專利名稱：一種營養強化蛋白液及其制備方法
技術領域：
本發明涉及蛋制品技術領域，特別涉及一種營養強化蛋白液及其制備方法。
背景技術：
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質、磷脂及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
目前，國內的雞蛋主要以殼蛋的形式被食用，少量以液蛋的形式供應給工業客戶， 液蛋的形式主要有全蛋液、蛋黃液和蛋白液三大類。
其中，蛋清蛋白作為一種高營養價值的蛋白來源，易于被人體消化吸收。然而，由于蛋黃中脂肪含量高，特別是甘油三酯和膽固醇含量較高，讓很多消費者，尤其是高血壓、 高血脂和肥胖患者對食用雞蛋存在顧慮。雞蛋中有很大一部分營養存在于蛋黃中，如磷脂、 維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等僅在蛋黃中存在，蛋清中含量幾乎為零。而諸如葉酸、尼克酸、磷和鈣等大部分營養也主要存在于蛋黃中，因此通過添加蛋清中所缺少的物質，以及對其中一些物質進行強化，可以制備一種營養強化蛋白液。發明內容
本發明的目的是提供一種營養強化蛋白液，該營養強化蛋白液提高了蛋清的營養成分，為包括高血壓、高血脂、肥胖患者在內的更廣大消費者提供了一種高營養的蛋白液產品O
上述營養強化蛋白液為在蛋清液中加入脂溶性維生素、水溶性維生素、礦物質和磷脂中的一種或多種；
其中每Ikg蛋清液中加入0-1. 8g脂溶性維生素、0-1. 6g水溶性維生素、0_18g礦物質和0-120g磷脂，且至少加入脂溶性維生素、水溶性維生素、礦物質和磷脂中的一種。
優選地，上述營養強化蛋白液為每Ikg蛋清液中加入O. 4-1. Sg脂溶性維生素、0.8-1. 6g水溶性維生素、8-16g礦物質和90-120g磷脂。
最優選地，上述營養強化蛋白液為每Ikg蛋清液中加入I. 6-1. 7g脂溶性維生素、1.5-1. 6g水溶性維生素、16-17g礦物質和110-120g磷脂。
更進一步優選地，上述營養強化蛋白液為每Ikg蛋清液中加入I. 66g脂溶性維生素、I. 53g水溶性維生素、16. 4g礦物質和120g磷脂。
其中，蛋清液由蛋清和蛋黃分離得到。
脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K中的一種或多種；水溶性維生素包括泛酸、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸和尼克酸中的一種或多種。
礦物質包括鈣、碘、鐵、鋅、鉀、磷、錳、鎂和硫中的一種或多種。
磷脂包括卵磷脂和腦磷脂中的一種或兩種。
其中，在脂溶性維生素中，各脂溶性維生素的質量比為維生素A :維生素D :維生素E :維生素K為0-13 0-2 0-75 0-3 ;在水溶性維生素中，各水溶性維生素的質量比為泛酸:維生素BI :維生素B2 :維生素B6 :維生素B12 :葉酸尼克酸為0_4 :0_3 :0_4 :0_5 :0_3 0-3 0-6 ；
在礦物質中，各礦物質的質量比為鈣碘鐵鋅鉀磷錳鎂硫為0-100 0-80 0-150 0-120 :0_800 :0_300 :0_1 :0_15 :0_80。
在磷脂中，卵磷脂腦磷脂的質量比為0-4 =O-I0
優選地，在脂溶性維生素中，各脂溶性維生素的質量比為維生素A :維生素D :維生素E :維生素K為8-13 1-2 60-75 1~2 ;在水溶性維生素中，各水溶性維生素的質量比為泛酸:維生素BI :維生素B2 :維生素B6 :維生素B12 :葉酸尼克酸為2-4 :2_3 2~4 2~5 2~3 2-3 2-6 ；
在礦物質中，各礦物質的質量比為鈣碘鐵鋅鉀磷錳鎂硫為70-100 50-80 80-150 90-120 600-800 150-3000. 4-1 :5_15 :60_80。
在磷脂中，卵磷脂腦磷脂的質量比為2-3 0. 5-1。
最優選地，在脂溶性維生素中，各脂溶性維生素的質量比為維生素A :維生素D :維生素E :維生素K為8 :2 :72 :1 ;在水溶性維生素中，各水溶性維生素的質量比為泛酸維生素BI :維生素B2 :維生素B6 :維生素B12 :葉酸尼克酸為2 3 3 4 2 3 6 ；
在礦物質中，各礦物質的質量比為鈣碘鐵鋅鉀-M :猛鎂硫為100 50 100 100 600 200 1 10 :70。
在磷脂中，卵磷脂腦磷脂的質量比為2:1。
