畬三寶紅米酒的制作方法
【專利摘要】本發明是一種以紅糯米為主原料，在加工過程中加入天麻，靈芝，杜仲加工液后發酵制成的紅米酒。原材料主要包括：天麻，靈芝，杜仲，紅糯米，水，紅酒曲。制作流程可以分成：器材準備，原材料準備，高溫蒸溜加工原材料，發酵釀造，浸沒貯藏這幾個階段。
【專利說明】畬三寶紅米酒
?所屬【技術領域】
[0001]本發明是一種以紅糯米為主原料，在加工過程中加入天麻，靈芝，杜仲加工液后發酵制成的紅米酒。
?【背景技術】
[0002]中醫中藥是我國寶貴的文化遺產，自古以來我國人民就將中藥原材料杜仲、天麻、靈芝用于保健的悠久歷史。以紅糯米發酵而成的紅米酒是我國南方特有的酒類，本發明借鑒了我國畬族傳統紅米酒的釀造工藝，同時加入了天麻，靈芝，杜仲加工液，使傳統紅米酒兼具保健效果。
[0003]杜仲為杜仲科植物杜仲的干燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。具補肝腎、強筋骨、降血壓、安胎等諸多功效?！渡褶r本草經》列為上品。謂其“主治腰膝痛，補中，益精氣，堅筋骨，除陰下癢濕，小便余浙。久服，輕身耐老。”杜仲是中國特有藥材，其藥用歷史悠久，在臨床有著廣泛的應用。迄今己在地球上發現杜仲屬植物多達14種，后來它們相繼滅絕。存在于中國的杜仲是杜仲科杜仲屬僅存的孑遺植物?，F己作為稀有植物被列入《中國植物紅皮書-稀有瀕危植物》第一卷。
[0004]近年來，國內外專家對杜仲成分進行了反復細致的研究，杜仲游離氨基酸極少，含有的少量蛋白質，是和絕大多數食品類似的完全蛋白，即能夠水解檢出對人體必需的8種氨基酸。測定了杜仲所含的15種礦物元素，其中有鋅、銅、鐵等微量元素，及鈣、磷、鉀、鎂等
宏量元素。
[0005]杜仲具有補肝腎，強筋骨，清除體內垃圾，加強人體細胞物質代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內膽固醇，降低體內脂肪，恢復血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經，提高白血球數量，增強`人體免疫力等顯著功效。
[0006]杜仲加工方法:除去粗皮，洗凈，潤透，切成方塊或絲條，曬干。
[0007]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，靈芝原產于亞洲東部，中國分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數千年藥用歷史的中國傳統珍貴藥材，具備很高的藥用價值，經過科研機構數十年的現代藥理學研究證實，靈芝對于增強人體免疫力，調節血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。
[0008]靈芝化學成分主要含麥角留醇0.3%~0.4%，真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇。在水溶性提取液中含有水溶性蛋白質，天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸、亮氨酸、丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸等多種氨基酸，多肽及多糖類。含樹脂、內酯、香豆精等。
[0009]靈芝多糖是靈芝的主要有效成分之一，具有抗腫瘤、免疫調節、降血糖、抗氧化、降血脂與抗衰老作用。靈芝所含三萜類不下百余種，其中以四環三萜類為主，靈芝的苦味與所含三萜類有關。三萜類也是靈芝的有效成分之一，對人肝癌細胞具有細胞毒作用，也能抑制組織胺的釋放，具有保肝作用和具有抗過敏作用等。[0010]靈芝加工方法:采收后，去掉表面的泥沙及灰塵，自然涼干或烘干，水分控制在13%以下，然后用密封的袋子包裝，放在陰涼干燥處保存。
[0011]天麻為蘭科植物天麻的干燥塊莖。又名赤箭、離母、鬼督郵、神草、獨搖芝、赤箭脂、定風草、合離草、獨搖、自動草、水洋芋。立冬后至次年清明前采挖，是著名的中藥材。早在二千多年前就已入藥。
