一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法，它由面粉、芫荽、蔥白、生姜、食用鹽、食用堿、純凈水配成，并采用選料、清洗、粗磨、精磨、過篩、和料、熟化、軋片、切條、回收、第二次和料、第二次軋片、第二次切條、烘干、切斷、伏倉、包裝十七個工藝流程制作完其制備方法；該工藝將芫荽、蔥白、稍許生姜精磨成漿加入面粉中制成面條，這樣可延長芫荽、蔥白的存效時間，增加了芫荽、蔥白的附加值，又提高了掛面的營養價值及保健功能，也改善了掛面的口感；芫荽做成掛面后，呈天然淡綠色，使添加菜綠后的掛面在感官上亮麗清新，增加了消費者的食欲。
【專利說明】一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法。
[0002]【背景技術】:
芫荽俗稱香菜，全國各地都有種植，來源豐富，含有豐富的維生素，芫荽味辛溫，具有發散透疹、消食、下氣之功效。芫荽加蔥白再加稍許生姜片，煮成湯食用可預防感冒，該湯對感冒患者也有輔助治療的作用。
[0003]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法。
[0004]本發明是采用如下技術方案實現其發明目的的:一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法，它由面粉1、芫荽2、蔥白3、生姜4、食用鹽5、食用堿6、純凈水7配成，并采用選料8、清洗9、粗磨10、精磨11、過篩12、和料13、熟化14、軋片15、切條16、回收17、第二次和料18、第二次軋片19、第二次切條20、烘干21、切斷22、伏倉23、包裝24十七個工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉1:芫荽2:蔥白3:生姜4:食用鹽5:食用堿6=100:15:10:0.5:0.5:0.1 ；
選料8:挑選優質的芫荽2、蔥白3、生姜4 ；
清洗9:將芫荽2、蔥白3、生姜4清洗干凈；
粗磨10:將清洗干凈的芫荽2、蔥白3、生姜4進行第一次打磨；
精磨11:將打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進行第二次細磨；
過篩12:將進行二次打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進行過篩；
和料13:將過篩后的芫荽、蔥白、生姜漿加入面粉I中進行攪拌，同時按比例加入食用鹽5、食用堿6、適量純凈水7，充分進行均勻攪拌；
熟化14:對攪拌均勻的面團進行熟化半小時；
軋片15:將熟化后的面團通過壓片機軋成面片；
切條16:將面片通過專用設備切成一定寬度的條形；
回收17:將已成條形的面條和零碎面片面頭進行回收；
第二次和料18:對回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進行和料，均勻攪拌；
第二次軋片19:將回收后攪拌均勻的面料再次進行軋片；
第二次切條20:對重新軋好的面片再次進行切條；
烘干21:將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進行干燥4-5小時；
切斷22:將干燥后的成型面條用面條切割機將面條按規格切斷切齊；
伏倉23:將按規格切好后的面條送進倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內應力；
包裝24:根據規格要求進行計量稱重和包裝。
[0005]由于采用了以上技術本發明較好的實現其發明目的，將芫荽、蔥白、稍許生姜精磨成漿加入面粉中制成面條，這樣可延長芫荽、蔥白的存效時間，增加了芫荽、蔥白的附加值，又提高了掛面的營養價值及保健功能，也改善了掛面的口感；芫荽做成掛面后，呈天然淡綠色，使添加菜綠后的掛面在感官上亮麗清新，增加了消費者的食欲。[0006]【專利附圖】

【附圖說明】:
附圖1是本發明的工藝流程圖；標記名稱說明見本說明書最后一頁表格。
[0007]【具體實施方式】:
下面結合
【發明內容】
作進一步說明:
實施例1:
由
【發明內容】
可知，一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法，它由面粉1、芫荽2、蔥白3、生姜
4、食用鹽5、食用堿6、純凈水7配成，并采用選料8、清洗9、粗磨10、精磨11、過篩12、和料13、熟化14、軋片15、切條16、回收17、第二次和料18、第二次軋片19、第二次切條20、烘干21、切斷22、伏倉23、包裝24十七個工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉:芫荽:蔥白:生姜:食用鹽:食用堿=100:15:10:0.5:0.5:0.1 ；
選料8:挑選優質的芫荽2、蔥白3、生姜4 ;
清洗9:將芫荽2、蔥白3、生姜4清洗干凈；
粗磨10:將清洗干凈的芫荽2、蔥白3、生姜4進行第一次打磨；
精磨11:將打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進行第二次細磨；
過篩12:將進行二次打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進行過篩；
和料13:將過篩后的芫荽、蔥白、生姜漿加入面粉I中進行攪拌，同時按比例加入食用鹽5、食用堿6、適量純凈水7，充分進行均勻攪拌；
熟化14:對攪拌均勻的面團進行熟化半小時；
軋片15:將熟化后的面團通過壓片機軋成面片；
切條16:將面片通過專用設備切成一定寬度的條形；
回收17:將已成條形的面條和零碎面片面頭進行回收；
第二次和料18:對回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進行和料，均勻攪拌；
第二次軋片19:將回收后攪拌均勻的面料再次進行軋片；
第二次切條20:對重新軋好的面片再次進行切條；
烘干21:將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進行干燥4-5小時；
切斷22:將干燥后的成型面條用面條切割機將面條按規格切斷切齊；
伏倉23:將按規格切好后的面條送進倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內應力；
