞肉的用量為1200 1300重量份，所述的蝦仁的用量為900 1000重量份，所述的調味料的用量為 200 300重量份。進ー步，步驟5)所述的沾面糊處理時，將面糊至于冰塊上，所述冰塊每小時更換ー次。這樣可以防止微生物滋生，這樣更利于保證產品的新鮮度。進ー步,所述調味料包括以下重量份的原料食鹽5 10份，味精10 15份，白糖10 15份，烤雞腌料5 15份，麻辣精I 4份，魚制品專用粉20 40份。進ー步,步驟I)所述的斬拌后的魷魚為O. 3 O. 5cm的顆粒狀,斬拌后的雞肉為I I. 2cm的顆粒狀，手切后的蝦仁為O. 8 I. Ocm的段狀。進ー步，步驟4)中所述的速凍處理是將混合原料的溫度降至零下十八攝氏度以下。進ー步，在經步驟3)加工成型后的混合原料中插有竹簽，所述竹簽為12cm*3_的長竹簽，插入混合原料的正中央。本發明所述海鮮棒的營養特性魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏カ疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。蝦仁營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦仁的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的ー種抗氧化劑，顔色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥，，。
具體實施例方式以下對本發明的原理和特征進行具體描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。下述魷魚選用的是深海魷魚，下述蝦仁選用的是南美蝦仁，下述雞肉選用的是無皮雞胸肉。應該理解，上述原料為優選原料，并非唯一選擇。實施例II)預處理經解凍后，將魷魚斬拌成O. 3 O. 5cm的顆粒狀，魚肉中心溫度為-O. 2°C左右，將雞肉斬拌成I I. 2cm的顆粒狀，將蝦仁手切成O. 8 I. Ocm的段狀。 2)配制取上步預處理好的魷魚2000克，雞肉1200克，蝦仁900克，然后將魷魚和雞肉放在一起攪拌3分鐘，攪拌均勻后再放入調味料(調味料包括20克食鹽，40克味精，40克白糖，20克烤雞腌料，4克麻辣精，80克魚制品專用粉)，調和5分鐘，最后加入蝦仁，調和均勻，得到混合原料。注意a.不要攪拌時間過長，防止餡子變軟；b.斷電取料注意安全。3)成型選用模具將上步得到的混合原料加工成扁圓柱形，要求物料不能有剩余，表面光滑平整。然后，在加工后的混合原料中心貫穿插入12cm*3mm的長竹簽。4)速凍將上步得到的混合原料放入單凍機內，使混合原料中心降至零下十八攝氏度以下，做速凍處理。5)沾面糊和面包粉將上步得到的速凍混合原料浸入放在冰塊上的面糊(面糊是由質量比為O. 5 I :3 3. 5的面醬粉和軟化水調配而成)中，以防止微生物滋生，并確保冰塊每小時更換一次，得到沾好面糊的塊狀產品，然后將蘸好面糊的塊狀產品，放入面包粉中迅速用面包粉將其覆蓋，兩手掌用適度力量側按粘粉塊的中心及邊緣，抓起后抖落余粉，一手拿足柄，一手掌整成圓形，蓬松不露肉，無凹凸不平，無指印。要求裹粉均勻、表面平整得到半成品。經沾面糊和面包粉處理后的半成品上，約覆蓋有20克的面糊和25克的面包粉。6)冷凍包裝將上步得到的半成品冷凍、檢驗、包裝，即得海鮮棒。其中，檢驗標準為海鮮棒形狀規則、裹粉均勻、無裸肉現象、重量為23 28克。實施例2I)預處理經解凍后，將魷魚斬拌成O. 3 O. 5cm的顆粒狀，魚肉中心溫度為-O. 2°C左右，將雞肉斬拌成I I. 2cm的顆粒狀，將蝦仁手切成O. 8 I. Ocm的段狀。2)配制取上步預處理好的魷魚2200克，雞肉1250克，蝦仁950克，然后將魷魚和雞肉放在一起攪拌3分鐘，攪拌均勻后再放入調味料(調味料包括24克食鹽，44克味精，44克白糖，40克烤雞腌料，8克麻辣精，120克魚制品專用粉)，調和5分鐘，最后加入蝦仁，調和均勻，得到混合原料。注意a.不要攪拌時間過長，防止餡子變軟；b.斷電取料注意安全。3)成型選用模具將上步得到的混合原料加工成扁圓柱形，要求物料不能有剩余，表面光滑平整。然后，在加工后的混合原料中心貫穿插入12cm*3mm的長竹簽。
