蜂蜜番茄汁及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜂蜜番茄汁，包括以下組份，番茄醬30-40份；水25-32；份蜂蜜8-12份；果葡糖漿17-21%；檸檬汁1.0-2.0份；食用香精0.05-0.2份。本發明的蜂蜜番茄汁狀態均勻，無異味，紅色或橙色；番茄紅素mg/100g≥20.0，可溶性固形物Brix35-38%，色差2.1-2.5，L值17-20，pH值3.5-4.0，以檸檬酸計總酸含量1.2-1.4g/100ml。蜂蜜番茄汁既可補充體能，又可補充營養價值極高的番茄和蜂蜜，并且攜帶飲用方便。經過市場調查蜂蜜番茄汁受到95%以上的年輕人和白領階層認可，得到90%以上的家庭喜歡和認同。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及番茄食品加工領域，特別是涉及一種營養健康的沖飲型蜂蜜番茄汁及 其制備方法。 蜂蜜番茄汁及其制備方法

【背景技術】
[0002] 番茄作為時尚健康的食物，越來越的到消費者喜愛，番茄富含維生素和番茄紅素 的營養價值得到了更多人的認可。番茄含有豐富的維生素 C和維生素 D，可以預防毛細血管 出血癥；含有鐵、鈣、鎂等，有益于補血；番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，具有抗氧 化，能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌癥等多種功效。
[0003] 為了滿足現代人快節奏的都市生活以及對健康的高品質要求，便于保存、攜帶的 健康飲料越來越受到消費者的青睞。中國專利201110121994. 9和200910216084. 1分別公 開了一種番茄汁的生產工藝，其生產出的番茄汁中的纖維顆粒較小，番茄汁中豐富的營養 易于被人體吸收。
[0004] 但是上述產品均為單一的番茄醬、加水、加白砂糖等制作的番茄汁飲料，或為鮮 番茄打汁加白砂糖制作的即飲型番茄汁。雖然還有人提出番茄跟其他果蔬混合制作的番 茄汁，卻都面臨營養單一不夠豐富，不能適應市場多元需求的問題、所以就需要一種飲用方 便、營養極高的健康飲品。


【發明內容】

[0005] 本發明的目的是針對現有技術中存在的技術缺陷，而提供一種沖飲型蜂蜜番茄汁 及制備方法。
[0006] 為實現本發明的目的所采用的技術方案是：
[0007] -種蜂蜜番茄汁，包括以下組份，
[0008] 番茄醬 30-40份 水 25-32份 蜂蜜 8-12份 果匍糖裝 17-21份 桿橡汁 1. 0~2. 0份
[0009] 食用香精 0.05-0. 2份。
[0010] 所述的食用香精包括番茄香精和檸檬香精，所述的番茄香精和檸檬香精的質量比 為 1:0. 8-1. 2。
[0011] 番茄和蜂蜜為營養佳品，番茄富含蘋果酸、檸檬酸、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C以及多種礦物質，具有清熱止渴、解毒抗癌、降脂降壓等功效。蜂蜜富含各種維生素、礦 物質、氨基酸，能恢復體力、幫助消化、增強耐力、延遲衰老、延年益壽；蜂蜜中含的礦物質， 有益身心的鉀，起鎮靜作用的鎂，強筋健骨的鈣，增補血液的鐵、銅，健腦的磷；蜂蜜中含有 人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶是極佳的養生天然食品。同時本發明的蜂蜜番茄汁 100克產品含番茄紅素20mg以上，滿足了消費者對健康營養飲品的訴求，有著良好的社會 效果。
[0012] 一種如權利要求1所述的蜂蜜番茄汁的制備方法，包括以下步驟，
[0013] 1)調配：調配罐加入番茄醬和水以化開番茄醬，然后加入蜂蜜、果葡糖漿、食鹽、檸 檬汁、食用香精并加熱混合攪拌，加熱溫度40-50°C，加熱時間10-15min，并過2600rpm剪切 泵剪切，然后脫氣5min ;
[0014] 2)加熱：調配好的物料過加熱管88-92°C加熱；
[0015] 3)灌裝：加熱完的物料泵送到灌裝機88-90°C熱灌裝；
[0016] 4)殺菌：85_90°C殺菌 2_3min ;
[0017] 5)冷卻：殺菌好的產品冷卻到50°C以下。
[0018] 與現有技術相比，本發明的有益效果是：
[0019] 本發明的蜂蜜番茄汁狀態均勻，無異味，紅色或橙色；番茄紅素 mg/100g > 20. 0， 可溶性固形物fcix35-38%，色差2. 1-2. 5, L值17-20, PH值3.5-4. 0，以檸檬酸計總酸含 量1. 2-1. 4g/100ml。蜂蜜番茄汁既可補充體能，又可補充營養價值極高的番茄和蜂蜜，并 且攜帶飲用方便。經過市場調查蜂蜜番茄汁受到95%以上的年輕人和白領階層認可，得到 90%以上的家庭喜歡和認同。蜂蜜番茄汁營養價值高，味道醇美，老少皆宜。同時蜂蜜番茄 汁實現了蜂產品與果蔬產品的完美結合，兩者味道的融合和諧調體現了蜂蜜番茄汁的技術 價值。番茄的鮮酸與蜂蜜的甜潤結合出醇正圓潤的口感，同時實現了兩種食材的營養元素 的互補，番茄的維生素與蜂蜜的氨基酸滿足了消費者對兩大營養素攝取的需求。味道、口感 和營養三方面都體現出蜂蜜番茄汁的價值含量。