[0012]天麻有鎮靜、鎮痛、抗驚厥作用；能增加腦血流量，降低腦血管阻力，輕度收縮腦血管，增加冠狀血管流量；能降低血壓，減慢心率，對心肌缺血有保護作用；天麻多糖有免疫活性。
[0013]釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源于畬族。過去，畬族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畬族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的?？图胰苏菑漠屆衲抢飳W得了這一技術，從而制作酒餅出售。由此可知，畬族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。
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【發明內容】

[0014]原材料比例和加工工藝如下:
[0015]>原材料的比例及所需的器材準備:
[0016]為了提高 天麻，靈芝，杜仲的功效，經過多次試驗，確定原料比例為(以下基數比例均為重量之比，單位為克):
[0017]1.天麻，(基數為I)
[0018]2.靈芝(基數為1.5)
[0019]3.杜仲.(基數為0.5)
[0020]4.水(基數為 4000)
[0021]5.紅糯米(基數為2000)
[0022]6.紅酒粬(基數為5)
[0023]7.原汁紅米酒(基數為500)
[0024]所需器材準備:
[0025]1.浸泡米的容器
[0026]2.蒸米用的鍋
[0027]3.高壓鍋
[0028]4.發酵用的酒壇
[0029]5.儲存用的酒壇
[0030]6.酒瓶
[0031]>加工方法
[0032]1.將糯米放入容器中，用原汁紅米酒浸泡12小時。
[0033]2.將酒壇洗凈，殺菌備用。
[0034]3.將準備好的靈芝、杜仲、天麻分別用原汁紅米酒浸泡24小時，取出浙干備用；
[0035]4.準備靈芝、水原料(靈芝與水比例為1.5: 100)，混合后高壓鍋煮10分鐘，然后靈芝、水分別晾涼備用[0036]5.準備杜仲、水原料(杜仲與水比例為0.5: 100)，混合后高壓鍋煮10分鐘，然后杜仲、水分別晾涼備用
[0037]6.準備天麻、水原料(天麻與水比例為1: 100)，混合后高壓鍋煮煮10分鐘，然后將天麻、水分別晾涼備用
[0038]7.以上3種晾涼的水混合后使用；
[0039]8.將浸透的糯米浙干，放入蒸鍋內。
[0040]9.加入適量晾涼的水，用猛火蒸(30-40分鐘)。
[0041 ] 10.蒸熟之后(硬而不夾生)攤開冷卻。
[0042]11.準備適量的晾涼的水(水與米比例為2: 1，不足另補充純凈涼水)
[0043]12.將冷卻的糯米，水，紅酒粬(I粒)倒入酒壇。水、糯米、酒曲的比例為4000: 2000: 5
[0044]13.封嚴壇口，開始發酵。
[0045]14.30攝氏度下發酵36小時
[0046]15.發酵完畢， 將酒取出至胎密質細的陶器中，加入高溫加工過的原料靈芝、杜仲、天麻，密封貯存，低溫條件(4-10度)，貯存30天以上可以裝瓶。
[0047]16.將貯存的酒分裝至酒瓶，罐裝密封。
?【專利附圖】

【附圖說明】
[0048]見說明書附圖:畬三寶紅米酒加工過程流程圖。
?【具體實施方式】
[0049]制作流程可以分成:器材準備，原材料準備，高溫蒸溜加工原材料，發酵釀造，浸沒貯藏這幾個階段。詳見
【發明內容】
-加工方法，參見說明書附圖。
【權利要求】
1.請求保護本發明配方中原料的比例:一 '為了提高天麻，靈芝，杜仲的功效，經過多次試驗，確定原料比例為(以下基數比例均為重量之比，單位為克): .1.天麻，(基數為I). 2.靈芝(基數為1.5). 3.杜仲.(基數為0.5). 4.水(基數為4000). 5.紅糯米(基數為2000). 6.紅酒粬(基數為5).7.原汁紅米酒(基數為500)
【文檔編號】C12G3/02GK103695227SQ201210367340
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月28日 優先權日:2012年9月28日
【發明者】祁智軍 申請人:祁智軍