專利名稱：蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐加工方法，特別是涉及蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法。
背景技術(shù)：
目前的蔬菜很少在快餐中出現(xiàn)，尤其是在配送型快餐更少出現(xiàn)，只是在現(xiàn)炒現(xiàn)賣的快餐店內(nèi)會(huì)出現(xiàn)蔬菜。而蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄铩，F(xiàn)在快餐蔬菜都是先將葉類蔬菜先機(jī)械自動(dòng)化烹飪至10成熟，然后在售賣或供應(yīng)的時(shí)候保溫直接銷售。比如現(xiàn)在供應(yīng)中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐、寫字樓員工食堂配餐大多采用這樣方式。這樣的方式的優(yōu)點(diǎn)是比較快捷，可以在短時(shí)間內(nèi)提供成百上千個(gè)餐飯。但是這種方式的快餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)極大，由于采用熱鏈配送，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放在高溫下，蔬菜類的顏色會(huì)變?yōu)辄S色，無(wú)香無(wú)味，而且 營(yíng)養(yǎng)流失比較多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足而完成的，本發(fā)明的目的是提供一種短時(shí)間微波熟化、熟化迅速、熟化效率高、蔬菜不會(huì)變黃，色澤鮮明、保留有蔬菜類清香味、口味正宗，只有小部分營(yíng)養(yǎng)流失的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法。本發(fā)明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，包括以下步驟包括以下步驟a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗并切分；b.燒汁將45_55g色拉油倒入燒鍋內(nèi)燒熱，加入10_20g的切好的大蔥粒爆香5-10秒后將大蔥粒撈出，然后加入15-20g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45_50g鹽、25_30g糖，45-55g生粉，20-25g味精以及30_40g香油燒制10-15秒后加入Ikg水熬制2-8分鐘制成Ikg的調(diào)味汁水；c.過(guò)水在115_125°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過(guò)水3_5秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過(guò)水的蔬菜裝盤后馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調(diào)味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內(nèi)使用冷卻系統(tǒng)將蔬菜的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統(tǒng)內(nèi)冷卻至l-5°c并通過(guò)氣調(diào)保鮮分盒封裝入快餐盒內(nèi)；g :冷藏運(yùn)輸將f步驟裝盒的蔬菜通過(guò)冷凍車運(yùn)輸至冷庫(kù)或運(yùn)輸?shù)椒咒N點(diǎn)至溫度為1_5°C的冷藏柜內(nèi)冷藏儲(chǔ)存；h :微波熟化使用微波爐在92_98°C熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內(nèi)取出的裝盒的蔬菜18-22秒。本發(fā)明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法還可以是包括以下步驟a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗并切分；
b.燒汁將50g色拉油倒入燒鍋內(nèi)燒熱，加入15g的切好的大蔥粒爆香5-10秒后將大蔥粒撈出，然后加入18g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45g鹽、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油燒制10-15秒后加入Ikg水熬制5分鐘制成Ikg的調(diào)味汁水；C.過(guò)水在120°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過(guò)水3秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過(guò)水的蔬菜裝盤后馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調(diào)味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內(nèi)使用冷卻系統(tǒng)將蔬菜的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統(tǒng)內(nèi)冷卻至1_5°C并通過(guò)氣調(diào)保鮮分盒封裝入快餐盒內(nèi)；g :冷藏運(yùn)輸將f步驟裝盒的蔬菜通過(guò)冷凍車運(yùn)輸至冷庫(kù)或運(yùn)輸?shù)椒咒N點(diǎn)至溫度 為1_5°C的冷藏柜內(nèi)冷藏儲(chǔ)存；h :微波熟化使用微波爐在95°C熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內(nèi)取出的裝盒的蔬菜20秒。