一種野生菌調(diào)味醬制作方法
【專利摘要】一種野生菌調(diào)味醬制作方法，本發(fā)明特征是：本工藝是按照單位重量比取新鮮辣椒2份，美味牛肝菌30份，鮮平菇15份，洗凈，切為0.5～1公分大小，用植物食用油15份，采用使用低溫90℃溫度在真空狀態(tài)下油炸5～7分鐘，其真空度為0.94～0.98，使其炸成9成干度，同時用離心機采用轉(zhuǎn)速為300n/min～360n/min去掉油炸菌的含油，備用；等等。本發(fā)明能夠作為一種家庭、食堂、餐館的常用烹飪調(diào)味料，既可直接佐餐食用，也可用于拌菜、蘸菜，更是在食物炒、燉、煮制作過程中用于調(diào)鮮，其作用是代替?zhèn)鹘y(tǒng)的腌制醬。
【專利說明】一種野生菌調(diào)味醬制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬野生菌調(diào)味醬制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上也有少量類似菌類調(diào)味醬之類的東西，但是無論是從用料方面，還是加工工藝方面都存在不完善，不成熟的方面，導(dǎo)致最終產(chǎn)品無論是口感、質(zhì)量、保質(zhì)期等多方面都未能藤<得消費者的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的正是為了克服上述現(xiàn)有野生菌調(diào)味醬存在的缺陷和不足而提供一種味道獨特、口感鮮美、菌香濃郁、氣香味醇的野生菌調(diào)味醬，本發(fā)明能夠作為一種家庭、食堂、餐館的常用烹飪調(diào)味料，既可直接佐餐食用，也可用于拌菜、蘸菜，更是在食物炒、燉、煮制作過程中用于調(diào)鮮，其作用是代替?zhèn)鹘y(tǒng)的腌制醬。
[0004]本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的。
[0005]一種野生菌調(diào)味醬，其特征是:本發(fā)明是按照單位重量比取新鮮辣椒2份，美味牛肝菌30份，鮮平菇15份，洗凈，切為0.5?I公分大小，用植物食用油15份，采用使用低溫90°C溫度在真空狀態(tài)下油炸5?7分鐘，其真空度為0.94?0.98，使其炸成9成干度，同時用離心機采用轉(zhuǎn)速為300n/min?360n/min去掉油炸菌的含油，備用；
使用濃縮的牛肝菌粉汁0.5份，與郫縣豆瓣8份混勻，使用前面炸菌的油在88°C?93°C溫度油炸2.8?3.2鐘，浙油后備用；
其中所述牛肝菌菌粉汁制作:使用制作0.2份克牛肝菌菌粉，加水0.3份，煮沸后熬制10?15分鐘后冷卻至自然溫度；
其中所述牛肝菌菌粉的制作:將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進行-30到_35°C低溫處理4?5小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進行-20到_25°C輕微解凍3?4小時，再將解凍的菌放入90°C -110°C高壓油炸鍋進行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為70KPa?80KPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為9?11分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后采用轉(zhuǎn)速為300n/min?360n/min去掉油炸菌的含油，然后進行精度粉碎，顆粒度為130M-150M ；
用新鮮大蒜3份，干辣椒面5份，在98°C?105°C溫度用前段使用的植物油油炸2.8?
3.2分鐘，起鍋前加入白糖I份，食鹽0.2份，備用；
將上述各備用制品和油炸用油按照1:0.6?I均勻混合，冷卻后灌裝或袋裝成為野生菌調(diào)味醬。
[0006]本發(fā)明的有益效果是，味道獨特、口感鮮美、菌香濃郁、氣香味醇的野生菌調(diào)味醬，本發(fā)明能夠作為一種家庭、食堂、餐館的常用烹飪調(diào)味料，既可直接佐餐食用，也可用于拌菜、蘸菜，更是在食物炒、燉、煮制作過程中用于調(diào)鮮，其作用是代替?zhèn)鹘y(tǒng)的腌制醬。本發(fā)明所具有的另一個優(yōu)點是，本發(fā)明在于通過低溫類真空技術(shù)油炸將野生菌的含水量降至最低，當(dāng)與其它調(diào)味品混合時，在保持菌香獨特香味的同時，能夠充分吸收其它調(diào)味品味道，而且還保持了野生菌切片的生態(tài)形狀；在野生菌切片與濃縮的牛肝菌粉汁共同配合與作用下配制的調(diào)味醬就具有了鮮香的特點，開創(chuàng)了無食品添加營養(yǎng)養(yǎng)生調(diào)味品的新概念，并且是完全的生態(tài)、綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例一
一種野生菌調(diào)味醬，其特征是:本發(fā)明是按照單位重量比取新鮮辣椒2份，美味牛肝菌30份，鮮平菇15份，洗凈，切為I公分大小，用植物食用油15份，采用使用低溫90度溫度在真空狀態(tài)下油炸7分鐘，其真空度為0.94，使其炸成9成干度，同時用離心機采用轉(zhuǎn)速為3500n/min去掉油炸菌的含油，備用；
使用濃縮的牛肝菌粉汁0.5份，與郫縣豆瓣8份混勻，使用前面炸菌的油在?93°C溫度油炸3.2鐘,浙油后備用；
其中所述牛肝菌菌粉汁制作:使用制作0.2份克牛肝菌菌粉，加水0.3份，煮沸后熬制13分鐘后冷卻至自然溫度；
其中所述牛肝菌菌粉的制作:將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進行_35°C低溫處理4小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進行-20 V輕微解凍3小時，再將解凍的菌放入90 V高壓油炸鍋進行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為SOKPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為11分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后采用轉(zhuǎn)速為300n/min去掉油炸菌的含油，然后進行精度粉碎，顆粒度為130M;
