一種速凍野生食用菌冷鏈產品加工方法
【專利摘要】一種速凍野生食用菌冷鏈產品加工方法：本發明特征在于，將經-35℃～-40℃速凍凍鮮的野生食用菌產品經-20℃～-25℃微解凍8～10分鐘后，放入油溫為80℃-120℃油鍋，并將油鍋的外部環境調整為真空狀況，其真空度是0.94MP～0.98MP，采用90℃～100℃溫度進行油炸6-10分鐘，然后使用離心機在轉速為300n/min～360n/min將油炸后的野生食用菌進行甩油，將野生食用菌內的含油降至最低程度，最后進行袋裝或灌裝。本發明能夠保持野生菌外觀形態，基本消除了野生菌體內的多余水分，保留了野生菌的原有鮮美味道，便于遠距離物流運輸。
【專利說明】一種速凍野生食用菌冷鏈產品加工方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明屬野生食用菌加工方法【技術領域】。
【背景技術】
[0002]野生食用菌作為一種美味的山珍，其富含的多種微量元素，其生態保健功能，使得越來越受到人們的青睞。但由于野生食用菌鮮貨具有季節性，地域性的特點，使消費者的食用受到局限。目前采用的唯一作為替代的速凍鮮凍野生食用菌產品，消費者在烹飪上有特殊要求和難度，而且由于速凍工藝上的原因，造成含水多，形態上喪失許多，也使得口感較差，不鮮脆，味道遠不如新鮮野生食用菌。

【發明內容】

[0003]本發明的目的正是為了克服現有野生食用菌存在的上述缺陷而提供一種能夠保持野生菌外觀形態，基本消除了野生菌體內的多余水分，保留了野生菌的原有鮮美味道，便于遠距離物流運輸。
[0004]由于野生食用菌鮮貨具有季節性強，消費者的食用受到局限。唯一作為替代的速凍鮮凍產品，消費者烹飪難度，口感較差。比如含水多，口感不鮮脆。
[0005]本發明一種速凍野生食用菌冷鏈產品加工方法:其特征在于，將經_35°C?_40°C速凍凍鮮的野生食用菌產品經-2 0 °C?-2 5 °C微解凍8?10分鐘后，放入油溫為800C _120°C油鍋，并將油鍋的外部環境調整為真空狀況，其真空度是0.94 MP?0.98MP，采用90°C?100°C溫度進行油炸6-10分鐘，然后使用離心機在轉速為300n/min?360n/min將油炸后的野生食用菌進行甩油，將野生食用菌內的含油降至最低程度，最后進行袋裝或灌裝。
[0006]本發明該工藝既去掉了速凍凍鮮野生食用菌產品的多余水分，使得速凍凍鮮野生食用菌產品保持鮮脆，使得產品在后續烹飪消費過程中方便快捷，只需加配料快速翻炒即可食用。這就滿足了消費者常年食用鮮美養生的野生食用菌產品的消費需求。對野生食用菌冷鏈產品進行了整體提升。
[0007]本發明的有益效果是，采用低溫速凍及解凍工藝，去掉了速凍凍鮮野生食用菌產品的多余水分，使得速凍凍鮮野生食用菌產品保持鮮脆；采用真空油炸工藝，保持了野生食用菌在形態上完整性和口感上的鮮香美味，還使得野生食用菌的所含毒素被完全去掉；使得產品在后續烹飪消費過程中方便快捷，只需加配料快速翻炒即可食用。這就滿足了消費者常年食用鮮美養生的野生食用菌產品的消費需求。對野生食用菌冷鏈產品進行了整體提升。這些優點是目前市場上的同類產品是無法做到的。
【具體實施方式】
[0008]實施例一
一種速凍野生食用菌冷鏈產品加工方法:本發明特征在于，將經_35°C速凍凍鮮的野生食用菌產品經_20°C微解凍8分鐘后，放入油溫為120°C油鍋，并將油鍋的外部環境調整為真空狀況，其真空度是0.94 MP，采用100°C溫度進行油炸10分鐘，然后使用離心機在轉速為300n/min將油炸后的野生食用菌進行甩油，將野生食用菌內的含油降至最低程度，最后進行袋裝或灌裝。真空油炸工藝的油炸鍋可選擇型號為WflO的真空油炸鍋。
[0009]實施例二
一種速凍野生食用菌冷鏈產品加工方法:本發明特征在于，將經-40°C速凍凍鮮的野生食用菌產品經25°C微解凍10分鐘后，放入油溫為80°C油鍋，并將油鍋的外部環境調整為真空狀況，其真空度是0.98MP，采用90°C溫度進行油炸6分鐘，然后使用離心機在轉速為360n/min將油炸后的野生食用菌進行甩油，將野生食用菌內的含油降至最低程度，最后進行袋裝或灌裝。
[0010]實施例三
一種速凍野生食用菌冷鏈產品加工方法:本發明特征在于，將經-38°C速凍凍鮮的野生食用菌產品經_23°C微解凍9分鐘后，放入油溫為-100°C油鍋，并將油鍋的外部環境調整為真空狀況，其真空度是0.96MP，采用95°C溫度進行油炸8分鐘，然后使用離心機在轉速為330n/min將油炸后的野生食用菌進行甩油，將野生食用菌內的含油降至最低程度，最后進行袋裝或灌裝。
【權利要求】
1.一種速凍野生食用菌冷鏈產品加工方法:其特征在于，將經_35°C?-40°C速凍凍鮮的野生食用菌產品經_20°C?-25°C微解凍8?10分鐘后，放入油溫為80°C _120°C油鍋，并將油鍋的外部環境調整為真空狀況，其真空度是0.94 MP?0.98MP，采用90°C?100°C溫度進行油炸6-10分鐘，然后使用離心機在轉速為300n/min?360n/min將油炸后的野生食用菌進行甩油，將野生食用菌內的含油降至最低程度，最后進行袋裝或灌裝。
【文檔編號】A23L1/28GK103478698SQ201310402314
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】廖為民 申請人:南華縣宏怡野生菌開發有限公司