專利名稱：一種非油炸雜糧食品及其加工方法
技術領域：
本發明屬于食品及食品加工領域，具體涉及一種非油炸雜糧食品及其加工方法。
背景技術：
油炸食品是人們飯桌上的寵兒，但它同時又被世界衛生組織列為十大垃圾食品之首。其原因主要是油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質，如其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強；再如大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質。高溫也使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹灣，食欲不振等，而且導致肥胖。

發明內容
為解決上述的技術問題，本發明的一些實施方式采用以下技術方案
一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所述第一成分包括綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉、玉米粉中的一種或多種；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成；
所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分為50-70份，第二成分中杏仁粉5-10份、核桃粉5-10份、花生粉5-10份，輔料中白砂糖O. 5-2份、食用鹽O. 5-2份、辣椒粉O. 5-1份、五香粉O. 5-2份。進一步的技術方案還可以是
作為優選，所述第一成分為綠豆粉。作為優選，所述第一成分為綠豆粉和馬鈴薯粉。作為優選，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉和蕎麥粉。作為優選，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉和黃豆粉。作為優選，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉和高粱粉。作為優選，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉和玉米粉。一種上述技術方案中非油炸雜糧食品的加工方法，將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉，再按照雜糧粉水=2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在100-150°C的溫度下烘烤脫水5-15 min后自然冷卻至室溫。進一步的技術方案是，所述水的溫度為50-80°C，所述攪拌混合糊化的時間為30-60 min，所述雜糧糊層厚度為2_3_。與現有技術相比，本發明的一個或多個實施方式提供了一種非油炸雜糧食品及其加工方法，具有如下有益效果
(I)本發明所提供的非油炸雜糧食品營養豐富。
綠豆營養豐富，籽粒含蛋白質20-24%，脂肪O. 5-1. 5%，碳水化合物55-65. 4%及各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。蕎麥含有〃蘆丁 〃，這種成分可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用。黃豆有“豆中之王”之稱，營養價值最豐富；干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠；黃豆味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用；玉米含有的谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。 核桃中的蛋白質為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質，除此之外還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育，并有防止老年人骨骼退行性病變發生。花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質，對產后乳汁不足者有養血通乳作用，花生含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果。(2)本發明所提供的非油炸雜糧食品符合人們對味覺甜、辣、咸的追求，可取代部分油炸食品，例如油炸薯條、油炸土豆片等，也可作為主副食。(3)本發明所提供的非油炸雜糧食品中含有膳食纖維，可有助于胃腸蠕動，可防治便秘和痔瘡、預防結腸和直腸癌，進而保持消化系統的健康。(4)本發明所提供的非油炸雜糧食品的加工方法中第一成分為淀粉類雜糧，由于淀粉可糊化，糊化后的淀粉具有粘性，可將第二成分和輔料粘附在第一成分上，保證了非油炸雜糧食品的營養和風味。(5)本發明所提供的非油炸雜糧食品的加工方法中避免了油炸食品加工時油脂反復高溫加熱產生的有毒有害物質。(6)本發明所提供的非油炸雜糧食品的加工方法操作簡單。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明進行更進一步詳細說明，但不是對本發明的限定。實施例I
一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉、玉米粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成；
