專利名稱：一種即食章魚及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種水產品，特別是指一種即食章魚及其生產方法。
背景技術：
章魚，俗稱“八爪魚”，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的水產品，它含有大量的牛磺酸和多種微量元素，因此具有消炎、活血、抗癌、緩解疲勞、改善肝臟功能等功效，是一種優良的水產加工原料。現有技術中，章魚段加工方法主要有將章魚去除內臟、清洗、研磨后切成塊、片、粒后制成章魚串，或者與面粉、雞蛋等配料燒烤制成章魚小丸子。這些產品章魚含量少、營養價值低。

發明內容
本發明提出一種即食章魚，解決了現有技術中章魚加工品中章魚含量少、營養價值低的問題。本發明的技術方案是這樣實現的一種即食章魚，包括下列重量份的原料章魚60 75，蘋果泥3 8，糖稀6 15，姜末2 5，蒜泥5 10，芝麻2 5，白醋2 5，辣椒粉5 8。作為優選的技術方案，一種即食章魚，包括下列重量份的原料章魚62，蘋果泥5，糖稀10，姜末4，蒜泥6，芝麻3，白醋4，辣椒粉6。作為對上述技術方案的改進，所述輔料中還包括香油。本發明還提出一種生產即食章魚的方法，以60 75重量份的章魚為主料，并選用3 8重量份的蘋果泥、6 15重量份的糖稀、2 5重量份的姜末、5 10重量份的蒜泥、2 5重量份的芝麻、2 5重量份的白醋、5 8重量份的辣椒粉為輔料，包括以下加工步驟步驟一選料將章魚去除內臟后清洗干凈，并將有臭氣的章魚挑選出后去除；步驟二 預處理將選好的章魚用鹽腌制8 20h、鹽磨10 60min、清洗2 4次、控水10 30min,之后將章魚切成5 7cm的段；步驟三調制蘋果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉輔料；步驟四腌制將輔料與章魚段混合并攪拌均勻，腌潰8 20h。加工環境條件加工即食章魚要符合食品衛生法規所要求的環境條件，加工車間空氣凈化級別達到10萬級標準。選用新鮮的章魚或者自然解凍后的冷藏章魚，將其內臟去除后用符合飲用水衛生標準的清潔水清洗魚體，清洗水水溫不超過15°C，因為清洗水溫超過15°C時，章魚的鮮味會減少，清洗之后并將有臭氣的章魚挑選出后去除。作為優選的技術方案，所述步驟二中腌制12h、鹽磨30min、控水20min。作為對上述技術方案的改進，所述輔料中還包括香油。
由于采用了上述技術方案，一種即食章魚及其生產方法，以60 75重量份的章魚為主料，并選用3 8重量份的蘋果泥、6 15重量份的糖稀、2 5重量份的姜末、5 10重量份的蒜泥、2 5重量份的芝麻、2 5重量份的白醋、5 8重量份的辣椒粉為輔料，包括步驟將章魚去除內臟后清洗干凈，并將有臭氣的章魚挑選出后去除；將選好的章魚用鹽腌制8 20h、鹽磨10 60min、清洗2 4次、控水10 30min,之后將章魚切成5 7cm的段；調制蘋果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉輔料；將輔料與章魚段混合并攪拌均勻，腌潰8 20h，解決了現有技術中章魚加工品中章魚含量少、營養價值低的問題。本發明精選了原料，通過簡單的加工步驟使章魚成為適合各類群體需要的即食食品。本發明提出的一種即食章魚加工方法，適用于章魚等水產品的開發和產業化，其經濟、社會效益好。本發明生產的即食章魚，章魚含量高，且加工過程中無任何添加劑，最大限度保持了章魚的各營養成分，營養價值高且色香味優良，食用方便。1、章魚經細加工成為即食食品，無任何化學添加劑，最大限度保持了產品的各營養成分氨基酸含量達39. 86%，牛磺酸含量高達1200 2000mg/100g，它的含量是普通化學提取法的3 5倍，且色香味俱全、食用方便，深受大眾喜愛。2、經測試，經加工后的產品的安全衛生水平高，細菌總數約為850個/g，大腸桿菌等致病菌呈陰性，符合相關食品質量要求。3、產品附加值高本發明適于精加工產品的開發和產業化，且即食章魚還適合各種群體根據需要另作處理，促使水產品加工向多樣化和高附加值方向發展，其經濟和社會效益不言而喻。


