專利名稱：荔枝的生物貯藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種荔枝的生物貯藏保鮮方法。
背景技術(shù)：
荔枝采收以后很容易軟化、腐爛和褐變。低溫、氣調(diào)、化學(xué)防腐劑處理及速凍是目前常應(yīng)用于荔枝的保鮮方法。但是，無論是低溫保鮮，還是氣調(diào)保鮮，或者是化學(xué)防腐保鮮都存在著下列普遍性的問題(I)低溫和氣調(diào)的方法往往會受到設(shè)施要求特殊和運行成本較高的限制而難于推廣應(yīng)用；(2)化學(xué)殺菌劑處理不但會給對荔枝進(jìn)行包裝、運輸、銷售的人員帶來一定的危害，而且殺菌劑可以通過荔枝果皮滲透到果肉內(nèi)，造成藥物殘留，對食用者的健康產(chǎn)生不利影響，因此，出于對安全因素的考慮，許多國家已明確禁止使用化學(xué)殺菌劑對采后水果進(jìn)行保鮮處理；(3).速凍保鮮的荔枝在解凍后果皮的褐變速度和腐爛速度更快，裂果率也高；(4)經(jīng)過低溫貯藏后荔枝的貨架期極短，更容易褐變和腐爛；(5)各種方法単獨使用的效果并不理想，總之，迄今為止尚沒有一種技術(shù)能完好地抑制荔枝的褐變和腐爛，從根本上解決荔枝的保鮮問題。因此，安全有效并具有多種功能的保鮮技術(shù)已經(jīng)受到了廣泛的重視，特別是微生物防腐和天然物質(zhì)保鮮的生物技術(shù)具有強大的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種荔枝的生物貯藏保鮮方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種荔枝的生物貯藏保鮮方法，其特征在于該方法的具體步驟為
a.荔枝的采收當(dāng)荔枝荔枝成熟度為8 9成熟，果皮基本轉(zhuǎn)為紅色時開始采收；
b.將采收下來的荔枝在采后6小時內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，使果實中心溫度降至10°C以下；
c.將經(jīng)過預(yù)冷后的荔枝進(jìn)行果穗去梗，并剔除缺陷果；
d.將經(jīng)過步驟c的荔枝浸泡在保鮮液中浸果l_2min，用冷風(fēng)吹干；
e包裝內(nèi)包裝材料選用聚氯こ烯包裝袋進(jìn)行包裝，外部包裝容器應(yīng)該牢固、通氣、潔凈無毒無異味；
f.貯藏前應(yīng)先對庫內(nèi)外徹底的消毒，然后將庫溫降到2 4°C，排列走向應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致，貯藏期間應(yīng)保持庫溫穩(wěn)定，同時定期檢驗荔枝果皮顔色、好果率、品質(zhì)；
g.在出庫前，可采用逐漸升溫或者加抗氧化劑浸泡4 6min的方法，然后出庫。上述的步驟b中的預(yù)冷方法為冰水預(yù)冷或冷庫預(yù)冷。冰水預(yù)冷即將果實浸泡在0-2°C的冰水中，使果實中心溫度降至10°C以下；冷庫預(yù)冷即將果實包裝堆放于0-3°C的冷庫中，堆垛高度不應(yīng)超過5層，堆垛方向應(yīng)順著冷庫冷風(fēng)的流動方向，在24h內(nèi)使得果實中心溫度降至10°C。上述的步驟d中所述的保鮮液為R-多糖和抗壞血酸的混合液，其中R-多糖的質(zhì)量百分比濃度為3%，抗壞血酸濃度為50. O mmol/L或者IL枯草芽孢桿菌CF-3的發(fā)酵原濾液與抗壞血酸的復(fù)合液，其中抗壞血酸的濃度為50.0 mmol/L。上述的步驟e中所述的聚氯こ烯包裝袋厚度為O. 035 O. 045cm。上述的步驟f中的冷庫貯藏溫度為3 5°C，相対濕度為85% 90%。上述的步驟g中所述的逐漸升溫為冷庫溫度由3 5°C升到7°C，保持12h，然后再升到12°C保持12h最后移至室溫；所用抗氧化劑為物質(zhì)的量濃度為50mmol / L抗壞血酸和15 mmol / L朽1檬酸混合液。本發(fā)明的荔枝保鮮技術(shù)的優(yōu)點包括I、所用的生物保鮮劑具有緑色安全、無化學(xué)污染的特點，可保證安全性。2、本技術(shù)具有明顯減少荔枝腐爛、防治褐變、減緩軟化等多種功能，其保鮮效果明顯優(yōu)于國內(nèi)其他保鮮技木。3、本技術(shù)的出庫方式可明顯延長荔枝冷貯后的貨架期。4、本技術(shù)操作簡便、應(yīng)用效果好、產(chǎn)品效果好，易于產(chǎn)業(yè)化推廣和應(yīng)用。
具體實施例方式本發(fā)明的保鮮方法分7步進(jìn)行，包括荔枝采收、預(yù)冷、選果分級、保鮮劑處理、包裝、貯藏、出庫。下面結(jié)合實施案例詳細(xì)說明本發(fā)明的方法。實施例一
(1).采收當(dāng)荔枝荔枝成熟度為8 9成熟，果皮基本轉(zhuǎn)為紅色時開始采收；
(2).預(yù)冷采后6小時內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷采用冰水預(yù)冷，即將果實浸泡在0-2°C的冰水中l(wèi)Omin，使果實中心溫度降至10°C以下(包裝需要使用塑料筐)。(3).選果在低溫包裝庫將果穗去梗，剔除缺陷果，包括病果、蟲叮果、日灼果、機械傷果、畸形果、裼變果、裂果、青果和過熟果等。(4).保鮮劑處理將荔枝浸泡在3%的R-多糖和物質(zhì)的量濃度為50. O mmol/L抗壞血酸復(fù)合液中浸果Imin左右，用冷風(fēng)吹干。(5).包裝內(nèi)包裝材料選用O. 04cm厚的聚氯こ烯包裝袋進(jìn)行包裝，外部容器可選用牢固、通氣、潔凈無毒無異味的紙箱、塑料水果筐等作為外包裝，包裝容器應(yīng)大小適宜，以利產(chǎn)品的搬運、堆垛、貯存和出售；