所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分為50份，其中綠豆粉5份、馬鈴薯粉10份、蕎麥粉5份、黃豆粉10份、高粱粉10份、玉米粉10份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；輔料中白砂糖O. 5份、食用鹽O. 5份、辣椒粉O. 5份、五香粉O. 5份。上述技術方案中非油炸雜糧食品的加工方法，將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉,再按照雜糧粉水=2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在100°C的溫度下烘烤脫水5 min后自然冷卻至室溫。所述水的溫度為80°C，所述攪拌混合糊化的時間為60 min，所述雜糧糊層厚度為3mm。本實施例的第一成分為淀粉類雜糧，由于淀粉可糊化，糊化后的淀粉具有粘性，可將第二成分和輔料粘附在第一成分上，保證了非油炸雜糧食品的營養和風味。其中，綠豆粉含蛋白質、脂肪、碳水化合物及各種礦物質和維生素，蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸；蕎麥粉中的"蘆丁 "可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用；黃豆粉富含蛋白質，且具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用；玉米含鎂、硒豐富，其中含有的谷胱甘肽在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用；高粱有健 脾益胃的作用。第二成分中的核桃所含的脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質；花生含鈣量豐富，可以促進兒童骨骼發育，并有防止老年人骨骼退行性病變發生。花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質，對產后乳汁不足者有養血通乳作用，花生含有的白藜蘆醇是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果。輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成，適應了人們對甜、辣、咸口味的追求。本實施例中非油炸雜糧食品的加工方法操作簡單，加工周期短。實施例2
一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉、玉米粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成；
所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分為70份，其中綠豆粉10份、馬鈴薯粉10份、蕎麥粉20份、黃豆粉10份、高粱粉10份、玉米粉10份；第二成分中杏仁粉10份、核桃粉10份、花生粉10份；輔料中白砂糖2份、食用鹽2份、辣椒粉I份、五香粉2份。上述技術方案中非油炸雜糧食品的加工方法，將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉,再按照雜糧粉水=2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在150°C的溫度下烘烤脫水min后自然冷卻至室溫。所述水的溫度為50°C，所述攪拌混合糊化的時間為30 min，所述雜糧糊層厚度為2mm。本實施例與實施例I的功能和效果相似，在食品風味上略有不同。實施例3
一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成；
所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分為70份，其中綠豆粉20份、馬鈴薯粉10份、蕎麥粉10份、黃豆粉20份、高粱粉10份；第二成分中杏仁粉10份、核桃粉10份、花生粉10份；輔料中白砂糖2份、食用鹽2份、辣椒粉I份、五香粉2份。上述技術方案中非油炸雜糧食品的加工方法，將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉,再按照雜糧粉水=2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在150°C的溫度下烘烤脫水min后自然冷卻至室溫。所述水的溫度為50°C，所述攪拌混合糊化的時間為30 min，所述雜糧糊層厚度為2mm。本實施例與實施例2功能和效果相似，僅在第一成分中少了玉米粉，食品風味略有不同。實施例4
一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所 述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成；
所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分為50份，其中綠豆粉10份、馬鈴薯粉10份、蕎麥粉10份、黃豆粉20份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；輔料中白砂糖O. 5份、食用鹽O. 5份、辣椒粉O. 5份、五香粉O. 5份。上述技術方案中非油炸雜糧食品的加工方法，將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉,再按照雜糧粉水=2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在100°C的溫度下烘烤脫水5 min后自然冷卻至室溫。所述水的溫度為80°C，所述攪拌混合糊化的時間為60 min，所述雜糧糊層厚度為3mm。本實施例與實施例I功能和效果相似，僅在第一成分中少了玉米粉和高粱粉，食品風味略有不同。實施例5
一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成；
所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分為50份，其中綠豆粉20份、馬鈴薯粉20份、蕎麥粉10份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；輔料中白砂糖O. 5份、食用鹽O. 5份、辣椒粉O. 5份、五香粉O. 5份。上述技術方案中非油炸雜糧食品的加工方法，將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉,再按照雜糧粉水=2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在100°C的溫度下烘烤脫水5 min后自然冷卻至室溫。所述水的溫度為80°C，所述攪拌混合糊化的時間為60 min，所述雜糧糊層厚度為3mm。本實施例與實施例I功能和效果相似，僅在第一成分中少了玉米粉、高粱粉和黃豆粉，食品風味略有不同。實施例6
一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成；