用新鮮大蒜3份，干辣椒面5份，在98°C度溫度用前段使用的植物油油炸3.2分鐘，起鍋前加入白糖I份，食鹽0.2份，備用；
將上述各備用制品和油炸用油按照1:0.6均勻混合，冷卻后灌裝或袋裝成為野生菌調(diào)味醬。
[0008]實施例二
一種野生菌調(diào)味醬，其特征是:本發(fā)明是按照單位重量比取新鮮辣椒2份，美味牛肝菌30份，鮮平菇15份，洗凈，切為0.5公分大小，用植物食用油15份，采用使用低溫90°C溫度在真空狀態(tài)下油炸5分鐘，其真空度為0.96，使其炸成9成干度，同時用離心機采用轉(zhuǎn)速為320n/min去掉油炸菌的含油，備用；
使用濃縮的牛肝菌粉汁0.5份，與郫縣豆瓣8份混勻，使用前面炸菌的油在88°C?93°C溫度油炸2.8鐘，浙油后備用；
其中所述牛肝菌菌粉汁制作:使用制作0.2份克牛肝菌菌粉，加水0.3份，煮沸后熬制10分鐘后冷卻至自然溫度；
其中所述牛肝菌菌粉的制作:將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進行-30°C低溫處理5小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進行-25°C輕微解凍4小時，再將解凍的菌放入110°C高壓油炸鍋進行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為70KPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為9分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后采用轉(zhuǎn)速為360n/min去掉油炸菌的含油，然后進行精度粉碎，顆粒度為150M;
用新鮮大蒜3份，干辣椒面5份，在105°C溫度用前段使用的植物油油炸3.2分鐘，起鍋前加入白糖I份，食鹽0.2份，備用；
將上述各備用制品和油炸用油按照1:1均勻混合，冷卻后灌裝或袋裝成為野生菌調(diào)味醬。
[0009]實施例三
一種野生菌調(diào)味醬，其特征是:本發(fā)明是按照單位重量比取新鮮辣椒2份，美味牛肝菌30份，鮮平菇15份，洗凈，切為0.8公分大小，用植物食用油15份，采用使用低溫10(TC溫度在真空狀態(tài)下油炸6分鐘，其真空度為0.98，使其炸成9成干度，同時用離心機采用轉(zhuǎn)速為340n/min去掉油炸菌的含油，備用；
使用濃縮的牛肝菌粉汁0.5份，與郫縣豆瓣8份混勻，使用前面炸菌的油在90°C溫度油炸3鐘，浙油后備用；
其中所述牛肝菌菌粉汁制作:使用制作0.2份克牛肝菌菌粉，加水0.3份，煮沸后熬制10分鐘后冷卻至自然溫度；
其中所述牛肝菌菌粉的制作:將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進行_32°C低溫處理4.5小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進行_28°C輕微解凍3.5小時，再將解凍的菌放入110°C高壓油炸鍋進行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為75KPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為9.5分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后采用轉(zhuǎn)速為1300n/min去掉油炸菌的含油，然后進行精度粉碎，顆粒度為140M ；
用新鮮大蒜3份，干辣椒面5份，在100°C溫度用前段使用的植物油油炸3分鐘，起鍋前加入白糖I份，食鹽0.2份，備用；
將上述各備用制品和油炸用油按照1:0.8均勻混合，冷卻后灌裝或袋裝成為野生菌調(diào)味醬。
【權(quán)利要求】
1.一種野生菌調(diào)味醬制作方法，其特征是:本工藝是按照單位重量比取新鮮辣椒2份，美味牛肝菌30份，鮮平菇15份，洗凈，切為0.5?I公分大小，用植物食用油15份，采用使用低溫90°C溫度在真空狀態(tài)下油炸5?7分鐘，其真空度為0.94?0.98，使其炸成9成干度，同時用離心機采用轉(zhuǎn)速為300n/min?360n/min去掉油炸菌的含油，備用； 使用濃縮的牛肝菌粉汁0.5份，與郫縣豆瓣8份混勻，浙水后將其粉碎，使用前面炸菌的油在88V?93°C溫度油炸2.8?3.2鐘，浙油后備用； 其中所述牛肝菌菌粉汁制作:使用制作0.2份克牛肝菌菌粉，加水0.3份，煮沸后熬制10?15分鐘后冷卻至自然溫度； 其中所述牛肝菌菌粉的制作:將凍鮮的白牛肝菌、紅牛肝菌、黑牛肝菌進行-30到-35°C低溫處理4?5小時，然后對經(jīng)速凍后的菌進行-20到-25°C輕微解凍3?4小時，再將解凍的菌放入90°C -110°C高壓油炸鍋進行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為70KPa?SOKPa ;采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為9?11分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后采用轉(zhuǎn)速為1200?1600n/min去掉油炸菌的含油，然后進行精度粉碎，顆粒度為130M-150M ；用新鮮大蒜3份，干辣椒面5份，在98°C?105°C溫度用前段使用的植物油油炸2.8?3.2分鐘，起鍋前加入白糖I份，食鹽0.2份，備用； 將上述各備用制品和油炸用油按照1:0.6?I均勻混合，冷卻后灌裝或袋裝成為野生菌調(diào)味醬。
【文檔編號】A23L1/24GK103478689SQ201310402332
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月6日
【發(fā)明者】廖為民 申請人:南華縣宏怡野生菌開發(fā)有限公司