專利名稱：速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紅棗粽加工制作，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
粽子是祖國的傳統(tǒng)食品。紅棗粽更是具有補血營養(yǎng)價值的速食品，據(jù)《本草綱目》中記載，粽葉具有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。但粽子的制作最大的障礙就是蒸煮時間長，其原因是糯米被包裹在粽葉里，粽葉的透水性差，糯米吸水速度慢，煮制時間不足將形成夾生粽，如將粽水預(yù)留小孔，則因煮制過程中糯米吸水鼓脹，則會通過小孔脹出粽葉外，那將要煮成稀飯。因此傳統(tǒng)的加工方法是用小火，長時間蒸煮，蒸煮時間通常長達數(shù)h甚至十?dāng)?shù)h的煮制。在中國發(fā)明專利申請200710034711. O中所述的先煮開5 10分鐘，改中火煮4飛小時即可起鍋，該專利申請中的煮制時間為4飛小時。中國發(fā)明專利申請申請?zhí)枮?00910020413. 5的發(fā)明申請中所述的煮泡時間為1(Γ 5小時。該專利申請的煮泡時間更是長達十?dāng)?shù)小時，此外，干粽葉的柔韌性差，很難包緊，一旦包制中出現(xiàn)小漏洞，糯米因由生到熟的膨脹作用，會溢出粽葉之外，經(jīng)煮制會形成一鍋糯米稀飯，由于鍋中大量的糯米還要吸收大量的水，稀飯變稠，很容易糊鍋。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種縮短煮制時長節(jié)能降耗的制作紅棗粽的方法。煮制時間縮短會帶來新的問題，煮熟的粽子，其中糯米還是白色，粽味變淡，無粽味的粽子，也就失去了費工費時將糯米包于粽葉中加工制作的意義。 本發(fā)明的任務(wù)之一是彌補現(xiàn)有技術(shù)煮粽費時耗能的問題；本發(fā)明的任務(wù)之二是解決包粽出現(xiàn)的漏洞問題；本發(fā)明的任務(wù)之三是解決蒸煮時間短粽味淡的問題；本發(fā)明的任務(wù)之四是解決粽葉干脆易破裂的問題。本發(fā)明的速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法采用如下技術(shù)方案解決上述諸問題I、速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法包括如下制作原、材料糯米、紅棗、粽葉，以糯米IOOOg計，紅棗^ 40枚，粽葉20 40張；速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法包括如下步驟步驟I柔化粽葉，挑選完整無破損的干粽葉用清水洗凈，置于加熱搪瓷罐中加水至將粽葉完全浸沒，在90°C下加熱15min ;取出粽葉，浸泡于去離子水中備用，柔化粽葉的湯汁冷卻至室溫備用；步驟2預(yù)處理糯米，用去離子水將糯米洗凈置于搪瓷罐中，加入柔化粽葉的湯汁，浸泡15h ；步驟3包制粽子，取制備好的柔化粽葉f 2張，卷成漏斗狀，首先加入一枚紅棗置于粽葉漏斗的底部，再將經(jīng)預(yù)處理的糯米置于粽葉漏斗中，可繼續(xù)添加紅棗I枚，而后加滿糯米將長出的粽葉折卷覆蓋漏斗上頂面，折卷后形成三個角，再捏出另一個角，使其形成四角圓弧四面體，用線繩扎緊；步驟4加壓蒸煮，將包好的紅棗粽置于壓力釜中，將柔化粽葉的湯汁加入壓力釜中至將紅棗粽完全浸沒，在壓力釜中加熱至12(Γ130 V，壓力為表壓=10(Tl70kPa，維持100 170kPa，加熱30 40min即熟；步驟5打開壓力釜的排空閥，使壓力降至常壓，取出紅棗粽冷卻至室溫后速凍；步驟6將速凍后的紅棗粽進行真空包裝，即成成品。2、所述的材料，其特征在于粽葉為箬竹干粽葉。有益效果速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法大大縮短了煮制時間，從而降低能耗，由于在糯米預(yù)處理中，糯米吸入了充足的柔化粽葉的湯汁，所以不會因蒸煮時間短而降低粽香；采用將 一枚紅棗置于粽葉漏斗底部，可防止蒸煮過程中糯米膨脹從漏斗錐底部外泄。
具體實施例方式實施例II、速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法包括如下制作原、材料糯米、紅棗、粽葉，以糯米IOOOg計，紅棗^ 40枚，粽葉20張；速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法包括如下步驟步驟I柔化粽葉，挑選完整無破損的干粽葉用清水洗凈，置于加熱搪瓷罐中加水至將粽葉完全浸沒，在90°C下加熱15min ;(粽葉由淡綠色完全變成深綠色，則表明被水完全潤濕，達到柔軟化的目的，否則在使用時會因質(zhì)地酥脆而沿縱向開裂)，取出粽葉，浸泡于去離子水中備用，柔化粽葉的湯汁冷卻至室溫備用；步驟2預(yù)處理糯米，用去離子水將糯米洗凈置于搪瓷罐中，加入柔化粽葉的湯汁，浸泡15h，(使糯米吸足柔化粽葉的湯汁，可觀察到浸泡后的糯米由白漸變?yōu)闇\黃色)；步驟3包制粽子，取制備好的柔化粽葉I張，卷成漏斗狀，首先加入一枚紅棗置于粽葉漏斗的底部，再將經(jīng)預(yù)處理的糯米置于粽葉漏斗中，繼續(xù)添加紅棗I枚，而后加滿糯米將長出的粽葉折卷覆蓋漏斗上頂面，折卷后形成三個角，再捏出另一個角，使其形成四角圓弧四面體，用線繩扎緊；步驟4加壓蒸煮，將包好的紅棗粽置于壓力釜中，將柔化粽葉的湯汁加入壓力釜中至將紅棗粽完全浸沒，在壓力釜中加熱至120°C，壓力為表壓=IOOkPa,維持IOOkPa,加熱40min即熟；步驟5打開壓力釜的排空閥，使壓力降至常壓，取出紅棗粽冷卻至室溫后速凍；步驟6將速凍后的紅棗粽進行真空包裝，即成成品。2、所述的材料，其特征在于粽葉為箬竹干粽葉。實施例2I、速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法包括如下制作原、材料糯米、紅棗、粽葉，以糯米IOOOg計，紅棗^ 40枚，粽葉40張；速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法包括如下步驟步驟I柔化粽葉，挑選完整無破損的干粽葉用清水洗凈，置于加熱搪瓷罐中加水至粽葉完全浸沒，在90°C下加熱15min ;(粽葉由淡綠色完全變成深綠色，則表明被水完全潤濕，達到柔軟化的目的，否則在使用時會因質(zhì)地酥脆而沿縱向開裂)，取出粽葉，浸泡于去離子水中備用，柔化粽葉的湯汁冷卻至室溫備用；步驟2預(yù)處理糯米，用去離子水將糯米洗凈置于搪瓷罐中，加入柔化粽葉的湯汁，浸泡15h，(使糯米吸足柔化粽葉的湯汁，可觀察到浸泡后的糯米由白漸變?yōu)闇\黃色)；步驟3包制粽子，取制備好的柔化粽葉2張，卷成漏斗狀，首先加入一枚紅棗置于粽葉漏斗的底部，再將經(jīng)預(yù)處理的糯米置于粽葉漏斗中，繼續(xù)添加紅棗I枚，而后加滿糯米將長出的粽葉折卷覆蓋漏斗上頂面，折卷后形成三個角，再捏出另一個角，使其形成四角圓弧四面體，用線繩扎緊；步驟4加壓蒸煮，將包好的紅棗粽置于壓力釜中，將柔化粽葉的湯汁加入壓力釜中至將紅棗粽完全浸沒，在壓力釜中加熱至130°C，壓力為表壓=170kPa，維持10(Tl70kPa，加熱30min即熟；
步驟5打開壓力釜的排空閥，使壓力降至常壓，取出紅棗粽冷卻至室溫后速凍；步驟6將速凍后的紅棗粽進行真空包裝，即成成品。2、所述的材料，其特征在于粽葉為箬竹干粽葉。
權(quán)利要求
1.速食品紅棗粽的加工生產(chǎn)方法包括如下步驟 .1.步驟I柔化粽葉，挑選完整無破損的干粽葉用清水洗凈，置于加熱搪瓷罐中加水至將粽葉完全浸沒，在90°c下加熱15min ;取出粽葉，浸泡于去離子水中備用，柔化粽葉的湯汁冷卻至室溫備用； 步驟2預(yù)處理糯米，用去離子水將糯米洗凈置于搪瓷罐中，加入柔化粽葉的湯汁，浸泡15h ； 步驟3包制粽子，取制備好的柔化粽葉f 2張，卷成漏斗狀，首先加入一枚紅棗置于粽葉漏斗的底部，再將經(jīng)預(yù)處理的糯米置于粽葉漏斗中，繼續(xù)添加紅棗I枚，而后加滿糯米，將長出的粽葉折卷覆蓋漏斗上頂面，折卷后形成三個角，再捏出另一個角，使其形成四角圓弧四面體，用線繩扎緊； 步驟4加壓蒸煮，將包好的紅棗粽置于壓力釜中，將柔化粽葉的湯汁加入壓力釜中至將紅棗粽完全浸沒，在壓力釜中加熱至12(Tl30°C，壓力為表壓=10(Tl70kPa，維持100 170kPa，加熱30 40min即熟； 步驟5打開壓力釜的排空閥，使壓力降至常壓，取出紅棗粽冷卻至室溫后速凍； 步驟6將速凍后的紅棗粽進行真空包裝，即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的材料，其特征在于粽葉為箬竹干粽葉。
全文摘要
本發(fā)明涉及紅棗棕加工制作，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。紅棗棕的制作方法其特征在于包括如下步驟步驟1柔化棕葉，在90℃下加熱15min；柔化棕葉及其的湯冷卻至室溫備用；步驟2預(yù)處理糯米，將糯米洗凈，在冷涼的煮沸過棕葉的湯中浸泡15h；步驟3包制棕子，取柔化棕葉1~2張，卷成漏斗狀，先將一枚紅棗置于棕葉漏斗底部，再將經(jīng)預(yù)處理過的糯米置于棕葉漏斗中，繼續(xù)添加紅棗1枚將其包制成四角形圓弧四面體形狀扎緊。步驟4煮棕，在壓力釜中加熱至120~130℃，壓力為表壓=100~170kPa，維持100~170kPa，加熱30~40min即熟；步驟5速凍；步驟6真空包裝。紅棗棕的制作方法具有煮制時間短，棕香味濃郁的特點。
文檔編號A23L1/29GK102871058SQ20121040304
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月20日
發(fā)明者馬晶, 朱海濤, 許崇娟 申請人:馬晶