所述步驟e中冷卻系統(tǒng)的冷卻分為三個(gè)冷卻段，第一冷卻段將所述蔬菜冷卻至45-50°C，第二冷卻段將所述蔬菜冷卻至20-25°C，第三冷卻端將所述蔬菜冷卻至1_5°C。本發(fā)明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，由于采用機(jī)器自動(dòng)化烹飪操作將蔬菜過(guò)水后直接澆上燒好的調(diào)味汁水，然后迅速冷卻，然后冷藏運(yùn)輸至配餐點(diǎn)或者是分銷點(diǎn)，售賣或者配餐時(shí)高溫微波快速熟化，保持蔬菜的新鮮程度、口味和營(yíng)養(yǎng)，而且由于之前已經(jīng)烹飪至6-8成熟，因此，熟化時(shí)間短，效率高，在微波爐足夠大的情況下可以在短時(shí)間內(nèi)提供上百甚至上千份微波營(yíng)養(yǎng)的過(guò)水、澆汁和迅速冷凍，使得已經(jīng)裝入餐盒內(nèi)的蔬菜減少維生素的流失，同時(shí)由于葉綠素被固化，因此能夠保證蔬菜的色澤，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間冷藏放置也不容易變色。
具體實(shí)施例方式下面對(duì)本發(fā)明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。本發(fā)明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，包括以下步驟a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗并切分；b.燒汁將45_55g色拉油倒入燒鍋內(nèi)燒熱，加入10_20g的切好的大蔥粒爆香
5-10秒后將大蔥粒撈出，然后加入15-20g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45_50g鹽、25_30g糖，45-55g生粉，20-25g味精以及30_40g香油燒制10-15秒后加入Ikg水熬制2-8分鐘制成Ikg的調(diào)味汁水；c.過(guò)水在115_125°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過(guò)水3_5秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過(guò)水的蔬菜裝盤后馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調(diào)味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內(nèi)使用冷卻系統(tǒng)將蔬菜的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統(tǒng)內(nèi)冷卻至1_5°C并通過(guò)氣調(diào)保鮮分盒封裝入快餐盒內(nèi)；
g :冷藏運(yùn)輸將f步驟裝盒的蔬菜通過(guò)冷凍車運(yùn)輸至冷庫(kù)或運(yùn)輸?shù)椒咒N點(diǎn)至溫度為1_5°C的冷藏柜內(nèi)冷藏儲(chǔ)存；h :微波熟化使用微波爐在92_98°C熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內(nèi)取出的裝盒的蔬菜18-22秒。這樣，由于采用機(jī)器自動(dòng)化烹飪操作將蔬菜過(guò)水后直接澆上燒好的調(diào)味汁水，然后迅速冷卻，然后冷藏運(yùn)輸至配餐點(diǎn)或者是分銷點(diǎn)，售賣或者配餐時(shí)高溫微波快速熟化，保持蔬菜的新鮮程度、口味和營(yíng)養(yǎng)，而且由于之前已經(jīng)烹飪至6-8成熟，因此，熟化時(shí)間短，效率高，在微波爐足夠大的情況下可以在短時(shí)間內(nèi)提供上百甚至上千份微波營(yíng)養(yǎng)的過(guò)水、澆汁和迅速冷凍，使得已經(jīng)裝入餐盒內(nèi)的蔬菜減少維生素的流失，同時(shí)由于葉綠素被固化，因此能夠保證蔬菜的色澤，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間冷藏放置也不容易變色。
本發(fā)明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，還可以是包括以下步驟包括以下步驟a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗并切分；b.燒汁將50g色拉油倒入燒鍋內(nèi)燒熱，加入15g的切好的大蔥粒爆香5-10秒后將大蔥粒撈出，然后加入18g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45g鹽、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油燒制10-15秒后加入Ikg水熬制5分鐘制成Ikg的調(diào)味汁水；c.過(guò)水在120°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過(guò)水3秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過(guò)水的蔬菜裝盤后馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調(diào)味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內(nèi)使用冷卻系統(tǒng)將蔬菜的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統(tǒng)內(nèi)冷卻至1_5°C并通過(guò)氣調(diào)保鮮分盒封裝入快餐盒內(nèi)；g :冷藏運(yùn)輸將f步驟裝盒的蔬菜通過(guò)冷凍車運(yùn)輸至冷庫(kù)或運(yùn)輸?shù)椒咒N點(diǎn)至溫度為1_5°C的冷藏柜內(nèi)冷藏儲(chǔ)存；h :微波熟化使用微波爐在95°C熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內(nèi)取出的裝盒的蔬菜20秒。