【具體實施方式】
[0020] 以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體 實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0021] 第一實施例
[0022] 配罐加入30Kg番茄醬和25Kg水攪拌以化開番茄醬讓番茄醬均勻分散，然后加入 10Kg蜂蜜、17Kg果葡糖漿、lKg檸檬汁、0. 025Kg番茄香精、0. 025Kg檸檬香精，在每加入一 種物料都要攪拌分散開；接著加熱混合攪拌，加熱溫度40°C，低溫加熱能有效保證蜂蜜的 風味和性狀，加熱時間15min后通過2600rpm剪切泵剪切，然后脫氣5min ;調配好的物料過 加熱管90°C加熱；加熱完的物料泵送到灌裝機88°C熱灌裝。罐裝好的產品進入蒸汽殺菌 隧道87°C殺菌3min，短時間的殺菌，保證殺菌效果同時盡可能保全產品的風味和色澤；殺 菌好的產品冷卻到50°C以下。最終蜂蜜番茄汁狀態均勻，無異味，紅色或橙色；每百克含 番茄紅素23mg，可溶性固形物Brix38%，色差2. 5, L值18, PH值3. 5,以檸檬酸計總酸含量 1.4g/100ml。
[0023] 第二實施例
【權利要求】
1. 一種蜂蜜番茄汁，其特征在于，包括以下組份， 番茄醬 30-40份 水 25-32份 蜂蜜 8-12份 果葡糖裝 17-21份 檸檬汁 1.0-2.0份 食用香精 0.05-0. 2份。
2. 如權利要求1所述的蜂蜜番茄汁，其特征在于，所述的食用香精包括番茄香精和檸 檬香精，所述的番茄香精和檸檬香精的質量比為1:0. 8-1. 2。
3. -種如權利要求1所述的蜂蜜番茄汁的制備方法，包括以下步驟， 1) 調配：調配罐加入番茄醬和水以化開番茄醬，然后加入蜂蜜、果葡糖漿、食鹽、檸檬 汁、食用香精并加熱混合攪拌，加熱溫度40-50°C，加熱時間10_15min，然后過2600rpm剪切 泵剪切，最后脫氣5min ; 2) 加熱：調配好的物料過加熱管88-92°C加熱； 3) 灌裝：加熱完的物料泵送到灌裝機88-90°C熱灌裝； 4) 殺菌：85-90°C殺菌 2-3min ; 5) 冷卻：殺菌好的產品冷卻到50°C以下。
【文檔編號】A23L1/09GK104116098SQ201310273485
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2013年7月1日 優先權日:2013年4月27日
【發明者】劉一, 馮海峰 申請人:普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司