4)速凍將上步得到的混合原料放入單凍機內，使混合原料中心降至零下十八攝氏度以下，做速凍處理。5)沾面糊和面包粉將上步得到的速凍混合原料浸入放在冰塊上的面糊(面糊是由質量比為O. 5 I :3 3. 5的面醬粉和軟化水調配而成)中，以防止微生物滋生，并確保冰塊每小時更換一次，得到沾好面糊的塊狀產品，然后將蘸好面糊的塊狀產品，放入面包粉中迅速用面包粉將其覆蓋，兩手掌用適度力量側按粘粉塊的中心及邊緣，抓起后抖落余粉，一手拿足柄，一手掌整成圓形，蓬松不露肉，無凹凸不平，無指印。要求裹粉均勻、表面平整得到半成品。經沾面糊和面包粉處理后的半成品上，約覆蓋有23克的面糊和30克的面包粉。6)冷凍包裝將上步得到的半成品冷凍、檢驗、包裝,即得海鮮棒。其中,檢驗標準為海鮮棒形狀規則、裹粉均勻、無裸肉現象、重量為2 3 28克。實施例3I)預處理經解凍后，將魷魚斬拌成O. 3 O. 5cm的顆粒狀，魚肉中心溫度為-O. 2°C左右，將雞肉斬拌成I I. 2cm的顆粒狀，將蝦仁手切成O. 8 I. Ocm的段狀。2)配制取上步預處理好的魷魚2500克，雞肉1300克，蝦仁1000克，然后將魷魚和雞肉放在一起攪拌3分鐘，攪拌均勻后再放入調味料(調味料包括30克食鹽，45克味精，45克白糖，45克烤雞腌料，12克麻辣精，120克魚制品專用粉)，調和5分鐘，最后加入蝦仁，調和均勻，得到混合原料。注意a.不要攪拌時間過長，防止餡子變軟；b.斷電取料注意安全。3)成型選用模具將上步得到的混合原料加工成扁圓柱形，要求物料不能有剩余，表面光滑平整。然后，在加工后的混合原料中心貫穿插入12cm*3mm的長竹簽。4)速凍將上步得到的混合原料放入單凍機內，使混合原料中心降至零下十八攝氏度以下，做速凍處理。5)沾面糊和面包粉將上步得到的速凍混合原料浸入放在冰塊上的面糊(面糊是由質量比為O. 5 I :3 3. 5的面醬粉和軟化水調配而成)中，以防止微生物滋生，并確保冰塊每小時更換一次，得到沾好面糊的塊狀產品，然后將蘸好面糊的塊狀產品，放入面包粉中迅速用面包粉將其覆蓋，兩手掌用適度力量側按粘粉塊的中心及邊緣，抓起后抖落余粉，一手拿足柄，一手掌整成圓形，蓬松不露肉，無凹凸不平，無指印。要求裹粉均勻、表面平整得到半成品。經沾面糊和面包粉處理后的半成品上，約覆蓋有25克的面糊和35克的面包粉。6)冷凍包裝將上步得到的半成品冷凍、檢驗、包裝,即得海鮮棒。其中,檢驗標準為海鮮棒形狀規則、裹粉均勻、無裸肉現象、重量為23 28克。上述實施例得到的產品包裝后的經過金屬探測器檢測，產品中的含量Fe ^ I. 5mm, Sus ^ 2. 5mm。所得產品的質量指標為I. I感官指標形狀規則的圓形,直徑5. 0-6. Ocm ；色澤油炸后產品顏色為金黃色；風味外脆里嫩，唇齒生香，鮮嫩無比，回味無窮；雜質無外來雜質。
2. 2微生物指標
細菌總數10萬以下 大腸菌群數 50個以下 致病菌無海鮮棒的研究發明，改變了較為單一的海產品加工，海鮮與雞肉的搭配組合，迎合了消費者對營養搭配全面的需求；運用無菌操作技術確保產品的品質安全；采用質量配比的原則保證產品ロ感一致性，在加工過程中運用HACCP體系對產品的質量、安全衛生近行嚴格的控制。以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種海鮮棒，其特征在于，包括以下重量份的原料魷魚2000 2500份，雞肉1200 1300份，蝦仁900 1000份，調味料200 300份，面糊20 25份和面包粉25 35份。