這樣微波熟化的蔬菜色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)最好。本發(fā)明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，在前面技術(shù)方案的基礎(chǔ)上還可以是所述步驟e中冷卻系統(tǒng)的冷卻分為三個(gè)冷卻段，第一冷卻段將所述蔬菜冷卻至45_50°C，第二冷卻段將所述蔬菜冷卻至20_25°C，第三冷卻端將所述蔬菜冷卻至1_5°C。冷卻系統(tǒng)分三個(gè)冷卻段，三個(gè)冷卻段分段冷卻的優(yōu)點(diǎn)是冷卻效果良好，而且整體冷卻降溫段保證蔬菜的色澤和口感良好以及避免營(yíng)養(yǎng)更多流失。實(shí)施例Ia.原料清理將5kg油麥菜除雜、清洗并切分成5cm的小段；b.燒汁將50g色拉油倒入燒鍋內(nèi)燒熱，加入15g的切好的大蔥粒爆香8秒后將大蔥粒撈出，然后加入18g的大蒜粒爆香8秒，再加入45g鹽、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油燒制10-15秒后加入Ikg水熬制5分鐘制成Ikg的調(diào)味汁水；c.過(guò)水在120°C水溫下將a步驟切分好的油麥菜過(guò)水3秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過(guò)水的油麥菜裝盤后馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調(diào)味汁水拌至均勻；
e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內(nèi)使用冷卻系統(tǒng)將油麥菜的溫度迅速將到 5。。；f.分裝將步驟e中加工好的油麥菜在冷卻系統(tǒng)內(nèi)冷卻至1_5°C并通過(guò)氣調(diào)保鮮分盒封裝入快餐盒內(nèi)；g :冷藏運(yùn)輸將f步驟裝盒的油麥菜通過(guò)冷凍車運(yùn)輸至冷庫(kù)或運(yùn)輸?shù)椒咒N點(diǎn)至溫度為1_5°C的冷藏柜內(nèi)冷藏儲(chǔ)存；h :微波熟化使用微波爐在95°C熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內(nèi)取出的裝盒的油麥菜20秒。實(shí)施例2a.原料清理將5kg豆角除雜、清洗并切分成5cm的小段； b.燒汁將45g色拉油倒入燒鍋內(nèi)燒熱，加入IOg的切好的大蔥粒爆香5秒后將大蔥粒撈出，然后加入15g的大蒜粒爆香5秒，再加入50g鹽、30g糖，55g生粉，20g味精以及30g香油燒制15秒后加入Ikg水熬制8分鐘制成Ikg的調(diào)味汁水；c.過(guò)水在120°C水溫下將a步驟切分好的豆角過(guò)水5秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過(guò)水的豆角裝盤后馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調(diào)味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內(nèi)使用冷卻系統(tǒng)將豆角的溫度迅速將到5 0C ；f.分裝將步驟e中加工好的豆角在冷卻系統(tǒng)內(nèi)冷卻至1_5°C并通過(guò)氣調(diào)保鮮分盒封裝入快餐盒內(nèi)；g :冷藏運(yùn)輸將f步驟裝盒的豆角通過(guò)冷凍車運(yùn)輸至冷庫(kù)或運(yùn)輸?shù)椒咒N點(diǎn)至溫度為1_5°C的冷藏柜內(nèi)冷藏儲(chǔ)存；h :微波熟化使用微波爐在98°C熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內(nèi)取出的裝盒的豆角22秒。實(shí)施例3a.原料清理將5kg圓白菜除雜、清洗并切分成5cm的小塊；b.燒汁將55g色拉油倒入燒鍋內(nèi)燒熱，加入20g的切好的大蔥粒爆香10秒后將大蔥粒撈出，然后加入20g的大蒜粒爆香10秒，再加入48g鹽、25g糖，45g生粉，23g味精以及40g香油燒制8秒后加入Ikg水熬制2分鐘制成Ikg的調(diào)味汁水；c.過(guò)水在120 °C水溫下將a步驟切分好的圓白菜過(guò)水5秒鐘撈出；d.澆汁將c步驟過(guò)水的圓白菜裝盤后馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調(diào)味汁水拌至均勻；e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內(nèi)使用冷卻系統(tǒng)將圓白菜的溫度迅速將到 5。。；f.分裝將步驟e中加工好的圓白菜在冷卻系統(tǒng)內(nèi)冷卻至1_5°C并通過(guò)氣調(diào)保鮮分盒封裝入快餐盒內(nèi)；g :冷藏運(yùn)輸將f步驟裝盒的圓白菜通過(guò)冷凍車運(yùn)輸至冷庫(kù)或運(yùn)輸?shù)椒咒N點(diǎn)至溫度為1_5°C的冷藏柜內(nèi)冷藏儲(chǔ)存；h :微波熟化使用微波爐在92°C熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內(nèi)取出的裝盒的圓白菜20秒。