一種枇杷酒的生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種果酒，屬于食品飲料【技術領域】。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：選用優質本地枇杷，加入優質白酒、蔗糖、活性干酵母經常溫發酵。產品的酒精度在8度～16度之間，酸度4～14.5，糖度15～28％。操作方面，防止果梗、果核進入發酵罐。提取果汁時防止果汁氧化褐變，防止與帶鐵和銅的器具接觸，從酒液源頭制止氧化。本發明的有益效果是，產出果酒屬純綠色食品、酒度低，酒質爽口，果香濃郁，營養價值高，保持了枇杷的天然營養成分。具有祛痰止咳，潤肺等保健功能。長期存放無沉淀，口感柔和，色澤淺黃，晶瑩剔透。
【專利說明】一種枇杷酒的生產方法
所屬【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果酒，屬于食品飲料【技術領域】。
【背景技術】
[0002]據中央衛生研究院營養所分析，每100克枇杷果肉中含有蛋白質0.4克，脂肪0.1克，碳水化合物7克，粗纖維0.8克，灰分0.5克，鈣22毫克，磷32毫克，類胡蘿卜素1.33毫克，VC3毫克，是優良的營養果品。紅肉枇杷類的胡蘿卜素含量高，白肉枇杷氨基酸特別是谷氨酸含量高，為其它水果所不及。果汁富含鉀而少鈉，適合于需低鈉高鉀病人，為重要的保健果品。《本草綱目》記載:“枇杷能潤五臟，有祛痰止咳，生津潤肺，清熱健胃之功效”。出于對身體健康的考慮，也有部份人對酒的嗜好開始由白酒轉向果酒，枇杷酒為果酒，屬純綠色食品、酒度低。瀘州是中國的酒城，白酒品種繁多，但瀘州生產出的優質、知名果酒卻很少。該枇杷酒的開發可填補瀘州果酒產品的空白。

【發明內容】

[0003]本發明提供一種枇杷酒的生產方法，填補瀘州果酒產品的空白。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案:
[0005]選用優質本地枇杷，加入優質白酒、蔗糖、活性干酵母經常溫發酵。產品的酒精度在8度~16度之間，酸度4~14.5，糖度15~28%。操作方面，防止果梗、果核進入發酵罐。提取果汁時防止果汁氧化褐變，防止與帶鐵和銅的器具接觸，從酒液源頭制止氧化。
[0006]本發明的有益效果:`[0007]產出果酒屬純綠色食品、酒度低，酒質爽口，果香濃郁，營養價值高，保持了枇杷的天然營養成分。具有祛痰止咳，潤肺等保健功能。長期存放無沉淀，口感柔和，色澤淺黃，晶瑩剔透。
【具體實施方式】:
[0008]優質批把一清洗一破碎一發酵一存清、過濾一組合調味一償品檢驗(口感和質量上再次把關)一輸送到包裝車間一包裝好后存入成品庫。操作方面，應防止果梗、果核進入發酵罐，因果核內含有帶苦味而且有毒的物質，將會直接影響酒液的風味。提取果汁時，要注意防止果汁氧化褐變，防止與帶鐵和銅的器具接觸，從酒液源頭制止氧化。配方上加入優質白酒、蔗糖、活性干酵母，經常溫發酵。最佳發酵溫度的選擇較為重要。
【權利要求】
1.一種枇杷酒的生產方法，其特征是:選用優質本地枇杷，加入優質白酒、蔗糖、活性干酵母經常溫發酵，產品的酒精度在8度~16度之間，酸度4~14.5，糖度15~28%，操作方面，防止果梗、果核進入發酵罐，提取果汁時防止果汁氧化褐變，防止與帶鐵和銅的器具接觸，從酒液源頭制止氧化。
2.根據權利要求1所述的一種枇杷酒的生產方法，其特征在于:加入優質白酒、蔗糖、活性干酵母經 常溫發酵，使其產品的酒精度在8度~16度之間，酸度4~14.5，糖度15~28%。
【文檔編號】C12R1/865GK103789127SQ201210426355
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月30日 優先權日:2012年10月30日
【發明者】劉賢瓊 申請人:劉賢瓊