專利名稱：一種莜麥保健蛋糕及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種保健食品，具體為一種莜麥保健蛋糕及其制備方法。
背景技術：
莜麥是世界第二次綠色革命主攻的方面之一，在我國有四五千年的種植史，其極高的蛋白質含量和很好的氨基酸平衡在禾谷類中獨一無二。其中高含量的賴氨酸、色氨酸和不飽和脂肪酸，對人體的營養與保健作用已引起越來越多的人重視，明朝李時珍在《本草綱目》中對其保健作用有詳細的記載。我國少數名族把莜面看著是招待親朋好友供祖敬神的珍品，尤其值得一提是由于莜麥生產于地貧人稀的高寒山區，病蟲害較少，化肥和農藥的施用量很小，其天然化、綠色化程度頗高。70年代中期以來，莜麥被認為是世界性的新興作物最近報道其具有抗癌性。所以國外投入了大量的人力和物力對之進行開發研究，它已被 用于生產航空人員、嬰兒和久病者食用的高級營養品。國內對莜麥的開發正方興未艾，尚處于粗放的初級加工階段。莜麥營養價值的比較，見表I和表2 表I莜麥的主要成分對照表(單位/IOOg)
權利要求
1.一種莜麥保健蛋糕及其制備方法，其特征是由下列重量份數的原料制成 莜面25 35份、面粉3(Γ50份、黃米面If 25份、大豆粉3飛份、豌豆粉3 8份、苦蕎粉8^15份、雞蛋12(Γ160份、白糖12(Γ150份、疏松劑f 3份，所述疏松劑是由碳酸氫銨、小蘇打、檸檬酸按照10 20 9的重量比例混合而成； 制備方法包括以下步驟 (1)將莜面、黃米面、大豆粉、豌豆粉、苦蕎粉磨成6(Γ80目的細粉； (2)打蛋將雞蛋打入不銹鋼鍋內，與白糖一起放入打蛋機，高速攪打5 10分鐘； (3)制糊將原料按比例稱好并加入疏松劑混勻、過篩，然后緩緩加入低速攪打的蛋液中，直至攪勻； (4)入模在模內壁抹一層植物油，迅速將制得的糊倒入模內，并立即入爐烘烤； (5)烘烤入爐溫度為17(Tl80°C，烘烤5 10分鐘后，加溫到200°C再烘烤疒10分鐘； (6)冷卻出爐后的熱蛋糕進行廣2小時自然冷卻后再進行包裝。
2.根據權利要求I所述的一種莜麥保健蛋糕及其制備方法，其特征是在上述步驟(3)得到的糊中加入占所有原料重量O. 5^1. 5%的可可粉，將糊調成棕色。
全文摘要
本發明涉及一種保健食品，具體為一種莜麥保健蛋糕及其制備方法，解決現有市售蛋糕營養不均衡，膳食結構不合理，并且不具備保健作用的問題，由下列原料制成莜面25~35份、面粉30~50份、黃米面18~25份、大豆粉3~6份、豌豆粉3~8份、苦蕎粉8~15份、雞蛋120~160份、白糖120~150份、疏松劑1~3份，所述疏松劑是由碳酸氫銨、小蘇打、檸檬酸按照10209的重量比例混合而成；既保持蛋糕的傳統優點，又賦予蛋糕以新的營養品質，使蛋糕的營養組成更為合理，膳食結構更為均衡，同時還具有一定的保健作用，是心臟病、高血脂、高血壓等心血管疾病患者理想的保健食品，能極大滿足人們對營養健康的消費需求。
文檔編號A21D13/08GK102894052SQ201210368728
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月28日 優先權日2012年9月28日
發明者劉富榮 申請人:靜樂縣黃土地農牧開發合作社