(6).貯藏貯藏前應(yīng)先對庫內(nèi)外徹底的消毒，然后將庫溫降到3°C左右，入庫時應(yīng)根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位，其堆碼形式、高度、墊木和貨垛排列方式、走向應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致，冷庫貯藏溫度為4°C，相対濕度為85%，貯藏期間應(yīng)保持庫溫穩(wěn)定，同時定期檢驗荔枝果皮顔色、好果率、品質(zhì)等。(7).出庫在出庫前，加物質(zhì)的量濃度分別為50mmol / L抗壞血酸和15 mmol /L檸檬酸混合液浸泡5 min，可延長荔枝的貨架期至60h左右。實施例ニ
與實施例一相同所不同的是步驟(4)所選用的保鮮劑為IL枯草芽孢桿菌CF-3的發(fā)酵原濾液與物質(zhì)的量濃度為50. O mmol/L抗壞血酸復(fù)合液。改變了保鮮液的種類可以達(dá)到同樣的效果。實施例三
與實施例二相同所不同的是步驟(7)所采用的出庫方式為采用逐漸升溫(冷庫溫度由3 5°C升到TC，保持12h，然后再升到12°C保持12h，最后移至室溫)的方式，也可延長荔枝的貨架期至60h左右。改變了出庫方式可以達(dá)到同樣的貨架期效果。
權(quán)利要求
1.一種荔枝的生物貯藏保鮮方法，其特征在于該方法的具體步驟為 a.荔枝的采收當(dāng)荔枝荔枝成熟度為8 9成熟，果皮基本轉(zhuǎn)為紅色時開始采收； b.將采收下來的荔枝在采后6小時內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，使果實中心溫度降至10°C以下； c.將經(jīng)過預(yù)冷后的荔枝進(jìn)行果穗去梗，并剔除缺陷果； d.將經(jīng)過步驟c的荔枝浸泡在保鮮液中浸果l_2min，用冷風(fēng)吹干； e包裝內(nèi)包裝材料選用聚氯乙烯包裝袋進(jìn)行包裝，外部包裝容器應(yīng)該牢固、通氣、潔凈無毒無異味； f.貯藏前應(yīng)先對庫內(nèi)外徹底的消毒，然后將庫溫降到2 4°C，排列走向應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致，貯藏期間應(yīng)保持庫溫穩(wěn)定，同時定期檢驗荔枝果皮顏色、好果率、品質(zhì)； g.在出庫前，可采用逐漸升溫或者加抗氧化劑浸泡4 6min的方法，然后出庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荔枝的生物貯藏保鮮方法，其特征在于所述的步驟b中的預(yù)冷方法為冰水預(yù)冷或冷庫預(yù)冷；冰水預(yù)冷即將果實浸泡在0-2°C的冰水中，使果實中心溫度降至10°C以下；冷庫預(yù)冷即將果實包裝堆放于0-3°C的冷庫中，堆垛高度不應(yīng)超過5層，堆垛方向應(yīng)順著冷庫冷風(fēng)的流動方向，在24h內(nèi)使得果實中心溫度降至10°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荔枝的生物貯藏保鮮方法，其特征在于步驟d中所述的保鮮液為R-多糖和抗壞血酸的混合液，其中R-多糖的質(zhì)量百分比濃度為3%，抗壞血酸濃度為50. O mmol/L或者IL枯草芽孢桿菌CF-3的發(fā)酵原濾液與抗壞血酸的復(fù)合液，其中抗壞血酸的濃度為50. O mmol/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荔枝的生物貯藏保鮮方法，其特征在于步驟e中所述的聚氯乙烯包裝袋厚度為O. 035 O. 045cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荔枝的生物貯藏保鮮方法，其特征在于所述的步驟f中的冷庫貯藏溫度為3 5°C，相對濕度為85% 90%。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的荔枝的生物貯藏保鮮方法，其特征在于步驟g中所述的逐漸升溫為冷庫溫度由3 5°C升到TC，保持12h，然后再升到12°C保持12h最后移至室溫；所用抗氧化劑為物質(zhì)的量濃度為50mmol / L抗壞血酸和15 mmol / L朽1檬酸混合液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種荔枝生物貯藏保鮮方法。該保鮮方法包括以下步驟荔枝采收、預(yù)冷、選果分級、保鮮劑處理、包裝、貯藏、出庫。利用該技術(shù)貯藏的荔枝時間可達(dá)30d，貨架期可達(dá)60h。本發(fā)明的荔枝保鮮技術(shù)的優(yōu)點是安全、無化學(xué)污染，其操作工藝簡單、成本低廉、適用于荔枝貯藏和運輸過程中的保鮮，同時也可適用于其他果蔬的采后貯藏保鮮。
文檔編號A23B7/04GK102860355SQ20121034724
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者高海燕, 戴悅雯, 裴煒, 尹京苑, 謝菲 申請人:上海大學(xué)