包裝24:根據規格要求進行計量稱重和包裝。
[0008]本發明所述的面粉I是指:一種由小麥磨成的粉末。
[0009]本發明所述的芫荽2是指:一種一年生草本植物，俗稱香菜，中醫認為香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿卜素、維生素bl、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。
[0010]本發明所述的蔥白3是指:百合科植物蔥的鱗莖，味辛，性溫。
[0011]本發明所述的生姜4是指:姜屬植物的塊根莖，可做食療，可入藥。
[0012]本發明所述的食用鹽5是指:普通食用鹽。
[0013]本發明所述的食用堿6是指:普通食用堿。
[0014]本發明所述的純凈水7是指:普通純凈水。
[0015]本發明所述的選料8是指:一個工藝流程；具體是指挑選優質的芫荽、蔥白、生姜。
[0016]本發明所述的清洗9是指:一個工藝流程；具體是指將挑選好的芫荽、蔥白、生姜清洗干凈。
[0017]本發明所述的粗磨10是指:一個工藝流程；具體是指將清洗干凈的芫荽、蔥白、生姜進行第一次打磨。
[0018]本發明所述的精磨11是指:一個工藝流程；具體是指將打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿再進行第二次細磨。
[0019]本發明所述的過篩12是指:一個工藝流程；具體是指將進行二次打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進行過篩，濾掉大塊的殘渣。
[0020]本發明所述的和料13是指:一個工藝流程；具體是指將過篩后的芫荽、蔥白、生姜漿加入面粉中進行攪拌，同時按比例加入食用鹽、食用堿、適量純凈水，充分進行均勻攪拌。
[0021]本發明所述的熟化14是指:一個工藝流程；熟化指自然成熟的意思，和面后讓面團靜置一段時間，使其中的水分最大限度的滲透到蛋白質膠，使粒子的內部使其充分吸水膨脹相互粘連，進一步形成面筋網絡組織。。
[0022]本發明所述的軋片15是指:一個工藝流程；具體是指將熟化后的面團通過壓片機軋成面帶。
[0023]本發明所述的切條16是指:一個工藝流程；具體是指將面片通過專用設備切成一定寬度的條形，通過軋輥的輾壓作用，使面帶水分更加均勻分布，讓凌亂無序的面筋蛋白質逐漸轉為有序狀態，面筋蛋白質受壓變細，成為纖維狀，沿壓延方向分配，同時將淀粉顆粒包絡其中，形成更為完善的面筋網絡體。
[0024]本發明所述的回收17是指:一個工藝流程；具體是指將已成條形的面條和零碎面片面頭進行回收。`
[0025]本發明所述的第二次和料18是指:一個工藝流程；具體是指對回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進行和料，均勻攪拌。
[0026]本發明所述的第二次軋片19是指:一個工藝流程；具體是指將回收后攪拌均勻的面料再次進行軋片。
[0027]本發明所述的第二次切條20是指:一個工藝流程；具體是指對重新軋好的面片再次進行切條。
[0028]本發明所述的烘干21是指:一個工藝流程；具體是指將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進行干燥4-5小時，使面條脫水最終達到產品標準規定的含水量，使產品具有良好的食用品質、烹調性能和商品效果。
[0029]本發明所述的切斷22是指:一個工藝流程；具體指按借助于切刀的剪切作用，要求將長面條切成一定長度的掛面的工藝流程。
[0030]本發明所述的伏倉23是指:一個工藝流程，具體是指將按規格切好后的面條送進倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內應力。
[0031]本發明所述的包裝24是指:一個工藝流程；具體指一個計量稱重和包裝的工藝流程。
[0032]
【權利要求】
1.一種芫荽蔥白生姜掛面的制備方法，其特征是它由面粉(I)、芫荽(2)、蔥白(3)、生姜(4)、食用鹽(5)、食用堿(6)、純凈水(7)配成，并采用選料(8)、清洗(9)、粗磨(10)、精磨(11)、過篩(12)、和料(13)、熟化(14)、軋片(15)、切條(16)、回收(17)、第二次和料(18)、第二次軋片(19)、第二次切條(20)、烘干(21)、切斷(22)、伏倉(23)、包裝(24)十七個工藝流程制作完其制備方法；其原材料的重量配比是:面粉(I):芫荽(2):蔥白(3):生姜(4):食用鹽(5):食用堿(6) =100:15:10:0.5:0.5:0.1 ； 選料(8):挑選優質的完妥(2)、蔥白(3)、生姜(4); 清洗(9):將芫荽(2)、蔥白(3)、生姜(4)清洗干凈； 粗磨(10):將清洗干凈的芫荽(2)、蔥白(3)、生姜(4)進行第一次打磨； 精磨(11):將打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進行第二次細磨； 過篩(12):將進行二次打磨后的芫荽、蔥白、生姜漿進行過篩； 和料(13):將過篩后的芫荽、蔥白、生姜漿加入面粉(I)中進行攪拌，同時按比例加入食用鹽(5)、食用堿(6)、適量純凈水(7)，充分進行均勻攪拌； 熟化(14):對攪拌均勻的面團進行熟化半小時； 軋片(15):將熟化后的面團通過壓片機軋成面片； 切條(16):將面片通過專用設備切成一定寬度的條形； 回收(17):將已成條形的面條和零碎面片面頭進行回收； 第二次和料(18):對回收后的面條和零碎面片再次攪爛，進行和料，均勻攪拌； 第二次軋片(19):將回收后攪拌均勻的面料再次進行軋片； 第二次切條(20):對重新軋好的面片再次進行切條； 烘干(21):將成型的面條放入溫度為39-45度的烘烤房進行干燥4-5小時； 切斷(22):將干燥后的成型面條用面條切割機將面條按規格切斷切齊； 伏倉(23):將按規格切好后的面條送進倉庫靜置，讓面條自然冷卻并釋放內應力； 包裝(24):根據規格要求進行計量稱重和包裝。
【文檔編號】A23L1/30GK103445076SQ201310402368
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】李暢, 羅金蓮 申請人:湖南海清食品發展有限責任公司