專利名稱：油酥燒餅工業化流水線生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明公開了一種中華名小吃的工業化生產工藝，具體是涉及一種油酥燒餅工業化流水線生產工藝。
背景技術：
中華飲食文化博大精深，特色小吃數不勝數。例如油酥燒餅，又稱千層酥，屬烘焙類小吃。本特色小吃具有“香氣濃郁，酥脆可口、風味獨特”。由于難以實現標準化、工業化生產，傳統的中華特色小吃將無法形成規模化生產，商品化運營，產業化發展，從而制約了中華傳統經典小吃的傳承和發展。

發明內容
為了解決現有技術中存在的技術問題，本發明的目的在于提供一種可替代傳統手工制作的油酥燒餅工業化流水線生產工藝。本發明采用的技術方案如下油酥燒餅工業化流水線生產工藝，其特征在于，包括如下步驟①、壓面皮將和好的面送入壓皮機，將面壓成O. 5 I毫米的面皮，面皮要求薄厚均勻，不得出現裂紋、粘疊現象，再通過輸送帶送入涂油工序；②、涂油或包油涂油是將調味好的油通過滾輪將調味油均勻的滾涂在面皮上，油膜厚度不超過面皮厚度，涂油要均勻，在面皮上覆蓋率為99%，再通過連續運動的輸送帶送入下道工序；包油是通過面皮將調味好的油包裹入其中，再經過滾輪壓平，通過連續運動的輸送帶送入下道工序；③、卷心或疊層卷心是將涂好油的面皮通過自動卷心機進行卷心，卷成直徑40 60毫米的無限長的圓柱面卷，圓柱面卷表面不得出現面皮接口紋，再通過連續運動的輸送帶送入壓扁工序;疊層是將包好油的面皮自動連續反復交錯橫向疊層，再通過連續運動的輸送帶送入壓扁工序；④、壓扁將圓柱面卷，通過2 3道壓扁滾輪，把圓柱面卷壓成厚度為3 5毫米的面餅，面餅寬度為自然成型寬度，面餅兩邊整齊，不得出現鋸齒形，再送入下道工序；⑤、定量、分割、封口將壓扁好的面餅在運動的輸送帶上按定量要求，自動定量、分割成統一尺寸、封口，然后送入下道工序；⑥、速凍、覆膜、包裝
將定量分割好的面餅進行自動速凍、覆膜包裝，需保證面餅的形狀不會變形。本發明油酥燒餅工業化流水線生產工藝，與目前市場上深受廣大消費者喜愛的油酥餅、千層酥、綠豆酥等各類酥餅的手工制作工藝完全不同，口感、味道、風格也完全不同，是成味食品。目前國內市場上的烘焙食品大部分是西式甜味食品，而中華傳統特色烘焙食品所占比例很小，咸味食品僅不到1/3。本發明根據傳統手工制作“油酥燒餅”的制作流程，通過技術創新解決了工業化流水線不能替代手工制作傳統特色小吃的技術問題。將傳統的手工制作“中華特色小吃”實現了標準化、工業化、規模化生產。突破了特色小吃難以實現標準化、工業化生產的瓶頸。本發明將中華特色小吃走向規模化生產、商品化運營、產業化發展起到了積極的推動作用，弘揚了中華千年的飲食文化，滿足了消費者的需求。本發明通過工業化生產，規模化經營，將傳統的地方特色小吃推向全國，沖出亞洲，走向世界。
具體實施方式

實施例I油酥燒餅工業化流水線生產工藝，包括如下步驟①、壓面皮將和好的面送入壓皮機，將面壓成O. 5 I毫米的面皮，面皮要求薄厚均勻，不得出現裂紋、粘疊現象，再通過輸送帶送入涂油工序。②、涂油將調味好的油通過滾輪將調味油均勻的滾涂在面皮上，油膜厚度不超過面皮厚度，涂油要均勻，在面皮上覆蓋率為99%，再通過連續運動的輸送帶送入下道工序。③、卷心將涂好油的面皮通過自動卷心機進行卷心，卷成直徑40 60毫米的無限長的圓柱面卷，圓柱面卷表面不得出現面皮接口紋，再通過連續運動的輸送帶送入壓扁工序。④、壓扁將圓柱面卷，通過2 3道壓扁滾輪，把圓柱面卷壓成厚度為3 5毫米的面餅，面餅寬度為自然成型寬度，面餅兩邊整齊，不得出現鋸齒形，再送入下道工序。⑤、定量、分害I]、封口將壓扁好的面餅在運動的輸送帶上按定量要求，自動定量、分割成統一尺寸、封口，然后送入下道工序。⑥、速凍、覆膜、包裝將定量分割好的面餅進行自動速凍、覆膜包裝，需保證面餅的形狀不會變形。食用前，進行烘焙加工，即得中華傳統名小吃——油酥燒餅。實施例2油酥燒餅工業化流水線生產工藝，包括如下步驟①、壓面皮將和好的面送入壓皮機，將面壓成O. 5 I毫米的面皮，面皮要求薄厚均勻，不得出現裂紋、粘疊現象，再通過輸送帶送入涂油工序。②、包油