2.根據權利要求I所述的海鮮棒，其特征在于，所述調味料包括以下重量份的原料食鹽5 10份，味精10 15份，白糖10 15份，烤雞腌料5 15份，麻辣精I 4份，魚制品專用粉20 40份。
3.—種海鮮棒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 1)預處理將魷魚和雞肉斬拌成顆粒，將蝦仁切成段； 2)配制取經步驟I)預處理過的魷魚、雞肉和蝦仁，添加調味料，調和均勻，配制成混合原料； 3)成型將步驟2)得到的混合原料加工成扁圓柱形； 4)速凍將步驟3)加工成型后的混合原料做速凍處理； 5)沾面糊和面包粉將步驟4)得到的速凍混合原料浸入面糊中，得到沾好面糊的塊狀產品，然后將所述塊狀產品表面覆蓋面包粉，得到半成品； 6)冷凍包裝將步驟5)得到的半成品冷凍、包裝，即得海鮮棒。
4.根據權利要求3所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟2)所述的混合原料是按以下順序配制的先將魷魚和雞肉攪拌均勻，然后放入調味料，混合均勻后再放入蝦仁。
5.根據權利要求3所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟2)所述的魷魚的用量為2000 2500重量份，所述的雞肉的用量為1200 1300重量份，所述的蝦仁的用量為900 1000重量份，所述的調味料的用量為200 300重量份。
6.根據權利要求3所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟5)所述的沾面糊處理時，將面糊至于冰塊上，所述冰塊每小時更換一次。
7.根據權利要求3至6任一所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，所述調味料包括以下重量份的原料食鹽5 10份，味精10 15份，白糖10 15份，烤雞腌料5 15份，麻辣精I 4份，魚制品專用粉20 40份。
8.根據權利要求3至6任一所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟I)所述的斬拌后的魷魚為O. 3 O. 5cm的顆粒狀,斬拌后的雞肉為I I. 2cm的顆粒狀,手切后的奸仁為O. 8 I. Ocm的段狀。
9.根據權利要求3至6任一所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟4)中所述的速凍處理是將混合原料的溫度降至零下十八攝氏度以下。
10.根據權利要求3至6任一所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，還須在經步驟3)加工成型的混合原料中插入竹簽。
全文摘要
本發明涉及一種水產食品及其加工方法，特別涉及一種深海魷魚結合雞肉和蝦仁的海鮮棒及其加工方法。本發明包括以下重量份的原料魷魚2000～2500份，雞肉1200～1300份，蝦仁900～1000份，調味料200～300份，面糊20～25份和面包粉25～35份。經過預處理、配制、成型、速凍、沾面糊和面包粉和冷凍包裝等步驟加工而成，從而充分利用了海鮮和雞肉的營養，二者互相搭配綜合了海產品和肉的特點，彌補了市場上單一的海產品加工方式和口味單調的不足，具有營養豐富、鮮嫩可口、營養搭配合理的全面的特點。
文檔編號A23L1/333GK102845777SQ20121034777
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月18日 優先權日2012年9月18日
發明者牟偉麗, 孫艷君, 張道旭, 李建利 申請人:蓬萊匯洋食品有限公司