脂溶性維生素能被動物貯存，某些脂溶性維生素并不是輔酶的前體，而且不用進行化學修飾就可被生物體利用。維生素A可促進細胞的增殖和生長，保護各器官上皮組織結構的完整和健康，維持正常視力，并提高機體對各種傳染病的抵抗力，還參與性激素的形成，提高繁殖力。維生素A還與轉鐵蛋白合成、免疫、抗氧化等有關。維生素D與動物骨骼鈣化有關。鈣化需要足夠的鈣和磷，還要有維生素D的存在。其功能是維持正常的鈣、磷代謝，因而對骨骼的正常發育有極重要的作用，缺乏時不僅會出現軟骨癥，阻礙生長，還會嚴重影響繁殖機能。維生素E對動物的生育是必需的，缺乏時還會發生肌肉退化。維生素E 是良好的脂溶性抗氧化劑，可清除自由基，保護不飽和脂肪酸和生物大分子，維持生物膜完好，延緩衰老。早產兒缺乏會產生溶血性貧血，成人缺乏會導致紅細胞壽命短，它是一種有效的抗氧化劑，對維生素A具有保護作用，參與脂肪的代謝，維持內分泌的正常機能。維生素K是維持血液正常凝固所必須的物質，缺乏維生素K時常有出血傾向。
水溶性維生素通常是輔酶或輔基的組成部分，是一類能溶于水的有機營養分子。 維生素BI是構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝，能預防腳氣病，保持循環、消化、神經和肌內正常功能，并能調整胃腸道的功能。維生素B2是體內許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質，能促進生長發育，保護眼睛、皮膚的健康。缺乏V-B2還可引起口腔潰瘍-唇炎、舌炎、貧血等。維生素B6在蛋白質代謝中起重要作用，能治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等，缺乏V-B6可引起周邊神經病變及高鐵紅細胞貧血癥。維生素B12能夠抗脂肪肝，促進維生素A在 肝中的貯存，促進細胞發育成熟和機體代謝，治療惡性貧血，缺乏維生素B12時會發生葉酸代謝障礙，也可導致巨紅細胞貧血。葉酸是一種水溶性的B族維生素，是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質，是機體細胞生長和繁殖所必需的物質。葉酸幫助蛋白質的代謝，并與維生素B12共同促進紅細胞的生成和成熟，是制造紅血球不可缺少的物質。葉酸對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用。人體缺少葉酸可導致紅血球的異常，未成熟細胞的增加，貧血以及白血球減少。泛酸也是一種水溶性的B族維生素，能夠制造及更新身體組織，幫助傷口愈合，制造抗體，抵抗傳染病，防止疲勞，幫助抗壓， 緩和多種抗生素副作用及毒素，舒緩惡心癥狀，缺乏時會引起低血糖癥、異常疲倦、憂郁、失眠，食欲不振、消化不良，易患十二指腸潰瘍。尼克酸也是一種水溶性的B族維生素，能夠促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙，使皮膚更健康，預防和緩解嚴重的偏頭痛，促進血液循環，使血壓下降，減輕腹瀉現象；缺乏時，可產生糙皮病，表現為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠、感覺異常等癥狀。
礦物質是構成機體組織的重要成份，是多種酶的活化劑、輔因子或組成成份，某些礦物質還是具有特殊生理功能物質的組成部分，是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。鈣是保持心臟健康、止血、神經健康、肌肉收縮以及皮膚、骨骼和牙齒健康的營養素，可減輕肌肉和骨骼的疼痛，保持體內酸堿度的平衡，緩和月經期的腹痛及肌肉抽搐。攝入不足缺乏癥狀肌肉痙攣或顫抖、失眠或神經質、關節痛或關節炎、齲齒、高血壓。鎂能夠增強骨骼和牙齒強度，有助于肌肉放松，從而促進肌肉的健康，對于治療經前綜合征、保護心臟和神經系統健康是很重要的。鎂也是產生能量的必需物質，是體內許多酶的輔基。攝入不足缺乏癥狀肌肉顫抖或痙攣、四肢無力、失眠或神經質、高血壓、心律不齊、便秘、驚厥或抽搐、多動癥、抑郁、精神錯亂、缺乏食欲、軟組織內鈣質沉淀(如腎結石)。鉀可將營養素轉入細胞，并將代謝物運出細胞；促進神經和肌肉的健康，維持體液平衡，放松肌肉，有助于胰島素的分泌以及調節血糖、持續產生能量；參與新陳代謝，維護心臟功能，刺激腸道蠕動以及排出代謝廢物。攝入不足缺乏癥狀心跳過快且心律不齊、肌肉無力、手腳發麻和針刺感、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、脂肪團、鉀鈉比失衡導致的低血壓、思維混亂、精神冷漠。 鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣和二氧化碳的運載和交換，是酶的構成物質，對能量產生也是必需的。攝入不足缺乏癥狀貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對寒冷敏感。鋅是體內200多種酶以及DNA、RNA的組成成分，是生長發育的必需物質，對于傷口愈合也很重要。可調節來源于睪丸和卵巢等器官的激素的分泌，對有效緩解壓力也有幫助，還可促進神經系統和大腦的健康，尤其是對于處于發育的胎兒。對于骨骼和牙齒的形成、頭發的生長以及能量的恒定都是有幫助的。攝入不足缺乏癥狀味覺和嗅覺不靈敏、 至少有兩個手指甲出現白斑點、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、 膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。錳有助于骨骼、軟骨、組織和神經系統的健康形成，并可激活20多種酶(包括抗氧化酶體系)的活性。可穩定血糖、促進DNA、RNA的健康，也是紅細胞形成、產生胰島素、減少細胞損害、健全大腦功能的重要營養物質。攝入不足缺乏癥狀肌肉抽搐、兒童生長期疼痛、眩暈或平衡感差、痙攣、驚厥、膝蓋疼痛及關節痛。缺乏可引起精神分裂癥、帕金森氏病和癲癇。磷是骨骼和牙齒的構成物質，是乳汁分泌、肌肉組織構成的必需物質，也是DNA、RNA的組成成分，有助于保持機體酸堿的平衡、協助新陳代謝以及能量產生。攝入不足缺乏癥狀肌肉無力、缺乏食欲、骨骼疼痛、佝僂病以及軟骨病。碘是甲狀腺的重要組成部分。碘具有促進蛋白合成，活化多種酶，調節能量轉換，加速生長發育，促進傷口愈合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。人體缺碘則導致甲狀腺腫大，發育停滯、癡呆等癥狀。硫參與維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓的平衡硫與其他酸性(氯、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合，加上重碳酸鹽和蛋白質的緩沖作用，維持著機體的酸堿平衡。
磷脂是生物膜的重要組成部分，卵磷脂和腦磷脂是常見的兩種磷脂，是維持生命活動的基礎物質。磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發揮重大的作用。概括來講，磷脂的基本功用是增強腦力，安定神經，平衡內分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清潔血液，健美肌膚，保持年輕，延緩衰老。
本發明的另一目的是提供上述營養強化蛋白液的制備方法，該制備方法包括如下步驟
(1)按上述比例量取蛋清液；(2)按上述比例稱取礦物質和水溶性維生素，按照礦物質和水溶性維生素質量之和與蛋清液質量比為1:1-2混合，攪拌混勻至完全溶解；
(3)按上述比例稱取磷脂，按照磷脂與蛋清液質量比為1:1-2混合，攪拌混勻至完全溶解；
(4)按上述比例稱取脂溶性維生素，加入到步驟(3)得到的混合液體中，混勻；
(5)將步驟(2)得到的混合液加入步驟(4)得到的混合液體中，混勻后再加入1-5 倍體積的蛋清液進行稀釋；
(6)將步驟(5)得到的混合液體加入到所需的剩余蛋清液中進行稀釋，得到營養強化蛋白液。
本發明提供的營養強化蛋白液通過向蛋清中添加其所缺少的物質，如磷脂、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等，以及對其中一些物質如葉酸、尼克酸、磷和鈣等進行強化，得到了高營養價值，易于被人體消化吸收的營養強化蛋白液。
本發明有以下優點
(I)本發明提供的營養強化蛋白液，營養價值高，易于被人體消化吸收。
(2)本發明提供的營養強化蛋白液，質地均勻，口感細膩爽滑，產品穩定，不含膽固醇，為包括高血壓、高血脂、肥胖患者在內的更廣大消費者提供了一種高營養的蛋白液產品O
(3)本發明提供的營養強化蛋白液的制備方法具有操作簡單、可連續化生產等特點。
具體實施方式
以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。
實施例I
( I)打蛋，分離蛋清和蛋黃得到蛋清液，按照蛋清液用量150kg制備營養強化蛋白6液,蛋清液中各加入成分組成如表I所示；