通過面皮將調味好的油包裹入其中，再經過滾輪壓平，通過連續運動的輸送帶送入下道工序。③、疊層將包好油的面皮自動連續反復交錯橫向疊層，再通過連續運動的輸送帶送入壓扁工序。④、壓扁將圓柱面卷，通過2 3道壓扁滾輪，把圓柱面卷壓成厚度為3 5毫米的面餅，面餅寬度為自然成型寬度，面餅兩邊整齊，不得出現鋸齒形，再送入下道工序。⑤、定量、分害I]、封口 將壓扁好的面餅在運動的輸送帶上按定量要求，自動定量、分割成統一尺寸、封口，然后送入下道工序。⑥、速凍、覆膜、包裝將定量分割好的面餅進行自動速凍、覆膜包裝，需保證面餅的形狀不會變形。食用前，進行烘焙加工，即得中華傳統名小吃——油酥燒餅。以上內容僅僅是對本發明構思所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明的構思或者不超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。
權利要求
1.油酥燒餅工業化流水線生產工藝，其特征在于，包括如下步驟 ①、壓面皮 將和好的面送入壓皮機，將面壓成O. 5 I毫米的面皮，面皮要求薄厚均勻，不得出現裂紋、粘疊現象，再通過輸送帶送入涂油工序； ②、涂油或包油 涂油是將調味好的油通過滾輪將調味油均勻的滾涂在面皮上，油膜厚度不超過面皮厚度，涂油要均勻，在面皮上覆蓋率為99%，再通過連續運動的輸送帶送入下道工序； 包油是通過面皮將調味好的油包裹入其中，再經過滾輪壓平，通過連續運動的輸送帶送入下道工序； ③、卷心或疊層 卷心是將涂好油的面皮通過自動卷心機進行卷心，卷成直徑40 60毫米的無限長的圓柱面卷，圓柱面卷表面不得出現面皮接口紋，再通過連續運動的輸送帶送入壓扁工序； 疊層是將包好油的面皮自動連續反復交錯橫向疊層，再通過連續運動的輸送帶送入壓扁工序； ④、壓扁 將圓柱面卷，通過2 3道壓扁滾輪，把圓柱面卷壓成厚度為3 5毫米的面餅，面餅寬度為自然成型寬度，面餅兩邊整齊，不得出現鋸齒形，再送入下道工序； ⑤、定量、分割、封口 將壓扁好的面餅在運動的輸送帶上按定量要求，自動定量、分割成統一尺寸、封口，然后送入下道工序； ⑥、速凍、覆膜、包裝 將定量分割好的面餅進行自動速凍、覆膜包裝，需保證面餅的形狀不會變形。
全文摘要
本發明公開了一種中華名小吃的工業化生產工藝，具體是涉及一種油酥燒餅工業化流水線生產工藝。包括壓面皮、涂油或包油、卷心或疊層、壓扁、定量、分割、封口、速凍、覆膜、包裝。本發明油酥燒餅工業化流水線生產工藝，與手工制作工藝完全不同，口感、味道、風格也完全不同，是成味食品。本發明通過技術創新解決了工業化流水線不能替代手工制作傳統特色小吃的技術問題。將傳統的手工制作“中華特色小吃”實現了標準化、工業化、規模化生產。突破了特色小吃難以實現標準化、工業化生產的瓶頸。將中華特色小吃走向規模化生產、商品化運營、產業化發展起到了積極的推動作用。
文檔編號A21D13/00GK102870844SQ20121040297
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月19日 優先權日2012年10月19日
發明者楊明德, 楊亞運 申請人:楊明德