為了更清楚地說明本發明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一種實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。圖1為本發明的加工工藝流程示意圖。
具體實施例方式下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。一種即食章魚，包括下列重量份的原料章魚60 75，蘋果泥3 8，糖稀6 15，姜末2 5，蒜泥5 10，芝麻2 5，白醋2 5，辣椒粉5 8。作為優選的技術方案，一種即食章魚，包括下列重量份的原料章魚62，蘋果泥5，糖稀10，姜末4，蒜泥6，芝麻3，白醋4，辣椒粉6。作為對上述技術方案的改進，所述輔料中還包括香油。一種生產即食章魚的方法，以60 75重量份的章魚為主料，并選用3 8重量份的蘋果泥、6 15重量份的糖稀、2 5重量份的姜末、5 10重量份的蒜泥、2 5重量份的芝麻、2 5重量份的白醋、5 8重量份的辣椒粉為輔料，包括以下加工步驟步驟一選料將章魚去除內臟后清洗干凈，并將有臭氣的章魚挑選出后去除；步驟二 預處理將選好的章魚用鹽腌制8 20h、鹽磨10 60min、清洗2 4次、控水10 30min,之后將章魚切成5 7cm的段；步驟三調制蘋果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉輔料；步驟四腌制將輔料與章魚段混合并攪拌均勻，腌潰8 20h。加工環境條件加工即食章魚要符合食品衛生法規所要求的環境條件，加工車間空氣凈化級別達到10萬級標準。選用新鮮的章魚或者自然解凍后的冷藏章魚，將其內臟去除后用符合飲用水衛生標準的清潔水清洗魚體，清洗水水溫不超過15°C，因為清洗水溫超過15°C時，章魚的鮮味會減少，清洗之后并將有臭氣的章魚挑選出后去除。所述輔料中還包括香油。實施例一以60重量份的章魚為主料，并選用3重量份的蘋果泥、6重量份的糖稀、2重量份的姜末、5重量份的蒜泥、2重量份的芝麻、2重量份的白醋、5重量份的辣椒粉為輔料，包括以下加工步驟步驟一選料將章魚去除內臟后清洗干凈，并將有臭氣的章魚挑選出后去除；步驟二 預處理將選好的章魚用鹽腌制8h、鹽磨lOmin、清洗2次、控水IOmin,之后將章魚切成5cm的段；步驟三調制蘋果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉輔料；步驟四腌制將輔料與章魚段混合并攪拌均勻，腌潰8h。加工環境條件加工即食章魚要符合食品衛生法規所要求的環境條件，加工車間空氣凈化級別達到10萬級標準。選用新鮮的章魚或者自然解凍后的冷藏章魚，將其內臟去除后用符合飲用水衛生標準的清潔水清洗魚體，清洗水水溫不超過15°C，因為清洗水溫超過15°C時，章魚的鮮味會減少，清洗之后并將有臭氣的章魚挑選出后去除。所述輔料中還包括香油。實施例二 以65重量份的章魚為主料，并選用6重量份的蘋果泥、10重量份的糖稀、4重量份的姜末、8重量份的蒜泥、4重量份的芝麻、4重量份的白醋、7重量份的辣椒粉為輔料，包括以下加工步驟步驟一選料將章魚去除內臟后清洗干凈，并將有臭氣的章魚挑選出后去除；步驟二 預處理將選好的章魚用鹽腌制12h、鹽磨30min、清洗3次、控水20min,之后將章魚切成6cm的段；步驟三調制蘋果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉輔料；步驟四腌制將輔料與章魚段混合并攪拌均勻，腌潰12h。加工環境條件加工即食章魚要符合食品衛生法規所要求的環境條件，加工車間空氣凈化級別達到10萬級標準。