所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分為50份，其中綠豆粉20份、馬鈴薯粉30份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；輔料中白砂糖O. 5份、食用鹽
O.5份、辣椒粉O. 5份、五香粉O. 5份。上述技術方案中非油炸雜糧食品的加工方法，將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉,再按照雜糧粉水=2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在120°C的溫度下烘烤脫水15 min后自然冷卻至室溫。所述水的溫度為60°C，所述攪拌混合糊化的時間為45 min，所述雜糧糊層厚度為3mm。本實施例與實施例I功能和效果相似，僅在第一成分中少了玉米粉、高粱粉、 黃豆粉和蕎麥粉，加工方法和食品風味略有不同。實施例7
一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所述第一成分為綠豆粉；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成；
所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分綠豆粉50份；第二成分中杏仁粉5份、核桃粉5份、花生粉5份；輔料中白砂糖O. 5份、食用鹽O. 5份、辣椒粉O. 5份、五香粉
O.5 份。上述技術方案中非油炸雜糧食品的加工方法，將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉,再按照雜糧粉水=2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在130°C的溫度下烘烤脫水10 min后自然冷卻至室溫。所述水的溫度為70°C，所述攪拌混合糊化的時間為60 min，所述雜糧糊層厚度為3mm。本實施例與實施例I功能和效果相似，僅在第一成分中少了玉米粉、高粱粉、黃豆粉、蕎麥粉和馬鈴薯粉，加工方法和食品風味略有不同。盡管這里參照本發明的解釋性實施例對本發明進行了描述，但并不用以限制本發明，應該理解，本領域技術人員可以設計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內。例如，第一成分中包括綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉、玉米粉，還可以包括其他雜糧淀粉，如燕麥淀粉等，此外，非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分為50-70份，第二成分中杏仁粉5-10份、核桃粉5-10份、花生粉5-10份，輔料中白砂糖O. 5-2份、食用鹽O. 5-2份、辣椒粉O. 5-1份、五香粉O. 5-2份。在上述原料重量配比的范圍內的范圍內，第一成分中的各類雜糧淀粉間可以按不同的重量配比任意組合，如綠豆粉10份、馬鈴薯粉10份、蕎麥粉10份、黃豆粉10份、高粱粉10份、玉米粉15份。更具體地說，在本申請公開和權利要求的范圍內，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變型和改進夕卜，對于本領域技術人員來說，本發明的功能和效果也將是明顯的。
權利要求
1.一種非油炸雜糧食品，其特征在于所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，所述第一成分包括綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉、玉米粉中的一種或多種；所述第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成； 所述非油炸雜糧食品的原料重量配比為第一成分為50-70份，第二成分中杏仁粉5-10份、核桃粉5-10份、花生粉5-10份，輔料中白砂糖O. 5-2份、食用鹽O. 5-2份、辣椒粉O. 5-1份、五香粉O. 5-2份。
2.根據權利要求I所述的一種非油炸雜糧食品，其特征在于所述第一成分為綠豆粉。
3.根據權利要求I所述的一種非油炸雜糧食品，其特征在于所述第一成分為綠豆粉和馬鈴薯粉。
4.根據權利要求I所述的一種非油炸雜糧食品，其特征在于所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉和蕎麥粉。
5.根據權利要求I所述的一種非油炸雜糧食品，其特征在于所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉和黃豆粉。
6.根據權利要求I所述的一種非油炸雜糧食品，其特征在于所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉和高粱粉。
7.根據權利要求I所述的一種非油炸雜糧食品，其特征在于所述第一成分為綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉和玉米粉。
8.—種權利要求I所述的非油炸雜糧食品的加工方法，其特征在于將所述第一成分、第二成分和輔料混合成雜糧粉，再按照雜糧粉水=2:3的重量比例攪拌混合糊化成雜糧糊，所述雜糧糊靜置30min，將靜置后的雜糧糊鋪在用于烘烤的平面容器上形成雜糧糊層，將所述雜糧糊層在100-150°C的溫度下烘烤脫水5-15 min后自然冷卻至室溫。
9.根據權利要求8所述的非油炸雜糧食品的加工方法，其特征在于所述水的溫度為50-80°C，所述攪拌混合糊化的時間為30-60 min，所述雜糧糊層厚度為2_3mm。
全文摘要
本發明涉及一種非油炸雜糧食品，所述非油炸雜糧食品的原料包括第一成分、第二成分和輔料，第一成分包括綠豆粉、馬鈴薯粉、蕎麥粉、黃豆粉、高粱粉、玉米粉中的一種或多種；第二成分由杏仁粉、核桃粉、花生粉組成；輔料由白砂糖、食用鹽、辣椒粉、五香粉組成。本發明還涉及上述非油炸雜糧食品的加工方法。本發明所提供的非油炸雜糧食品營養豐富，符合人們對味覺甜、辣、咸的追求，其中含有膳食纖維，可有助于胃腸蠕動。本發明所提供的非油炸雜糧食品的加工方法操作簡單。
文檔編號A23L1/29GK102835631SQ20121036808
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月27日 優先權日2012年9月27日
發明者張麗琍, 祁斌, 吳雷, 張超 申請人:安徽燕之坊食品有限公司