(2)按表I所示稱取礦物質和水溶性維生素，加入到3. 5kg的蛋清液中，攪拌混勻至完全溶解；
(3)按表I所示稱取磷脂，加入到36kg的蛋清液中，攪拌混勻至完全溶解；
(4)按表I所示稱取脂溶性維生素，加入到步驟(3)得到的混合液體中，混勻；
(5)將步驟(2)得到的混合液加入到步驟(3)得到的混合液中，混勻，加入70kg蛋清液，混勻；
(6)將步驟(5)得到的混合液體加入到剩余的40.5kg蛋清液中；(7)將步驟(6)得到的蛋白液進行殺菌，灌裝得到一種營養強化蛋白液成品。 表I
權利要求
1.一種營養強化蛋白液，其特征在于，所述營養強化蛋白液為在蛋清液中加入脂溶性維生素、水溶性維生素、礦物質和磷脂中的一種或多種；其中每Ikg蛋清液中加入0-1. 8g脂溶性維生素、0-1. 6g水溶性維生素、0-18g礦物質和0-120g磷脂，且至少加入脂溶性維生素、水溶性維生素、礦物質和磷脂中的一種。
2.根據權利要求I所述的營養強化蛋白液，其特征在于，所述營養強化蛋白液為每Ikg 蛋清液中加入O. 4-1. 8g脂溶性維生素、O. 8-1. 6g水溶性維生素、8-16g礦物質和90_120g 磷脂。
3.根據權利要求2所述的營養強化蛋白液，其特征在于，所述營養強化蛋白液為每Ikg 蛋清液中加I. 6-1. 7g脂溶性維生素、I. 5-1. 6g水溶性維生素、16-17g礦物質和110_120g磷脂。
4.根據權利要求I至3任一項所述的營養強化蛋白液，其特征在于，所述脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K中的一種或多種；所述水溶性維生素包括泛酸、維生素BI、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸和尼克酸中的一種或多種。
5.根據權利要求I至3任一項所述的營養強化蛋白液，其特征在于，所述礦物質包括鈣、碘、鐵、鋅、鉀、磷、錳、鎂和硫中的一種或多種。
6.根據權利要求I至3任一項所述的營養強化蛋白液，其特征在于，所述磷脂包括卵磷脂和腦磷脂中的一種或兩種。
7.根據權利要求4所述的營養強化蛋白液，其特征在于，在脂溶性維生素中，所述各脂溶性維生素的質量比為維生素A :維生素D :維生素E :維生素K為0-13 0-2 0-75 0-3 ;在水溶性維生素中，所述各水溶性維生素的質量比為泛酸維生素BI :維生素B2 :維生素B6 維生素 B12 :葉酸尼克酸為 0-4 0-3 0-4 :0_5 :0_3 :0_3 :0_6。
8.根據權利要求5所述的營養強化蛋白液，其特征在于，在礦物質中，所述各礦物質的質量比為鈣碘鐵-M :鉀-M M :鎂硫為 0-100 0-80 0-150 0-120 0-800 0-300 0-1 0-15 :0-80。
9.根據權利要求6所述的營養強化蛋白液，其特征在于，在磷脂中，所述卵磷脂腦磷脂的質量比為0-4 :0_1。
10.制備權利要求1-9中任一項所述的營養強化蛋白液的方法，該方法包括以下步驟(1)按上述比例量取蛋清液；(2)按上述比例稱取礦物質和水溶性維生素，按照礦物質和水溶性維生素質量之和與蛋清液質量比為1:1-2混合，攪拌混勻至完全溶解；(3)按上述比例稱取磷脂，按照磷脂與蛋清液質量比為1:1-2混合，攪拌混勻至完全溶解；(4)按上述比例稱取脂溶性維生素，加入到步驟(3)得到的混合液體中，混勻；(5)將步驟(2)得到的混合液加入步驟(4)得到的混合液體中，混勻后再加入1-5倍體積的蛋清液進行稀釋；(6)將步驟(5)得到的混合液體加入到所需的剩余蛋清液中進行稀釋，得到營養強化蛋白液。
全文摘要
本發明提供了一種營養強化蛋白液，屬于蛋制品技術領域。所述營養強化蛋白液為在蛋清液中加入脂溶性維生素、水溶性維生素、礦物質和磷脂中的一種或多種。本發明還提供了所述營養強化蛋白液的制備方法。本發明提供的營養強化蛋白液，營養價值高，易于被人體消化吸收；質地均勻，口感細膩爽滑，產品穩定，不含膽固醇，為包括高血壓、高血脂、肥胖患者在內的更廣大消費者提供了一種高營養的蛋白液產品。本發明提供的營養強化蛋白液的制備方法具有操作簡單、可連續化生產等特點。
文檔編號A23J3/04GK102934730SQ20121045923
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月14日 優先權日2012年11月14日
發明者熊星星, 韓兆鵬, 王旭清, 盧曉明, 劉旭明, 司偉達, 羅巖, 張慶, 萬麗娜 申請人:北京德青源農業科技股份有限公司