選用新鮮的章魚或者自然解凍后的冷藏章魚，將其內臟去除后用符合飲用水衛生標準的清潔水清洗魚體，清洗水水溫不超過15°C，因為清洗水溫超過15°C時，章魚的鮮味會減少，清洗之后并將有臭氣的章魚挑選出后去除。所述輔料中還包括香油。實施例三以75重量份的章魚為主料，并選用8重量份的蘋果泥、15重量份的糖稀、5重量份的姜末、10重量份的蒜泥、5重量份的芝麻、5重量份的白醋、8重量份的辣椒粉為輔料，包括以下加工步驟步驟一選料將章魚去除內臟后清洗干凈，并將有臭氣的章魚挑選出后去除；步驟二 預處理將選好的章魚用鹽腌制20h、鹽磨60min、清洗4次、控水30min,之后將章魚切成7cm的段；步驟三調制蘋果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉輔料；步驟四腌制將輔料與章魚段混合并攪拌均勻，腌潰20h。加工環境條件加工即食章魚要符合食品衛生法規所要求的環境條件，加工車間空氣凈化級別達到10萬級標準。選用新鮮的章魚或者自然解凍后的冷藏章魚，將其內臟去除后用符合飲用水衛生標準的清潔水清洗魚體，清洗水水溫不超過15°C，因為清洗水溫超過15°C時，章魚的鮮味會減少，清洗之后并將有臭氣的章魚挑選出后去除。所述輔料中還包括香油。以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種即食章魚，其特征在于，包括下列重量份的原料:章魚60 75，蘋果泥3 8，糖稀6 15，姜末2 5，蒜泥5 10，芝麻2 5，白醋2 5，辣椒粉5 8。
2.如權利要求1所述的一種即食章魚，其特征在于，包括下列重量份的原料:章魚62，蘋果泥5，糖稀10，姜末4，蒜泥6，芝麻3，白醋4，辣椒粉6。
3.如權利要求2所述的一種即食章魚，其特征在于，所述輔料中還包括香油。
4.一種生產如權利要求1所述的即食章魚的方法，其特征在于，以60 75重量份的章魚為主料，并選用3 8重量份的蘋果泥、6 15重量份的糖稀、2 5重量份的姜末、5 10重量份的蒜泥、2 5重量份的芝麻、2 5重量份的白醋、5 8重量份的辣椒粉為輔料，包括以下加工步驟: 步驟一:選料:將章魚去除內臟后清洗干凈，并將有臭氣的章魚挑選出后去除； 步驟二:預處理:將選好的章魚用鹽腌制8 20h、鹽磨10 60min、清洗2 4次、控水10 30min,之后將章魚切成5 7cm的段； 步驟三:調制蘋果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉輔料； 步驟四:腌制:將輔料與章魚段混合并攪拌均勻，腌潰8 20h。
5.如權利要求4所述的一種生產即食章魚的方法，其特征在于，所述步驟二中腌制12h、鹽磨 30min、控水 20min。
6.根據權利要求5所述的一種生產即食章魚的方法，其特征在于，所述輔料中還包括香油。
全文摘要
本發明提出了一種即食章魚及其生產方法，以60～75重量份的章魚為主料，并選用3～8重量份的蘋果泥、6～15重量份的糖稀、2～5重量份的姜末、5～10重量份的蒜泥、2～5重量份的芝麻、2～5重量份的白醋、5～8重量份的辣椒粉為輔料，包括步驟將章魚去除內臟后清洗干凈，并將有臭氣的章魚挑選出后去除；將選好的章魚用鹽腌制8～20h、鹽磨10～60min、清洗2～4次、控水10～30min，之后將章魚切成5～7cm的段；調制蘋果泥、糖稀、姜末、蒜泥、芝麻、白醋、辣椒粉輔料；將輔料與章魚段混合并攪拌均勻，腌漬8～20h，解決了現有章魚加工品中章魚含量少、營養價值低的問題。
文檔編號A23L1/29GK103070428SQ20131003972
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月31日 優先權日2013年1月31日
發明者任美愛 申請人:青島吉勝水產食品有限公司