上述三個(gè)實(shí)施例，采用機(jī)器自動(dòng)化過(guò)水，澆上熬制的燒汁，然后冷藏運(yùn)輸至配餐點(diǎn)或者是分銷點(diǎn)，售賣或者配餐時(shí)高溫微波快速熟化，保持蔬菜的新鮮程度、口味和營(yíng)養(yǎng)，而且由于之前已經(jīng)烹飪至6-8成熟，因此，熟化時(shí)間短，效率高，在微波爐足夠大的情況下可以在短時(shí)間內(nèi)提供上百甚至上千份微波營(yíng)養(yǎng)的過(guò)水、澆汁和迅速冷凍，使得已經(jīng)裝入餐盒內(nèi)的蔬菜減少維生素的流失，同時(shí)由于葉綠素被固化，因此能夠保證蔬菜的色澤，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間冷藏放置也不容易變色。 上述僅對(duì)本發(fā)明中的幾種具體實(shí)施例加以說(shuō)明，但并不能作為本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡是依據(jù)本發(fā)明中的設(shè)計(jì)精神所作出的等效變化或修飾，均應(yīng)認(rèn)為落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，其特征在于包括以下步驟 a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗并切分； b.燒汁將45-55g色拉油倒入燒鍋內(nèi)燒熱，加入10-20g的切好的大蔥粒爆香5_10秒后將大蔥粒撈出，然后加入15-20g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45-50g鹽、25_30g糖，45-55g生粉，20-25g味精以及30_40g香油燒制10-15秒后加入Ikg水熬制2_8分鐘制成Ikg的調(diào)味汁水； c.過(guò)水在115-125°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過(guò)水3_5秒鐘撈出； d.澆汁將c步驟過(guò)水的蔬菜裝盤后馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調(diào)味汁水拌至均勻； e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內(nèi)使用冷卻系統(tǒng)將蔬菜的溫度迅速將到5°C； f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統(tǒng)內(nèi)冷卻至1_5°C并通過(guò)氣調(diào)保鮮分盒封裝入快餐盒內(nèi)； g :冷藏運(yùn)輸將f步驟裝盒的蔬菜通過(guò)冷凍車運(yùn)輸至冷庫(kù)或運(yùn)輸?shù)椒咒N點(diǎn)至溫度為1_5°C的冷藏柜內(nèi)冷藏儲(chǔ)存； h :微波熟化使用微波爐在92-98°C熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內(nèi)取出的裝盒的蔬采18_22秒。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，其特征在于包括以下步驟 a.原料清理將5kg蔬菜除雜、清洗并切分； b.燒汁將50g色拉油倒入燒鍋內(nèi)燒熱，加入15g的切好的大蔥粒爆香5-10秒后將大蔥粒撈出，然后加入18g的大蒜粒爆香5-10秒，再加入45g鹽、25g糖，50g生粉，25g味精以及35g香油燒制10-15秒后加入Ikg水熬制5分鐘制成Ikg的調(diào)味汁水； c.過(guò)水在120°C水溫下將a步驟切分好的蔬菜過(guò)水3秒鐘撈出； d.澆汁將c步驟過(guò)水的蔬菜裝盤后馬上澆上Ikg的b步驟燒制的調(diào)味汁水拌至均勻； e.冷卻將步驟d中澆汁蔬菜在20分鐘內(nèi)使用冷卻系統(tǒng)將蔬菜的溫度迅速將到5°C； f.分裝將步驟e中加工好的蔬菜在冷卻系統(tǒng)內(nèi)冷卻至1_5°C并通過(guò)氣調(diào)保鮮分盒封裝入快餐盒內(nèi)； g :冷藏運(yùn)輸將f步驟裝盒的蔬菜通過(guò)冷凍車運(yùn)輸至冷庫(kù)或運(yùn)輸?shù)椒咒N點(diǎn)至溫度為1_5°C的冷藏柜內(nèi)冷藏儲(chǔ)存； h :微波熟化使用微波爐在95°C熟化溫度下微波熟化從冷藏柜內(nèi)取出的裝盒的蔬菜20秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，其特征在于所述步驟e中冷卻系統(tǒng)的冷卻分為三個(gè)冷卻段，第一冷卻段將所述蔬菜冷卻至45-50°C，第二冷卻段將所述蔬菜冷卻至20-25°C，第三冷卻端將所述蔬菜冷卻至1_5°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法，包括以下步驟a.原料清理；b.燒汁；c.過(guò)水；d.澆汁；e.冷卻；f.分裝；g.冷藏運(yùn)輸；h.微波熟化使用微波爐在92-98℃熟化溫度下微波熟化18-22秒。本發(fā)明的蔬菜冷鮮處理微波熟化快餐加工方法的優(yōu)點(diǎn)是微波熟化、熟化迅速、熟化效率高、蔬菜不會(huì)變黃，色澤鮮明、保留有蔬菜類清香味、口味正宗，只有小部分營(yíng)養(yǎng)流失。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102845691SQ20121035907
公開日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月24日
發(fā)明者梁球勝 申請(qǐng)人:深圳市慈浩餐飲科技有限公司